Глава 240: предстоящее реальное испытание (2)
-Ты очень быстр, что бы ты ни делал, Мин Чжун, — сказал Хавьер.
“Почему ты так думаешь? Потому что я хорошо проверяю состояние рыбы?”
“Да. В чем же секрет?”
“Ну, в этом нет ничего особенного.”
Мин Чжун неловко почесал в затылке. На самом деле, всякий раз, когда он видел хорошую оценку в системном окне, он всегда чувствовал, что преувеличивает свои кулинарные навыки с помощью лжи.
Как только они вернулись на кухню отеля, они убрались, и он растворил королевскую макрель. Они должны были позаботиться о стольких вещах, если им нужно было получить щечную часть королевской макрели, но область макрели, которую они могли взять для рецепта несколько раз, была ее Торо, спина и поясница.
Как и почти вся рыба, королевская макрель также имела свой самый сильный вкус вблизи Торо, прикрепленного к кишечнику. В то же время самым мягким мясом был Торо. Что касается филейных частей, то они были не такими вкусными, как у Торо, но имели более жевательную текстуру, а задняя часть тунца была самой легкой, но самой жесткой.
Хавьер с минуту смотрел на очищенную макрель, потом открыл рот и покосился на ее голову. — Позволь мне сначала вскипятить его, чтобы получить бульон.”
— О, подожди минутку. У меня есть идея.”
Мин Чжун остановил Хавьера, подошел к холодильнику и быстро набрал полную пригоршню чего-то в кулак.
Глядя на это, Хавьер с любопытством спросил: «сухой анчоус? Зачем ты это принес?”
— Давай сделаем немного бульона с анчоусами и сварим там голову. Трудно получить соленый вкус только с его головой.”
“Ты можешь посыпать его солью.”
— Гораздо интереснее получить его с чистым рыбным вкусом, а не с солью.”
Забава, когда он упомянул «забава», Хавьер почувствовал, что у них с Мин Чжуном разные взгляды на кулинарию. Например, когда Хавьер попытался выбрать наиболее интуитивно понятный рецепт, Мин Чжун попытался использовать несколько иной подход, хотя результат был бы тем же самым.
— Должен ли я принять это к сведению?- Подумал про себя Хавьер.
Мин Чжун был другим. В то время как новая идея Рейчел выглядела как облако, висящее на далекой горе, новая идея мин Чжуна стимулировала его тело так же ярко, как ливень, дующий прямо рядом с ним.
Мин Чжун вскипятил бульон, а затем положил в него сашими, хранящиеся при комнатной температуре.
Желтый бульон плескался рядом с красноватой кожей. Затем он положил туда кориандр с икрой. Попробовав его, Хавьер сказал с улыбкой: «Вау, это действительно вкусно.”
— Да, очень вкусно. Но я все еще не тронута.”
— Прикоснулся?”
“Я имею в виду, что ты чувствуешь себя счастливым, когда у тебя есть что-то действительно вкусное. Дело не только в том, что он хорош на вкус, но и в том, что вы тронуты его вкусом. Я просто не знаю, как это выразить. Как мне это сделать? Что это за метод? Нужно ли добавлять какие-то другие ингредиенты?”
Хавьер некоторое время наблюдал, как Мин Чжун размышляет над этим. Он считал мин Чжуна гением.
У него был прекрасный вкус и необыкновенное кулинарное ноу-хау для молодого шеф-повара.
Однако теперь, увидев мин Чжуна, Хавьер понял, что ошибся. То, что делало мин Чжуна таким особенным, не шло ни в какое сравнение с его природным талантом.
Хавьер открыл рот. — Ты никогда не отдыхаешь, Мин Чжун.”
Как будто он не слышал Хавьера, потому что был поглощен этим, Мин Чжун не ответил.
Не гений сделал его тем, кем он был сегодня. Это не значит, что у него не было гения. Что действительно делало его таким блестящим, так это что-то другое.
