Глава 139: Глава 138 Белые вареные креветки
пожалуйста,чтение на ΒΟXΝOVEL.ϹʘM
Переводчик: 549690339
Основа соуса для белой курицы — имбирный сок, чеснок, уксус и соевый соус, но теперь двух из них больше нет.
«Он ест острую пищу?» — спросил Цзян Фэн.
«Клиент упомянул только то, чего он не ест», — ответил Сунь Гуаньюнь.
Цзян Фэн:…
Цзян Фэн уставился на приправу на кухонной станции и начал размышлять.
Имея четкие предпочтения, добавьте очень легкий соевый соус, сделайте его острым, добавьте тмин, не добавляйте имбирный сок и добавьте чесночную пасту, без уксуса и кинзы — как бы Цзян Фэн ни размышлял, это просто не казалось правильным; это было больше похоже на острый соус.
Разве тушеная курица, жареная курица, свежая курица, тушеная курица и копченая курица не вкусны? Почему настаивают на белой разделанной курице?
«А, папа, дядя, вы здесь! Ой, а это кто бы мог быть?» Удивленный крик Цзян Цзянькана развеял последние оставшиеся мысли Цзян Фэна.
«Просто зовите его дядей Сунь; он здесь, чтобы направлять Фэна», — сказал Цзян Вэйго. «Иди режь овощи».
«Хорошо!» Цзянькан послушно пошёл резать овощи.
После долгих колебаний Цзян Фэн наконец приступил к работе.
Он начал с щедрого добавления легкого соевого соуса и чесночной пасты, затем добавил три больших ломтика имбиря, чили, тмина, белые части зеленого лука, черный перец, белый сахар и кунжутное масло. Цзян Фэн пробовал приправу после добавления каждого ингредиента, и хотя конечный вкус был не особенно хорош, он был съедобен.
«Готово», — Цзян Фэн тихо пододвинул блюдо к Сунь Гуаньюню.
Сунь Гуаньюнь попробовал: «Едва ли приемлемо».
Когда Цзян Фэн вздохнул с облегчением, Сунь Гуаньюнь продолжил: «Теперь появился еще один клиент, который любит кислое и не ест зеленый лук, имбирь, чеснок или кинзу, но при этом отдает предпочтение более острому вкусу».
Цзян Фэн:…
(Все вышеперечисленные приправы придуманы мной; пожалуйста, не пробуйте их. Боюсь, они могут вас отравить.)
Всего за одно утро Цзян Фэн «встретился» со множеством странных и необычных клиентов.
Предпочтение отдается легким, несладким вкусам.
Не любит соль, жаждет острого, словно от этого зависит его жизнь, любит кинзу, ненавидит чеснок.
Любит сладкое, ненавидит имбирь и чеснок, любит кинзу.
Не любит кунжутное масло, любит резкие вкусы.
У них всех было одно общее качество: все они настаивали на том, чтобы есть белую разделанную курицу!
Цзян Фэн чувствовал, что у него даже развивается фобия по отношению к белой разделанной курице.
На обед трое пожилых джентльменов остались в ресторане, а Цзян Вэйго помогал готовить около десяти минут, пока не прибыл У Миньци, затем поднялся наверх отдохнуть. Студенты, заглядывавшие в ресторан, были весьма разочарованы; блюд Шредингера больше не было, и некоторые даже напрямую звонили своим соседям по комнате.
«Привет, Люцзы, дедушка Цзян больше не готовит, он вышел из кухни. Ты все еще хочешь свиную корейку в кисло-сладком соусе? Эй, босс, ты приготовил свиную корейку в кисло-сладком соусе? Если нет, то я ее не хочу!»
Цзи Юэ:…
На кухне на стойке все еще стояло несколько тарелок с соусом, которые У Миньци заметила и спросила: «Для чего это?»
«Я практикуюсь в приготовлении приправ; я скоро от них избавлюсь», — сказал Цзян Фэн.
«Ваша приправа нуждается в улучшении», — кивнул У Миньци.
Цзян Фэн:…
Не могу говорить.
«У Миньци пробормотал: «Пахнет совсем как соус для вареной курицы. Я давно не ел вареную курицу, я даже скучаю по ней».
Цзян Фэн: Нет, не надо!
После напряженного утра, во время обеда У Миньци была ошеломлена, увидев Сунь Гуаньюня: «Господин Сунь?»
Сунь Гуаньюнь также был удивлен, увидев У Миньци: «Цзян Вэйго, ты просто нечто, заполучил драгоценную внучку Старого У, чтобы работать в твоем крошечном захудалом магазинчике. Ты не боишься, что Старый У приедет из самого Шу, чтобы порубить тебя ножом?»
«Что, старый У, ты, может, меня и знаешь, но я тебя не узнаю. Я всего лишь повар специального класса II, и рядом не стоял с твоими поварами специального класса I», — сказал Цзян Вэйго.
