Глава 121: Глава 120: Сахар, опускающийся на дно (Дополнительно для покойного иерарха Альянса Чжая)
пожалуйста,чтение на ΒΟXΝOVEL.ϹʘM
Переводчик: 549690339
После обеда Цзи Юэ продолжила торопить свой черновик, пока Цзян Фэн пошла наверх вздремнуть. К тому времени, как Цзян Фэн проснулся и спустился вниз, Цзи Юэ все еще не успела сдать работу.
Студенты-художники, с ними лучше не связываться.
Направившись на кухню, Цзян Фэн нашел ямс, который госпожа Ван Сюлянь купила этим утром, вымыл, очистил и нарезал его на куски — столько, чтобы хватило на десять тарелок, — а затем достал из кладовки немного сахарного песка, завершив подготовительную работу.
Фирменный метод поваров Шаньдуна — осадок сахара на дне масла. Они обжаривают основные ингредиенты сверху, карамелизируя сахар снизу. Ингредиенты обжариваются и засахариваются одновременно, что требует от повара большого мастерства в контроле огня.
Ранее метод Цзян Хуэйцинь по приготовлению сладкого и кислого ямса включал использование двух горшков одновременно, что интересно имело сходство с техникой осаждения сахара в масле. Узнав о последней, Цзян Фэн однажды заподозрил, что Цзян Хуэйцинь прибегала к использованию двух горшков, потому что не освоила другую технику.
Как действующий чемпион среди засахаренных блюд, сладко-кислый ямс был легендарным, с утверждениями, что он может подойти всем. Самый надежный был найден в «Кратком изложении вегетарианских блюд»: очистите ямс, нарежьте угловатыми кусками, обжарьте в масле, затем добавьте каменный сахар, растворенный в воде, и доведите до кипения, чтобы получились длинные нити. Но если сахар обжарить на сковороде, нити не образуются. Шеф-повара в столице отдают предпочтение этому блюду.
При потреблении в горячем виде нити сахара могли растягиваться на десять футов – более трех метров. Цзян Фэн не мог себе представить, какой сорт сладкого и кислого ямса может производить нити длиной более трех метров; его собственные попытки достигли максимум двадцати сантиметров.
А использование метода сахарного осадка часто приводило к неудачам.
С его текущим уровнем контроля огня овладеть техникой сахарных осадков было слишком сложно. И Цзян Вэйго, и Цзян Вэймин знали, как это сделать: Цзян Вэйго разработал свой метод, основанный на детских воспоминаниях и собственных исследованиях — неортодоксально, в то время как Цзян Вэймин обучался рука об руку с самим Цзян Чэндэ, подлинной технике блюд семьи Цзян.
Цзян Фэн обучался у Цзян Вэймина, и это можно было считать самой высококлассной техникой, которой он научился до сих пор. Проблема была в том, что он был плох в этом, часто портя работу; из десяти пластин сладко-кислого ямса, успехом считалось, если нити образовывались на двух пластинах.
Цзян Фэн вспомнил все советы Цзян Вэймина, которые он дал перед началом процесса: разжечь огонь, налить масло, добавить сахар и обжарить ямс.
После серии бессистемных операций четыре пластины были успешно засахарены нитками.
Один из них был исключительным исполнением, с равномерно покрытым сахаром и тонкими нитями. По указанию господина Цзян Фэн сделал фотографии и видео каждой тарелки, а наиболее удачная была записана в двухминутном видео. Он использовал палочки для еды, чтобы поднять кусочек, чтобы продемонстрировать засахаривание.
Цзян Фэн положил остальные девять тарелок готового кисло-сладкого ямса в коробку для доставки, а самую удачную тарелку вынес на пробу Цзи Юэ.
Цзи Юэ все еще была на том же месте, торопя свой проект. Цзян Фэн подозревал, что она не двигалась в течение нескольких часов. Он похлопал ее по плечу и сказал: «Попробуй сладкий и кислый ямс, не забудь окунуть его в воду».
