[Итак, в этом контейнере у нас есть эмульгаторы и оксид азота. Если вы кладете клубничный сок в эту емкость вот так, видите, что происходит? Ты получишь эту клубничную пену.
— …Хм, если ты положишь сверху пенный соус, разве он не рассеет вкус и не сделает его более жестким на ощупь?”
Джо Минджун, который уже давно смотрел видео на своем смартфоне, спросил смущенным голосом: Он смотрел популярную передачу по молекулярной гастрономии. Он согласился, что большинство блюд, приготовленных с использованием молекулярной гастрономии, были свежими и хвастались стильным опытом еды и вкусом, но он не был слишком уверен в этом пенном соусе.
(TL: вот ссылка на молекулярную гастрономию клубничная пена: https://www.youtube.com/watch?v=1i9mBkGF504)
Конечно, эпикурейцы могут быть в состоянии попробовать легкий аромат, который он приносит, но это было бы трудно для средних клиентов, чтобы заметить. Джо Минджун посмотрел на Андерсона.
— Вы интересуетесь молекулярной гастрономией?”
“А почему ты наугад об этом заговорил?”
— Потому что я мало что об этом знаю. Вот почему мне любопытно, но неохотно учиться этому.
“Это не значит, что мы будем делать это какое-то время. Молекулярная гастрономия стала популярной в ресторанах только после того, как учительница Рэйчел ушла на пенсию.”
Если вы были конкретны, сладкая вата также подпадала под тип молекулярной гастрономии, но, как отметил Андерсон, рестораны только начали заниматься молекулярной гастрономией после того, как Рэйчел вышла на пенсию. Джо Минджун пожал плечами.
“Никогда не знаешь наверняка. Возможно, она изучала молекулярную гастрономию в течение последних 10 лет.”
“Ты думаешь, ей действительно нужно было это делать? Она стала одной из лучших в мире только с традиционными блюдами.”
Джо Минджун молча пожал плечами. Андерсон сменил тему.
“Как ты думаешь, как пройдет прослушивание?”
“Что ты имеешь в виду, говоря, как это будет?”
“Как ты думаешь, там будет много народу? Заявители.”
“Я точно не знаю. Как минимум, там будет, по крайней мере, больше людей, чем люди, которые были в лагере за пределами ресторана, на мой взгляд.”
Он чувствовал себя странно. Всего лишь несколько месяцев назад его судили судьи, но теперь он был судьей, оценивающим чьи-то навыки и потенциал.
— Значит ли это, что мы в чем-то преуспели?”
«Успех — это для тех, кто имеет свое имя в гиде Мишлен, а также людей, у которых есть дома в Беверли-Хиллз или Голливуде. Все, что мы сделали, это едва ли получили звание Деми шеф.”
“Но, по крайней мере, мы избавились от тренировочных колес.”
“Это верно.”
Андерсон улыбнулся впервые за долгое время. Именно в этот момент Рейчел появилась перед кухонной дверью и сделала им знак, прежде чем исчезнуть. Андерсон и Джо Минджун переглянулись, прежде чем выйти в коридор. Рахиль была не одна в зале; там же находились Исаак, Лиза и Элла.
— Прослушивание начнется завтра. Айзек, ты можешь объяснить им детали?”
“Конечно. Всего заявителей сорок девять человек. Из них пятнадцать подали заявки на вакансии шеф-поваров, а двадцать семь-на вакансии шефов-Деми. Остальные претенденты подали заявки в качестве учеников. Девять из них подали заявки в отдел выпечки, и мы выберем двух из них в качестве помощников Лизы. Мы будем выбирать еще двух поваров-Деми и четырех поваров-приготовителей. Наконец, мы будем выбирать только одного ученика.”
— …Учитель, могу я задать вам один вопрос?”
“Конечно, продолжайте.”
“Как мы должны устанавливать критерии оценки?”
— Спокойно ответила Рейчел.
— Делайте это, как вам будет угодно.”
€
“…Это действительно нормально делать все так, как нам нравится?”
