Раньше он задавался вопросом, не движется ли он в неправильном направлении, не недостают ли у него навыки или не упускает ли он чего-то важного, размышляя о том, как найти свой собственный стиль.
Теперь его это совершенно не волнует.
Вопросы направления, навыков и понимания возникают из-за недостаточного уровня базовых ценностей. Проще говоря, если вам чего-то не хватает, вам просто нужно больше практики.
Как обучение подобно гребле против течения, так и отсутствие прогресса означает движение назад. Это справедливо и для приготовления закусок; коротких путей нет. Пока ваши основные ценности находятся на максимальном уровне, любая проблема не является проблемой.
Достижения Мастера и ключ к успеху находятся прямо здесь. На самом деле, у Цинь Хуая этот вариант ключа к ответам был давным-давно, но тогда он был слишком некомпетентен, чтобы понять его, даже когда он был прямо перед ним.
Система распространения учебных материалов, очевидно, тоже заметила эту проблему и подсунула Цинь Хуаю упрощенную версию учебника, позволив ему сначала освоить основы с помощью рисовых лепешек.
Вскоре первая партия простых паровых булочек завершила процесс брожения и была готова к приготовлению на пару.
Из кастрюли достали простые паровые булочки.
Прекрасно ароматные, обычные, простые паровые булочки.
Внешний вид стандартный, цвет стандартный, и даже пар и неповторимый аромат пшеницы, который исходит от него после пропаривания, — всё это стандартно.
Шеф-повара взяли по стандартной булочке и начали задумчиво есть.
Все, кто пробовал эту булочку, были настоящими знатоками, включая Тан Вэйаня. Как только булочка оказывалась у всех в руках, они тут же начинали её оценивать.
Размер идеально подходит, его удобно держать одной рукой; выглядит великолепно. Когда его сжимаешь, оно мягкое, но в то же время упругое и эластичное, мгновенно создавая впечатление качественной булочки.
Когда вы откусываете кусочек, он мягкий и теплый. Тесто булочки гладкое, с уникальным ароматом и текстурой, внутри оно плотное, жевательное, но не сухое. При жевании ощущается легкая сладость крахмала, насыщенный пшеничный аромат, а поскольку булочки только что достали из кастрюли, вы можете слегка почувствовать влажную, изысканную текстуру, созданную паром.
Такая обычная, ничем не примечательная, но при этом очень вкусная булочка.
Это, конечно, не считается чем-то невероятно вкусным. Это просто булочка, вкусная сама по себе, а также вкусная, если её развернуть и намазать ферментированным тофу, добавить маринованные овощи, солёные овощи или даже острые полоски.
Тем не менее, это, несомненно, превосходит ожидания.
До того, как попробовать эту булочку, многие из шеф-поваров внезапно поняли смелые слова, сказанные ранее Цинь Хуаем.
На первый взгляд обычная, небрежно приготовленная булочка может в полной мере продемонстрировать истинное мастерство повара. Нынешний вариант уже удивительно хорош, а если бы он был еще лучше, то хотя бы на два уровня лучше…
Такие навыки были бы невероятно впечатляющими, даже мечтать об этом немыслимо.
Цинь Хуай не стал есть булочки, которые сам приготовил на пару, и плавно перешёл к следующей партии.
Вскоре из кастрюли вытащили и ферментированный рис с паровыми булочками.
Когда принесли квашеный рис с паровыми булочками, Цинь Хуай немного помедлил, а затем почувствовал облегчение. Он так и не стал есть сам, а молча раздал всем.
[Ферментированный рис с паровыми булочками (уровень A-)]
Это был первый раз, когда Цинь Хуай приготовил ферментированный рис с паровыми булочками высшего качества. Хотя он и не достиг того уровня, на который Цинь Хуай был способен на данный момент, этого было достаточно, чтобы всё объяснить.
Предыдущие блюда Цинь Хуая из ферментированного риса с паровыми булочками всегда были среднего качества и никогда не пользовались успехом.
Ферментированный рис с паровыми булочками был самым ранним фирменным блюдом ресторана Цинь Хуай, его готовили дольше всего и в самых больших количествах, однако среди фирменных закусок Цинь Хуай он не так уж и выделялся.
Даже в главном заведении, где подавали ферментированный рис с паровыми булочками, ресторане Huang Ji, они были главной изюминкой лишь некоторое время, прежде чем их быстро затмили премиальные булочки с тремя видами мяса, гоэр и клейкий рис «Четыре счастья».
Многие давние клиенты ресторана «Хуан Цзи» любили есть ферментированный рис с паровыми булочками, в основном из-за ностальгии.
Цинь Хуай никогда намеренно не улучшал и не повышал уровень ферментированного риса с паровыми булочками, потому что уровень B уже соответствовал стандартам; разработанный им рецепт был уровня B.
Однако сегодня блюдо из ферментированного риса с паровыми булочками получило оценку на уровне A-level.
Можно сказать лишь, что учебники мастера были действительно полезны. Возможно, они не учат чему-то очень конкретному, какой-то определенной формуле или приему, но они направляют ваше мышление.
Когда ваши мысли проясняются, всё проясняется.
У Цинь Хуая не было рецепта простых паровых булочек, но он считает, что его нынешние простые паровые булочки тоже должны быть на высшем уровне.
С точки зрения сложности и требований к ценности базовых навыков, булочки определенно более требовательны, чем рисовые лепешки, ведь рисовые лепешки, по сути, немного проще. Вполне естественно, что булочки не идут ни в какое сравнение с рисовыми лепешками.
Уже нынешний результат впечатляет.
В магазине Qin Huai ассортимент основных закусок продолжался до двух часов дня и позже.
Рисовые лепешки, простые паровые булочки, булочки с ферментированным рисом, запеченные булочки с кунжутом, самые обычные большие булочки с мясом, овощные булочки – все готовилось по очереди, даже варили домашнюю лапшу, а между делом готовили прозрачный суп с домашней лапшой.
Это чуть не растрогало мастера Хуа до слез.
Босс Су, наблюдавший за происходящим из первого ряда, ушел вскоре после полудня, чтобы вернуться к работе. Дело было не в том, что работы было слишком много, а главным образом в том, что босс Су был сыт. Такая основная еда действительно очень сытная; он больше не мог есть.
Перед уходом босс Су предусмотрительно отменил сегодняшнее утреннее совещание. Такие совещания легко можно пропустить на день; по сравнению с прозрениями перспективного мастера по приготовлению закусок с блестящим будущим, утреннее совещание совершенно неважно.
Что касается гостей ресторана «Чживей»…
Они были в полном восторге.
Недавно, когда мастер Чжоу стал ежедневно без разбора приносить партию яичных пирожных, это уже сводило с ума старых клиентов. В тот период в ресторане «Чживэй», традиционном китайском кондитерском отеле, клиенты внезапно стали отдавать предпочтение именно яичным пирожным.
