Глава 337: если у вас его нет, вы можете его сделать (3)
Наблюдая за тем, как Мин Чжун руководит участниками, Джейден был настолько впечатлен, что почувствовал себя одержимым призраками. У него был опыт работы на кухне ресторана. Это не был знаменитый ресторан, где он работал, но он работал там, хватая нож и получая упреки от итальянского шеф-повара, который часто кричал на него.
Но Мин Чжун не кричал и не бросал свирепых взглядов на участников, помогавших ему. Он просто указывал на это всякий раз, когда Джейден собирался сделать ошибку, как будто он разделял и глаза Джейдена, и чувства.
То, как Мин Чжун направлял участников, помогая ему, было чем-то новым, что Джейден никогда не испытывал, даже когда работал со своим бывшим шеф-поваром. В будущем он никогда не найдет стиль направления мин Чжуна у других поваров. Легко обвинять кого-то, когда он совершил ошибку, но совсем другое дело-заметить ошибку и указать на нее, прежде чем кто-то совершит ошибку.
— Ух ты, никогда не думала, что готовить так весело!- Марио, бразилец, который стоял рядом с Джейден, сказал с нежной улыбкой.
Он чувствовал, что готовить вместе с Мин Чжун-это совсем не то, к чему он привык. В принципе, рецепт, который сделал Мин Чжун, был забавным. Сейчас он готовил блюдо из утиного мяса, которое будет подано в качестве основного блюда. Он нарезал утиную вырезку на куски, приложил к ней утиные ножки и хорошенько поджарил их, прежде чем завернуть в утиную кожу и слегка карамелизировать.
Во второй раз его поразила уникальность источника. Мин Чжун приготовила пюре, сварив в бульоне чеснок, лук и другие овощи. Затем он добавил красное вино, говяжий бульон, лаванду и тимьян в таком порядке. Еще немного поварившись, он добавил масла. Затем, запекая намазанные маслом персики на гриле,он положил последний штрих на него, приправив его соленой репой и обжаренным Пак Чхве перед тем, как покрыть их.
— Удивительно, что он может приготовить такой сложный рецепт…
Это означало, что Мин Чжун мог понять, как каждый из этих сложных процессов влияет на ингредиенты. И это доказывало, насколько он искусен в кулинарии. Чтобы выяснить, что делать с ингредиентами и как вывести лучший вкус ингредиентов, была ключевая сила компетентного шеф-повара. Ведь именно она во многом отличала настоящего профессионального шеф-повара от шеф-повара-любителя.
— Готово!”
После того, как он закончил покрывать последнюю тарелку, Мин Чжун вытер пот со лба носовым платком. Он посмотрел на судей и улыбнулся. Это было совсем недавно, когда он стоял здесь.
Но в этот момент он мог стоять на том же самом месте с другим блюдом в совершенно другом настроении. Это заставило его удовлетворенно улыбнуться. Он был более удовлетворен и счастлив, чем кто-либо другой.
Он с улыбкой посмотрел на участников и сказал: “не могли бы вы помочь мне с обшивкой?”
— Конечно, просто скажи нам, — сказал Джейден первым.
Джейден, известный своей непослушностью, начал осторожно, как овца перед волком, переносить тарелки на стол. Это был не просто Джейден, который пришел, чтобы помочь. Другие участники, которые помогали ему готовить, также начали нести тарелки одну за другой. И другие участники, которые не помогли ему, выглядели довольно смущенными. Некоторые из них были слишком добры, чтобы отказать в такой просьбе, но некоторые были непокорны и упрямы, как Джейден.
‘Как Мин Чжун мог сделать их такими послушными и преданными?”
Хотя у них были такие сомнения, участники, которые помогали мин Чжуну, не могли заставить себя так думать. В этот момент шло соревнование шеф-поваров. Некоторые из них сами служили шеф-поварами, и их даже курировали другие шеф-повара-любители. Таким образом, они могли понять, насколько крутым и совершенным было направление мин Чжуна.
Точно так же, как Мин Чжун был тронут, когда впервые готовил под руководством Рейчел, они чувствовали то же самое и сейчас.
“У меня такое чувство, будто я смотрю на генерала, который выиграл войну, не пожертвовав своими войсками.”
— Тихо пробормотал Такэси. Если бы Джозеф был там, он не произвел бы на них такого впечатления, как Минджун. Любой человек, подобный Джозефу, мог легко произвести на них впечатление, поэтому Такэси был потрясен, узнав, что именно Мин Чжун, а не Джозеф, произвел на участников такое сильное впечатление.
— Если шеф-повар Рейчел передаст все свои кулинарные знания и навыки мин Чжуну…
Внезапно он почувствовал сильное сожаление. Что бы случилось, если бы Мин Чжун был японцем, а не корейцем, и специализировался на японской кухне, а не на Западной? Он сожалел, что не может понять, как Мин Чжун может готовить японскую еду, будучи японцем.
Такэси пристально посмотрел на Мин Чжуна, да так, что у него обнажилось сердце “ » чувак, он так легко приготовил такое чертовски хорошее блюдо…”
Запоздало сообразив, что он невольно бормочет, Такэси поспешно заткнулся, но люди вокруг него уже все слышали.
— Если он готовит основное блюдо с кухонным персоналом, который идет рука об руку с ним, я думаю, что он уже полностью квалифицирован как шеф-повар. Вы не должны относиться к нему легкомысленно только потому, что у него есть только один год опыта. Он стал идеальным шеф-поваром, к которому никто не может придраться бездумно.”
Услышав это, Кайя посмотрела куда-то в сторону, как будто ей было немного неловко. Но ее равнодушное отношение привлекло внимание других судей. Она посмотрела на Лору и тех судей, которые наблюдали за ней, и сказала, откашлявшись: “Ну, я знаю, как ты думаешь, даже когда ничего не говоришь.”
