Глава 307: шаг за шагом (4)
Внезапно Мин Чжун вспомнил блюдо, которое попросила попробовать Дебора. Блюдо с мороженым и жареным свиным брюшком было свежим, но совсем не соблазнительным. В то время ее стряпня была совсем не такой, как сейчас. В настоящее время ее блюдо представляло собой смесь всего, что предназначалось только для гурманов.
Но в конце концов ей удалось соединить эти два фактора. Другими словами, она хотела удовлетворить всех, положив как можно больше ингредиентов в свою тарелку, и в то же время она не хотела, чтобы ее ненавидели все, не включая много ингредиентов. В конце концов, она хотела того же самого.
Главное блюдо, которое было подано следующим, не уменьшило сожаления мин Чжуна. Филе миньон, приготовленное из японской говядины Вагю. Это было блюдо, в котором домашний голландский соус был посыпан по краю и жареный лук с жареными овощами поверх мяса. Кроме того, он не был безвкусным, но все же трудно было сказать, что у него был какой-то особенный вкус. Это было восхитительно, но было довольно двусмысленно объяснить, почему это было восхитительно.
Мин Чжун чувствовала, что это было сложное блюдо, которое отражало сложные мысли Деборы. Хотя это могло быть незаметно для широкой публики, ее беспокойство было ясно видно такому шеф-повару, как он.
Как только она съела десерт, Рейчел встала, даже не наслаждаясь послевкусием. Она открыла рот, оглядываясь на других полу-поваров и поварих.
— Давайте двигаться.”
Им не нужно было спрашивать, куда она направляется сейчас. Она прошла прямо на кухню. Дебора уставилась на нее с побелевшим лицом. Глядя на Дебору, такую напряженную и нервную, Мин Чжун почувствовал к ней жалость.
Рейчел решительно открыла рот.
— Дебора, с этого момента рассказывай мне все рецепты, которые у тебя есть.”
— Прямо здесь?”
“Да. Все рецепты от А до Я, абсолютно все.”
Дебора на мгновение заколебалась, но вскоре открыла ему рот и начала перечислять все рецепты один за другим. Мин Чжун внимательно слушал рецепты. Чем больше он слушал, тем больше расстраивался. Теперь он пришел узнать, в чем была большая проблема с кухней Деборы.
«Блюдо некоторое время назад было 8 баллов, но ожидаемая оценка приготовления составляет 9 баллов.’
Это означало, что повара на кухне не показали вкус, соответствующий ожидаемому кулинарному баллу 9. Было ясно, что здесь была большая проблема, хотя он не был уверен, было ли это из-за неправильных инструкций Деборы или из-за того, что повара не желировали с поварами-Деми.
— Блин, тут настоящий бардак.’
Мин Чжун взглянул на кухонный персонал. Словно смущенные неожиданной ситуацией, они настороженно смотрели на Рейчел и остальных. Мин Чжун понимал их. Несмотря на то, что они работали под одной крышей на Розовом острове, они никогда раньше не встречались друг с другом, так что они были почти незнакомы друг другу. Затем Рейчел и ее повара внезапно заняли кухню Деборы, и этого было достаточно, чтобы смутить их.
Когда мин-Джун снова посмотрела на Рейчел, та показывала ей каждый из рецептов Деборы. Она указала не только на одержимость Деборы кулинарной партитурой, но и на время, которое потребовалось, чтобы сделать блюдо, пустое время или тонкие ошибки, связанные с особой природой кухни ресторана, и различные способы приготовления гарниров.
Прочитав ей такую лекцию, Рейчел поручила провести настоящее тестирование.
Она открыла рот и посмотрела на скромных шеф-поваров главного ресторана острова роз.
— Сегодня, ребята, не отставайте от здешних Деми-поваров.”
— Помогать им?”
“Да. Вы, ребята, очень хорошо знаете, чего я хочу и о чем прошу вас, так что вы можете им хорошо помочь. Что касается поваров, извините, но вам, ребята, сегодня придется сделать перерыв.”
Рейчел сказала, что ей очень жаль, но по выражению лиц поваров было видно, что они не считают ее решение достойным сожаления.
Едва сдерживая желание расхохотаться, Майя кивнула: «понял, учитель.”
Затем Рейчел начала контролировать их на кухне. Она сохранила прототип всех рецептов, представленных Деборой, но попробовала новые способы, которые Дебора никогда не пробовала. Казалось, что тарелки, спрятанные в плоском черно-белом телевизоре, были возрождены в эпоху цветного телевидения. В то время как Дебора тупо смотрела на них, ее полу-повара были смущены и смущены.
‘Кто, черт возьми, эти полу-повара? Они квалифицированы?’
На самом деле, они жили до сих пор как полушефы острова Роуз, несмотря на их принадлежность к его Лас-Вегасскому филиалу. Как Деми-шеф-повара острова роз, они могли бы работать су-шеф-поварами в других ресторанах. Если бы рестораны были действительно маленькими, они могли бы даже работать шеф-поварами.
Однако мин-Джун, Андерсон, Хавьер и Джанет были на голову выше их в кулинарном мастерстве.
Они так хорошо помогали Деми-поварам здесь, что даже удивлялись, как эти ребята из главного ресторана острова роз могут довольствоваться своим нынешним статусом Деми-поваров.
— Фуа-гра идеально подходит для обжига. Я также раздавил миндаль, который шеф-повар Рейчел заказала дополнительно. Что происходит с пюре?”
— Гайбасира еще не готова к Почи, поэтому я положил их обратно в воду. Это займет еще 30 секунд. Давай за это время приготовим Муслин.”
