Не говорите, что Цинь Хуай считает такой способ еды очень хорошим, действительно аппетитным.
Чжао Чэнъань бросил на Цинь Хуая взгляд, в котором читалось: «Что ты вообще делаешь с этим версальским напитком?», и сказал: «Откуда мне знать, я никогда раньше не ел тушеные акульи плавники».
«Я видела, как гости выкладывали фотографии запеканки из акульих плавников из ресторана Fen Garden только в кругу друзей. Это огромная порция, настоящая запеканка. 58 000 иен за порцию, весь горшок с акульими плавниками томится в прозрачном бульоне, покрывая всю запеканку. В состав входят побеги бамбука, ветчина, грибы, ломтики магнолии — говорят, это оригинальный вариант. У мастера Ся есть и улучшенная версия, 68 000 иен за порцию, с добавлением рыбных, говяжьих, креветочных фрикаделек, морских гребешков, овощей, тофу — все приготовлено вручную мастером Ся».
«Почему это звучит как название горячего горшка?» — ответил Цинь Хуай.
«Это блюдо в стиле хот-пот. Изначально запеканка из акульих плавников не была фирменным блюдом мастера Ся; его учителем был Чжан… Чжан, который очень любил это блюдо. Мастер Ся готовил его каждый день, превратил запеканку из акульих плавников в блюдо в стиле хот-пот, добавляя в качестве гарнира все, что любил ученик, и в итоге создал это блюдо».
"Если использовать, например, акульи плавники в запеканке в качестве основы для горячего блюда, почему этому Чжану так везёт?"
Цинь Хуай: …
Хотя Цинь Хуай тоже хотел согласиться со словами Чжао Чэнъаня, учитывая, что тот, как известно, смешивает тушеные акульи плавники с рисом, он чувствовал, что в данной ситуации у него нет права высказываться.
Хм… как бы это сказать?
На самом деле, это нормально. У мастера огромное мастерство; он может приготовить все, что захочет, поэтому превращение запеченного акульего плавника в блюдо для горячего горшочка вполне объяснимо.
Чжао Чэнъань: …?
Почему ты молчишь? Разве ты не должен быть на моей стороне, праведно негодуя и осуждая то, как повезло этому Чжану?
Ты тайно предал класс за моей спиной?
Чжао Чэнъань пристально смотрел на Цинь Хуая, который выдавил из себя слегка виноватую улыбку и незаметно подошел к раковине, чтобы освежиться.
Впоследствии Цинь Хуай и Чжао Чэнъань с увлечением изучали в интернете фирменные блюда ресторана Fen Garden.
Действительно, фирменных блюд в Fen Garden немало.
Ресторан Fen Garden, первый в Пекине ресторан для частных ужинов, с момента своего открытия постоянно обновляет свои фирменные блюда. Изначально фирменными блюдами Fen Garden были те, которые сейчас даже не попали бы в меню, например, «орхидея медвежья лапа» и тому подобное.
Позже Ся Мубин обнаружил, что принимать иностранных гостей выгоднее, поэтому фирменными блюдами стали те, которые специально созданы, чтобы обмануть иностранцев, такие как «Персики на тарелке» (корочка, политая сиропом), «Нефритовый веер» (холодное блюдо из овощей в форме веера), «Сокровища, спрятанные в снегу» (яичница-болтунья с креветками, ветчиной и крабовым мясом), «Луна под темными облаками» (тушеное голубиное яйцо с водорослями) — блюда с грандиозными названиями и красивой подачей, но неплохие на вкус, хотя и крайне нерентабельные.
До того, как Ся Мубин взял в ученики, фирменные блюда Fen Garden вернулись к прежнему уровню, став по-настоящему дорогими и чрезвычайно сложными в приготовлении. Блюда шаньдунской кухни, такие как морское ушко, рыбные плавники, морской огурец и птичье гнездо, стали постоянными фирменными блюдами в меню Fen Garden.
Что касается постоянных блюд, то их вкусы, как правило, определяются предпочтениями Чжан Гуанхана. Чжан Гуанхан был ребенком, когда учился у Ся Мубина, китайско-французского иностранного ребенка, чьи вкусы, безусловно, несколько отличаются от вкусов местных детей из Бэйпина.
Судя по таким необычным блюдам, как засахаренные боярышники и жареный сладкий картофель в фирменном меню много лет назад, и по блюдам, названия которых ясно указывают на то, что они не относятся к кухне провинции Шаньдун, а представляют собой своеобразное сочетание китайской и французской кухни, нетрудно понять, что господин Ся в то время очень старался развлечь своего ученика.
В обычных обстоятельствах Цинь Хуай не чувствовал бы голода, не позавтракав или не пообедав, но сегодня он немного проголодался.
Просматривая исторические фирменные блюда ресторана Fen Garden, он проголодался.
Мастер Ся действительно слишком всеобъемлющ.
Как шеф-повар шаньдунской кухни, мастер Ся, несомненно, специализируется на шаньдунской кухне, однако в первые годы своей карьеры, ради заработка, он также изучал кантонскую и миньскую кухню. Кроме того, позже, взяв в ученики иностранца смешанного китайско-французского происхождения, Цинь Хуай посчитал, что мастеру Ся следует также немного разбираться во французской кухне, и представленные фирменные блюда могли бы составить целую энциклопедию фирменных блюд.
Послушайте, Энциклопедия фирменных блюд.
Это уверенность мастера.
Изначально Цинь Хуай не питал особых надежд на ужин с коробкой-сюрпризом вечером, учитывая, что Лин Гуанчжао и Тонг Даян уже морально подготовили их, объяснив, что вероятность выигрыша в этой коробке в последнее время практически равна нулю из-за плохого настроения мастера Ся.
