Следующим заданием был Steak Squad.
Это было основное блюдо на сегодня, поэтому мне пришлось приложить дополнительные усилия. Мясо кабана было вторым наиболее подходящим мясом для жарки. Я направился.
С одного кабана можно было получить только десять с лишним килограммов мяса. Мы должны были получить наш стейк из этой части кабана.
Если вы использовали мясо бедра или ребра, то вкус стейка ухудшился бы на целый уровень. Честно говоря, я хотел использовать филейное мясо… но на всех не хватило, поэтому пришлось отказаться от этой идеи.
Огненные Лисы собрались перед гигантской железной плитой и огромным котлом. Женщины в этой группе были сравнительно немного старше. Это создавало впечатление сборища домохозяек.
「Извините за ожидание, сегодня я научу вас готовить фирменный стейк. Это будет нашим украшением этого обеда, так что ты должен быть ответственным.」
Я сказал с некоторой энергией, но Огненные Лисы этой группы казались немного подавленными.
«В чем дело? Вы все не кажетесь слишком восторженными.」
— спросил я с некоторым беспокойством, прежде чем один из Лисов нерешительно заговорил.
Это была очаровательная пожилая женщина лет тридцати пяти. Мой мозг не мог не назвать ее мисс Вдовой.
「Умм Сирил-сама… когда жаришь мясо кабана, оно становится твердым и жилистым… оно не очень вкусное.」
«Это верно. Я думаю, что лучше сварить его.」
Остальные лисы согласно закивали головами. Конечно, обычно это было бы так, как они сказали. Эта группа домохозяек должна иметь довольно глубокое понимание кулинарии.
В мускулистости кабанов было много сухожилий, которые делали мясо твердым. Если вы не обработаете мясо заранее, оно станет твердым и почти несъедобным после того, как вы его обжарите.
「Я же говорил тебе, что это было особенное, верно? Метод, которому я вас научу, сделает мясо мягким и пригодным для жевания. Что ж, я сделаю пробный вариант и дам вам его попробовать.」
Доказательство пудинга в еде.
Вместо того, чтобы объяснять все словами, лучше дать им попробовать самим.
Я подошел к большой кастрюле, наполненной красновато-фиолетовой жидкостью, и достал кусок мяса.
Это был кусок мяса от Люси и моего дома. Я положил его сюда перед тем, как отправиться на охоту.
Толщина была около 1 см.
Для этого способа приготовления эта толщина была оптимальной.
「Хорошо, не могли бы вы нагреть железную пластину?」
Мисс Вдова последовала моим словам и нагрела железную пластину.
「Правильная температура для приготовления стейка – это если налить немного воды на сковороду, и она поднимется. Все помнят это.」
Я капнул немного воды на сковороду, и через мгновение влага собралась в капли и испарилась.
Затем я взял немного приготовленного нами сала и разложил его на сковороде, дав ему растаять. Затем я прямо положил мясо поверх этого. Запах готовящегося мяса и клюквы начал распространяться.
Жидкость, в которой я замачивала мясо, была разбавлена клюквенным соком.
「Лучший способ прожарки стейка — средний. На этом огне вы проверяете мясо лицевой стороной вниз, и как только оно полностью изменит цвет, вы должны перевернуть его.」
— сказал я и перевернул мясо, прежде чем дождаться, когда обе стороны станут одинакового цвета. Потом, наконец, сняла его со сковороды и положила на тарелку.
По правде говоря, он был приготовлен довольно поверхностно… но в данном случае жир кабана плавится гораздо легче, чем коровий стейк. Стейк из кабана был вкуснее, когда был немного сырее.
В отличие от коровьего стейка, где жир не растает без более высоких температур, мясо кабана может быть вкусным даже в сыром виде.
Я нарезал стейк на маленькие кусочки и предложил тарелку мисс Вдове. Мисс Вдова взяла кусочек и положила в рот.
「Я могу просто жевать его как обычно… У меня никогда не было такого мягкого куска мяса.」
Увидев ее реакцию, другие лисы схватили кусок и попробовали его сами.
Вкусный, сочный и мягкий стейк завладел их языками.
「Видите, это вкусно, верно? Тем не менее, это всего лишь мясо с одной из ступеней, так что настоящее будет еще лучше. Ладно, давайте приступим. У нас мало времени. Ведь нам нужно приготовить 260 порций.」
「Да, пожалуйста, позаботьтесь о нас!」
Даже г-жа Вдова была в гораздо большем энтузиазме, когда поняла, насколько это будет вкусно.
「Секрет великолепного вкуса состоит из двух частей. Во-первых, это…」
Я достал кухонный инструмент.
По внешнему виду он напоминал кастеты с шипами на них.
「Этим вы размягчаете мясо, но сначала вам нужно нарезать мясо до нужной толщины. Убедитесь, что вы помните это.」
Я встал позади г-жи Вдовы и вложил в ее руку свой специально сделанный кухонный нож, прежде чем положить свою руку на ее руку, чтобы направить ее.
「Давай, держи мясо как следует.」
「О-ладно」
— сказала мисс Вдова, покраснев и схватив стейк.
「Вот, это правильная толщина. Если вы пытаетесь сделать мягкий стейк, то это идеальный вариант. Теперь продолжайте, как только вы сделаете 10 из них, вы должны помнить, как это сделать правильно.」
Она начала резать с серьезным выражением лица.
Готовый стейк будет весить около 150 грамм. Это было бы довольно легко съесть.
На полпути я убрал руки и позволил ей попробовать самостоятельно. К настоящему времени она уловила этот трюк и теперь могла справляться сама.
「Сейчас я покажу тебе немного магии. Я буду использовать этот инструмент, чтобы размягчить мясо.」
Я надел инструменты для приготовления пищи в форме медного сустава.
Тогда я начал бить мясо.
Шипы начали вонзаться в мясо, разрывая мышцы и сухожилия.
Я начал смещать точку удара, пока не попал в мясо почти на всех поверхностях.
Причина, по которой мясо кабана было таким твердым, заключалась в том, что в мускулах было много сухожилий. Как только вы их порежете, мясо станет мягким. Я мог бы разбить мясо молотком, но это повредило бы клетки и изменило вкус. Я предпочитал прямо перерезать сухожилия с помощью этих костяшек.
「А теперь последний трюк.」
Я взял размягченное мясо и бросил его в кастрюлю с клюквенным соком.
「Клюквенный сок расщепляет белки и аминокислоты. Это делает мясо мягче и усиливает вкус белков и аминокислот. Это убивает двух зайцев одним выстрелом. Удар по мясу до этого делает его таким, что сок может проникнуть еще больше, удваивая эффект.」
「Эмм… мы не понимаем, о чем вы говорите.」
Я криво улыбнулась и потерла затылок.
Я действительно сделал это в этот раз. Наверное, они не поняли и половины моих слов.
「Мясо становится мягче и вкуснее.」
「Хорошо, это имеет смысл!」
