Глава 145: Культивированное мясо (11)
Культивированное мясо — это уже сложившаяся технология, необходимая для борьбы с предстоящим продовольственным кризисом, предотвращения разрушения окружающей среды и решения моральной проблемы употребления мяса. «Я думаю, что все уже знакомы с его полезностью», — сказал Ён Джун. Я думаю, что причина, по которой проводятся эти законодательные слушания по законопроекту об ограничении культивированного мяса, заключается в том, что люди еще не убеждены в безопасности культивированного мяса, как заранее заявила утвердительная партия.
Ён-Джун включил сканер Foodscan.
Для тех, кого мое утверждение не убедило ранее, я вам это сейчас докажу.
Он вытащил несколько больших пластиковых пакетов из холодильника рядом с ним. На каждом пакете был большой кусок ленты, а внутри была говядина.
Я запросил это у администраторов. Под этой лентой, вероятно, написано название компании, которая перерабатывала каждый кусок мяса. Это может быть культивированное мясо, оно может быть от Tekeyson Foods или от Red Meat.
Ён-Джун выстроил на столе десять пластиковых пакетов.
Я тоже не знаю порядка. Мы случайным образом выберем один, проанализируем его, вместе посмотрим результаты, а затем снимем пленку. Какой из них нам выбрать? «Номер один — крайний левый», — обратился к аудитории Ён Джун.
Обычно вступительное заявление делалось не так. Обычным способом было просто прочитать заявление. Ён Джун не нарушал правил, но зрители были ошеломлены его необычными действиями.
Однако один смелый человек из зала крикнул: «Номер три!»
Хорошо, я проанализирую номер три. Foodscan может анализировать десять видов одновременно, так что давайте сделаем еще один. Какой из них нам следует сделать?
Номер пять! — снова крикнул кто-то.
Конечно.
Ён-Джун взял два пластиковых пакета и вынул из каждого по сто граммов говядины. Он открыл первую и вторую дорожки для проб, положил туда говядину и нажал кнопку, чтобы начать анализ.
Бип! Жужжание!
Скрестив руки на груди, Ён-Джун молча ждал, пока машина запустится с коротким звуковым сигналом. Это было слишком спокойно, чтобы быть вступительным заявлением, где каждая секунда была на счету.
Нам не нужно постоянно разговаривать пятнадцать минут.
— сказала Розалина.
Картина стоила тысячи слов; одного раза показать людям было достаточно.
Нажмите!
Крышки первой и второй дорожек для проб открылись. Это означало, что анализ завершен. Ён-Джун нажал кнопку, и результаты были представлены на экране перед залом.
[Образец 1: 324,1 ккал. 25 г жиров (12 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных, 12 г мононенасыщенных), 85 мг холестерина, 57 мг натрия, 331 мг калия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 24 г белка, 0 МЕ витаминов. А, 9 мг витамина С, 3,1 мг железа, 2,5 г кобаламина, 22 мг магния]
«Это значения из первого образца», — сказал Ён-Джун. Давайте посмотрим на второй образец?
Ён-Джун перешел к следующему слайду.
[Образец 2: 284,7 ккал, 19 г жира]
Существует большая разница в калориях, а содержание жиров и белков сильно различается. Второй образец также имеет гораздо более высокое содержание витаминов и белков. Как вы думаете, что они собой представляют? — спросил Ён-Джун.
Второе – это культивированное мясо! Первое – красное мясо! — крикнул кто-то из зала.
Второй образец – культивированное мясо. Правда? — сказал Ён-Джун, а затем повернулся к участникам дискуссии. Что вы думаете?
Утвердительная партия была в замешательстве, как и Маккинни и Диего из отрицательной партии.
— Хм, я тоже думаю, что второй образец — это культивированное мясо, — осторожно сказал Маккинни.
«Первый образец — это культивированное мясо», — сказал мужчина с бородой, сидевший рядом со Стивеном.
Это был Кларенс Бишоп; он был одним из консервативных полемистов, категорически против культивированного мяса.
«Я изучал пищевое питание, и мне кажется, что содержание жира в первом образце выше, чем в говяжьей вырезке, обработанной обычным способом», — сказал Кларенс. Доктор Рю, я сам много исследовал культивированное мясо, и свободные жирные кислоты могут образовываться в процессе растяжения мышечных волокон. Когда вы используете механизм раковых клеток и размножаете их за короткий промежуток времени, жирные кислоты остаются в мышечных волокнах и увеличивают содержание насыщенных жиров. Он становится продуктом, вредным для здоровья.
