Глава 192: поиск корней (3)
Опубликовано июнь 6, 2018 by miraclerifle-5 Комментарии ↓
“…Что я могу сделать? Это моя работа.”
Джо Минжун ответила разочарованным голосом: Элла повернула голову и пристально посмотрела на Кайю. Прежде чем заговорить, Андерсон взял палочками для еды несколько японцев[1].
“Вы действительно чувствуете, что вам подают пир, когда есть так много блюд, как это. Но … я чувствую, что это слишком экстравагантно в то же время. Есть слишком много, что я чувствую, что я даже не могу попробовать все, прежде чем я получу полный.”
“Есть кое-что, что я слышал в прошлом. Еще несколько десятилетий назад у моей страны было много экономических проблем. Было не так много людей, которые могли есть, пока они не были полностью полны. Вот почему было так много тоски и желания поесть. Конечно, я лично не испытал того времени…… но в любом случае, для молодых людей, которые жили в то время, имея такой праздник, который, кажется, было бы невозможно закончить, принес им невероятное чувство счастья.”
“Я знаю, каково это.”
Кая начала говорить с горькой улыбкой. Джо Минджун посмотрела на Кайю. Кайя обвела стол ностальгическим взглядом.
“Даже если мир стал лучше, бедные люди все еще бедны. И самая большая проблема для бедных — это всегда еда. Ешь еще немного чего-нибудь, даже если это ужасно на вкус. Такая еда была нашим способом снять стресс. Вот почему…… мне нравится этот спред. Моей мечтой было иметь возможность съесть много вкусной еды.”
Хлоя с жалостью похлопала Кайю по плечу. — Продолжала Кайя озорным тоном.
“Но теперь я могу поесть в таком месте, как это. Наверное, даже я в чем-то преуспел.”
“Нет нужды гадать. Вы преуспели в очень крутом способе.”
Джо Минжун улыбнулся в ответ. Кайя слегка улыбнулась, прежде чем погладить Джо Минжун пальцами ног, как будто она говорила спасибо. Джо Минжун вдруг занервничала и оглянулась на остальных. Было очевидно, что никто больше не понимал, что произошло. Джо Минжун закашлялась, прежде чем начать говорить.
“А что ты думаешь о еде, которую съел? Лиза, что тебе больше всего нравится?”
“Для меня … мне это нравится больше всего.”
Лиза подняла палочки для еды и указала на блюдо. Блюдо, на которое она указывала, было совсем не таким, как ожидала Джо Минжун. — С удивлением спросила Джо Минжун.
— Самгьетанг[2]?”
“Утвердительный ответ. Я чувствую, что они вложили в это блюдо много сил и времени. Я не знаю, какую траву они варят с ним, но это довольно запоминающееся, потому что он пахнет как дерево …… я чувствую, что он выявляет уникальную природу корейской еды.”
“Как вы думаете, в чем уникальность корейской кухни?”
“Для корейской еды, разве это не должна быть медленная еда?”
— …Мм, это тоже похоже на мое мнение. Я думаю, что самая харизматичная часть корейской еды находится в бульоне. Что же касается этого самгьетанга, то для того, чтобы быть бульонным блюдом, они, вероятно, не кипятили его слишком долго. Курица становится сухой, если вы варите ее слишком много. На самом деле, они могли бы сварить все заранее, прежде чем положить курицу в конце концов.”
Бульоны имели тенденцию становиться более ароматными, чем дольше они варились, так что Лиза не ошиблась. По сравнению с овощами или маринованными блюдами, которые обычно приходят на ум для корейской кухни, было гораздо больше различных типов бульонов. Овощи можно было рассматривать как вид салата, и западные кухни использовали маринованные блюда довольно много, а также.
Но бульоны-совсем другое дело. Если вы хотели найти какой-то бульон в западной кухне, были такие мысли, как суп из морепродуктов или тушеные блюда, но даже суп из морепродуктов чувствовал, что он был использован только для того, чтобы поднять аромат предстоящего главного блюда. Вы не могли ожидать чистый готовый продукт, который вы получаете в бульоне с супом. Это имело смысл. Если только это не было чрезвычайно неорганизованным блюдом, то после супа обязательно должно было появиться что-то еще.
Андерсон начал было говорить.
“Честно говоря, я никогда не был поражен блюдом с бульоном. Конечно, они очень вкусные. Но я чувствую, что чего-то не хватает, когда вы глотаете его. Если он толще, то вы по крайней мере почувствуете, как он заполняет ваш рот ……”
“Я знаю, что ты имеешь в виду. Проблема в том, что вы на самом деле не чувствуете, что вы что-то едите.”
“Подобный. Конечно, есть некоторые твердые компоненты, но азиаты, кажется, получают удовлетворение от самого бульона. Лично я предпочитаю твердые вещества бульону.”
«Все согласятся, что твердые тела являются tastier……no — чем больше я об этом думаю, если бы мне сказали, что я могу съесть только один из двух, бульон мог бы быть на самом деле лучше.”