В день прослушивания. Он начал что-то бормотать, глядя на очередь людей у входа в ресторан. Даже издалека можно было отчетливо увидеть беспокойство и предвкушение, написанные на их лицах. Он собирался определить их судьбу, но установить критерии так, как ему будет угодно…
Тем не менее, Андерсон, казалось, не был обременен вообще. С его обычно холодным и даже немного холодным выражением лица, он посмотрел на претендентов.
“Наши стандарты будут такими же стандартами для большинства других поваров. Нет причин так напрягаться. Сейчас ты кажешься более напряженным, чем тогда, во время Grand Chef.”
“ … Пожалуй, да. Но ситуация требует этого. Тогда мое решение повлияло только на мою жизнь, но теперь оно может повлиять на жизнь другого человека.”
— Не стесняйтесь. Если они не могут произвести на нас впечатление, значит, это все, что у них есть. Будь то талант или тяжелая работа, если у них есть хотя бы один из них, они смогут привлечь наше внимание.”
Джо Минджун просто продолжал смотреть в окно вместо того, чтобы ответить. Он видел, как семьи или друзья претендентов подбадривают их со стороны. Однако большинству из них придется сегодня выпить ядовитое вино отвержения. Более того, именно он должен был лично вручить им это ядовитое вино.
Андерсон спокойно наблюдал за Джо Минджуном со стороны. Джо Минджуна было удивительно трудно понять. На первый взгляд, его нежная улыбка делала его невинным и чистым, но когда вы проводите с ним время, вы также понимаете, что он не из тех, кто легко открывается. Он без труда проникал в сердца других людей, но ему казалось, что он с трудом впускает людей в свое собственное сердце.
Вот почему в какой-то момент даже Андерсон был сбит с толку. Он не мог сказать, действительно ли Минджун считал его своим другом или нет. Конечно, сейчас у него не было такого глупого беспокойства. Теперь Андерсон мог определить, что за человек Джо Минджун.
У него было глубокое сердце и он выказывал много нежности, однако, когда ему это было нужно, он мог быть строже, чем кто-либо другой. Он был таким же прямо сейчас. Мягкий свет в глазах Джо Минджуна начал медленно угасать. Чуть позже на его лице не осталось и следа этой нежности. Он уже успел разобраться в своих чувствах. Андерсон заговорил испуганным голосом:
“ … Ты страшный чувак.”
“А почему я такой страшный?”
“Ничего. Не беспокойтесь об этом.”
Андерсон отвернулся, словно не желая объяснять, в чем дело. Джо Минджун посмотрел в зеркало и поправил шарф на своем поварском пальто. Белый халат с черным шарфом. Су-шефы будут носить желтое, а подготовительные повара-серое. Ученик получит белый шарф, а у Рейчел шарф был красный.
Соотношение между цветом шарфа и рангом шеф-повара различалось для каждого ресторана. В некоторых ресторанах шеф-повар носил черные шарфы, а в некоторых местах они использовали шляпу шеф-повара, а не шарф, чтобы определить ранг.
— Приятно видеть черный цвет.’ TL: хотя с этим будет Мастер-Шеф-поваром спинофф, черный цвет будет цветом фартука во время испытания давлением.)
Он ни на что не жаловался. Наблюдая, как Джо Минджун улыбается, глядя в зеркало, Андерсон недоверчиво произнес:
“Еще мгновение назад тебе было больно оттого, что тебе приходится разрушать чьи-то мечты, но сейчас ты даже улыбаешься.”
“Я же не могу плакать. Кроме того, как бы мне ни было грустно, я также полон ожиданий.”
“Какого рода ожидание?”
Джо Минджун улыбнулся.
“Мне тоже приходится время от времени отпускать язык.”
— Отпусти свой язык позже и приходи сначала на кухню. Нам нужно провести финальную проверку.”
— Вставила Лиза, держа на спине спящую Эллу. Джо Минджун с неловким выражением лица последовал за Лизой. Осмотр кухни был простым делом. Во-первых, проверьте состояние сковороды, огня и ножей. Далее, проверьте свежесть ингредиентов, а затем после того, как вы убедитесь, что пол не скользкий, вот и все.
“Здесь нет никаких проблем. А как насчет духовки?”