Это так? — спросил Ён-Джун.
Да. Первый образец – культивированное мясо.
Ён-Джун усмехнулся, и Диего тоже.
Тогда давайте раскроем это.
Ён Джун снял пленку, и стало известно название компании.
[Красное мясо], [Красное мясо]
…
Утверждающая сторона была немного растеряна.
Подожди, как ты мог это сделать? Положив им обоим красное мясо, и Кларенс возразил.
Я вам раньше не говорил, но я попросил по три продукта от каждой компании. Я тоже не знал, что оба они были продуктами Red Meat. Мы выбрали их наугад, как все видели, не так ли? Сказал Ён-Джун.
…
Как вы думаете, что произошло? Как получается, что одни и те же виды крупного рогатого скота, выращенные одним и тем же традиционным способом, забитые и обработанные одним и тем же способом, содержат такие разные компоненты в вырезках?
Ён-Джун снял скотч со всех пластиковых пакетов. Он поместил каждый образец в Foodscan и прогнал его.
Причина, по которой они различаются, заключается в том, что они происходят от живого животного, сказал Ён-Джун. Точно так же мы все внешне отличаемся друг от друга, имеем разные характеры, разный рост, разный вес и разные наклонности. Домашние животные, такие как крупный рогатый скот, также имеют разные склонности, поэтому, естественно, мясо, которое мы получаем от них, будет другим.
Ён-Джун купил продукт в магазине Red Meat.
Компонентный состав мяса строго не анализируется; их просто раздают, да? Мы не знаем с научной точки зрения, что мы едим. Компоненты говяжьей вырезки, известные на рынке, имеют средние значения. И вся биология имеет большие отклонения влево и вправо от среднего значения, сказал Ён-Джун. Обычно считается, что в вырезке мало жира и холестерина, но как насчет первого образца? Значения были настолько шаткими, что даже эксперт по питанию пришел в замешательство, верно?
Это потому, что я думал, что среди них есть культивированное мясо, поэтому Кларенс пробормотал.
Ён-Джун кивнул.
Теперь, когда появилось культивированное мясо, люди стали как минимум подозрительными. Раньше его ели бы все, не задумываясь, даже люди с повышенным холестерином.
…
Просто человеческое тело само по себе достаточно устойчиво, чтобы амортизировать множество переменных. Но есть пищу, состав которой вы не знаете, нежелательно как с точки зрения питания, так и с медицинской точки зрения. По словам Ён-Джуна, острая почечная недостаточность или язва кишечника часто заканчиваются поеданием плохих продуктов и невозможностью их переваривания. Но культивированное мясо – это другое. Вы можете доверять фактам о пищевой ценности. Культивированное мясо выращивается волокно за волокном строго контролируемым образом, поэтому оно не имеет больших отклонений, как традиционное мясо.
Нажмите!
На экране появились аналитические данные по десяти различным видам мяса. Их было три от Red Meat, три от Tekeyson Foods и четыре куска культивированного мяса.
Давайте сравним данные.
Сначала Ён-Джун открыл данные Red Meat и Tekeyson Foods. Это был полный беспорядок. Худший из них показал, что в куске говядины Red Meats содержание натрия в три раза выше, чем в мясе Tekeyson Foods.
Ён-Джун нажал несколько кнопок и статистически проанализировал данные. Он организовал Red Meat, Tekeyson Foods и культивированное мясо в три отдельных подразделения. Он изобразил результаты с полосами погрешностей. Независимо от того, какая это была компания, ценность традиционного мяса сильно различалась, а уровень погрешностей колебался от двадцати до трехсот процентов.
В науке эти ценности обычно рассматриваются как бессмысленные. «Мы приходим к выводу, что для контроля данных необходим еще один фактор», — сказал Ён-Джун. Именно так изобретаются новые технологии: путем открытия и применения новых факторов.
Ён-Джун перешел к следующему слайду.
Результатом этого является культивированное мясо.
Погрешность составляла два процента, калорийность для всех четырех образцов составляла 320,5, а содержание жира в трех образцах составляло пятнадцать граммов, а в одном — 14,9; значения были в основном идентичными.
