Глава 347: Изготовление колбас (1)
Переводчик: Перевод «Лодка-дракон» Редактор: Перевод «Лодка-дракон»
«Не слишком ли поздно послать кого-нибудь в город?» — быстро спросил Чжоу Ши.
Линь Сяоюэ улыбнулась. «В этом нет необходимости. Я купил двух свиней, чтобы приготовить бекон. Босс Чжан также организовал отправку соответствующих свиных субпродуктов. Если я использую их все для приготовления тушеного мяса, я смогу приготовить очень много».
«Если тебе действительно нравятся тушеные свиные кишки и тушеная свиная грудинка, я приготовлю еще одну кастрюлю перед обедом».
«Тогда я дам тебе половину кишок и свиную грудинку». Сказала Линь Сяоюэ с улыбкой.
Оставшаяся половина была за ними. Остальное тушеное мясо раздали в мастерскую. В любом случае, работникам было все равно, какая часть мяса им достается.
Глаза Чжоу Ши загорелись.
«Большой! Однако, кроме тушеных кишок и тушеной свиной грудинки, дайте мне еще других блюд. Хэй Гангу это очень нравится!» Она продолжила.
Если она не вернется днем, велика вероятность, что ее муж придет в дом Лю ночью.
Однако погода в тот момент была холодная. Тушеная свинина не испортится, даже если она упакует ее обратно. Она могла бы оставить это на завтра.
«Конечно!» Линь Сяоюэ согласилась с улыбкой.
Она подумала, что ей, возможно, придется попросить Чжао Шаньшаня купить больше свиных потрохов и мяса свиных голов на следующие несколько дней.
Рабочие цеха работали усердно. Не было причин не согласиться на недорогое мясо и овощи.
Кроме того, разве ее семья тоже не любила это есть?
Как все говорили, вяленое мясо было быстро переработано.
Следующим шагом было изготовление колбасы.
Лю Ши и остальные никогда раньше не слышали о колбасах. Они задавались вопросом, почему Линь Сяоюэ не тушит все купленное ею мясо. Теперь они наконец узнали причину.
«В голове больше постного мяса и меньше жира. Он наиболее подходит для приготовления колбас. Я же сказал тебе сейчас же его постирать и повесить сушиться. Теперь его можно использовать».
Линь Сяоюэ смотрела на Лю Ши, пока говорила. «Мама, нарежь мясо и отдели жирную и постную части. Удалите мышцы и кожу».
«Остальные из нас нарежут нежирное мясо длинными полосками, а затем тонкими ломтиками».
«Что касается жирного мяса, то сначала нарежем его длинными полосками и тонкими ломтиками. После этого нам придется нарезать тонкие ломтики соломкой или кубиками. Следите за тем, чтобы жирное мясо было нарезано мельче, чем постное. Таким образом, в колбасках будет одинаковое количество жирного и постного мяса».
Всем было любопытно, но никто не спрашивал.
Вскоре они выслушали инструкции Линь Сяоюэ и приступили к делу.
Четверо из них были очень эффективны.
Буквально через час мясо было почти готово.
Линь Сяоюэ попросила остальных продолжать резать мясо, пока она приступила к обработке свиных кишок.
Колбаса была сделана из тонкого кишечника. Эта часть свиного кишечника была тоньше и больше подходила для приготовления тушеного мяса. Однако и сосиски делать было хорошо!
Были еще люди, которые использовали овечьи кишки для изготовления колбас, но продавцов баранины в городе было очень мало, поэтому она не думала покупать овечьи кишки.
Тонкий кишечник свиньи уже был очищен вчера. Обработать его было не сложно.
Ему нужно было лишь замочить промытые свиные кишки в теплой воде и добавить белое вино.
После этого она достала тонкий кишечник свиньи и промыла его минут через десять.
Подготовив оболочку для колбасы, Линь Сяоюэ начала обжаривать ингредиенты.
Она собиралась приготовить два вкуса: острый и сладкий, поэтому ей пришлось приготовить больше приправ.
Первым делом нужно было подготовить перец и порошок чили.
Перец замачивали в воде на две минуты, чтобы смыть с него пыль и другую грязь.
Затем она бросила его в вок.
Она обжарила его с водой на среднем огне, затем медленно обжарила на слабом огне, пока его можно было раздавить вручную. Затем вылила и дала остыть.
Чили мыть не пришлось. Она налила в кастрюлю масло и добавила сушеный красный перец чили.
Почувствовав аромат, она достала перец чили и дала ему остыть.
Затем она измельчила перец и чили в порошок.
Кроме того, она приготовила сахар и растерла его в порошок.
Подготовительные работы Линь Сяоюэ были завершены, а Чжоу Ши и остальные почти закончили нарезать мясо.
Линь Сяоюэ достала деревянную тазу и смешала постное и жирное мясо в соотношении 8:2.
Затем она добавила соль, алкоголь, перец и порошок чили.
После этого она перемешала мясо так, чтобы каждый кусок мяса был окутан приправой.
Равномерно перемешав, она взяла крышку и отложила ее в сторону.
Затем она начала чистить следующее ведро.
Только в четвертом ведре Линь Сяоюэ сменила приправу на соль, сахарную пудру, белое вино и соевый соус.