Снаряжение мин Чжуна не остановилось. Он не переставал изучать новое меню и мечтать о чем-то более вкусном. У него была действительно прекрасная личность, настолько, что она затмевала его гений. Хавьер сжал кулак и подумал про себя: «Ты самый лучший.’
Он хотел быть похожим на него.
Он продолжал смотреть на Мин Чжуна, пока тот не закончил свою праздную мысль. Когда Мин Чжун наконец перестал думать и вернулся к работе с сияющим выражением лица, он на мгновение вздрогнул и сказал, глядя на Хавьера: Почему ты так на меня смотришь?”
— Фу? О, ничего. Я на мгновение задумался о чем-то.”
— Могу я рассказать о своей идее, если это не так важно?”
“Конечно. Что это?”
“Я подумал об этом, потому что бульон из анчоусов оказался более соленым, чем я думал. Я думаю, что было бы неплохо добавить больше ингредиентов с мягким вкусом.”
— Мягкий вкус?”
“У меня есть кое-что на уме, но не могли бы вы сначала подумать об этом? Боюсь, вы будете предвзяты, если я скажу вам об этом прямо сейчас.”
“Хм…”
Хавьер подпер подбородок кулаком и задумался.
Чуть позже он открыл рот. “Как вы знаете, он имеет жевательную текстуру из-за поясницы, верно? Я думаю, что если я добавлю новый ингредиент, он должен быть более жестким, хрустящим или даже более мягким.”
— Хм, а в чем дело?”
“Я думал сделать желе, как ты, но оно не жесткое и не жевательное по текстуре…”
— Нет, подожди минутку. Вы сказали, что я специализируюсь на желе?”
При этих неожиданных словах Мин Чжун широко раскрыл глаза.
Хавьер кивнул, словно задавая ему слишком очевидный вопрос.
“У тебя есть одна специальность, и ты намного лучше всех нас. Это желе. Конечно, вы также отлично разбираетесь в молекулярных блюдах.”
— …Но блюдо, в котором я больше всего уверен, это не желе.”
“В чем вы больше всего уверены?”
На его вопрос Мин Чжун ответила без колебаний: «соус.”
Его специальностью, которую он культивировал, будучи в Grand Chef, был соус. Он считал, что это его специальность, и так оно и было.
Хавьер кивнул и сказал: “Если подумать, ты был необыкновенным в таких вещах, как смешивание ингредиентов.”
Сначала он делал это, потому что мог использовать системное окно, чтобы узнать свой ожидаемый результат приготовления пищи, но в эти дни он мог угадать его правильно даже без системного окна. Можно сказать, что его мастерство улучшилось до такой степени, что он мог побеждать, не прибегая ни к каким уловкам.
— Мин Чжун на мгновение опустил взгляд на свою руку, а затем снова спокойно сказал: — в любом случае, моя основная специальность-соус, а не желе.”
“Окей. Если вы настаиваете, что я могу еще сказать? Во всяком случае, именно поэтому я не могу использовать желе. Его пикантная текстура неоднозначна. Кроме того, это делает вкус сашими пресным.”
“Ну и что же ты придумал?”
— Суджи, жирная часть.”
— Суджи?”
“Я собираюсь надеть пальто для жарки и поджарить его снова после жарки.”
“Какое пальто ты собираешься надеть? Нет, нет, интересно, Хорошая ли это партия?”
Суджи и сухожилие крупного рогатого скота-такое сочетание Мин Чжун даже представить себе не мог. Подавать сашими с жареным Судзи? Несмотря на то, что это было сашими, оно полностью отличалось от общего сашими, так как подавалось теплым. Тем не менее, мин Чжуна это не убедило.
— Вообще-то, жареное блюдо только что пришло мне на ум, — немного смущенно сказал Хавьер. То, на чем я собираюсь сосредоточиться-это Суджи. Если вы используете жирную липкую часть, он будет хорошо смешиваться, как жировой слой рыбы, поэтому вы можете попробовать богатый вкус.”
“Хм. Сначала это было мне незнакомо, но теперь я думаю, что стоит попробовать.”
— Мин-Чжун, а ты что думал?”
— Мягкий тофу.”