“Здесь тоже все прекрасно. О, не могли бы вы подержать Эллу на секунду?”
— Ах, да.”
Лиза повернулась спиной к Джо Минджуну, который медленно снял Эллу с ее спины. Ее инстинкты должны были проснуться, даже когда она спала, так как Элла устроилась поудобнее и схватила Минджуна за шею. Лиза расправила плечи, прежде чем взять Эллу и уложить ее на диван в офисе. Чувствуя разочарование от тепла, покинувшего его объятия, Джо Минджун начал говорить.
— По крайней мере, Элла хорошая девочка. Должно быть, скучно приходить в ресторан вот так, но она не жалуется.”
“Как она может скучать, когда перед ней стоит Мистер Фея ее мечты? Конечно, я не говорю, что наша Элла плохая девочка. Она хорошая девочка. А еще чудесная дочь.”
“ … Я тоже думаю, что ты хорошая мама, Лиза.”
Джо Минджун сказал это, глядя на Лизу, улыбаясь, наблюдая за Эллой. Однако его слова вызвали на ее лице выражение глубокой печали. -Она говорила самоуничижительным тоном.
— Хорошая мама не заставит свою дочь жить без отца.”
“ … Я знаю кое-кого, кто вырос в похожей ситуации с Эллой. Она также росла без отца, живя одна с мамой. И она говорит без малейшего колебания, что ее мама была хорошей мамой. Я уверен, что Элла будет такой же.”
Лиза молча посмотрела на Джо Минджуна. В тот момент, когда она собиралась ответить, они услышали голос Айзека.
— Шеф-повар попросил вас пройти в холл.”
“Я думаю, что мы вот-вот начнем.”
Зал. Рэйчел ждала их, аккуратно одетая в свое поварское пальто. Она мягко улыбнулась и посмотрела на всех присутствующих.
“Вы все выглядите так, словно собираетесь отправиться на войну или еще куда-нибудь. Да и незачем быть таким. Не нервничайте и просто расслабьтесь. У тебя нет причин нервничать.”
Джо Минджун спокойно посмотрел на часы, пока Рейчел говорила. 9:55. Оставалось всего пять минут. Рейчел медленно начала говорить.
“Это важный день для тех, кто прослушивается, но он также важен и для нас. Главный магазин Rose Island официально проводит свой первый курс бизнеса. Я рад, что вы все здесь для этого вместе со мной. …- Ладно, Айзек.”
— Да, шеф.”
— Открой Адскую кухню.”
(TL: хорошо, она этого не говорит, Я просто подумал о Гордоне Рэмси, открывающем Адскую кухню.)
“Давайте начнем.”
Айзек решительно кивнул и открыл дверь. Они могли слышать всевозможные звуки по другую сторону двери, но вскоре все они вошли в зал с нервным выражением на лицах. Джо Минджун спокойно оглядел их.
‘Кулинария Уровень 5. 4. 4. 5. ……2? Что они планируют делать с этим типом навыков?’
Уровень приготовления пищи показал их уровень мастерства. Были определенно люди, такие как Ямамото, которого они встретили в Японии, который был уровнем 7, как Джо Минджун, будучи в состоянии вывести более глубокий аромат, но это был только тот случай, когда кто-то сосредотачивается исключительно на одном поле. Если их уровень был так низок, трудно было ожидать такого рода специальности.
Лоб Джо Минджуна автоматически нахмурился. Он был уверен, что люди с низкими кулинарными навыками, вероятно, были кандидатами в ученики, но даже для учеников он не мог поверить, что эти люди, которые, вероятно, никогда даже не готовили должным образом, пытались войти в кухню.
Готовить-это не то, чему можно научиться только в модном ресторане. Если вы даже немного времени проводите дома в одиночестве, ваше кулинарное мастерство улучшится. Но чтобы даже не быть Уровень 5, даже не Уровень 4…..это было доказательством того, что они обычно не прилагают никаких усилий.
Неудивительно, что выражение лица Джо Минджуна стало холодным. Этот путь был чем-то чрезвычайно ценным для него, что он был готов посвятить ему всю свою жизнь, поэтому ему не нравилось, что здесь были люди, которые никогда даже не проявляли искренности в приготовлении пищи. Мало того, это было также оскорблением для других заявителей, которые были здесь.
