Глава 317: Опасное Сожительство (5)
— В любом случае, что ты хочешь, чтобы я сделал? Я думаю, что вы хотите поговорить со мной, потому что вы критиковали меня таким образом. Скажи мне, Антонио.”
— Нет, ничего.”
В этот момент лицо Андерсона мгновенно напряглось. Как будто он нервничал из-за застывшего лица Андерсона, Антонио поспешно извинился, пожимая ему руку: “О, я не пытался рассказать вам о своей идее рецепта. Я просто хотел указать на проблему. Как вы знаете, мы должны сначала решить проблему, чтобы исправить ее, не так ли?”
“Окей. Кажется, что ты пытаешься замять это, но на этот раз я даю ему шанс. Майя, у тебя есть какие-нибудь идеи по рецепту?”
“Я думаю, нам лучше не готовить бифштекс.”
— Но почему?”
“Ну,в грузовике слишком жарко, если жарить здесь стейк. Давайте приготовим что-нибудь, что нам не придется жарить или жарить на гриле.”
— Мин-Чжун, похоже, твоя кухарка в последнее время заметно расслабилась.”
Пока Андерсон бросал жалкий взгляд на Мин-Джуна, мин-Джун смотрела на Майю с суровым выражением лица.
Майя неловко улыбнулась и перефразировала: Но, как вы уже видели на этот раз, жарка стейка занимает слишком много времени, даже если мы жарим его средне-редко. Даже если железная тарелка широкая, мы все равно не сможем быстро поджарить стейк. Я не думаю, что это лучше для меню фуд-трака, потому что у нас так много клиентов. Как насчет того, чтобы приготовить что-нибудь еще?”
“Итак, какое блюдо ты хочешь?”
— Хм… как насчет жареных блюд?”
Сказав это, Мин Чжун подпер рукой подбородок. Это было неплохое предложение. Жареная пища тоже была блюдом, на приготовление которого требовалось время. Учитывая время, которое потребуется, чтобы прожарить пищу до сердцевины, жареные блюда могут занять больше времени, чем жареные стейки.
Кроме того, нельзя было просто жарить еду в масле наугад, потому что каждый раз, когда добавлялся новый ингредиент, температура масла понижалась. Конечно, со временем температура снова поднимется, но это отрицательно скажется на ингредиентах, которые жарятся в данный момент.
‘Но что, если я возьму рецепт, который нужен только для приготовления теста?-В этот момент Мин Чжун задумалась.
Он придумал несколько способов. Он мог выбрать ингредиенты, которые не должны были быть полностью приготовлены до самой сердцевины, или, как Рэйчел делала в прошлом, когда она жарила задние ребрышки, он мог правильно слить заранее приготовленные ингредиенты, прежде чем сделать свежее тесто и поджарить его.
“Как насчет Гюкацу или жареных во фритюре котлет из говядины Вагю?”
Это сказал Андерсон. Задумавшись, Мин Чжун закусил нижнюю губу.
Гюкацу, как и следовало из названия, было жареным блюдом в японском стиле. В тонкацу вместо свинины использовали говядину. Еще одной особенностью Гюкацу было то, что говядину подавали почти как сырое мясо.
Мин-Чжун сказал: «Знаешь что? Вы можете наслаждаться Гюкацу должным образом на жаровне. Сравнение вкуса недружелюбной говядины вагю с жареной, приправленной специями и покрытой панировочными сухарями, — одна из самых забавных вещей в Гюкацу. Итак, если вы хотите служить Гюкацу, не используя жаровню…”
“Да, я думаю, что мы должны добавить больше вкуса к Гюкацу, чтобы клиенты могли наслаждаться им, не будучи больными от сырой говядины.”
“Аромат…”
На мгновение воцарилось молчание. И не потому, что им нечего было сказать, а потому, что каждый из них был занят, пытаясь придумать хороший рецепт.
В этот момент Майя первой открыла рот.
“А как насчет того, чтобы воспользоваться рецептом Чо Реджано?”
“Cho Reggiano?”
— Это ваша специальность, шеф Мин Чжун. Приготовив один ингредиент с помощью различных методов приготовления, вы выявили его различные текстуры и ароматы.”
— Объясни мне подробно. Что ты хочешь сделать?”
«На самом деле, причина, по которой они приносят жаровню в Гюкацу, заключается в том, что они хотят добавить аромат блюду, но в то же время дать клиентам некоторое удовольствие, готовя его на жаровне. Поэтому, когда вы делаете Гюкацу на нашем грузовике с едой, вы подаете половину его как сырую говядину, а другую половину слегка обжаренную.”
Мин Чжун на мгновение задумался над предложением Майи. Сам пример, который она только что представила, был не так уж хорош, но сам подход казался довольно хорошим. И хотя Мин Чжун чо не думала, что это было так уж впечатляюще, то, как она подошла к проблеме, было достаточно хорошо.
