Переводчик: Ensj Редактор: Arocks141
Первые Шаги (1)
— Итак, сегодня наконец-то день открытия. Это также день, когда Minjoon наконец-то дебютирует в качестве шеф-повара. Вы, должно быть, очень взволнованы внутри. Как вы относитесь ко всему этому?”
— Вообще-то я не слишком взволнован. Я тоже не слишком беспокоюсь.
“Но я не спрашивал, беспокоишься ли ты. Я полагаю, вы немного встревожены?”
— … Совсем немного. Я очень рад познакомиться с клиентами, которые ждут открытия ресторана. Я также немного нервничаю из-за необходимости соответствовать их ожиданиям.
“Ты уверен в себе?”
– Я всегда был уверен в себе. Однако это не уверенность в себе. Это уверенность в моем учителе, Рейчел. Наш шеф-повар является лучшим в мире. Я это понимаю и горжусь этим. Мои товарищи по команде тоже тузы, которые ни от кого не отстают.
“Разве ты не гордишься собой? Это исторический момент. Может ты и не звезда шоу, но и не можешь сказать, что ты просто статист.”
— Я невероятно горжусь собой. Но это еще не конец для меня. Этот день будет повторяться для меня каждый день. Каждый день моей жизни будет испытательным полигоном для моего мастерства. Я буду по-настоящему гордиться собой только после того, как эти тесты закончатся.
“Но вы же сами сказали. Вас будут проверять каждый день. Как вы думаете, тот день, когда ваш тест заканчивается действительно придет?”
— Этот день обязательно наступит.
— И когда же?”
– Ну.…
€
“Это было прекрасное интервью.”
Майя украдкой произнесла комплимент, глядя на Минджуна с другого конца кухни. Минджун слегка улыбнулся.
“А я не казалась тебе съежившейся или что-то в этом роде?”
“Ну, ты вроде бы так и сделал, но это же самое касается поваров, не так ли? Быть настолько съежившимися, насколько это возможно.”
— …Я же не специально это делаю.”
Минджун опустил глаза с выражением полного поражения на лице. Было немного странно говорить это парню,но он выглядел довольно мило. Почти как щенок.
‘Так вот как он очаровал Кайю Лотус?’
Впрочем, он не всегда был таким чистым и милым. Временами он становился более придирчивым, чем любой другой Деми-повар, с которым она когда-либо работала. Так было всегда, когда он находился на своем посту. Он никого не бил за плохое мастерство или плохую технику.
Но всякий раз, когда она подавала блюдо, думая: “этого должно быть достаточно…”, Минджун прокрадывался в леденящий душу комментарий сзади.
‘Вы действительно думаете, что сделали там все, что могли?’
— Ты, наверное, думаешь, что просто пошел на компромисс из-за своей неопытности. Но нет, ты просто пошел на компромисс со своей тарелкой. Вы пошли на компромисс со своей жизнью и со своими собственными клиентами.’
— Ваши клиенты полностью доверяют вам. То, что вы сделали прямо сейчас, — это не просто приличное блюдо, на котором вы допустили несколько ошибок… это произведение искусства, которое вы сделали со своим жизненным опытом и работой. Это то, что клиенты думают, когда они смотрят на ваше блюдо. Ты просто предал их доверие.’
— Мы же повара. Мы должны быть любимы нашими клиентами, и мы должны любить наших клиентов.’
— Давай станем поварами, которые гордятся собой, Майя. Пожалуйста. Ты — мои руки и ноги. Я не просто присматриваю за тобой. Я хочу возложить свою веру на тебя. Ты ведь понимаешь, да?’
Она всегда чувствовала невероятное давление после его лекций, но его слова всегда производили на нее впечатление. Может быть, потому, что его слова были не просто наказанием для нее, но потому, что это было его честное впечатление о своей работе?
-… Мой повар-Деми-самый лучший.’
Майя улыбнулась, глядя на Минджуна. У нее не было большого опыта под руководством других Деми-поваров, но она была уверена, что он был лучшим Деми-поваром. В конце концов, она никогда не видела, чтобы он расслаблялся на работе. Как бы она ни устала, пребывание рядом с Минджуном так или иначе возбуждало ее.
В этом отношении Минджун был прекрасным учителем и старшеклассником. Иногда он был немного невыносим, но всегда знал, что делает. Минджун как-то странно посмотрел на Майю.
“Почему ты так улыбаешься?”