«А? Ох». Цзи Юэ выглядела ошеломленной, словно очнувшись от долгого сна. Она оцепенело подобрала палочками кусочек ямса и положила его в рот — и в следующую секунду подпрыгнула.
«Боже мой, он меня обжигает». Цзи Юэ тут же выплюнул кисло-сладкий ямс.
Цзян Фэн беспомощно сказал: «Он только что вытащили из горячего масла; как он может быть не горячим? Я же сказал тебе окунуть его в воду. Кстати, сколько черновиков ты еще должен с Нового года?»
«Немного, чуть больше дюжины». Ожог, казалось, разбудил Цзи Юэ. Она схватила тряпку, чтобы разобраться с кисло-сладким ямсом, который только что выплюнула. «Все в порядке, я обязательно закончу их до даты сдачи».
«Когда вам нужно их предоставить?» — спросил Цзян Фэн.
«Послезавтра».
Цзян Фэн:…
Надежды нет, ты обречен.
Промедление в терминальной стадии.
Убрав беспорядок, Цзи Юэ села обратно и взяла палочками еще один кусочек батата. Еще горячий батат мгновенно образовал длинные сахарные нити, заставив Цзи Юэ удивленно воскликнуть: «Ух ты, он действительно засахарен нитями!»
«Это… кисло-сладкий батат…» — сказал Цзян Фэн.
«Я знаю», — ответила Цзи Юэ, запихивая батат в рот и задумчиво пережевывая его, прежде чем похвалить: «Вовсе неплохо, гораздо лучше, чем засахаренный сладкий картофель, который я ела в ресторане дома во время зимних каникул».
Это был комплимент, которого ждал Цзян Фэн; он также считал, что эта тарелка сладко-кислого ямса получилась удачной. «То есть ты никогда раньше не пробовал засахаренные блюда с настоящими нитями?»
«Порция засахаренного батата без нитей за 28 юаней». Цзи Юэ продолжил: «Пицца за 88 юаней не даст вам нитей, если только вы не выберете двойной сыр, чтобы придать ей эластичность».
Цзян Фэн вернулся на кухню и принес тарелку, на которой был отключен контроль огня, в результате чего засахаренный батат получился неудачным, без нитей, и спросил: «Нравится эта тарелка?»
Попробовав палочками, Цзи Юэ ответила: «Хуже, чем на твоей тарелке. Но в ресторане, куда я ходила, в основном продавали баранину, так что, возможно, их шеф-повар не очень хорошо готовил засахаренный сладкий картофель. Тот, что я ела там, не говоря уже о нитях, сладкий картофель был весь слипшийся, с толстым слоем сахара, как засахаренные боярышники. Его немного лучше сосать, не жуя; откусывать было невыносимо сладко. Хотя он выглядел красиво, оранжево-красный, и сам по себе сладкий картофель был довольно сладким».
Цзян Фэн:…
«Этот повар определенно не умеет готовить кисло-сладкий картофель».
На тарелке было не так много сладкого и кислого ямса, и между Цзян Фэном и Цзи Юэ, которые ели по очереди, тарелка быстро опустела. Цзи Юэ уже давно не ела сладкого и не была удовлетворена, съев большую часть блюда, поэтому она поставила перед собой неудавшееся блюдо, которое Цзян Фэн позже принес, чтобы продолжить есть.
В коробке с доставкой оставалось еще 8 тарелок, и приготовление их методом приготовления сахара в масле было пустой тратой сахара и масла. Госпожа Ван Сюлянь определенно расстроилась бы, если бы их выбросили. Цзян Фэн стер надпись на вывеске у двери и изменил ее на: «Сладкий и кислый ямс (специальная цена) 19 юаней!!!»
Он посмотрел на свой телефон, было уже четыре часа, и дело должно было вот-вот начаться. Цзян Цзянькана все еще нигде не было видно, поэтому Цзян Фэн позвонил ему, но звонок прервался сразу после первого гудка.
«Я смотрю фильм с твоей мамой, вернусь позже, а ты сначала займи оборону на кухне».
Цзян Цзянькан отправил сообщение Цзян Фэну.