Это было довольно интересно, если вы подумали об этом. Джо Минжун знал, что лично он предпочел бы. Он хотел что-то, что вызывало вкус каждого ингредиента, и хотел что-то, что могло гармонизировать вкус этих ингредиентов, когда они попадали ему на язык. Джо Минжун основывал свое мнение о блюде на этой гармонизации.
В этом смысле бульон был лучшим средством для создания гармонии вкуса. В каком-то смысле это больше всего соответствовало его специальности-соусы. Бульон-это на самом деле просто соус, который можно пить.
— …Но почему же я так и не нашел времени погрузиться в традицию бульонов?’
Бульоны соответствовали его личным предпочтениям и философии приготовления пищи, но он никогда официально не готовил бульон раньше. Но на самом деле все было не так уж и странно. Для того чтобы действительно вывести вкус бульона, большинству требовалось значительное количество времени. С тех пор как он приехал в Соединенные Штаты, у него никогда не было времени торчать рядом с горшком весь день.
Однако самое главное заключалось в том, что он почти забыл о тарелках с бульоном. Он действительно часто работал с супами и тушеным мясом, но они его тоже не очень интересовали. Его нынешним разделом может быть молекулярная гастрономия, но он не должен был полностью забывать об этом. Забыть о нем было все равно что не иметь его.
Бульоны были символом корейской еды, и корейская еда была существованием, которое научило Джо Минжуна о еде. Хотя сам Джо Минжун, возможно, не знал об этом, причина, по которой он полюбил блюда в жидком состоянии, такие как соусы, может быть влиянием этих бульонов. Для него жить, даже не думая о такой важной составляющей своей жизни, было все равно что летать по небу со сложенными крыльями.
“……Бульоны.”
Джо Минжун зачерпнул немного бульона самгьетанга и положил его в рот. На вершине легкого аромата курицы был аромат многих различных трав. Это действительно было хорошее сочетание. Это было почти удивительно, что такой аромат мог быть принесен с этими горькими травами.
— Он сделал еще пару глотков. Сердце что-то шептало ему на ухо. Его собственный опыт и предубеждения шептали ему.
— Бульоны не работают в западной кухне. Они думают об этом как о способе для бедных людей заполнить себя. Это не соответствует вашему пути.
«Решающим фактором для качества блюда является не его происхождение, а шеф-повар.’
— Но как же вы пройдете мимо предрассудков людей в этой области? Конечно. Азиатам это может понравиться. Но вы планируете получать поздравления от азиатов, в то время как остальные будут избегать их?
— …Если мое чувство вкуса зародилось в бульонах, мне нужно хотя бы знать, как им наслаждаться.’
— Люди склонны вкладывать свои сердца даже в рисование одной линии. Разве вы не можете сказать по этим психологическим тестам? Вы рисуете дерево и дом, и они могут разбить тип человека, которым вы являетесь из тех нескольких линий, которые вы нарисовали на листе бумаги. Вы думаете, что приготовление пищи будет немного отличаться? Если вы любите бульоны, это будет отображаться в ваших блюдах. И это чувство … вы думаете, что этого достаточно, чтобы очаровать других?
Ложка Джо Минжуна перестала двигаться. Он уставился на самгьетанга с напряженным выражением лица. Элла обеспокоенно посмотрела на Минжун.
— Дядя Минжун. — Что случилось? У тебя болит живот?”
— Нет, Элла. Мне просто есть о чем подумать.”
“И что теперь? В чем же проблема?”
— Прямо спросила Кайя. Хотя тон ее был довольно резким, по глазам чувствовалось, что она встревожена. Даже ее ноги под столом осторожно поглаживали пятку Джо Минжун.
“Я все время думаю, что трудно быть шеф-поваром в чужой стране.”
— Ну и что же? — Почему же?”
“У меня другое чувство вкуса по сравнению с американцами. Но я не могу просто заставить свое чувство вкуса удовлетворить американскую потребность. Если я это сделаю, то просто стану мошенником.”
Хлоя выслушала слова Джо Минжун, прежде чем спокойно кивнула головой. У нее и раньше была такая же забота. Нет, она все еще беспокоилась об этом. После того, как она выросла с китайской кухней своей мамы, ее чувство вкуса также не было американизировано. Хлоя медленно начала говорить.
“Ты ничего не можешь с этим поделать. Вам нужно в какой-то степени локализовать его. Если вы медленно начнете соответствовать ему с течением времени……”
“А зачем тебе его менять? А что не так с вашим чувством вкуса?”
Кайя прервала Хлою и ответила слегка сердитым голосом: Она, казалось, была действительно сердита, так как пыхтела и пыхтела, а также довольно сильно рычала.
“Нет. Штраф. Он немного отличается от местного чувства вкуса в 100 из 100 раз. Но что в этом плохого? Вы просто должны сделать блюдо, которое заставляет людей думать, что ваши предпочтения прохладно и стильно.”