Андерсон первым открыл рот.
“Я не думаю, что это плохая идея-использовать машину Sous vide.”
“Вы хотите сказать, что теперь мы будем подавать еду, приготовленную с Sous vide? Или вы хотите снова поджарить его перед подачей на стол?”
“Я не думаю, что это плохо-жарить его после того, как он приготовлен с sous vide. Сильная сторона метода sous vide заключается в том, что он не разрушает текстуру говядины. Так, если положить говядину в тесто и обжарить ее, то можно сохранить вкус жарки, не теряя консистенции говядины, приготовленной с Су-видэ.”
Андерсон вежливо приподнял уголок рта, пока объяснял что-то Мин Чжуну.
Мин Чжун понимал его чувства, потому что сейчас он был в таком же настроении.
Настоящий шеф-повар был бы в восторге, увидев перед собой вкусные и веселые блюда. Когда он приготовил блюдо, попробовал его и впервые обслужил клиентов, никакое другое удовольствие от этого не могло заменить его счастья сейчас.
“Давайте перейдем к делу. Нам лучше заранее подготовить Sous vide,-сказал Мин Чжун.
— Эй, подожди минутку!”
Андерсон схватил мин Чжуна за плечо, когда тот резко встал.
Глядя на него, Андерсон покачал головой, как будто ничего не мог с собой поделать.
— Мы еще даже мяса не купили.”
“О, ты прав….”
***
“Ну, я действительно не ем блюда из грузовиков, если они действительно хороши. Они действительно не очень вкусные. Кроме того, это дорого.”
“Но это место совсем другое. Они связаны с островом роз.”
“Я не знаю, что такое Остров роз. Что это? Он знаменит?”
— Посмотри на людей, стоящих в очередях. Как видите, так много людей стоят в очередях, чтобы насладиться едой. Тебе ведь не обязательно выслушивать мои объяснения, почему еда там такая вкусная, верно?”
Когда Белый парень сказал это, его азиатский друг широко раскрыл глаза и посмотрел на людей, ожидающих очереди перед грузовиком с едой.
Затем азиат тихо прошептал: «Как я могу верить тому, о чем вы, американцы, говорите?”
— Тогда просто доверься мне. Ты когда-нибудь разочаровывался, когда я водил тебя по ресторанам?”
“Нет. Ладно, на этот раз я доверяю тебе.”
Азиат кивнул, словно соглашаясь с тем, что сказал его американский друг.
Чуть позже открылась дверца фургона. Как только они увидели поваров в грузовике, люди, стоявшие в очередях, зааплодировали и захлопали в ладоши.
Когда они неожиданно громко зааплодировали, азиат испуганно пожал плечами.
Он сказал: «Какого черта? Почему эти люди так аплодируют и аплодируют?”
“Ты же знаешь, что два повара в грузовике-знаменитые, Андерсон и Мин Чжун. Разве ты их не знаешь?”
“Неужели они так знамениты?”
“Ты это серьезно? Вы о них раньше не слышали? Мин Чжун из вашей страны, Южной Кореи.”
“Я его не знаю. Я не смотрю телевизор.”
“После того, как вы насладитесь его едой сегодня, я уверен, что вы будете искать все видео, связанные с ним.”
Азиат фыркнул на своего белого друга. Ему было нетрудно разглядеть табличку с меню на кузове грузовика, поскольку он и его американский друг стояли в очередях довольно рано. Там не было ничего похожего на обычное меню, потому что был только один выбор.
— Пять говяжьих братьев? Что это за чертовщина?”
“Даже не знаю. Не спрашивай меня. Просто попробуй. Ты сам все узнаешь. Ну, это мой первый раз, когда я пробую их еду.”
Им не потребовалось много времени, чтобы сделать заказ. Когда им показалось, что молодая белая женщина за кассой настолько хороша собой, что может их завести, они позвонили по номеру заказа. Подошел белый человек с пятью братьями-говядинами в бумажной миске и улыбнулся.
— Давай попробуем.”
На тарелку положили пять кусков говядины. Гюкацу готовили редко, а гюкацу готовили только на внешней стороне мяса. Гюкацу готовили с sous vide внутри, а Гюкацу делали с жареной говядиной, разрезанной пополам, и желе, тонко нарезанным, как сыр внутри него. Была даже говядина, которую подавали как сырое мясо, как сашими.
Все они были поданы с салатом с лаймовой заправкой, соевым соусом, васаби и неизвестным сливочным соусом.
“Мне нравится эта простота в еде.”
Азиат заговорил угрюмым голосом: Затем он положил васаби на говяжью котлету, приготовленную из су-вида, и обмакнул ее в соевый соус. В этот момент он неловко улыбнулся, и уголки его рта слегка дрогнули, как будто он устал.
Глядя на взволнованное лицо своего белого друга, азиат дрожащим голосом открыл рот.
— Боже, как вкусно! Что это за блюдо такое?!”
