На самом деле придумывание рецепта из 8 пунктов не было такой уж удивительной вещью сейчас, потому что было только два ограничения на рецепт: использование свинины и использование огня. На самом деле, он думал, что не было рецепта свинины, который не использовал бы огонь, поэтому в конце концов ему нужно было только подумать о рецепте, связанном с приготовлением свинины.
И пока он был в доме Grand Chef, он попробовал больше десяти или двадцати блюд, связанных со свининой. Это были повара, которые приезжали со всей страны. Даже если они были любителями, не было ничего или двух, что он не мог бы получить от них. Эта информация была накоплена в его голове, поэтому было бы более странно, если бы он не мог придумать рецепт из 8 пунктов.
Однако это не просто закончилось на мысли о рецепте из 8 пунктов. Вы могли бы узнать, просто слушая, что это был рецепт 10 баллов. Потому что все закончится, когда вы услышите это объяснение от другого человека. Однако это была другая история, если вы говорили о том, чтобы принести 100% аромат этого рецепта. Три разных блюда за два часа. Если он не хотел ошибиться, то должен был тщательно продумать процесс приготовления пищи.
Он даже должен был установить время завершения для трех блюд, чтобы быть одинаковым. Это было не такое уж и тяжелое состояние. Для свинины galbi, он должен был сделать соус заранее и тушить его в нем, а для мясного шара, это не требовало слишком много времени приготовления. Таким образом, блюдо, которое неизбежно потребует больше времени, будет свинина донгпо.
“……..Вы уже об этом подумали?”
Кайя нахмурилась и скрестила пальцы, а затем спросила, глядя на него. Джо Минджун ответил с расслабленным лицом:
“Ну, об этом ведь не так уж трудно думать, верно?”
“……Отвратительный.”
Кайя пристально посмотрела на нее и снова скрестила пальцы. Он снова заговорил с ней.
“А ты не можешь придумать рецепт?”
“Нет, я думал о многих, но я не знаю, что использовать.”
“Вон те двое, не разговаривайте.”
Эмили посмотрела на них обоих и послала им свирепый взгляд. Кайя надулась и снова скрестила пальцы. Не то чтобы она была особенно медленной. Он видел, что другие участники еще не закончили разработку рецепта.
— Неужели я так быстро….?’
Поначалу он не думал, что был таким уж большим. Но, возможно, это может быть проблемой убеждения. Другие не знают, окажется ли рецепт хорошим или нет, даже если он был хорош, потому что у них не было системы, которая забила рецепт. Однако Джо Минджуну не нужно было об этом думать. Из-за этого он мог быть спокоен до такой степени, что судьи посылали ему озабоченные взгляды.
— Минджун. Вы уже закончили проектирование?”
“Утвердительный ответ.”
— Подумай еще немного. Рецепт, который вы считали идеальным, на самом деле может принести вам совершенно другой результат. Так же, как есть блюда с ужасными рецептами, но может дать райский вкус.”
“Да, я думаю об этом.”
— Ответил Джо Минджун, спокойно смеясь. Алан открыл рот, чувствуя себя несколько неловко, но снова закрыл его. Размышляя об этом, почти не было времени, чтобы рецепт Джо Минджуна был беспорядком. И не казалось, что это будет беспорядок только потому, что это было сегодня.
“……..Я тебе поверю.”
В конце концов, единственное, что Алан мог сказать, было так много. Джо Минджун медленно разжал пальцы. Для приготовления пищи оценка должна быть высокой означало, что трудность была также высока. Если он будет вести себя глупо хотя бы минуту, велика вероятность, что он упустит момент, чтобы придать этому аромат.
Там не было ничего, чтобы сказать о свинине донгпо и фрикадельках, которые должны были быть обжарены, и свинина galbi также была проблемой. Потому что он планировал поджарить свинину гальби на прямом огне. Хотя сложность была ниже по сравнению с жареным угрем Кайи, он не был так искусен, как Кайя. Так что это была миссия, на которой он должен был сосредоточиться больше, чем когда-либо еще.
Время шло своим чередом. Джозеф медленно посмотрел на часы и ясным голосом объявил о начале миссии.
— Начинай же!”
Участники встречи отправились в буфетную. Первое, что взял Джо Минджун, была свинина. Samgyeopsal для использования в свинине dongpo, мясе плеча, котор нужно положить в шарик мяса, и нервюрах, котор нужно использовать в galbi свинины. Кроме того, он должен был взять сухое красное вино, лук, картофель, зелень и т. д. Так же, как там было много ингредиентов, потому что это было три блюда, Джо Минджун не использовал много времени в выборе ингредиентов.