— Только потому. Я просто счастлив, что могу работать с лучшим шеф-поваром Деми в мире в лучшем ресторане в мире.”
“А что это у тебя сегодня за комплименты? Ну, не то чтобы я его ненавижу.”
Минджун слегка улыбнулся в ответ. Вероятно, он понял искренность Майи в ее словах. Минджун оторвал взгляд от Майи и оглядел кухню. Рейчел оглядывала зал с красным шарфом на шее.
Спина у нее была маленькая. В конце концов, какой большой может быть спина у пожилой женщины? Тем не менее, никто на кухне не чувствовал, что ее спина была маленькой. На этой спине лежала тяжесть грез всех тех, кто был на кухне. И это еще не все. Она также справлялась с ожиданиями всех клиентов ресторана самостоятельно.
Возможно, термин «крошечный гигант» был предназначен для таких людей, как она? О чем думала Рейчел, когда смотрела на посетителей такими глазами? Как выглядит мир в ее глазах? Одна только мысль об этом … заставляла сердце Минджуна бешено биться.
Было уже почти одиннадцать. Через несколько минут ресторан будет полон народу. Все в комнате выжидающе смотрели на кухню. Рейчел повернулась и посмотрела на них.
— Кто-нибудь испугался?”
“Нет. С тобой здесь нечего бояться.”
“Если вы пытались заставить меня чувствовать себя еще более обремененным, то вы проделали отличную работу.”
Рейчел горько улыбнулась, прежде чем снова стать серьезной. Она медленно открыла рот.
“Я не хочу сказать ничего обидного, но сегодня очень важный день. Основываясь на том, как мы делаем наши первые шаги, дорога, которую мы принимаем, может резко измениться. Вот почему я не допущу никаких ошибок. Я хочу сказать вам, чтобы вы хотя бы немного нервничали, но… я не понаслышке знаю, насколько плохая еда, сделанная из нервных рук, может быть на вкус. Ты тоже должен это знать.”
Не все люди, казалось, понимали, о чем она говорит, но все повара-Деми поймали себя на том, что кивают в знак согласия. Они прекрасно знали, о чем она говорит. — Продолжала Рейчел.
— Думай об этом просто как о пьесе. Пьеса, которая делает людей счастливыми. Но, мы должны стараться изо всех сил. Так что ни один человек не останется неудовлетворенным. Давай повеселимся.”
Как только ее слова закончились, билетный автомат начал выдавать заказы. Рэйчел оторвала его от аппарата и повысила голос:
— Столик 9, на двоих! Один из них имеет аллергию на морепродукты, поэтому обязательно замените эту часть только овощами. Главное-это утка конфи и тушеная говяжья щека. Вы все помните, как работают замены, да?”
— Да, шеф!”
— Третий столик, на четверых! Никаких особых пожеланий. Джанет, вы уже приготовили Буш-мюзикл?”
“Утвердительный ответ. А я сейчас как раз обшиваюсь.”
— Голос Рейчел не умолкал. Рафаэль был таким же. Несмотря на то, что было только одно меню, много корректировок должны были быть сделаны в соответствии с аллергией или специальными запросами. Иногда им приходилось готовить совершенно новое блюдо, основываясь на своей аллергии или диетических ограничениях. Конечно, это было невероятно редко для таких людей, как веганы, чтобы приехать на остров розы, чтобы начать с этого, так что не было никакой необходимости, чтобы что-то подобное произошло.
Первое, что схватил Минджун, была сковородка. Ему нужно было сделать пену из бекона. Конечно, это не было так, как будто он мог просто сделать это навсегда. Минджун повернулся к Майе и открыл рот.
— Майя, достань желе.”
— Да, шеф.”
Майя достала из холодильника старое желе. Минджун внимательно осмотрел желе. Это было 7 баллов. Но в молекулярной гастрономии было слишком много вещей, которые нельзя было увидеть через чисто кулинарные точки. Ему нужно было посмотреть на толщину желе, и он должен был проверить, было ли желе на вкус так, как они этого хотели.
‘Меня вроде как заставляют это делать, но сейчас я не могу полагаться на эту систему.’
Это было хорошо в долгосрочной перспективе. Эта система была слишком сладкой для него. Это было похоже на молочный коктейль перед лицом человека, уставшего от физических упражнений. Теперь он многое выиграет, полностью полагаясь на систему, но в долгосрочной перспективе потеряет все. Это помогло бы ему намного больше, если бы он сам изучил эти методы.
