Отложив в сторону пристальный взгляд гида, Джо Минджун и Рейчел медленно вошли в магазин. Стены были белыми, и магазин дал освежающее падение из-за ярких деревянных досок, прибитых как рамы на полу.
— Ирасхаймасе!”
Рабочие кричали энергичным голосом. Рэйчел и Джо Минджун не знали, как говорить по-японски, но даже так, они понимали, что это были приветственные слова.
Ресторан, который был не настолько широк, был заполнен довольно большим количеством клиентов. Это было немного трудно для всего персонала, чтобы войти. Рабочий также посмотрел на их номера и камеры и сделал неодобрительное лицо. Затем рабочий начал разговаривать с Мартином через проводника. Через некоторое время Мартин сказал:
“Кажется, что это трудно для всех сотрудников, чтобы войти. Сначала Рэйчел и Минджун, вы вдвоем заходите……. Я буду держать камеру.”
Мартин говорил именно так и, получив через посох небольшой ручной диктофон, широко улыбнулся. Все трое подошли к столу, стоявшему рядом с кухней, за которым сидели повара, и принялись за еду, похожую на бар. Когда они сели, мужчина лет пятидесяти с небольшим открыл рот.
“Вы же иностранцы. Вы пришли посмотреть достопримечательности?”
Хотя он был наполнен японским диалектом, не было никаких проблем с его пониманием. Рейчел мягко улыбнулась и открыла рот.
“Мы вещаем во время осмотра достопримечательностей.”
— Работать и отдыхать одновременно было бы довольно странно. Я-Ямамото Кэндзи. Вы можете просто называть меня Ямамото.”
— А, Рейчел Роуз.”
“Меня зовут Джо Минджун.”
“Я думал, ты японец, но ты кореец.”
Ямамото на мгновение посмотрел на Джо Минджуна, как будто это было неожиданно. Джо Минджун тоже посмотрел на него. Нет, точнее говоря, он посмотрел на свою статистику. Уровень приготовления пищи 7. Честно говоря, по сравнению со средним показателем, это было не так уж удивительно.
Но, думая о том, что больше половины блюд, которые он приготовил, были суши, он не знал, был ли этот уровень удивительным или нет. Возможно, если бы он мог видеть свое окно навыков, он смог бы увидеть фразу типа » понимание в сторону суши – мастерства 85%». Джо Минджун слегка приоткрыл рот.
“Там было что-то, что я хотел съесть первым, все будет в порядке?”
“Если вам что-то нужно, мы сделаем это на месте.”
— Чего я хочу, так это яичного суши.”
Услышав слова Джо Минджуна, Рейчел посмотрела на него так, словно не могла понять. Это была известная поговорка, что если вы хотите знать уровень суши-магазина, вы должны были съесть яйцо суши. Однако разве Джо Минджун не решил, что он собирается войти в этот ресторан, посмотрев на текстуру рыбы? Тогда не было никакой необходимости есть яйцо суши, чтобы знать уровень.
Но последовавшая за этим реакция Ямамото несколько удивила Рейчел.
“Тебе повезло. На самом деле, настоящие постоянные клиенты всегда едят хотя бы одно яйцо суши, когда они приходят.”
— Яичный суши? Он особенный по сравнению с другими местами?”
“А что там будет? Я просто был верен основам.”
— МММ … Дай мне тоже одну.”
“Да, я понимаю.”
Яичный суши был приготовлен не на месте. Положив на поднос яйцо-суши, соевый соус и имбирь, Ямамото громко сказал:
“Мы не даем больше одного яйца суши клиенту. Есть много людей, которые находят его, но сумма, которую мы можем сделать в день, ограничена. И есть несколько человек, которые приходят поздно и не в состоянии съесть его.”
Когда он так говорил, это уже заставляло их рты нервничать. Джо Минджун посмотрел на яичные суши.
[Яйцо суши]
Свежесть: 93%
Происхождение: (скрыто, Потому что есть слишком много ингредиентов)
Качество: Высокий
Кулинарный Счет: 8/10
Никакой разницы в счете, которую он видел снаружи, не было. Но когда он увидел его вблизи, изумление вырвалось наружу само собой. Влажное внутреннее мясо, которое было таким же гладким, как если бы оно было разрезано линейкой, показывало себя, и внешность показывала довольно коричневый цвет, как будто это был хорошо приготовленный заклинатель. Эта текстура была не грубой, а гладкой. Джо Минджун открыл рот.
