Глава 477: между искусством и кулинарией (4)
Дауни посмотрел на Мин-Джуна, как будто думал, что то, что он только что сказал, было смешно. Мин Чжун сказал, что в качестве основного ингредиента он будет использовать картофель, а не мясо или что-то в этом роде. Во всяком случае, главным ингредиентом его блюда был картофель. Это никогда не было легко, потому что в ресторане Джун было только одно меню, в котором картофель подавался в качестве основного блюда.
«Вы сказали, что можете приготовить блюдо с картошкой, которое соответствует нашему ресторану?»
«Почему? Ты думаешь, это трудно?»
Честно говоря, Дауни было трудно придумать рецепт картофеля, даже если бы ему дали полгода или год. Когда дело дошло до кулинарии, было ясно, что есть предел для разработки рецептов с данными ингредиентами. Но что, если Мин Чжун бросит ему вызов?
Дауни не мог ответить на его вопрос.
Мин-Джун бросил на него жалкий взгляд, потом медленно перевел взгляд на картофелину в своей руке.
[Картофель]
Свежесть: 93%
Происхождение: Айдахо
Качество: Высокое
Это была картофелина Айдахо. На самом деле, он мог знать это, даже не заглядывая в системное окно.
Когда он прикоснулся к нему, то сразу же обнаружил, что это продукт Айдахо.
Картофель Айдахо был самым распространенным картофелем в Соединенных Штатах. Крахмалистый картофель. При низкой влажности они в основном использовались для жарки или приготовления на пару блюд, поэтому они были распространены в Америке, где люди часто ассоциируют картофель с картофелем фри. На самом деле в Америке довольно много бургерных магазинов используют картофель Айдахо.
Это была тенденция, вполне сравнимая с корейской. В Корее обычно использовали не крахмалистый картофель, а восковой картофель с большим количеством влаги. Учитывая, что корейские картофельные блюда в основном разрабатывались для тушеной или вареной пищи, это было естественно. Если они жарили липкий картофель, они не могли получить хрустящую текстуру картофеля должным образом.
— Ладно, давай я сначала воспользуюсь этой картошкой.
Мин-Джуну не нужна была восковая картошка для картофельного блюда, которое он имел в виду. То, что он собирался сделать сейчас, было либо картофельным пюре, либо картофельным пюре. Учитывая, что и то, и другое требует много крахмала, ему лучше было использовать крахмалистый картофель.
— Вопрос в том, что выбрать между картофельным пюре и картофельным пюре …
Мин Чжун погрузился в свои мысли, чистя картошку. Кто — нибудь может спросить его, в конце концов, картофельное пюре и картофельное пюре-это одно и то же. И то, и другое было сделано, как тесто из картофельного пюре, так что они могли бы спросить, есть ли между ними какая-то разница.
Собственно говоря, даже повара иногда расходились по ним. Они даже спросили, есть ли какая-нибудь заметная разница. Конечно, их Способ приготовления был другим, но иногда они делали картофельное пюре как пюре или пюре как картофельное пюре. На самом деле между ними, казалось, не было никакой границы, но их граница была довольно двусмысленной.
Однако у Мин-Джуна были свои кулинарные стандарты. По его словам, в отличие от картофельного пюре, пюре должно быть обезвожено перед измельчением, а затем добавлено масло, бульон или спирт.
Он долго молчал, глядя только на картошку.
Он словно забыл о тех, кто его окружал. Но те, кто его окружал, не могли даже подумать о том, чтобы остановить его, потому что они видели, как он придумал что-то необычное после долгого сосредоточения на чем-то.
«Ладно, я решил!»
Хорошенько подумав, он тихо пробормотал: Конечно, люди вокруг него даже не могли понять, что он решил. И он выбрал именно пюре.
На самом деле эта тема была вполне связана с тем, о чем он часто думал в эти дни, а именно с художественной ценностью, коммерциализацией и сутью кулинарии. Картофельное пюре оказалось неожиданно тесно связано с природой коммерции и кулинарии. На самом деле, несколько сотен лет назад картофель считался чем-то, что даже собаки не ели, но это был один из самых популярных ингредиентов людей, независимо от их предпочтений.