‘Свежесть 73%, 81%, 91%……….А, вот и он. 97%. Но качество-то среднее.’
Все было иначе даже в выборе картофеля. Другие должны были прикоснуться к нему и посмотреть на цвет и форму, но Джо Минджуну просто нужно было посмотреть на окно системы один раз, чтобы получить ответ. Там уже была какая-то разница. Это была скорость настолько быстрая, что даже Андерсон, который получил специальное образование с малых лет, или Кая, который вырос на рынке и видел много ингредиентов без отдыха, не могли сравниться. На самом деле, когда их корзины были еще наполовину заполнены, Джо Минджун уже готовился готовить перед стойкой.
Судьи подошли к нему, посмотрели на ингредиенты и не смогли скрыть своего удивления. Джозеф посмотрел на картофель и лук и открыл рот.
— Иногда я просто думала, что у тебя есть здравый смысл, но ты действительно хорошо подбираешь ингредиенты. Ингредиенты, которые вы выбрали, все самого лучшего качества. Они свежие и хорошо выросли. У тебя есть какое-то ноу-хау?”
“Дело не в том, что у меня есть ноу-хау, просто у меня хорошее зрение.”
— …В этих глазах есть что-то особенное. Я думаю, что было бы трудно выбрать ингредиенты так же быстро, как вы.”
Точно так же, как человек, который сказал эти слова, был Джозефом, это был комплимент, более уверенный, чем что-либо еще. Джо Минджун улыбнулся и поставил на огонь три котелка. В первой кастрюле были Лук, зеленый лук, имбирь, чеснок, соль, корица и рафинированное рисовое вино, чтобы сварить самгеопсал. Во второй кастрюле была сладкая тыква, лук, морковь и лук-шалот для овощной подливки к фрикаделькам. У остальных было каноловое масло, чтобы поджарить самгиеопсал. Характерной чертой гонконгского стиля свинины донгпо является то, что вы должны обжарить samgyeopsal перед варкой его.
Первым делом Джо Минджун взял в руки свиные ребрышки. Поскольку мясо и кость слипались друг с другом, разделение их так, чтобы среднее не испортилось, также было способностью. Джо Минджун закатил 5-миллиметровый самгиеопсал. Это можно было рассматривать как что-то особенно не трудное, но это была довольно трудная работа, потому что вы должны были уравновесить все стороны мяса одинаково.
Именно этот ножевой процесс и определил счет свиных ребрышек. Если вы не сделаете этот шаг должным образом, одна сторона будет недоварена, а другая-переварена. Из-за этого глаза Джо Минджуна, у которых даже не было двойных век, стали более острыми и более ориентированными на детали, чем обычно.
Он нарезал ребрышки спокойно, но быстро. Дело было не в том, что он вложил силу в кончик своего ножа, скорее, это было похоже на то, чтобы разделить шкуру со своим партнером и потереть мясо мягкими руками. Каждый раз, когда он делал это, мясо было легко нарезано. Но, конечно, не было человека, который не знал бы, что этот процесс на самом деле требует выдающегося количества концентрации.
‘Он действительно очень вырос.’
Джозеф задумался, медленно глядя на нож Джо Минджуна. После отборочных туров прошло всего два месяца. Однако в это время Джо Минджун медленно заполнял недостающие пункты. Нет, вместо того, чтобы говорить медленно, его скорость была определенно быстрой.
‘У него определенно есть талант.’
Джо Минджун не мог смотреть на себя, потому что система закрывала его глаза, но, глядя с другой точки зрения, Джо Минджун был шеф-поваром, у которого было много таланта. Нож не был чем-то, что заканчивалось простым перемещением его. Вы должны были понять этот ингредиент и почувствовать его. Это было неопределенное выражение, но оно могло быть выражено только таким образом.
И Джозеф мог это видеть. Отношение Джо Минджуна к кулинарии возросло настолько, что его нельзя было даже сравнить с тем, что было два месяца назад. Это было ясно видно по рецепту, по ножу и по порядку приготовления пищи. Но, конечно, ситуация — это просто ситуация. Хорошие повара стимулировали его со своей стороны, и ему приходилось сталкиваться с ними по крайней мере раз в неделю в миссиях. Если бы он не рос в такой ситуации, это было бы довольно странно. Однако, принимая это во внимание, темпы роста Джо Минджуна были действительно быстрыми.