“Это просто похоже на тертый Саппоро.”
“При приготовлении яичных рулетов, если вы поддерживаете температуру сбалансированной кастрюли, внешняя поверхность яйца также готовится плавно. Для этого мы готовим яйцо на сковороде, которая медленно нагревается с соломенным огнем.
Джо Минджун положил яйцо-суши себе в рот. Когда он положил его в рот, не было такого понятия, как Магия вкуса. Тем не менее, сок, который вытекал, когда он был раздавлен потолком рта, зубов и языка просачивался через поры их языка.
[Вы схватили рецепт Яйцо суши Ямамото!]
— Это … flavor…….it-это безумие.’
Это было настолько возбуждающе, что он даже не мог видеть тревогу системы.
С другой стороны, Ямамото смотрел, как Джо Минджун и Рейчел едят. В случае Джо Минджуна он заставил яйцо прикоснуться к своему языку, и Рейчел наклонила суши так, чтобы она могла одновременно прикоснуться языком к яйцу и рису. — Спокойно спросил Ямамото.
— Мисс Рэчел относится к тому типу женщин, которые прекрасно исследуют вкус, когда вы его чувствуете.”
“Ты так говоришь из-за того, как я его наклонил?”
“Утвердительный ответ. Люди, которые хотят почувствовать весь аромат суши, предпочитают делать это. С другой стороны, люди, которые хотят попасть в аромат глубоко выбирает метод г-на Минджуна.”
“Ты очень забавный человек. В качестве ответа, могу ли я проанализировать этот яичный рулет?”
“И то, что вы хотите проанализировать, это…?”
Ямамото с интересом посмотрел на Джо Минджуна. Джо Минджун слегка улыбнулся и ответил:
“Я хотел бы знать, могу ли я сказать, что было в этом яичном рулоне. Вообще-то, мы оба повара.”
— Я знал это с самого начала. Шрамы на твоих руках — это шрамы от поваров. Получите ингредиенты правильно…… если это путь удовольствия для клиента, я сделаю все, что угодно. Однако сделать это правильно будет довольно сложно.”
На лице Ямамото появилась уверенная улыбка. Там было много людей, которые пытались получить метод приготовления Для этого яичного рулета прямо. Кроме того, были даже люди, которые продолжали приходить в этот магазин в течение нескольких месяцев, чтобы съесть один суши в день.
Это был не тот рецепт, который этот молодой парень мог бы ухватить после укуса. При этой мысли Ямамото посмотрел на юношу. Но через некоторое время глаза Ямамото не могли не затрепетать.
— Нефть и акции. Во-первых, кажется, что именно эти две вещи отличаются от других мест.”
Он сразу же все понял правильно. Но Ямамото ничуть не удивился. Вскоре он спокойно ответил:
“Если и есть что-то, что вы можете найти на яичном рулоне, то именно это. Разве это не очевидно? Вот и все……”
“Утвердительный ответ. Это может быть очевидно. Тогда смогу ли я проникнуть глубже?”
Ямамото на мгновение заколебался. В тот момент, когда он сказал, что все в порядке, он почувствовал, что методы приготовления яичного рулета в течение десятков лет будут раскрыты в одно мгновение. Но это никак не могло произойти. Каким бы чувствительным ни был язык человека, невозможно было постичь композицию, просто попробовав ее один раз. Вскоре Ямамото успокоил свое сердце и ответил:
— Делай это, сколько хочешь, если можешь.”
— Каштановое масло и масло кедрового ореха.”
Джо Минджун немедленно ответил: Лицо Ямамото посуровело. — Продолжал Джо Минджун спокойным голосом.
“Там девять частей кедрового ореха и одна часть каштанового масла. Вы смешали оба и приготовили яйцо на смешанном масле. После взбивания каждого яйца вы кладете … половину ложки бульона. Должен ли я также сказать состав запаса?”
Ямамото не мог ответить сразу. Нет, у него не было на это сил. Он мог понять, что ощущает аромат каштанового масла и масла кедрового ореха, потому что это было легко. Но правильно рассчитать соотношение и количество припасов в одном яйце он не мог даже вообразить. Ямамото дрожащим голосом огляделся по сторонам.
— Ну и что? This…..Is это что-то вроде скрытой камеры?”
“Нет. Это просто обычная программа посещения ресторана.”
“Тогда как же … в этом нет никакого смысла.”
“У него абсолютное чувство вкуса.”