И картофельное пюре заставило их почувствовать вкус, как это было без какой-либо специальной обработки.
И, на самом деле, было легче захватить вкус многих людей с его простым вкусом, а не добавлять к нему различные вещи.
Но он не мог позволить себе идти по пути комфорта, потому что у него не было для этого причин. Он должен был сделать вкус более насыщенным и обильным. Ему пришло время показать, насколько насыщенным и красочным он может сделать вкус картофеля, а не его сущность.
— Давай я покажу ему, что такое волшебство Золушки.
Мин Чжун думал о том, чтобы положить картофельное пюре на дно, а затем добавить вино и телячий бульон сверху. И вдобавок ко всему…
«Дауни, сходи за цветной капустой. Принесите сладкий вермут с укропом, несоленое сливочное масло и жирные свежие сливки. Кроме того, принесите немного чеснока и крахмального порошка, а также картофельный крахмал и кукурузный крахмал. Ой, чуть не забыла. Куриный бульон и телячий тоже.»
«Я приведу их всех?»
«Тогда мне следует уйти? Я готовлю все это из-за тебя!»
Он не мог иметь стажеров или других поваров, чтобы привести их к нему, потому что это была проблема между Дауни и им самим. В конце концов, Дауни наконец принес все ингредиенты из кладовой, как приказал мин-Джун, а затем мин-Джун начал нарезать картофель тонкими ломтиками. Су-шеф обычно давал указания своим поварам или поварам, а не готовил лично, поэтому все на кухне широко раскрыли глаза и долго смотрели, как он готовит.
«Ну, мне неловко это говорить, но ваши кулинарные навыки потрясающи, шеф Мин Чжун!»
Наблюдая, как он готовит, осла удивлялась, как Дауни осмелился бросить ему вызов. Учитывая кулинарные способности мин Чжуна, Дауни должен был отказаться от своего упрямства и последовать за ним, но он этого не сделал. В сущности, Дауни был слишком старомоден и упрям.
В конце концов, Ева открыла рот, как будто собиралась удвоить внимание на мысли ослы.
«Что вы думаете о Добби?»
«Ну, я думала, что он другой, потому что он был гениальным поваром.»
«Мин-Джун победил его, Ты же знаешь. К тому же он намного моложе Добби.»
Это не было чем-то напыщенным или новым. Но в этот момент осла могла подтвердить правдивость такого факта прямо у нее на глазах, да так, что у нее мурашки побежали по коже.
Да, Мин Чжун был настоящим поваром. Для своего возраста, который был примерно таким же, как и они, он занял должность су-шефа. Он был почти единственным, кто заставил Джун отчаянно нанять его.
Наконец мин-Джун начал двигать руками.
Картофель был нарезан ломтиками и трепетал, как тряпка. Это было похоже на то, как если бы он использовал нож. Очевидно, у него не было возможности использовать свои руки на кухне, но наличие такой острой ловкости означало, что он не пренебрегал практикой дома или где-либо еще.
Он мгновенно нарезал всю картошку и принялся резать чеснок. Скорость, с которой он раздавил его ножом, была необычной.
И наконец, пришло время разогреть ингредиенты. Некоторое время он жарил чеснок в масле и оливковом масле, затем положил в него картофель и обжарил так, чтобы он стал прозрачным. Налив туда куриный бульон и хорошенько сварив картошку, он на этот раз залил ее свежими сливками. Приготовив картофель таким образом, он положил его в ведро, чтобы остудить, и начал проверять винный соус, который он время от времени пробовал. Ингредиенты были простые: телячий бульон, сладкое вино, укроп и немного сахара. Теперь он собирался положить соус, который выглядел довольно тонким, потому что он не был так сильно сварен, на пюре.