Цзян Фэн:…
Интуиция подсказывала ему, что этот «момент» может оказаться всем ужином.
У Миньци прибыла вовремя, в четыре тридцать. Несколько клиентов были разбросаны по ресторану. После того, как У Миньци поприветствовала Цзи Юэ, она пошла на кухню, собрала волосы, надела шляпу, завязала фартук и спросила: «Какие блюда я могу приготовить?»
Цзян Фэн взглянул на список заказов: «Две порции свинины с рыбным ароматом и рисом для доставки, одна порция острой свинины, одна порция мапо тофу. Мои родители, вероятно, не вернутся до позднего вечера, и мой дедушка тоже не придет. На кухне только мы двое».
У Миньци кивнул, ничего не сказал и сразу приступил к работе.
Специальный сладкий и кислый ямс был распродан раньше, и Цзи Юэ даже помог Цзян Фэну проверить отзывы клиентов. Ответ был довольно хорошим. Хотя не все были положительными, не было и откровенно отрицательных отзывов.
Как и предсказывал Цзян Фэн, Цзян Цзянькан и Ван Сюлянь вернулись только после девяти вечера. Цзян Цзянькан, неся несколько больших сумок с добычей Ван Сюлянь, устало ввалился в ресторан.
К тому времени в ресторане не осталось ни одного клиента. Цзи Юэ ушел разносить последние заказы, Цзян Фэн протирал столы, а У Миньци уже ушел.
«Сынок, как прошли сегодняшние соревнования?» — спросила Ван Сюлянь, ее настроение было весьма приподнятым.
«Все голоса поданы, точное время проведения следующего конкурса пока не объявлено», — сказал Цзян Фэн.
«Молодец, ты действительно мой сын. Вот, это средство для умывания лица куплено специально для тебя!» Ван Сюлянь порылся в сумке и вытащил небольшой тюбик средства для умывания лица, который стоил несколько десятков юаней, и сказал Цзян Цзянькану: «Доставай отсюда свою новую разделочную доску, разве я не купил ее для тебя? И почему ты все еще выглядишь таким подавленным?»
«Я не хотел разделочную доску. Этот набор ножей был действительно хорош, последний набор, который остался. Кто знает, когда его купит кто-нибудь другой», — сказал Цзян Цзянькан.
«Набор ножей стоит больше двадцати тысяч, а ты зарабатываешь только столько в день?» — нахмурился Ван Сюлянь.
«Я тоже могу заработать примерно столько же за день», — пробормотал себе под нос Цзян Цзянькан.
«Что ты сказал?» — разозлился Ван Сюлянь.
«Ничего, ничего», — быстро сказал Цзян Цзянькан, все еще думая о том наборе ножей, который он видел ранее.
«Папа, мама, вы ужинали?» — спросил Цзян Фэн, слишком хорошо зная своего отца. Если его отец положил глаз на эти ножи, он мог бы купить их завтра на свои небольшие запасы денег.
«Мы поели», — сказал Ван Сюлянь, подходя к Цзян Фэну, чтобы взять у него из рук тряпку для уборки. «Достаточно, сынок. Ты усердно трудился весь день. Иди отдохни, а отец пусть позаботится об оставшейся уборке».
Цзян Цзянькан, который провел весь день, сопровождая жену по магазинам: ???
Цзян Фэн, конечно, был рад, что ему не придется работать. Он сочувственно посмотрел на отца и быстро ускользнул в общежитие.
В общежитии никого не было. Ван Хао все еще был в библиотеке, цепляясь за «Сигналы и системы», борясь со смертью. Его экзамен по пересдаче был послезавтра, и поскольку комплексный экзамен был отменен, если он снова провалит экзамен, ему придется пересдавать класс. Последние несколько дней он смело пропускал занятия, желая жить и есть в библиотеке.
Вернувшись в общежитие, Цзян Фэн не стал бездельничать, а открыл свой компьютер, чтобы поискать информацию, связанную с кулинарным конкурсом «Хороший вкус».
*Последняя глава сохранена, моя коробка с черновиками мирно скончалась..