Они никогда не делали перерывов и не делали ошибок. Как если бы они думали, что они были сложным суперкомпьютером, они сразу же поняли, что делать и как им помочь, без каких-либо колебаний или беспокойства. Глядя на них, шеф-повара филиала в Лас-Вегасе чувствовали, что им не хочется никому показывать свои визитки.
‘Так они работают в главном ресторане острова роз?’
Полу-повара Деборы сложили руки. Они чувствовали, что их гордость была сломлена в одно мгновение, и в то же время они чувствовали сильное чувство свежей решимости. Они были полны желания быть похожими на этих парней.
Наблюдая за тем, как они общаются с ее полу-поварами, Дебора просто молчала, ничего не говоря. Она чувствовала, что вот-вот упадет, настолько поразила ее полная перемена в атмосфере кухни.
В этот момент Рейчел повернулась к Деборе и крикнула: “Дебора, что ты делаешь, не проверив стряпню? Не могли бы вы проверить, как идет обжарка и если вязкость пюре соуса правильно? Это ваша работа как су-шеф-повар прямо сейчас, чтобы проверить его даже до того, как я пришел сюда!”
“…”
— Дебора!”
Когда Рейчел снова закричала, Дебора испуганно подняла голову. Когда в последний раз Дебора была так напряжена своим голосом? Дебора закусила губу, подняла голову и шагнула вперед. Затем она произнесла сильным голосом, который, как она чувствовала, не могла произнести: “понял, шеф!”
Она ответила, как и она сама, в хорошем, а не плохом смысле. Она была шеф-поваром-ветераном, у которого были десятилетия кулинарной карьеры. На самом деле ее стряпня, несомненно, отличалась глубиной и качеством, в отличие от простого шеф-повара-ветерана.
Мин Чжун легко обнаружила, что ее кулинарные навыки не исчезли, а просто были скрыты.
Особенно это касалось тех случаев, когда она иногда помогала своим поварам-Деми с основным блюдом. Ее техника ясно показывала, как она может получить работу шеф-повара в лас-вегасском филиале Rose Island.
— Приготовление пищи 9-го уровня-это не то, чего может достичь любой шеф-повар.’
Хотя Мин-Чжун недавно очень быстро достиг уровня приготовления пищи 8, это не означало, что сам уровень приготовления показывал все о шеф-поваре. Например, Алан служил судьей для конкурса Grand Chef, даже когда он был на кулинарном уровне 8. В то же время он получил две звезды в фильме «оливковый остров», снискав себе мировую славу.
Вспомнив об Алане, он обнаружил кое-что интересное. Дебора с кулинарным уровнем 9 изо всех сил старалась сохранить хотя бы одну звезду Мишлен, но Алан уже привлек к себе внимание, потому что заработал две звезды, а скоро, как ожидается, заработает и три звезды со своим кулинарным уровнем 8.
‘А какая разница? Это не потому, что оценка инспекторов мишленовского гида странная.’
Конечно, их оценка была неизбежно субъективной, потому что Michelin много критиковали за его чрезмерно европейский подход, особенно основанный на французской гастрономии. Количество звезд также было одним из факторов, которые до сих пор постоянно подвергались критике. Еда, в конце концов, была делом личных предпочтений, но мало кто из гурманов давал правильный ответ на вопрос, Как определить вкус блюд.
В наши дни некоторые люди начали говорить, что Мин Чжун может быть абсолютным эталоном, потому что они верили, что у него идеальный вкус. Однако Мин Чжун знал, что происходит в мире кулинарии, и понимал, что их ожидания никогда не сбудутся.
‘Хотя и существует оценка за приготовление пищи, она не совпадает с оценкой за блюдо.’
На самом деле это был случай Деборы. Ее кулинарные способности были неплохими, но по сравнению с ними блюдо было не таким уж хорошим. Учитывая ее кулинарный уровень, оценка за блюдо была не такой уж высокой.
— Мин Чжун, ты не мог бы закончить эту овощную симфонию? У меня сейчас нет времени класть овощи в лук.”
“Да.”
Он долго не отвечал, потому что на кухне лучше молчать. В тот момент, когда шеф-повар говорил долго, он или она могли больше сосредоточиться на разговоре, что могло отвлечь их внимание и сделать их блюдо менее совершенным. Кто-то может возразить, что это было слишком идеально, но кухня должна быть идеальной, потому что ни один клиент не хотел блюдо, приготовленное с несовершенной кухней.
Хотя повара Деборы делали вид, что не обращают на это внимания, они наблюдали за тем, как Мин Чжун руками готовит блюда, и восхищались его ловкими руками. Фаршируем овощи на круглой луковице. Никогда не было легко построить его как башню, а не просто набить его, потому что было трудно держать его в равновесии.
На самом деле им потребовалось много времени, чтобы привыкнуть к этому. Но Мин Чжун умело набивал ингредиенты, как будто у него был большой опыт в этом деле. И это было естественно, учитывая необычное украшение Рейчел.
Мин Чжун была не просто хороша в украшении еды. Он ловко управлялся со сковородой, проверял, как поджариваются моллюски и рыба, или прикидывал, когда ее перевернуть, — явный признак того, что он мастер в этой области.
«Определенно, слава досталась ему не по чистой случайности», — подумала Дебора.
Она восхищалась его удивительным мастерством. Честно говоря, многие повара чувствовали то же самое по отношению к нему.
Конечно, были гениальные шеф-повара, которые преодолевали все трудности, чтобы претендовать на высшую должность, но в реальном мире эти полу-шеф-повара и шеф-повара, такие как Дебора, хорошо знали, как трудно готовить. Трудно было отрицать, что в кулинарии нужен талант, но в то же время талант не мог превзойти усилий человека, стремящегося приготовить лучшее блюдо.