Система оценки поваров появилась еще в шестидесятых годах, и в то время экзамены не делали различий между выпечкой и горячими блюдами. Цзян Вэйго сдал экзамен Special Grade II довольно рано и больше не сдавал, в то время как Цзян Вэймин, Сунь Гуаньюнь, а также дед и отец У Миньци были поварами Special Grade I. Однако с тех пор система была обновлена, и больше нет званий Special Grade I или II, которые теперь называются техник и старший техник.
По всей стране бесчисленное множество поваров Special Grade I. Хотя это может показаться большим, на самом деле это не так уж много; в большинстве случаев люди ссылаются на репрезентативные фигуры различных кухонь. Классифицировать поваров исключительно по их званиям довольно жестко. У каждого повара есть один или два особых навыка в рукаве. Если бы вы действительно попытались определить, кто лучше, вы могли бы спорить три дня и ночи и так и не прийти к выводу.
Возьмем, к примеру, Сунь Гуаньюня — у него были довольно трудные времена. Когда дело доходит до кантонской кухни, многие скажут, что здание Цзюбао подлинное, но когда речь идет о мастерах кантонской кухни, он не попадает в список. Нынешний признанный мастер кантонской кухни — его младший брат, Сунь Маокай, приемный сын его отца, который начал свой путь самостоятельно.
Когда У Миньци узнала, что Сунь Гуаньюнь прибыл сюда специально для того, чтобы наставлять Цзян Фэна, она посмотрела на Цзян Фэна глубоким и мрачным взглядом.
Этот взгляд, полный зависти с ноткой ревности, и в этой ревности смешана нотка обиды.
Днем Сунь Гуаньюнь перестал поручать Цзян Фэну готовить соус для вареной курицы и вместо этого перешел на вареные креветки.
Вареные креветки, как и вареная курица, являются одним из характерных блюд кантонской кухни; в качестве приправы в них используется соус. Варка подразумевает приготовление сырых и натуральных ингредиентов непосредственно в кипящей воде; вареные креветки готовятся таким образом, чтобы сохранить свежий, сладкий и нежный вкус креветок, которые затем окунаются в соус по индивидуальному вкусу.
Если соус для вареной курицы все еще можно разделить на несколько основных типов, то соус для вареных креветок — это полностью дело фантазии, без ограничений. Пока клиенту нравится, неважно, макается ли он в масло чили, бальзамический уксус, пряное масло или даже белый ликер.
В ресторане были живые креветки, либо королевские, либо обычные, обычно называемые гигантскими, купленные Ван Сюлянем несколько дней назад. Здесь никто не занимается разведением креветок, поэтому живые либо подаются, либо портятся. Обычно те, что на грани, превращаются в ужин или полуночные закуски для персонала, а свежие закупаются на следующий день.
Например, эта партия креветок должна была храниться максимум до завтра.
Но сегодня, поскольку Цзян Фэну нужно было попрактиковаться в приготовлении соуса для вареных креветок, им пришлось рано закончить.
После мытья свежих креветок просто бросьте их в кастрюлю, а остальное не требует внимания. Через две минуты, как только они будут готовы, просто выньте их. Соль не нужна, так как душа — в соусе.
«Первый клиент предпочитает пресные вкусы, не ест лук, имбирь и чеснок, не любит острую пищу и обычно ест вегетарианскую пищу».
«Второй клиент любит острое, никаких ограничений в диете нет, за исключением имбиря».
«Третий покупатель не любит кисло-сладкий вкус, но любит кинзу».
«Четвертый клиент любит острые вкусы, но не любит острое и предпочитает имбирь и чеснок».
«Пятый клиент не может указать свои предпочтения, но у него чрезвычайно тяжелый вкус».
Энергично пишущая рука Цзян Фэна внезапно остановилась; одно дело, когда клиент не может указать свои предпочтения.
Запомнив все предпочтения пяти воображаемых клиентов и выложив их на стол, Цзян Фэн начал размышлять, опустив голову.
Со вторым и четвертым клиентами было легко справиться. Пятый клиент, который не мог указать свои предпочтения, был загадкой, и без реальных клиентов Цзян Фэн понятия не имел, с чего начать.
«Мастер Сунь… Господин Сунь, без настоящих клиентов трудно приготовить подходящий соус!» Цзян Фэн прямо выразил свои сомнения.
Услышав это от Цзян Фэна, Сунь Гуаньюнь на мгновение замолчал, а затем сказал: «Ты прав, трудно судить».
«Теперь выйдите на улицу и пригласите клиентов попробовать блюдо», — предложил Сунь Гуаньюнь.
«А?»
«Это университетский городок с большим потоком клиентов. Предлагайте бесплатные образцы, удовлетворяйте различные требования разных клиентов и дайте им возможность оценить вас», — Сунь Гуаньюнь посмотрел на креветки и подумал о стоимости, затем добавил: «Одной креветки на человека должно хватить».
Цзян Фэн инстинктивно сглотнул, чувствуя себя немного нервно.
Но каким-то образом мне показалось, что это может сработать.