Даже не упоминайте запеканку из акульих плавников, тушеный с луком морской огурец не появлялся в меню уже 10 месяцев, если бы не элементарная профессиональная этика мастера Ся, который, заразившись своим скверным настроением, даже зеленый лук, смешанный с тофу, мог бы считаться блюдом.
Отель Цинь Хуая и Чжао Чэнъаня находится недалеко от ресторана Fen Garden, поездка на такси займет максимум 40 минут, не считая пробок. На всякий случай, они отправились из отеля в 5 часов утра, взяв с собой альбом с фотографиями исторических фирменных блюд Fen Garden, и смело двинулись в путь.
«Цинь Хуай, как ты думаешь, что мы откроем сегодня вечером?»
«Не уверен, но мне почему-то захотелось съесть хрустящее яблоко».
«Как ты можешь быть таким неамбициозным? Не мог бы ты вместо этого пожелать мяса ваньфу? Даже пропитанный маслом белый карп подошёл бы, не знаю почему, но сегодня мне особенно хочется рыбы».
Двое молодых людей, полных амбиций, сели в такси, направлявшееся в Фен-Гарден.
Тем временем на кухне ресторана Fen Garden, еще не открывшегося для посетителей, начинает царить оживление.
Ресторан Fen Garden, расположенный во внутреннем дворике с тремя входами, предназначен для частных обедов и не имеет ни официантов, ни помощников на кухне. Ежедневную уборку и поддержание порядка в Fen Garden выполняют работники, получающие почасовую оплату, а приготовление пищи — от подготовки ингредиентов до готовки блюд — полностью осуществляется дуэтом мастера и ученика.
Из-за ограниченного количества персонала ресторан Fen Garden принимает очень мало заказов в день: общее количество столиков на обед и ужин не превышает 18, и не предусмотрено размещение более 6 человек за одним столом.
Несмотря на то, что ежедневно обслуживается лишь такое количество клиентов, подобная рабочая нагрузка для Ся Мубина, мастера своего дела, которому уже 90 лет, по-прежнему поразительна.
На кухне Чжан Гуанхан, с которым он уже встречался у входа в здание Тайфэн, вместе с Цинь Хуаем и Чжао Чэнъанем добросовестно помогали Ся Мубину, одновременно сообщая о происходящем.
«Учитель, только что получил сообщение от Босса Лина из Бабаочжая, в котором говорится, что пирог из ямса готовит Цинь Хуай из Хуанцзи в Гусу. Рецепт был найден в книге под названием «Энциклопедия закусок», купленной учителем Цинем много лет назад, и слова «Чэнь Шэн» на пироге из ямса, возможно, были написаны в этом рецепте, который учитель Цинь полностью восстановил, включая его внешний вид».
Ся Мубин, готовя несколько блюд одновременно на плите, услышала это от Чжан Гуанхана и замерла: «Рецепт в книге?»
«Вы только что упомянули имя ребёнка, который готовит закуски?»
«Цинь Хуай, Цинь Хуай из ресторана «Хуанцзи» в Гусу. У него есть закуска под названием «Гоэр», она появилась на первой обложке журнала «Чживэй» в этом году, он не какой-то малоизвестный мастер по приготовлению закусок», — сказал Чжан Гуанхан. — «И еще кое-что: босс Лин сказал, что сегодня вечером к нам в ресторан «Фэнь Гарден» придут мастер Цинь и шеф-повар Сяо Чжао из ресторана «Чживэй». Забронировав комплексное меню на двоих, босс Лин спросил, можно ли доплатить за блюдо получше, которое будет включено в их меню».
Ся Мубин усмехнулся: «Он платит больше, неужели мне не хватает этих денег на блюдо от Лин Гуанчжао? Присылает коробку ямсовых пирожков, пытаясь заставить меня заказать блюдо получше, Лин Гуанчжао, конечно, очень привлекателен».
Чжан Гуанхан, привыкший к поведению Ся Мубина, молча продолжал свою работу, не обращая внимания на чудесные намерения Ся Мубина.
Ся Мубин, сосредоточившись на приготовлении нескольких блюд на плите и приправе мясных ломтиков, не переставал говорить: «Этот пирог из ямса даже не его повар из Бабаочжай, Лин Гуанчжао действительно умеет себя хвалить, даже если я присылаю блюда, это не ради его лица, Лин Гуанчжао».
Чжан Гуанхан: ?
Чжан Гуанхан ошеломлённо поднял голову.
А затем он, наблюдая за своим постоянно ухудшающимся с прошлого года настроением, которое привело к крайне нестабильному характеру, сердито заявил:
«Есть ли сегодня какие-нибудь дополнительные ингредиенты?»
Чжан Гуанхан: «…Дополнительные ингредиенты, взрыв ароматов двух специй в масле, первоклассный тофу, суп с черной рыбьей икрой, безусловно, могут дополнить блюдо».
«Какой смысл в таком дополнительном блюде? Мы уже съели их пирог из ямса, а возвращаться с таким… не делает меня таким мелочным, Гуанхан, тебе же следовало сегодня днем что-нибудь съесть, чтобы наесться?»
"…Мне следовало так поступить."
«Хорошо, а плавник акулы для сегодняшнего ужина вы есть не будете. Когда придут гости, подайте плавник акулы первым, дав им немного перекусить горячим супом».
«Приготовьте два холодных блюда, сделайте их аппетитными, не теряйте имидж Фен-Гардена».
Чжан Гуанхан: …?
Теперь же в стране пирог из ямса достиг такого уровня ценности.
Неужели его драгоценный ужин закончился?
«Хорошо, мастер». Чжан Гуанхан не понял, кивнул, давая понять, что сделает это.