Трудно было назвать его гением. Такое слово больше подходило таким, как Кайя, и в принципе Джозеф не любил называть шеф-повара гением. Потому что он чувствовал, что усилия, которые он потратил на это всю свою жизнь, предали его. Однако талант мог существовать в любой теме, и Джо Минджун был одним из тех людей, которых он видел с лучшим талантом. Это было похоже даже без учета абсолютного чувства вкуса.
Он уже слышал от Алана, что Эмили предложила ему пойти по пути эпикурейца. Джозеф подумал, что это действительно ужасное предложение. Джо Минджун был, вероятно, шеф-поваром, который останется в истории кулинарии. Поэтому, если бы он закончил свою жизнь, оценивая блюда других, не было бы ничего более бессмысленного, чем это.
Даже когда Джозеф послал ему этот свирепый взгляд, Джо Минджун ничего не заметил. Он положил свинину в соус, приготовленный путем смешивания имбиря, измельченного чеснока, соуса барбекю, соевого соуса, красного вина, сахара и лимонного сока.
После этого настала очередь жарить самгиеопсал. После жарки его до тех пор, пока только внешняя сторона не опалилась и не сохранила сок, вы кипятили его и парили его после упаковки вместе со свиным соусом донгпо. И вот как вы завершили гонконгский стиль свинины dongpo. Джо Минджун положил свинину донгпо в исходное масло для кипячения и сразу же начал обрабатывать свиное мясо, которое будет использоваться в фрикадельке.
Мясо для плеч. Волокна этой части были грубыми, а мышцы жесткими, и это была не та часть, которая имела хорошую текстуру. Вы обычно кипятили его в течение длительного времени или нарезали его тонко, чтобы использовать его в качестве свиной отбивной. Поэтому, конечно, эта часть не была хороша для использования в качестве мясного шарика, потому что лучше было использовать часть, которая имела меньшее количество жира.
Если бы вы не были опытны в обращении с мясом, этот процесс был бы настолько трудным, что мог бы занять у вас много минут. Некоторые могли бы подумать, что вам нужно только измельчить его и нарезать, но только потому, что вы ударили ножом, волокно не будет разрезано так легко. Если не принимать во внимание силу и угол наклона, а также текстуру мяса, это был процесс, который мог занять только больше времени.
Однако руки Джо Минджуна были быстры. Когда самгиеопсаль был приготовлен до нужной ему степени, фарш уже был смешан с укропом. Количество мяса плечевого не было большим, но даже так, закончив мясное тесто за короткое время, когда самгиеопсал обжигался, было действительно отличной вещью. Джо Минджун сначала положил самгеопсал в кастрюлю с кипящей водой. Затем судьи подошли к стойке Джо Минджуна и открыли рты.
— Минджун, сейчас даже половины времени нет. Как вы думаете, вы сможете закончить его?”
“Утвердительный ответ. Все точно так, как я рассчитал.”
“Прежде чем я увидел, что ты поджарил свинину донгпо и сварил ее … Сможете ли вы сохранить грубую текстуру свинины Донго таким образом?”
“Я планирую приготовить его в Гонконгском стиле. Я не планирую делать внешний жесткий и внутренний мягкий, но я также планирую сделать внешний мягкий.”
“……..Гонконгский стиль свинины донгпо. Хорошо. Делать хорошо.”
В тот момент, когда судьи были там, Джо Минджун даже не смотрел на них, разговаривая с ними. Это означало, что он был настолько сосредоточен, и каждый раз заставляло его нервничать. Но это было весело. Этот напряженный момент, который заставил вас задержать дыхание, дал вам ощущение, что вы правильно побеждаете кулинарию……
Уголок рта Джо Минджуна приподнялся. В масло, которое он использовал для обжарки чеснока, чили, звездчатого аниса и имбиря, он положил зеленый лук вместе с устричным соусом, вином каолян, выдержанным соевым соусом и сахаром. Это был соус с идеальным соотношением. Он тонко нарезал вареный самгеопсаль и положил между ними нарезанный зеленый лук. После этого он налил соус, завернул его в пленку, а затем положил в пароварку.
Осталось чуть больше 40 минут. Он положил паприку на огонь, после чего смешал хлебную пудру и сливки с мясным фаршем теста, а также посыпал солью и перцем. Теперь, когда он сделал это тесто круглым, ощущение было другим, как и раньше. Может быть, потому, что он сделал много пончиков, практикуясь в пекарне? Придавать ему форму сейчас было гораздо легче, чем тогда, когда он готовил фрикадельки из сома.
