Глава 138: Глава 137 Сунь Гуаньюнь
пожалуйста,чтение на ΒΟXΝOVEL.ϹʘM
Переводчик: 549690339
«Десять судей? Это слишком много, хватит и пяти, а что насчет этого парня, его репутация давно запятнана в индустрии, ему платят за написание положительных отзывов, вы с ним связывались?» Сюй Чэн нахмурился, явно недовольный судьями, которых выбрал Хань Гуйшань.
«Пока нет, пока я пригласил только Тонга Дэяна. О, и дедушка Сунь тоже недавно заходил, может, его пригласим?» — сказал Хань Гуйшань.
«Приглашение его внука в качестве судьи, учитывая, что на соревнованиях участвует его внук, обязательно вызовет критику. Тонг Дэянь… Неважно, давайте не будем об этом говорить, чтобы вы не обвинили меня в фаворитизме. Я медленно просмотрю это после ужина в отеле и дам вам ответ завтра», — сказал Сюй Чэн, выключая свет в салоне автомобиля, когда автомобиль тронулся с места.
«Хорошо, это формат конкурса, я не так хорошо разбираюсь в этой области, как ты, так что посмотри, когда сможешь». Хань Гуйшань передал пакет с документами
Сюй Чэн.
Сюй Чэн взял сумку с документами.
На следующий день Цзян Вэйго обратился за помощью к Цзян Фэну извне.
Цзян Цзянькан отправился в кладовую, чтобы что-то поискать, а Цзян Фэн был на кухне, нарезая овощи. Три старых мастера незаметно пробрались внутрь, словно партизаны, а Цзян Фэн был так сосредоточен на нарезке овощей, что вообще ничего не заметил.
«Ваш внук мастерски владеет ножом!»
Сзади раздался незнакомый голос, заставивший Цзян Фэна подпрыгнуть и едва не порезать себе левую руку ножом.
Отрубание четырех пальцев было делом всего лишь долей секунды.
Цзян Фэн повернул голову и увидел совершенно незнакомого пожилого мужчину с седыми волосами, худощавого телосложения, но выглядевшего бодрым, вероятно, лет семидесяти.
Цзян Фэн был уверен, что никогда раньше не видел этого старика. «Дедушка, это…» Цзян Фэн посмотрел на Цзян Вэйго в поисках помощи.
«Это мой младший брат, Сунь Гуаньюнь», — сказал старик.
«Чушь, Цзян Вэйго, старый ублюдок, перестань меня использовать. Мой отец научил тебя только двум блюдам и никогда не брал тебя в ученики!» У Сунь Гуаньюня был вспыльчивый характер, и он пустился в насмешки: «Ты даже не смотришь, кем ты стал за эти годы, все время говоришь о возвращении в Бэйпин, чтобы выкупить таверну своей семьи, а теперь ты засел в этом университетском городке, управляешь маленькой лавкой по продаже жареного мяса, и все еще имеешь наглость называть себя моим старшим братом. Тебе не стыдно, учитывая твой возраст?»
Цзян Вэйго с гордостью произнес: «Здание Тайфэн по-прежнему принадлежит семье Цзян, теперь оно принадлежит моему внуку!»
Сунь Гуаньюнь был ошеломлен: «Ты правда выкупил его обратно?
Цзян Вэйго не преувеличивал: «Моя тетя купила его в тридцать седьмом году Республики, ее сын — профессор колледжа Фэна. Они признали друг друга семьей и передали здание Тайфэн Фэну».
Столкнувшись с такой невероятной историей, Сунь Гуаньюнь мог только щелкать языком в изумлении: «Старик, ты держался довольно сдержанно, не говоря ни слова столько дней. Тебе действительно повезло, это как красный дождь с неба».
«Нечем тут хвастаться, я ведь не заслужил этого своими способностями,
сказал Цзян Вэйго.
«Педантичный», — холодно фыркнула Сунь Гуаньюнь.
Цзян Фэн был совершенно ошеломлен.
Согласно нормальному анализу, Сунь Гуаньюнь был старым другом, о котором старик упоминал несколько дней назад. С такими сложными отношениями это было немного запутанно!
«Ладно, не будем терять времени. Ты же просил меня прийти и дать указания твоему внуку по поводу приправ, верно? Давайте начнем прямо сейчас». Сунь Гуаньюнь был не просто вспыльчивым; он еще и очень хотел начать.
«Фэн, будь внимателен. Хотя у господина Суня и вспыльчивый характер, его можно без особого энтузиазма считать мастером гуандунской кухни», — сказал Цзян Вэйго.
Цзян Фэн кивнул, но также был немного сбит с толку. Разве Сунь Цзикай из здания Цзюйбао не был внуком Сунь Гуаньюня?
В противном случае, зачем бы ему приезжать в город Алан вместо того, чтобы остаться в провинции Гуандун и помогать Сунь Цзикаю развивать кулинарное мастерство, особенно с учетом приближающейся конкуренции?