Однако, несмотря на то, что он чувствовал себя именно так, он приветствовал участников с другим выражением лица. Белый мужчина с черными вьющимися волосами, стоявший в заднем ряду, заговорил с женщиной рядом с ним с сильным испанским акцентом.
«Эхх, Джо всегда улыбался во время передачи, поэтому я думал, что у него будет больше нежных чувств, но я думаю, что это не так. У него очень холодное выражение лица. Я думаю, что телевидение и реальность действительно разные.”
Женщина с длинными черными волосами, заплетенными в косы, сосредоточенно смотрела по сторонам. Это было так резко и страшно, что мужчина, который заговорил с ней, на секунду почувствовал озноб. Однако голос, который вскоре последовал за этим, был удивительно спокойным и красивым.
“Возможно, он пытается оказать на нас еще большее давление.”
“Я определенно чувствую давление. О, Меня зовут Хавьер Диего.”
— Джанет Пей.”
— Спокойно ответила Джанет. Говоря это, Хавьер улыбался.
— Приятно познакомиться. Надеюсь, нас обоих выберут. Ах, я прослушиваюсь, чтобы стать Деми-поваром. — А ты?”
От Джанет ответа не будет. Прежде чем она успела заговорить, голос Рейчел эхом разнесся по залу.
«Во-первых, я хочу поблагодарить всех вас, кто собрался здесь сегодня. Сказать, что ты хочешь быть частью моей семьи, значит, ты мне очень доверяешь. К сожалению, я не могу быть вместе со всеми вами. Один ученик, два повара-Деми, четыре повара-приготовителя и два пекаря. Это все, что мы будем выбирать сегодня. Из пятидесяти восьми вас, сорок восемь будет……”
(TL: автор изменил его на пятьдесят восемь из сорока девяти….Я думаю, что девять пекарей не считаются частью первоначального числа сорок девять.)
— Быстро прошептал Джо Минджун.
“Сорок девять.”
“…….Кашель. Сорок девять человек вернутся домой с пустыми руками. Правила прослушивания очень просты. Сначала мы начнем с кандидатов в ученики. Тест готовится на кухне. Для остальных претендентов, пожалуйста, подождите в зале. Это прекрасно, если вы будете наблюдать за тем, что происходит на кухне. В конце концов, это открытая кухня. Ну ладно, пошли.”
С этими словами Рейчел обернулась. — Андерсон повысил голос.
— Кандидаты в подмастерья, пожалуйста, идите на кухню.”
Семь человек откликнулись и последовали за ними на кухню. Вещи, которые им вручили внутри, были просты. Разделочная доска, чеснок и нож. Рейчел спокойно начала говорить.
— Первое испытание очень простое. Пожалуйста, нарежьте чеснок, который будет использоваться в Aglio e Olio. Минджун, пожалуйста, продемонстрируй им.”
“Конечно.”
Джо Минджун схватил кухонный нож. Чеснок быстро стал тонко нарезаться с каждым движением его ножа. Он не выглядел очень сосредоточенным, но каждый раз, когда он опускал свой нож, чеснок был разрезан на тонкие и даже ломтики, которые было трудно увидеть изменения в размере чеснока с вашими глазами. Джо Минджун поднял тонко нарезанный ломтик чеснока и сказал:
«Толщина не может быть толще или тоньше, чем это. Хорошо, начинайте резать.”
Сразу же после того, как Джо Минджун закончил говорить, ученики-кандидаты начали свою битву с чесноком. Были некоторые, кто показал достойный уровень ножевых навыков, но большинство были повсюду. Это имело смысл. Из кандидатов в ученики был только один человек, у которого уровень приготовления пищи был выше 4.
Не было никакой необходимости говорить о тех, кто имеет навыки приготовления пищи уровня 2. Джо Минджун молча подошел и встал перед молодым человеком. Был ли он многорасовым? Молодой человек с темной и пепельной кожей использовал свой нож, чтобы попытаться нарезать чеснок так тонко, как он мог……но это было нелегко нарезать чеснок. Это была бы совсем другая история, если бы они резали зеленый лук. К сожалению, чеснок был очень мал для начала, и было трудно твердо поместить его на разделочную доску. Если вы держите нож слишком плотно и не можете почувствовать движение лезвия, было бы трудно нарезать чеснок.