Рейчел ответила спокойным голосом: При этих словах Ямамото посмотрел на Рэчел и Джо Минджуна круглыми глазами. — Дрожащим голосом спросил Ямамото.
“Он может знать все, что ест,значит ли это?”
“Утвердительный ответ. Этот парень довольно известен в Америке. Я также знаю, что он довольно известен в соседней стране, Корее.”
Хаос на лице Ямамото быстро сменился ожиданием и возбуждением. У него не было никаких причин не верить в это. Если бы это была ложь,как бы он смог так легко получить правильный рецепт?
Вместо того чтобы рассердиться, он почувствовал, как закипает его грудь. Художникам нужны люди, которые понимают их рисунки, а шеф-поварам также нужны люди, чтобы точно попробовать их еду. — Сказал Ямамото голосом, полным честолюбия.
“Если это действительно так….Можете ли вы сказать мне, какое чувство мое яйцо суши дал вам?”
— Это было восхитительно. На данный момент, я определенно могу вам это сказать. Это было хорошо до такой степени, что я задавался вопросом, есть ли суши лучше, чем этот. Текстура была забавной, возможно, из-за рисовых зерен, которые были помещены ровно…….и яйцо было действительно мягким и влажным, как заклинатель, мокрый в яйце. Это было хорошее суши. Я хочу быстро съесть следующую … .”
— Ах, да. Конечно. Но перед этим съешь один имбирь.”
“Ты что, об этом говоришь?”
Джо Минджун повернул голову. Тонкий имбирь был положен на небольшую тарелку. Ямамото кивнул.
«Это ослабляет вкусовые качества, и это кипящий имбирь, который усиливает аромат имбиря. Когда вы едите суши с ртом, который съел это, вы почувствуете, что вкус действительно отличается.”
Джо Минджун и Рейчел схватили по одному имбирю и съели их. — Удивленно спросила Рейчел.
“Это не на том уровне, что он ослабляет предыдущий аромат. Только элегантность остается во рту, и я чувствую, как он очищает сладкий и кислый вкус из моего рта.”
“Дело не только в этом. Уксус не кажется мне нормальным. Судачи. В нем есть сок судачи. И это не совсем нормальное явление….. Но немного менее спелые судачи с более сильным ароматом. Я что, ошибаюсь?”
Губы Ямамото задрожали и приподнялись. Он и раньше отбрасывал свои сомнения, но теперь, когда он так говорил, уверенность во вкусе Джо Минджуна стала еще глубже. Можно было догадаться, что это был судачи. Но как вы могли знать, что он еще не совсем созрел? Но, конечно, он использовал менее зрелый судачи из-за разницы в ароматах, но это было до такой степени, что он получил мурашки по вкусу Джо Минджуна, получив это право.
‘Это не то, что я должен думать о клиенте, но … на моей кухне появился монстр.’
Он не чувствовал, что это было реально до такой степени, что он задавался вопросом, может быть, он был девятихвостым лисом. Но если это был сон, то он был хорош сам по себе. Он хотел узнать мнение этого монстра, обладающего абсолютным чувством вкуса.
Ямамото открыл рот.
“Есть много условий для хорошего суши. Рыба подходит для каждого сезона, качество, тщательный уход и деликатное kniving; а также вкусные зерна риса и хорошо расщепленный васаби. Может ты попробуешь это васаби?”
Васаби размером с зерно было положено в тарелки Джо Минджуна и Рэйчел. Это было тогда, когда они ждали боли от пряного вкуса, который скоро должен был прийти и положить васаби в рот. Глаза Джо Минджуна расширились. Это было очень мило. Конечно, это был васаби, но он чувствовал себя так, словно только что положил в рот сливки с сахаром. Конечно, через некоторое время острый пряный вкус защипал ему нос, но шок от сладкого аромата был слишком глубоким.
«The wasabi…..is -очень мило. Что случилось?”
“Глядя на то, как ты говоришь, кажется, что ты не ходила в хороший суши-магазин. Промышленное одно и handmade одно совершенно другое. И есть случаи, когда рестораны смешивают рисовый порошок, крахмал и т. д. в васаби, например. Но васаби хорошего качества может дать глубокий вкус, как это просто с натиранием его хорошо. Конечно.”
Ямамото поднял стальной лист. Это был стальной лист, который выглядел так, как будто был сделан из кожи чего-то. Вдобавок ко всему, когда он положил в него Чили и медленно повернул его по часовой стрелке, васаби начал мягко скрежетать вниз без всякого звука.