Последним ингредиентом, который он приготовил, была цветная капуста. Он собирался смешать картофельный крахмал и кукурузный крахмал в соотношении 7 к 3, затем окунуть цветную капусту в тесто, приготовленное путем смешивания растительного масла и положить его в предварительно разогретую фритюрницу, прежде чем завершить его. После этого он собирался процедить предварительно охлажденный молотый картофель через сито, затем добавить сверху винный соус с цветной капустой.
Это было не очень сложно, но было слишком хорошо, чтобы поверить, что он сделал это менее чем за 20 минут.
«Готово!»
[Жареная цветная капуста с винным соком и картофельным пюре]
Свежесть: 95%
Страна происхождения: (есть несколько ингредиентов, поэтому он скрыт)
Качество: Высокое
Кулинарный балл: 8/10
Уровень приготовления пищи 8 баллов.
Учитывая уровень приготовления мин Чжуна, оценка приготовления может быть не велика, но в его глазах это блюдо выглядело лучше, чем любое блюдо с идеальной оценкой.
«Не хочешь попробовать? Будет холодно, если ты не поторопишься.»
Мин-Джун заговорил с Дауни, который долго тупо смотрел на тарелку.
Дауни взял цветную капусту с вызывающим выражением лица, как будто он был расстроен вызовом мин Чжуна. Если бы цветная капуста, которая могла похвастаться белоснежной сковородой с большим количеством пюре и винного сока, выглядела как невеста в свадебном платье, было бы это немного сумасшедшим сравнением?
Он положил цветную капусту в рот. В этот момент картофельное пюре растаяло у него во рту, как взбитые сливки. Вот почему Мин Чжун настоял на картофельном пюре, а не на картофельном пюре.
Его легкая и мягкая текстура начала течь через язык Дауни, как будто он мог взорваться или исчезнуть в любой момент. И он действительно исчез.
Но важно было не только его строение. Вкус куриного бульона, вкус свежих сливок, вкус картофеля, вкус чеснока и вкус сливочного масла. У Дауни не было такого идеального вкуса, как у Мин Чжуна, но он был поражен тем, насколько ярким был вкус каждого из них.
Он даже подумал, что даже у тех, у кого не было аппетита, пробудился бы аппетит съесть даже свинью после того, как съел это.
Но это была не более чем его благодарность за картофельное пюре. Когда обжаренная во фритюре цветная капуста крошилась у него между зубами, Дауни был вынужден почувствовать трепет от ее фантастического вкуса. Учитывая, что они не любили жареные блюда в элитных ресторанах, это было достаточно хорошо, чтобы быть включенным в основное блюдо.
Он не мог поверить, как Мин Чжун мог создать из него такую роскошную текстуру. Хрустящая и жевательная текстура с пикантным вкусом заставляла его чувствовать себя так, словно он ел хлеб, приготовленный патиссером с десятилетним опытом.
Цветная капуста в нем не была особенной, потому что Мин Чжун не делал с ней ничего особенного.
Но это была не его ошибка. Ему не нужно было делать ничего лишнего. Хотя он отказался от основного вкуса картофеля, он не отказался от сути цветной капусты.
Когда Дауни не мог понять, какой вкус он чувствует в данный момент, было что-то, что тонко подавляло все ароматы. Это был винный сок, который был сверху картофельного пюре. Винный сок, пропитавший и картошку фри, и картофельное пюре, углубил все ароматы пюре с неописуемой сладостью, как и десерт.
Это было блюдо, которое не было большим. Это было первое впечатление Дауни, когда он впервые увидел картофельное блюдо, потому что оно состояло только из пюре, винного сока и цветной капусты. Но все кулинарные навыки, которые мин-Джун мобилизовал в каждом из них, никогда не были тем, что Дауни мог позволить себе имитировать.
Сначала он сжал кулаки, потом беспомощно выпустил их.
Мин-Джун открыл рот, наблюдая за ним.
«Теперь твоя очередь говорить.»
Дауни посмотрел на него.
«Ты хочешь уйти из этого ресторана или извиниться передо мной и серьезно покаяться?»
