Глава 513: Чотеры (5)
Честно говоря, Джейми не могла дать идеального ответа на этот вопрос. Но у него было только одно на уме: он всегда должен подавать своим клиентам самые лучшие блюда. Неважно, готовил он блюдо или нет. Даже если он уже придумал, как сделать определенное блюдо еще вкуснее, но просто придерживался своего метода приготовления, потому что на самом деле не мог его приготовить, его упрямство только разочаровало бы клиентов.
Наконец он ответил: «Ну, я думаю, что мне нужно изменить то, как я готовлю.»
Он неизбежно должен был отказаться от своего упрямства. Джун посмотрела на него с некоторым удивлением. Конечно, для него было бы естественно придумать такой ответ, если бы он заботился о клиентах, но у поваров, вообще говоря, было свое упрямство и гордость.
Джун считала, что его приоритет над клиентами, а не над гордостью, был прекрасен.
Итак, сказала она с нежной улыбкой, «Вы очень добры, шеф Джейми.»
«…»
Джейми, казалось, смутно понимал, что означает эта доброта. Поэтому вместо ответа он посмотрел на нее с горькой улыбкой, затем открыл рот, глядя на Мин-джуна и Кайю.
«Это потрясающе. Даже когда Мин Чжун упомянул мой ресторан во время «Гранд Шеф», я подумала, какое это совпадение. Но я никогда не думал, что наша связь может продолжаться до сегодняшнего дня.»
«То же самое и со мной. В то время я даже не был уверен, смогу ли вообще стать шеф-поваром.»
Когда Мин Чжун присутствовал на конкурсе шеф-поваров, он чувствовал себя таким несчастным, что не мог рассказать свой сон родителям, который не мог легко забыть даже сегодня. Тогда он даже завидовал шеф-повару ресторана по соседству, который выглядел так великолепно. Но теперь он давал советы и оценивал Джейми, чьим блюдом когда-то так восхищался.
Когда Джейми сказал, что готов сменить способ приготовления, даже Мин Чжун удивился. Джейми знал, что у Мин-Джуна не было большого опыта работы шеф-поваром. Несколько лет назад он был всего лишь новичком в кулинарии, но теперь намного опережал других поваров. Вполне естественно, что Джейми, должно быть, был расстроен и огорчен, узнав об этом.
На самом деле, из-за этого Мин-Джун и Кайя глубоко задумались над тем, стоит ли давать свои советы вместе со своими оценками в Руководстве Чотера, поскольку советы будут приветствоваться только тогда, когда другая сторона будет готова их принять. Если другая сторона будет недовольна их советом, это только вызовет вражду между ними.
Но Мин-Джун не мог отказаться давать советы из-за таких забот, потому что он чувствовал, что его советы были главной частью Руководства Чотера. В этом отношении гид Мишлен не был так дружелюбен к шеф-поварам, потому что они не указывают на все недостатки своих ресторанов. Из-за этого шеф-повара часто попадали в какой-то спад, не зная, что пошло не так, когда Michelin уронил звезды своих ресторанов. Мин Чжун никогда не хотел совершить такую ошибку. Он хотел избежать причинения вреда кухонным работникам ресторанов, даже если не мог дать им хорошие оценки.
Мин-Джун хотел познакомить людей с хорошими ресторанами, и в то же время он хотел оживить больше ресторанов, бизнес которых был в упадке. Он не хотел причинять вред какому-либо ресторану, выставляя неуместные оценки. Это было совсем не то, чего он хотел.
Он хотел, чтобы Choters Guide был гидом, который мог бы помочь всем шеф-поварам заставить клиентов посещать их рестораны. Он хотел, чтобы шеф-повара уважали и восхищались Чотерами, а не были предметом их ненависти или страха. Прежде всего, Мин-Джун и Кайя сами должны были быть такими поварами.
— Но эта работа не будет такой легкой.
Джун отхлебнул кофе, который подали с десертом во рту. На вкус он был кислым и пикантным, но довольно привлекательным. Во всяком случае, сердца людей не всегда были так чисты. И в то же время они не были такими уж скромными. Могли ли эти люди легко понять рейтинги Мин Чжуна? Как бы они отреагировали, если бы его рейтинг был не так хорош, как они думали?
В этом отношении Джейми был неплохим владельцем ресторана. Он не жаловался на рейтинг Мин Чжуна. Скорее, он восхищался тем, как Мин-Джун оценил его блюдо, что немного разочаровало его, но он все понял. И это был, по сути, лучший способ использовать Путеводитель Чотерса.
Были люди, которые получали тысячи или десятки тысяч долларов платы за обучение от тех, кто хотел начать ресторанный бизнес, давая им советы о гарнирах или рецептах основного меню, которые могли бы понравиться всем.
По сравнению с этими людьми, как насчет Мин Чжуна?
— Безусловно, Мин-чжун лучше!
На самом деле, даже если Мин-Джун попросит у Джейми денег на обучение или консультацию прямо сейчас, и он заплатит за это, это будет довольно выгодная сделка для Джейми. Конечно, нужно было принять во внимание, что ресторан Джейми не всегда будет подавать одно и то же меню, но даже в этом случае совет Мин-Джуна сам по себе стоил того, потому что Джейми мог почерпнуть новое понимание кулинарии из его советов. Это было не просто новое понимание, которое мог дать любой ветеран, но понимание Мин-Джуна и Кайи, которое было полно их чрезвычайно талантливой перспективы.