Состав культивированного мяса более стабилен и достоверен, чем традиционное мясо.
Ён-Джун снова нажал несколько кнопок для анализа.
На этот раз давайте посмотрим на содержание остаточных гормонов, антибиотиков, бактерий и вирусов в мясе.
Это было еще хуже. Все значения были намного выше у традиционного мяса. В некотором смысле это имело смысл, поскольку эти животные накопили их, поедая корм, обогащенный антибиотиками и гормонами. Какими бы гигиеничными ни соблюдались условия убоя, кровь брызнула повсюду, а мясо и кости разрезали пилами. Поскольку потом его поливали водой, естественно, была более высокая вероятность размножения микроорганизмов в этих местах. Микроорганизмы, которые остались в организме скота, в первую очередь, после долгой борьбы выработали устойчивость к антибиотикам и остались в обработанных продуктах.
С точки зрения правил безопасности пищевых продуктов, не имеет значения, употребляют ли их в пищу после обработки, сказал Ён-Джун. Но нет причин намеренно есть что-то, наполненное антибиотиками, гормонами и микроорганизмами, когда есть альтернативы.
Ён-Джун перешел к следующему слайду. Остаточное количество культивированного мяса было почти нулевым. Он не был создан в условиях гигиенического убоя; он был создан в стерильном пространстве. Подобно тому, как рабочие, собиравшие ультрамикроскопические полупроводники, носили пылезащитные костюмы, культивированное мясо производилось на рабочем месте, обеспечивающем биологическую безопасность, а рабочие носили стерильные костюмы, полностью изолированные от внешних загрязнений. Продукт, запечатанный там под вакуумом, не содержит бактерий и вирусов.
«Даже те следы, которые вы видите сейчас, должно быть, вышли из моих рук во время передачи из сумки в машину», — сказал Ён Джун. Остаточные количества гормонов и антибиотиков отсутствуют. Антибиотиков нет, потому что мы их не используем, а гормон исчезает, когда мы удаляем и смываем питательную среду. Конечно, как я уже говорил ранее, его можно употреблять, потому что он растительного происхождения и не влияет на организм человека.
Ён-Джун продолжил.
Каждый. Культивированное мясо безопасно. Вы можете быть уверены. Вот и все мое заявление.
«У вас осталось сорок секунд», — сказал выступающий.
Все в порядке. Сейчас моя очередь подвергаться перекрестному допросу, верно?
Это было то же самое, как Ён Джун напал на Стивена, когда тот впервые дал показания. На этот раз Стивену пришлось допросить Ён-Джуна и найти дыры в его показаниях.
Это верно. Первый член утвердительной партии, пожалуйста, начните перекрестный допрос, — сказал выступающий.
Стивен поджал губы и встал. Он надолго потерял дар речи, глядя на Ён-Джуна.
…
Спроси меня о чём угодно, — сказал Ён Джун.
… вопрос.
Простите?
…
С побежденным лицом Стивен сказал: «Нечего подвергать сомнению».
* * *
Слушание фактически завершилось после заявления Ён-Джуна. В остальном обсуждение было односторонним и бессмысленным.
После того, как все закончилось, Таня Манкер и Маккинни позвонили Ён-Джуну, который вышел из зала.
«Я был так удивлен, мистер Рю», — сказал Маккинни. Новые главы n0vel опубликованы на n0v/e/(lb)i(n.)co/m.
Прошу прощения, что не предупредил вас заранее о том, как я собираюсь это представить. Я был занят консультированием Министерства сельского хозяйства по поводу красной плесени.
Все в порядке. Мы легко победили, благодаря вам.
…Доктор Рю, — перебила Таня. Есть ли у вас шанс рассказать мне, как вы предсказали это с помощью моей программы?
Я расскажу тебе, если у меня будет возможность, — сказал Ён Джун, улыбаясь.
Вррр
По другой стороне дороги проезжали несколько огромных, тяжело нагруженных самосвалов.
Вероятно, это лечение от красной плесени. «Я слышал, что сейчас они концентрируют поставки в зараженных районах», — сказал Маккинни.
В Министерстве сельского хозяйства США, должно быть, неспокойно.
«Наверное, они заняты, но и, наверное, счастливы», — сказала Таня. Они предотвратили немедленный кризис благодаря г-ну Рю.
И глобальный кризис десять лет спустя, добавил Маккинни.