В то же время это не считалось передовым навыком. Если кто-то заинтересован в приготовлении пищи, любой может легко добраться до этого уровня нарезки чеснока. Но для этого молодого человека все было не так. Если не считать того, что его ломтики были разной толщины, тот факт, что он держал нож как стальной прут, показывал, что у него не было никакого опыта приготовления пищи в своей жизни.
Джо Минджун вздохнул и оглянулся. Рейчел, Андерсон и даже Лиза мрачно смотрели на молодого человека.
— …Наверное, мне придется выстрелить из пистолета.’
Решение было принято быстро. Джо Минджун начал говорить.
— Мистер Бен?”
— Ну да!”
“А ты любишь готовить?”
“Да, конечно, я знаю.”
“Ты лжешь мне.”
“ … А?..”
Бен посмотрел на Джо Минджуна с растерянным выражением лица. Джо Минджун взял нож из рук Бена и держал его так, как будто это был Бен.
“Как ты думаешь, имеет ли смысл тот, кто любит готовить, держать в руках такой нож? Ты вообще нормально готовишь?”
(TL: будет ли Минджун направлять свой внутренний Гордон Рэмси?)
“ … Мне нечасто приходится готовить. Но я действительно хочу готовить.”
“В мире есть много людей, которые хотят что-то делать. Проблема заключается в том, вкладывают ли они время и усилия и проявляют ли они страсть к тому, что они хотят делать. Мне кажется, что вы просто пришли сюда пошалить, Мистер Бен.”
“Вот почему я подал заявление о приеме в ученики. Я сделал это для того, чтобы приложить те усилия, о которых вы говорите. Разве уровень ученика не сосредоточен на обучении?”
Может быть, ему не нравилось, когда ему говорили, что он здесь для того, чтобы дурачиться, но голос Бена был одновременно вызывающим и злобным. Джо Минджун вздохнул и покачал головой.
«Усилие-это не то, что приходит и уходит в зависимости от того, где вы находитесь. Если бы Вы были действительно искренни в приготовлении пищи, вы бы попытались готовить самостоятельно еще до прихода сюда. Есть ли смысл говорить, что вы хотите быть шеф-поваром, не готовя?”
— У меня не было времени … ……”
“Я ненавижу эту фразу Больше всего. Несмотря ни на что, вы должны есть дома. Один прием пищи, два приема пищи. Как бы ты ни был занят, ты должен поесть. Вы тоже должны спать. Нет никого в мире, кто был бы настолько занят, что не мог бы даже прикоснуться к ножу один раз. У тебя будет время, если ты поспишь хотя бы на одну минуту меньше. Конечно, я бы понял, если бы Вы были так заняты, что не могли бы спать даже одну минуту за ночь. Ты что, так занят?”
Бен не мог ответить. Он никак не мог быть настолько занят. Джо Минджун поднял чеснок, нарезанный Беном.
“Вы упомянули, что быть учеником-это стадия обучения. Разве вам не нужно сначала знать алфавит, чтобы выучить английский язык? Из всех присутствующих здесь, я думаю, вы единственный, кто даже не знает алфавита, Мистер Бен.”
Это был звук шепота. Это выглядело так, как будто он говорил вежливо и мягко, однако, содержание было острым и критическим. Бен прикусил губу и опустил голову. Джо Минджун пристально посмотрел на него, когда он заговорил.
“Мне трудно представить, что страсть, которой у вас не было даже на собственной кухне, внезапно появится, потому что вы стоите на кухне ресторана. Есть слишком много видимых камней преткновения для нас, чтобы быть вместе.”
Руки Бена даже не показывали никаких признаков пота, как будто он насмехался над усилиями других учеников-кандидатов. Джо Минджун посмотрел на Рейчел. — Она кивнула головой. Решение было принято.”
— Спасибо, что уделили мне время. Пожалуйста, уходите.”
Конец