В этот момент Джун посмотрела на Мин-Джуна и Кайю. Он удивлялся, как эти молодые и неопытные повара могли обладать таким невероятным талантом. Настолько, что ему просто понравились поразительная смелость и инициативность двух поваров.
— Может быть…
***
Джейми опубликовал свой собственный отзыв сразу же после того, как получил рейтинг Choters Guide, включая подробную информацию о том, какие оценки или советы он получил от них. И его отзыв мгновенно вызвал бурную реакцию у многих шеф-поваров, потому что оценка и советы руководства Choters так сильно давили на их умы, что они просто не могли пройти мимо.
Йохэй Кояма: Восточный Кроличий сад набрал всего 7,4 балла? Не слишком ли низкие оценки, чем мы думаем?
Сесс Паласиос: Ну, в ресторане всего две, а не три звезды Мишлен, верно? Нет, теперь у них только одна звезда. Вам не кажется, что счет все еще щедр для такого ресторана?
Yohei Koyama: @Cess Palacios Ну, многие люди думают, что однозвездочный ресторан недостаточно хорош, но даже такой ресторан официально получил звезду Мишлен, не так ли? Разве вы не знаете, что есть так много ресторанов, которые стремятся быть включенными в список рекомендаций гида Мишлен?
└ Сесс Паласиос: @ Yohei Koyama Правда?
Джазмин Зепеда Фариас: Да. Кстати, помимо счета, что действительно важно, так это советы Кайи и Мин Чжуна. На самом деле есть много шеф-поваров, которые готовы платить за такие советы, и притом за советы знаменитых шеф-поваров.
Марк Белстер: Ну, я слышал, что Восточный Кроличий сад обрамит записки, которые они оставили, и повесит их на стену.
└ Джазмин Зепеда Фариас: @Mark Belster Определенно. Но когда я думаю об этом, я не думаю, что они могут не чувствовать себя обязательно счастливыми, потому что такой совет может задеть гордость соответствующего шеф-повара.
Марк Белстер: @Jazmin Zepeda Farias Ну, какой смысл упоминать об их гордости, когда их блюда улучшатся благодаря этому совету? Конечно, есть шеф-повара, которые считают, что их гордость важнее, но два шеф-повара имеют в виду хорошо, когда они дают свои советы, поэтому для шеф-поваров лучше принять их.
Хен Ким: Ну, мне понравилось, как руководство Choters разбило их критерии оценки, такие как вкус, веселье и способ приготовления.
Марк Белстер: Да, это очень свежо. Два повара объясняют, как они относились к блюдам для оценки, и почему они дали им такую оценку.
└ Cess Palacias: @Mark Belster Это еще не все, Choters Guide даже показал все детали разговора этих двоих о силе и слабости блюд, которые они пробовали в ресторане. Мне казалось, что я слушаю радио, читая их комментарии.
Марк Белстер: @Cess Palacias Что бы ни говорили другие, я уверен, что Choters Guide будет лучшим гидом на свете. По крайней мере, пока Мин-Джун и Кайя живы, Чотерс Гид может побить даже Мишлен.
└ Хен Ким: @Mark Belster О, чувак, ты заходишь слишком далеко! Если Choters Guide превосходит Michelin, это означает, что Choters Guide будет лучшим ресторанным гидом. Даже если гид Мишлен в наши дни немного вялый, он имеет долгую историю и традиции. Интересно, как Мин-Джун и Кайя могут затмить мишленовцев?
Марк Белстер: @Hyun Kim Ну, продажи Choters Guide были выше, чем у Michelin Guide в Нью-Йорке. Конечно, поскольку Choters Guide был новым, люди могли купить его из любопытства, в то время как люди уже купили Michelin Guide. Тем не менее, Choters Guide пользовался рекордными продажами, которые превзошли любой другой ресторанный гид в Нью-Йорке. Может быть, два шеф — повара смогут заработать деньги с помощью одного только гида Чотерса достаточно, чтобы прокормить их на всю оставшуюся жизнь.
└ Хен Ким: @Mark Belster Правда? Это безумие.
Жан-Батист Вержес: Что еще интереснее, так это то, как повара будут реагировать в будущем. В случае с Michelin они оценивают не только еду, но и интерьер и сервис, работая на три звезды, в отличие от Choters Guide. Таким образом, даже опытные повара не могли протестовать перед гидом Мишлен против таких рейтинговых методов. Тогда как насчет руководства Чотерса?
└ Chase Seo: Вы имеете в виду, что ветераны-повара могут возразить Мин-Джуну и Кайе за их рейтинги в Choters Guide?
└ Jean-baptiste Verges: @Chase Seo На самом деле есть один человек, который уже не согласен с их рейтингом. Ты ведь знаешь этот трехзвездочный ресторан в Нью-Йорке? Японский ресторан «Васаби.» На этот раз Мин Чжун дал ресторану плохую оценку.
└ Chase Seo: @Jean-baptiste Verges Правда? Что случилось?
Жан-Батист Вержес: Они получили 7 очков. Как вы знаете, у них есть три звезды Мишлен, так что 7 баллов были довольно шокирующими.
В этот момент Мин Чжун выключил свой сотовый.
Он посмотрел в окно гостиницы. Снежная буря, предсказанная метеорологическим агентством, надвигалась на Нью-Йорк в конце апреля.
И, наконец, такая буря вошла и в его повседневную жизнь.
