Глава 420: Посев Семян Сорняков (1)
Три дня были для мин-Чжуна и Кайи большим бременем, чем они думали. В частности, у Кайи не было другого выбора, кроме как чувствовать себя менее уверенно, чем Мин-Чжун на этот раз. Хотя она работала в ресторане Grand Chef в Лос-Анджелесе, трудно было сказать, что она была штатным сотрудником в ресторане.
Что Кайя действительно делала там, так это делала новые рецепты. Но она никогда не пробовала свои силы в приготовлении рецептов, на которые у нее уходило несколько дней. Отчасти потому, что у нее был нетерпеливый характер, а отчасти потому, что она долгое время испытывала отвращение к кулинарии как женщина, выросшая в суровых условиях труда, а именно на рынке.
И это было естественно, учитывая ее жизненную среду с самого детства. Как женщина, готовящая на рынке, она не могла созревать ингредиенты в течение нескольких дней, которые она должна была продавать каждый день. Кроме того, расходы на оборудование, необходимое для старения ингредиентов, заставили ее потерять деньги. Если бы у нее были деньги, чтобы купить их, она открыла бы ресторан вместо рыночного ларька.
«У вас есть какие-нибудь идеи?»
«Ну, тема слишком широкая, так что я не могу в ней разобраться.»
Кайя вздохнула с растерянным выражением лица.
Мин Чжун посмотрел на часы и открыл рот.
«У нас осталось пять с половиной часов на обдумывание рецепта и состава блюда. Мы должны закончить его до этого.»
«Неужели нам действительно нужно заканчивать так рано? В любом случае у нас есть 3 дня. Я не думаю, что есть какая-то проблема, даже если мы придумаем ее за это время.»
«Кая, как ты думаешь, они дали нам три дня на приготовление пищи, великодушно принимая во внимание положение участников?»
«- Нет?» Кайя выглядела смущенной.
Мин-Джун легонько похлопал Кайю по лбу и сказал, «Вспомните, как в предыдущем раунде нам пришлось делать улитку. Что говорили тогда судьи, восхваляя нас?»
«Ух… Я думаю, они сказали, что мы не использовали наше время идеально.»
«Да. Но на этот раз нам дали три дня.»
«Итак, мы должны наилучшим образом использовать эти три дня, верно?»
«Да. А лучшая кухня для трехдневного приготовления-это выдержанные ингредиенты, sous vide или бульон.»
Не было ничего необычного в том, что он вспоминал корейские рестораны с рисом и супом в тот момент, когда готовил бульон. На самом деле, когда дело доходит до слоу-фуда, Корею можно назвать лучшей страной с давними традициями слоу-фуда. Например, все виды традиционных приправ в Корее изготавливались на длительной ферментации в течение определенного периода времени.
«Ты меня тренируй, пожалуйста. Если я думаю об одном рецепте, это не проблема, но я запутываюсь, если мне нужно понять всю картину,» — Сказала Кайя со вздохом.
Она часто придумывала рецепт для отдельного блюда, но ей редко приходилось придумывать само блюдо таким образом. Конечно, для мин-Чжуна это тоже не было большой разницей, но он всегда был талантлив в составлении планов таким образом.
— И в любом случае я могу положиться на систему.
Тот факт, что он мог знать, был ли его счет композиции хорош или плох, помог ему восполнить недостаток опыта, ибо самое трудное при разработке курса состояло в том, чтобы увидеть, сколько гармонии блюда до и после закуски могут принести. Если бы они были в ситуации, когда они были в ресторане, а не в конкурсе, как это, они были бы в состоянии пройти через проб и ошибок, чтобы получить лучший метод. Но теперь они вступили в соревнование. На самом деле, другие участники считали, что Мин-Джуну и Кайе будет трудно выполнить эту миссию должным образом.
— Поскольку они были всего лишь полу-шеф-поварами, они не могли быть использованы для того, чтобы охватить весь курс ресторана.’