“О, это определенно подходит идеально.”
Хавьер хлопнул в ладоши и выразил свое восхищение.
Мин-Чжун сказал, пожимая плечами: «это работает, но Судзи более инновационный. Давайте попробуем и то и другое. Вы можете выбрать один из них, или вы можете смешать их соответствующим образом.”
“Ну, я не думаю, что их нельзя смешивать.…”
— Давай сначала попробуем и проверим. Попробовать его один раз лучше, чем сто раз подумать.”
— О, это замечание довольно круто.”
На самом деле мин Чжуну не нужно было объяснять ему, что это цитата из пословицы.
Широко улыбаясь, Мин Чжун принесла из холодильника Суджи и мягкий тофу. И он ненадолго погрузился в свои мысли. Вместо того чтобы что-то делать прямо сейчас, он должен был составить план, потому что планирование в значительной степени влияет на приготовление пищи.
“Я думал, что надо нарезать мягкий тофу тонкими ломтиками, как нитки, и добавить в суп. Таким образом, они могут естественно есть его ложкой с сашими.”
— Это роскошная идея. Но в чем проблема?”
“Если подумать, я думаю, что это не плохо, чтобы поджарить его немного в стиле agedashi тофу.”
— Похоже, ты не можешь двигаться дальше, потому что слишком глубоко задумался.”
— Еще бы. Фу! Ладно, давайте начнем с первоначального плана. Дай мне нарезать тофу. Сварите Суджи, хорошо? О, как ты собираешься его варить?”
“Я собираюсь добавить немного воды в бульон, чтобы вкус хорошо смешался.”
“Хороший. Не приправляйте его отдельно. Может быть, бульон из анчоусов окажется достаточно соленым.”
“Окей.”
Хавьер был в восторге. Окунув Суджи в холодную воду, чтобы слить кровь, Хавьер улыбнулся, Не успев опомниться. Он уже давно не чувствовал, что готовить так весело. Все это, конечно, благодаря мин Чжуну. Сам Мин Чжун наслаждался моментом приготовления пищи больше, чем кто-либо другой, поэтому человек рядом с ним не мог не чувствовать то же самое.
— Интересно, Кайю он привлек именно из-за этого?’
Кто был более благословен, чем тот, у кого был коллега, который заставлял чувствовать себя комфортно и счастливо?
Добавляя воду в бульон, приготовленный из анчоусов, королевской макрели и овощей, таких как лук и сельдерей, прежде чем вскипятить его, Хавьер пробормотал:”
— Но почему?”
“Ну, он должен выбирать отходы из анчоусов.”
“А, это верно.”
Анчоусные отходы, если быть точным, если кишечник анчоусов не был удален, рыбный и горький вкус стал сильнее, чем его пикантный вкус, и в результате этого было бы трудно есть. Если это был маленький анчоус, это не имело значения. Но нужно было удалить кишечник, если он был среднего размера или большой. И Джастин будет отвечать за эту работу.
“Когда я был учеником, мне тоже приходилось нелегко,-сказал Мин Чжун.
— А? Я помню, что ты никогда не был учеником.”
Мин Чжун подумал, что у него могут быть неприятности, когда он спросил.
Он поспешно уклонился от ответа, обойдя вокруг да около.
“Ну, я имею в виду, когда я впервые научилась готовить, это было действительно трудно.”
— Ну, поскольку в то время ты был один, я думаю, что сейчас ты не такой, как Джастин. Я думаю, что тебе все еще было очень тяжело в другом смысле, чем Джастину. Я думаю, вам нужно было изучить его на веб-сайте от начала до конца. Независимо от того, насколько хорош онлайн-коучинг, существуют ограничения.”
— Спасибо, что оценили это,-сказал Мин Чжун, слегка приподнимая нож.
Он осторожно ударил по разделочной доске розовым ножом, подарком Рейчел.
На самом деле китайский нож был лучшим для такого рода разрезания, но это не имело значения, пока он мог хорошо сосредоточиться.
‘Я должен срезать его под правильным углом.’