Лора неловко улыбнулась, словно была ошарашена. Кайя направилась к столу, ее мочки ушей покраснели. Независимо от того, насколько хорошими поварами они были, они не были достаточно внимательны, чтобы подать все тарелки в нужное время. Кроме того, это место не было тем, что они называли рестораном, и конкурс шеф-поваров не был в самом разгаре.
Кайя посмотрела на Мин Чжуна с несколько растерянным выражением лица.
— Эй, что ты сейчас делаешь?- спросила она.
“А ты разве не знаешь? Я спасаю твое лицо,-ответила Мин Чжун.
— Чувак, ты действительно заставляешь меня так смущаться здесь… — сказала она.
Мин Чжун молча улыбнулся. Когда он сел, пожимая ей руки, он тоже сел рядом с ней. В этот момент остальные судьи расселись вокруг них, как по команде.
Джозеф открыл рот с улыбкой “» вам не нужно выносить стулья для нас, так что не могли бы вы объяснить меню?”
“Конечно. Вообще-то, мне не нужно объяснять… но, как видите, закуска-это блюдо из анчоусов.”
— О, это молекулярная кулинария… — удивленно сказал Такэси.
Молекулярная кухня уже была широко представлена в современных ресторанах.
Даже во Франции, Италии и Испании, родине Западной гастрономии, трудно было найти рестораны, где не подавали бы блюда молекулярной кухни. Но Такэси был старомодным и упрямым шеф-поваром, который придерживался только настоящих блюд. Такого, как он, трудно было найти в высших кругах гурманов.
Из-за этого блюдо с анчоусами, приготовленное мин Чжуном, казалось ему возбуждающим и ослепительным. Прежде всего, его красивая форма впечатляла. Когда он впервые увидел его, то даже заподозрил, что это не анчоусы, а тирамису или пирог Орео. Однако на первый взгляд он выглядел довольно аппетитно, с черными точками, прилипшими к белому мороженому.
Мин Чжун открыл рот и кивнул ему.
— Оливковое масло и глицерин … о, шеф Такеши, Вы тоже готовите молекулярную пищу?”
“Не знаю, но кое-что об этом знаю. Разве Glyce не моноглицеридное название продукта?”
— Да, я смешала оливковое масло и глицин, а вместо лецитина добавила желатин и сахарозу. В них используются ингредиенты относительно стабильной и твердой пены, по сравнению с лецитином. И я положил его в сифонный пистолет и выдержал при температуре 4 градуса, затем нарезал анчоусы на филе, выдержал его в оливковом масле первого отжима, приправленном чесноком, и базилик, затем смешал их в сифоне и извлек пену.”
“Я думаю, что вы также испекли хлеб, приправленный этим…”
Такэси взял лепешку с тарелки. Плоский белый хлеб напомнил ему индейское яйцо.
Мин Чжун кивнул и сказал: “Хлеб сам по себе не очень вкусный. Итак, я использовал сифонный пистолет, чтобы сделать небольшое отверстие для мягкой текстуры. Я не хотел потерять вкус и текстуру пены из анчоусов из-за хлеба.”
Слушая мин Чжуна, Эмили выглядела озадаченной, как будто не могла понять, о чем он говорит. Она была гурманом и обладала хорошими кулинарными навыками, но плохо разбиралась в молекулярной кулинарии. И Дело было не только в Эмили. Даже те участники, которые помогали мин Чжуну, не понимали его объяснений, потому что большую часть молекулярной кулинарии делал Мин Чжун.
Мин Чжун закончил объяснения. Он выбрал хлеб и положил на него сливочную пену из анчоусов. В тот момент, когда он откусил кусочек, другие тоже открыли рты таким же образом и положили в рот анчоусную пену и хлеб.
В этот момент Кайя спросила: «Ты уверен, что это анчоус?”
Она посмотрела на хлеб и анчоусы, как будто не могла в это поверить. Мин Чжун улыбнулся ей.
На самом деле, главным акцентом сегодняшнего меню из трех блюд была закуска с анчоусами. Его кулинарный балл был 9, когда он не использовал слишком много ингредиентов. Если бы он обогатил вкус немного большим количеством ингредиентов, он бы даже достиг кулинарного балла 10.
‘Ну, это моя скрытая карточка, которую я изначально планировал показать Рейчел.’
Мин Чжун посмотрел на Кайю. Когда он обнаружил, что она озадачена фантастическим вкусом анчоусов, он почувствовал, что на этот раз его освобождение того стоило. Такэси медленно опустил руку с ножом на стол.
“Это тот рецепт, которому тебя научила Рейчел? Или… — спросил Джозеф со смешанным чувством.
“Я сделал это.”
“Ты действительно стал намного лучше.”
Когда он увидел, что Мин-Чжун готовит, он уже почувствовал, что Мин-Чжун улучшилась. Но его рост, о котором только что упомянул Джозеф, был действительно значительным. После того, как все было сказано и сделано, момент, когда человек мог оценить компетентность шеф-повара, был его или ее готовым блюдом. И блюдо мин Чжуна, которым он наслаждался, больше не было предметом его оценки. Это было скорее блюдо, которое он должен был наслаждаться и улыбаться, как тот же шеф-повар.
Анчоусная пена мин Чжуна ясно показала, почему Способ приготовления, называемый пеной, был любим многими людьми. Он также показал, как его имя Мин-Чжун стало общеизвестным именем, которое должен знать каждый в американском гастрономическом мире. Это была закуска, которая убедила Джозефа, как Чо Реджано, десерт, который очаровал американцев, был создан у него под рукой.