На самом деле, такое восприятие было правильным. Как бы ни отличался Розовый остров от других ресторанов, мин-Джун и другие полу-повара не могли узнать больше, чем могли узнать типичные полу-повара, потому что, в конце концов, навыки шеф-повара были наиболее развиты, когда они действительно работали на кухне.
И Кая тоже была права. Если бы не мощь системы, Мин Чжун инстинктивно почувствовал бы, что он будет уничтожен в тот момент, когда столкнется с сегодняшней миссией. Но у него была не только система, но и Кайя. Позаимствовав у Кая интуицию и чувство кулинарии, появилась реальная возможность, что он тоже сможет выиграть полуфинал.
«Давайте включим блюдо sous vide в наше меню, несмотря ни на что. И давайте варить мясо в течение 3 дней, чтобы сделать бульон. Я хочу использовать некоторые ингредиенты, которые тоже нуждаются в старении. Например, что-то вроде севиче.»
«Хорошо. Не так уж трудно использовать их все. Но сколько курсов вы собираетесь сделать?»
«Что ж, это всегда повод для головной боли. Учитывая 3 дня, это будет не так уж трудно. Но будет довольно сложно сбалансировать блюда курса и разработать рецепты…»
«Как насчет того, чтобы вообще приготовить Азиатский ужин?»
«А?»
В этот момент Мин Чжун широко раскрыл глаза, потому что он никогда не думал об этом. Он никак не ожидал, что она даже заикнется об этом. Не то чтобы она не любила азиатскую кухню, но он никогда не видел, чтобы она ею восхищалась.
Она продолжала: «Я имею в виду полный Азиатский ужин. Сытное и вкусное азиатское блюдо.»
«Почему вы вдруг вспомнили об азиатском меню?»
«Разве это не будет немного отличаться от западной кухни? Я не думаю, что кто-то здесь будет готовить азиатские блюда.»
«Вот именно.»
«Похоже, ты не в состоянии это сделать.»
Кайя пощупала его предпочтения. На самом деле, она знала, что Мин Чжун не очень уверен в приготовлении азиатской кухни, потому что это было своего рода проклятием для него. Точнее, он не сглазил саму азиатскую кухню. Но всякий раз, когда он делал полный Азиатский курс, отзывы клиентов были не очень хорошими большую часть времени
Поэтому, когда он сталкивался с подобной ситуацией, мин-Джун обычно струсил первым.
— А я действительно могу предложить азиатскую кухню? Что, если я не смогу удовлетворить вкусы западных людей? Разве это не моя жадность, если я пытаюсь угостить их азиатской едой, хотя я в ней почти ничего не смыслю? Его занимали именно такие мысли.
И ситуация, в которой он оказался сейчас, заставила его дважды подумать о приготовлении азиатской еды.
Как азиат, живущий в Америке, у него не было другого выбора, кроме как проверять чувства американских клиентов. Поэтому, когда они отвергли азиатскую еду, он почувствовал, что и сам был ими отвергнут. Поэтому он не мог не действовать пассивно. Но Кайе это просто не понравилось.
Она сказала: «Эй. Мы пришли сюда не для того, чтобы нас оценивали. Мы здесь для того, чтобы насладиться соревнованием и доказать свои способности.»
«О чем ты говоришь?»
«Потому что ты так напугана. Даже не думай о том, как судьи оценят наши блюда. Мы должны бросить вызов самим себе. Неужели вы собираетесь в конечном итоге готовить европейские блюда здесь, на этом конкурсе? Я не хочу вот так застрять. Принимают ли они наше блюдо или проклинают, я думаю, что мы должны сделать то, что хотим приготовить до конца. В конце концов, судьи с проницательным взглядом все равно узнают наше блюдо.»
Мин Чжун посмотрел на ее лицо, которое покраснело так сильно, что он едва мог найти на нем веснушки. — Да, мне нравится ее сердитый взгляд.
Внезапно рассмеявшись, он кивнул ей.