‘…….Неужели все было так просто?’
Это было до такой степени, что он усомнился в этом. Однако времени обдумывать этот вопрос не было. Джо Минджун намазал сковороду маслом и аккуратно поджарил фрикадельки. Когда внешность опалилась и приобрела плотный коричневый цвет, настало время для появления овощной подливки, которая кипела до сих пор. Джо Минджун вылил овощную подливку на сковородку и накрыл ее крышкой, а затем затаил дыхание.
После этого, следующий шаг был прост. Он снял обожженную часть паприки, и после долгого нарезания он положил ее на тарелку. Когда овощная подливка немного подгорела, он налил красного вина, чтобы поднять огонь и слегка поджарить его, а затем положил готовые фрикадельки на паприку один за другим.
Соус был очень простой. Выключив огонь, на котором жарились фрикадельки на сковороде, он насыпал сахар, вино, бальзамик и уксус и уварил его с оставшимся жаром. Когда он посыпал это на фрикадельки с ложкой, это был конец. И счет…….
— 8 очков.’
На лице Джо Минджуна появилась слабая улыбка. Это был трудный процесс, но теперь, когда результаты оказались такими, как он ожидал, он почувствовал себя лучше. Создание 8-точечного блюда, не будучи обеспокоенным им вообще, также сделало его счастливым.
Джо Минджуну потребовалось некоторое время, чтобы отдохнуть. Если он хотел получить лучший вкус, то лучше было завершить свинину galbi прямо перед оценкой. Когда осталось около 10 минут, Джо Минджун достал свинину донгпо из парохода и сделал обшивку. И счет свинины донгпо был также, как он и ожидал. Улыбка, казалось, появилась на губах Джо Минджуна, но вскоре она стала жесткой, как будто он снова занервничал.
Оставшаяся вещь была только свиной galbi. Это было неожиданно самое простое и сложное меню. Остальные блюда были только трудными из-за процесса, но для свинины galbi, если вы были даже немного небрежны, вы не могли получить хороший результат. В зависимости от того, сможет ли он получить 8 баллов в этом блюде или нет, покажет ли он талант ad или нет.
Джо Минджун положил свинину гальби в гриль. Прямой огонь. Это был один из самых сложных методов приготовления пищи, связанных с огнем. Если бы вы готовили его с углем или соломенным огнем на низком огне, вам не нужно было бы думать, что это было трудно вообще. Но приготовить его на сильном огне, не сжигая соус и не готовя мясо, было не так-то просто. А если ему еще и соки придется хранить, то насколько это будет сложно?
Конечно, его положение было немного лучше по сравнению с жареным угрем, приготовленным Кайей. Потому что свинина была менее чувствительным ингредиентом по сравнению с рыбой. Но.….
Огонь на горелке поднимался в синем цвете,а иногда и в красноватом. Джо Минджун закусил губу. Он так нервничал, что у него на ладонях выступил пот. Если он провалит это блюдо, даже если другие блюда будут хороши, то это не будет иметь никакого смысла. Тем не менее, это был вызов, который он должен был победить.
Огонь казался живым. Он был не из тех, кто способен выразить такие вещи словами, но огонь казался живым. Огонь следовал за соками и соусом, и каждый раз, когда это случалось, Джо Минджун не мог моргнуть и должен был передвинуть гриль. За запахом жареного мяса последовал густой дым. Ему хотелось закашляться, но он сдержался.
Было две вещи, которые заставляли его упорствовать. Аромат соуса и разогретого мяса, а также форма его, приготовленного без малейшего следа ожога. Точно так же, как рожающая женщина, Джо Минджун победил эту трудность. Дым, жара и страх.
И в конце этого страха, результат, который пришел после того, как он поднял решетку, был простым.
[Вы прекрасно прожарили свинину гальби, так же, как и рецепт, без каких-либо ошибок.]
[Сочетая концентрацию, способность, опыт и чувство и т. д. ваш уровень приготовления пищи изменился!]
[Ваш уровень приготовления пищи увеличился!]
Конец
Примечание переводчика: Спасибо за чтение и за Вашу поддержку!
PR примечание: по некоторым странным причинам, это заставило меня вспомнить pokemon. Минджун, используй свинину! Используй огонь! Или Эмили, используй блики! — Эмили послала свирепый взгляд–)
Переводчик: Субак
Корректор: Сайикава