Цзян Вэйго употребил слово «неохотно», но Сунь Гуаньюнь не стал спорить и начал выбирать овощи и специи.
Кантонская кухня отличается от кухни Шаньдуна, которая, как правило, более интенсивна по вкусу и использованию высокой температуры, часто с использованием жарки с перемешиванием, с соленым и умами в качестве основных вкусов. Кантонская кухня делает акцент на качестве и вкусе, используя множество изобретательно подобранных ингредиентов и сравнительно легкие вкусы, стремясь к свежести в деликатности и красоте в легкости. Более того, самым важным аспектом является то, что Сунь Гуаньюнь лучше обучает, чем Цзян Вэйго.
Проработав несколько десятилетий шеф-поваром в Jubao Building, Сунь Гуаньюнь, возможно, и не выполнил мечту своего отца о распространении славы Jubao Building по всей стране, но за годы работы шеф-поваром он не запятнал репутацию ресторана и даже обучил большое количество учеников.
«Сунь Гуаньюнь, не хочу тебя критиковать, но ты взял более дюжины учеников, почему же ты не сумел обучить своих двух сыновей?» — спросил Цзян Вэйго.
«Ты тоже не воспитал своих пятерых сыновей», — тут же парировал Сунь Гуаньюнь. «Если дети не хотят, разве можно их заставлять, приставив нож к шее? Чтобы стать шеф-поваром, нужен талант. У моего отца было шестеро сыновей, но только я взял на себя управление зданием Цзюбао. Как ты думаешь, у всех ли такой талант, как у всех семерых братьев в твоей семье?»
Пока Сунь Гуаньюнь говорил, его руки не переставали двигаться. Он измельчал специи и смешивал их с различными приправами, превращая их в небольшую кучку разноцветных гранул, и дал Цзян Фэну понюхать.
«Скажи мне, какой запах ты чувствуешь…»
Цзян Фэн: …
Такое вот дежавю после вступительного экзамена.
Цзян Фэн закрыл глаза, сосредоточился и начал внимательно вдыхать запахи: «Мускатный орех, гвоздика, корица, лавровый лист, гм… гм…»
«Попробуй».
Цзян Фэн немного потрогал пальцем, чтобы попробовать. Смесь различных специй и приправ была невероятно терпкой и освежающей. Попробовав еще раз, он сказал: «Соль, сычуаньский перец, глутамат натрия».
Сунь Гуаньюнь кивнул: «Неплохо, но не так хорошо, как мой старший внук. Ты не почувствовал ни дягиля, ни аниса, ни солодки».
Метод обучения Сунь Гуаньюня также был очень прост. О тайных техниках не могло быть и речи — это были семейные реликвии, которым не обучали даже учеников. Первое, чему он научил, был соус для макания белой курицы.
Метод приготовления белой курицы довольно прост, суть заключается в соусе для макания. Без соуса это просто вареная курица, безвкусная. Виды соусов сильно различаются. В провинции Гуандун сотня магазинов, продающих белую курицу, может иметь сотню различных рецептов соуса. Не существует единственно аутентичного; пока это вкусно, это аутентично.
От первоначальных четырех основных кухонь до нынешних восьми общество развивалось, и блюда менялись день ото дня. Какое известное блюдо не улучшилось за счет модификаций? С богатством ингредиентов и приправ методы приготовления многих блюд давно изменились, и даже одно и то же блюдо может иметь разные методы и вкусы в разных местах. Нет споров о том, что является подлинным, споры ведутся только о том, вкусно это или нет. То, что невкусно, будет устранено временем, а то, что останется, сто лет спустя, будет самым подлинным методом.
Если бы нужно было классифицировать соусы для макания белой курицы, то они бы включали: приправу из имбиря, зеленого лука и чеснока, приправу из песка, имбиря и чеснока, приправу из зеленого лука и масла, приправу из измельченного чеснока и кинзы и приправу из измельченного чесночного соуса. Так много видов приправ могут удовлетворить вкусовые предпочтения разных людей.
«Сначала я смешаю один для вас, а затем вы, следуя моему рецепту, сделаете приправу с похожим вкусом», — сказал Сунь Гуаньюнь.
Цзян Фэн кивнул.
Пять вкусов приправ были всего лишь простыми смесями соусов, не требующими дополнительной обработки, и демонстрация была завершена всего за одну минуту. Не очень сложно; попробовав каждый из них, Цзян Фэн успешно смешал соусы с похожими вкусами.
«Хорошая работа», — похвалил Сунь Гуаньюнь, кивнув. «А теперь представьте себе клиента, который не ест кинзу или имбирь, предпочитает острые вкусы и не любит кислое, как бы вы смешали для него соус?
Цзян Фэн:…
Какого черта этот привередливый едок делает с белой курицей!
*Поскольку сюжет требует этого далее в тексте, временно решено, что система рейтинга Мишлен не действует на территории материкового Китая. (Хотя на самом деле это произошло несколько лет назад)
Альтернативный мир (•' L“ '•)