В конце концов, это была лучшая ее выдержка. Честно говоря, у Кайи не было причин настаивать на азиатской кухне. Это было хорошо для нее, чтобы иметь открытый образ мышления, но теперь она была в конкурсе. Как бы ей ни было наплевать на мнение судей, ни она, ни он не были очень хорошо осведомлены об азиатской еде. Они не могли использовать это место, чтобы практиковать свою азиатскую кухню.
Тем не менее, причина, по которой Кайя потрудилась приготовить азиатскую еду, была проста, а именно ради мин Чжуна. Если он и дальше будет избегать азиатской еды на каждом соревновании, то будет продолжать это делать и после него.
Она хотела остановить его, потому что, по ее мнению, он был достаточно храбр, чтобы пойти по той дороге, по которой не ступали другие. Как бы то ни было, она не хотела, чтобы он чего-то боялся в том, что касалось готовки.
«Хорошо, тогда давайте попробуем приготовить азиатские блюда,» в конце концов, он согласился.
«Я не говорю о том, чтобы сделать Западный полный курс из азиатского полного курса. Я говорю о том, чтобы сделать полную азиатскую еду на столе. Понял?»
«Да. Но есть одна проблема. Я говорю это не потому, что боюсь попробовать азиатскую еду. А как насчет вкуса французов?»
«Ты хочешь сказать, что они не любят слишком много еды на одном столе?»
Кайя сразу же указала на проблему, о которой он думал. — Он кивнул.
Хотя большинство судей здесь были непредубежденными, им все еще было трудно избавиться от своих предубеждений. Кроме того, было также невежливо оставлять еду.
В этом отношении было очевидно, что им может не понравиться полная азиатская еда на одном столе, которую они неизбежно оставят на тарелках. Поэтому Кайе и мин-Джуну пришлось придумать что-то простое и скромное, а не роскошное. Вместо королевского стола с сытной и вкусной едой вполне хватило бы простого стола с тремя-пятью блюдами.
Мин Чжун вспомнил азиатские рестораны в Лос-Анджелесе. Учитывая, какой азиатский ресторан был самым популярным, он мог легко догадаться. Им нравились блюда на одной тарелке, которые они могли опустошить, например жареный рис, карри или рис с мясными гарнирами.
Конечно, у французов вкус совершенно иной, чем у азиатов. Поэтому лучше всего было сделать блюда простыми, чтобы познакомить их с чем-то незнакомым.
Спросила Кайя, «Что вы собираетесь делать с основными углеводами? Разве не забавно положить хлеб на стол, полный азиатских блюд? Как насчет жареного риса? Или просто коричневый рис? Нет, американцы любят коричневый рис, а не французы. Едят ли корейцы и японцы Калрозу?»
«Среднезернистый рис, такой как Calrose, не слишком плох, но японский рис-лучший.»
«Но японский рис не очень хорош для жареного риса.»
«У меня есть кое-что на уме.»
Мин-Чжун коротко объяснил Кайе рецепт приготовления риса.
Она восхищенно кивнула и сказала, «Это прекрасно. Если вы сделаете это, это будет просто, но в то же время выглядит роскошно. Судьям это определенно понравится.»
«Что касается гарниров, то нам не нужно искать только азиатские блюда. Западные люди склонны выражать азиатский стиль как один, но так же, как итальянская и французская кухни явно отличаются друг от друга, корейские, китайские и японские блюда отличаются друг от друга. Если мы собираемся найти и объединить правильные рецепты среди них, это не имеет большого значения, даже если он выглядит как Западный.»
‘Азиатская кухня…
Мин-Чжун и представить себе не мог, что станет оспаривать азиатское меню во Франции. Он положил руку на сердце. Чтобы преувеличить это, его сердце колотилось так быстро, что он чувствовал, что его рука может отскочить, потому что это было гораздо большим вызовом для него, чем казалось. Если бы у него были хорошие результаты сегодня,его мир был бы совершенно другим с этого момента.
Когда он принял решение, то больше не боялся азиатской еды. Все, что ему теперь нужно было сделать, — это разрушить предубеждения судей по поводу азиатской кухни и ура своим блюдам.
— Ладно. До сих пор я принимал твою миссию. Теперь твоя очередь принять нас.