То, что команда молекулярной гастрономии на самом деле должна была сделать, было покрытие. По крайней мере, так было в случае с желе. Большинство желе улучшилось в вкусе после дня выдержки, так что это было единственное, что они сделали намного раньше. Поэтому их единственной настоящей задачей было разрезать желе и выложить его на тарелку.
“Как поживаете, шеф?”
— На вкус все в порядке. Хорошая толщина также. Мы просто должны сократить его хорошо в этот момент. И ты это сделаешь. Я должен закончить делать основу для пены бекона.”
— Да, шеф.”
— Минджун снова сосредоточился на сковороде. Сделать пену из бекона оказалось не так уж и сложно. Он просто должен был медленно готовить бекон и лук в некотором масле. Затем он деглазировал его белым вином, немного уменьшал и добавлял сливки с небольшим количеством воды. Это придаст сливкам глубокий аромат бекона.
В этот момент он просто должен был добавить немного желатина, еще немного масла, а затем превратить его в пену. Сам процесс был довольно простым. Так что, сделать пену самой было не так уж и сложно. Что было важно, так это вкус.
Он должен был сделать его комплимент картофельному супу идеально. Но картофельный суп был не для него, это была ответственность Джанет. Это было возможно только сделать два блюда, сделанные разными людьми комплимент друг другу, когда два человека понимали друг друга.
— Дженет, попробуй немного этой пены. Посмотрим, Хорошо ли это.”
— Да, это так. Это должно быть идеально.”
“Большой.”
Ему пришлось вернуться к желе, как только он закончил пену. К счастью, завтра было воскресенье. Обычно он должен был сделать запас для желе на следующий день, но так как воскресенье было днем отдыха, он был свободен от этой ответственности.
Впрочем, помимо этого еще многое предстояло сделать. Он должен был курить сливочное масло с гвоздикой, он должен был проверить шербет, и он должен был сделать поддельную икру с рыбным бульоном, коричневым сахаром, лаймом и яблочной мятой.
Приказы продолжали поступать. Рейчел не забывала время от времени проверять Минджуна, даже когда осматривала всю кухню. Другие повара-Деми допускали ошибки здесь и там, но ей нечего было сказать о работе Минджуна.
— …Думать, что он сможет сохранять хладнокровие даже вне практики.- Она могла только похвалить его за умственную стойкость. Это был его первый день в качестве шеф-повара Деми, но Минджун выглядел так, как будто он имел эту должность в течение десятилетий.
— Я могу на него положиться.’
Слегка улыбнувшись, Рейчел посмотрела в сторону холла. У шеф-повара было гораздо больше дел, чем просто осмотр кухни. По крайней мере, так думала Рейчел. Она должна была оглядывать зал и действовать в соответствии с тем, что хотели видеть посетители.
Прямо сейчас Рейчел чувствовала, что зал был наполнен позитивными флюидами. Когда суп, в котором была пена от бекона, только что вышел, воздух наполнился возбуждением. Она ничуть не удивилась. В конце концов, даже повара думали, что суп был довольно удивительным.
Рейчел позвонила в колокольчик, убрав тарелки, стоявшие перед ней. Пришли официанты, чтобы забрать посуду. Рейчел, глядя, как официанты уходят с едой, вдруг поняла, что у нее вспотели ладони. Она подумала о том, что Айзек сказал минуту назад в офисе.
— Никто не совершенен, есть только люди, которые пытаются быть совершенными…
“…Нет ничего более разочаровывающего, чем работать, не получая ощутимых результатов.”
Рейчел сжала кулаки. Шоу еще не закончилось. У посетителей на лицах были улыбки,но никто не мог сказать, когда эта улыбка превратится в хмурое выражение. С каждой секундой ее сердце билось все сильнее. А потом все успокоилось в мгновение ока. Рейчел оглядела кухню с видом свирепого генерала. Она вспомнила интервью, которое Минджун давал ей некоторое время назад. Что он сказал о вопросе “каждый день-это испытательный полигон” снова?
— Когда нервозность и напряжение в наших сердцах исчезнут. Когда мы думаем о нашей работе, как просто “получать удовольствие”, я полагаю, что это был бы день, когда нам удастся, наконец, закончить нашу работу.
Слова новичка. Но эти слова ударили ее сильнее, чем что-либо другое. Рейчел тщательно обдумала слова Минджуна.
‘Я должен … закончить работу.’
Конец.