«Направление и прочность решетки также важны. Потому что в тот момент, когда вы повредите структуру, аромат рассеивается.”
“…….Неужели вкус так сильно отличается от чего-то настолько простого?”
— Посмотри на лица людей. Когда глаза становятся длиннее на длину рисового зерна, взгляд меняется. Васаби и суши — это одно и то же. Если все в порядке, могу я порекомендовать вам следующий sushis?”
— Ах, да. Я буду просить вас об этом.”
Как только Ямамото получил разрешение, он вытащил тунца из стороны. На одной стороне была сажа, как будто она была приготовлена на прямом огне, а на другой стороне было мясо нетронутым, как будто оно было просто приготовлено с дымом.
— Это тунец, приготовленный на соломенном огне, точно так же, как они делали это в эпоху Эдо. Тунец-это рыба с большим количеством крови, поэтому полностью стереть рыбный запах очень сложно. Вот почему мы улавливаем запах тунца вместе с дымом костра из соломы.”
Сашими-нож Ямамото спокойно рассек кожу тунца. Насколько остро был заточен нож, что часть кожи вот-вот должна была рассыпаться, но не рассыпалась? Нож для сашими разрезал тунца без всякого сопротивления, точно так же, как он нарезал масло.
Следующий шаг был самым обычным. Он налил воды в ладони и сжал рис в форме дуги. Он намазал васаби на тунец и сжал его вместе с рисом, чтобы получился красивый веер.
‘………8 очко.’
Он думал, что таким будет только яичный суши, но оказалось, что это не так. Возможно, это было потому, что, в отличие от других суши, он встретил огонь, поэтому у него было больше процесса для увеличения счета. Это было, когда Джо Минджун протянул свои пальцы, чтобы схватить суши, помещенные на блюдо. Ямамото покачал головой.
“Ты еще не можешь его съесть. Вам придется подождать, пока температура риса и рыбы не станет похожей друг на друга. Эта температура действительно важна. Именно так люди, которые едят суши прямо перед кухней и люди, которые получают блюда в зале, чувствуют разные ароматы, даже когда едят одни и те же суши. Вот почему лично я чувствую себя подавленным, когда смотрю на места, где продают ассорти суши. Когда вы сделаете это так, вы никогда не сможете почувствовать настоящий вкус суши. Ах, теперь ты можешь это съесть. Лично я рекомендую есть его с рисом, обращенным вниз. Это медленно, но это метод, который вы можете почувствовать вкус суши более четко.”
Джо Минджун протянул ему руку. Может быть, это было соображение, что он был прав, что угол суши был идеальным для него, чтобы схватить его удобно. Именно тогда он положил суши в рот.
Соевый соус, который был в конце риса, растекся по его языку, а копченое тунцовое мясо и жареная часть кожи мгновенно наполнились различными ароматами. Ко всему прочему, при добавлении сладкого и пряного аромата васаби, а также неповторимого аромата васабиоэтилен rice……It было до такой степени, что вы задавались вопросом, если вы были в состоянии расплавить в более вкусов, чем это в один укус. Кулинарный счет был 8. Но вкус был не простой 8.
‘Заключаться в следующем.…….сила мастера, который работал только в одной области.’
Он всегда думал об этом. Западный шеф-повар, который сам не стоял в работе, но регулировал общий поток. Используя Корею в качестве примера, шеф-повар, который провел всю свою жизнь только в одном поле, как kalguksu (칼국수) или рисовый суп(국밥), а в Японии удон, рамен и т.д. Среди них, кто мог бы представить более идеальный вкус?
В какой-то момент он подумал, что последнее было бы гораздо лучше. Потому что он думал, что даже если бы он управлялся как главный повар, было бы трудно показать свои навыки, если бы он не схватил кастрюлю сам. Но он изменил свое мнение, когда встретил Рейчел. Она заставила его понять, что пока есть главный повар, все члены на их кухне ничем не отличаются от рук самого главного повара.
Однако суши Ямамото снова заставили его задуматься над этим вопросом. Хотя его уровень приготовления пищи был 7, это было не только для суши. 8 или, возможно, 9. Разделка ножей и огонь, а также обслуживание ингредиентов или обработка риса и васаби. В каждом из них было трудно контролировать деликатность. Это было искусство, в котором плавилась целая жизнь.
— Если я смогу сделать все это своим …
От жадности он умирал с голоду.
Конец
TL: еще раз спонсируется Коди Б. Спасибо Коди!
Переводчик: Субак
Корректор: Сайикава