“ … Я знаю, что ты пытаешься сказать. Но возможно ли это вообще без какой-либо локализации? Посмотри на фуа-гра. Западные люди, как правило, нарезают его на большие куски, в то время как восточные люди разрезают его на размер около двух пальцев шириной. Это потому, что клиенты думают, что он слишком жирный, если он больше. Сычуаньская еда — это то же самое. В провинции Сычуань вы употребляете много мала и перца. Но американизированная Сычуаньская еда не может этого сделать. Если они делают его таким же острым, как они сделали бы в Сычуани, это невозможно для других, чтобы поесть. То же самое происходит с листьями кориандра или кунжута.”
“Так ты пытаешься сказать, что два твоих чувства вкуса плохие?”
“ … Это не самый легкий путь.”
“Тебе когда-нибудь было легко? Почему ты вдруг стал таким слабым?”
— Кая. Не каждый может быть всегда сильным. Есть вещи, в которых мы слабы, времена, когда мы слабы.”
“Нет. Ты не можешь быть такой.”
Кая начала пристально смотреть на Джо Минжун. Джо Минжун почувствовал, как пальцы Кайи сжались на его ноге. Должно быть, она вкладывает силу во все свое тело. Он даже мог видеть, что все ее тело, казалось, дрожало. Он вдруг почувствовал себя расстроенным. Не то чтобы он был зол. Чувства Кайи были явно доставлены ему. Кайя спокойно продолжала говорить.
“Я сказал это поварам на Финале Гран-шефа. Я же сказал, что уважаю тебя. Вот почему ты… по крайней мере, передо мной … не показывай такой стороны. Я не говорю, что вы не должны быть слабыми. Вы можете бороться. Вы можете испытывать боль. Но, никогда не теряйте уверенность в себе. Не думайте, что вещи, которые у вас есть, не стоят многого.”
“Ты … правда думаешь, что в моем чувстве вкуса есть какая-то ценность?”
“Ты сам это сказал. Если ты изменишь то, кто ты есть, ты просто закончишь обманом. И мне нравится настоящий Минжун. Я уважаю настоящего Минжуна. Вам не нужно что-то вроде чувства вкуса, которое может удовлетворить всех. А ты-Джо Минжун. Ты-человек Кайи Лотус. Идите и заставьте других поверить, что то, что вы считаете вкусным, действительно вкусно.”
У Джо Минжуна было сложное выражение лица после того, как он услышал слова Кайи. Он вдруг вспомнил, что сказала Рейчел. Когда она сказала ему исследовать корейскую еду,ее последнее дополнение было ‘не пытайтесь представлять всех.- Возможно, то, о чем говорила Рэйчел, было основано на том факте, что она знала, на чем сосредоточится Джо Минжун.
— Мы же повара. Если мы хотим удовлетворить вкусы наших клиентов, мы не должны идти на компромисс. Мы должны доминировать над ними. Да, мы можем уменьшить количество трав, если что-то слишком ароматное или уменьшить количество фуа-гра, если оно слишком жирное. Но мы не можем пойти на такой компромисс. Я не хочу быть шеф-поваром, который убегает. Я тоже не хочу, чтобы ты так готовила. Минжун. Пожалуйста.”
Кайя подсознательно наступила Минжуну на ногу, прежде чем продолжить.
“Выиграть. Будьте шеф-поваром, который может победить любой тип клиента.”
— Голос Кайи прояснил все его тревоги.
Дело было не в том, что она дала ему ответ на его проблему. Тот, кто не знает ответа, не может его дать. Все, что Кайя сделала, это поделилась своими мыслями.
И Джо Минжун хотела дать Кайе то, что она хотела. Если она не хочет, чтобы он колебался, то и он не должен колебаться. Он не хотел волноваться. Он не мог стать испуганным кроликом. Именно в этот момент он принял решение.
[Вы вышли за пределы объективности и приняли свое собственное чувство вкуса. Ваше подавленное чувство вкуса улучшилось!]
[Условия для достижения дегустационного уровня 9 были очищены!]
Послания звенели у него в голове. Джо Минжун задумалась. Но что именно сейчас повысило его вкусовые качества? Это была Кайя? Или это был тот самый бульон? Подумав об этом на мгновение, Джо Минжун вскоре начала улыбаться. Это была бесполезная забота. Ответ был очевиден. Он начал было говорить.
“Как обычно, ты и есть мой ответ.”
Ложка была поднята еще раз.
Конец
______________________________________________
[1] яппчае: https://www.maangchi.com/recipe/japchae
[2] samgyetang: https://www.maangchi.com/recipe/samgyetang
—————————————————————————————————
Переводчик: Miraclerifle
Корректор: Драгнил, Illidanstormrage
И Драгнил, и Иллидан имеют RL вещи, поэтому дайте мне знать, если вы обнаружите ошибки!
Спонсорские главы для Бога кулинарии доступны! Заранее благодарим вас за Вашу поддержку!
