Глава 143 Хороший нарушитель спокойствия
пожалуйста,чтение на ΒΟXΝOVEL.ϹʘM
Переводчик: 549690339
Цзян Фэн никогда не вступал в неподготовленный бой. Поскольку он хотел научиться готовить «Восемь сокровищ каштанового ароматного голубя», ему пришлось изучить происхождение этого блюда.
Без исследования он бы этого не узнал; сделав это, он не только выяснил происхождение блюда, но и раскрыл любовь и ненависть, стоящие за ним.
Голубь с ароматом каштана «Восемь сокровищ» — это новое блюдо, улучшенное Сунь Гуаньюнем из традиционного блюда Чаочжоу «Голубь ласточки». Когда-то это было фирменное блюдо здания Цзюйбао. В первом выпуске «Вкуса» был представлен гурманский обзор курицы с ароматом каштана «Восемь сокровищ» от здания Цзюйбао, написанный лично Сюй Чэном.
Что касается того, почему это блюдо когда-то было фирменным, то это потому, что Сунь Гуаньюнь любил сдерживаться, обучая учеников; он хотел сохранить истинное мастерство в пределах своей семьи. В результате ни один из его многочисленных учеников не освоил подлинную версию Восьми Драгоценностей Каштанового Ароматного Голубя, а имитационные версии не удовлетворили ценителей, которые пришли с высокими ожиданиями.
Постепенно ароматный голубь «Восемь сокровищ» перестал быть фирменным блюдом здания «Дзюбао», превратившись просто в питательное блюдо, которое имело неплохой вкус.
Происхождение Восемь Сокровищ Каштанового Ароматного Голубя было еще более странным. Отец Сунь Гуаньюня был когда-то бесспорной ведущей фигурой в кулинарном мире Гуандуна, уважаемой многими. У него было четыре ученика, которые не были родственниками, и довольно много «учеников, зарегистрированных на имя», таких как Цзян Вэйго. В последние годы жизни он взял себе крестника, который был младшим учеником Сунь Гуаньюня Сунь Маочай, молодым человеком поразительного таланта и ума с природным даром к кулинарии, который заставлял всех дрожать от благоговения.
Сунь Маочай был на целых двадцать лет моложе Сунь Гуаньюня, но его кулинарные навыки были на одном уровне с ним. После смерти отца Сунь Гуаньюня, Сунь Гуаньюнь должен был соревноваться с Сунь Маочаем в кулинарном конкурсе перед многими знатоками за должность шеф-повара в здании Цзюйбао, победитель становился новым шеф-поваром. И эта памятная финальная битва была за блюдо Pigeon Swallows Swallow.
Сунь Маочай выиграл конкурс, но не собирался драться со старшим братом. Он покинул здание Цзюйбао, а Сунь Гуаньюнь получил должность шеф-повара, но потерял доверие шеф-повара.
Сначала Сунь Маочай отправился в провинцию Гуандун, а затем в Гонконг, застав более десятилетия стремительно развиваться в гуандунской кухне. Он впитал в себя сильные стороны различных основных китайских и международных кухонь, внедряя инновации и продвигаясь вперед, став бесспорным мастером гуандунской кухни.
Сунь Гуаньюнь получил должность шеф-повара, но Pigeon Swallows Swallow стал его затяжной страстью. После многих лет работы в уединении он, наконец, создал Eight Treasures Chestnut Fragrant Pigeon, но пропустил золотую эру развития кухни Гуандуна. Он, возможно, превзошел Сунь Маочая в Pigeon Swallows Swallow, но он долго отставал с точки зрения кулинарных навыков.
Посмотрев на историю здания Цзюйбао, Цзян Фэн почувствовал, что Сунь Гуаньюнь действительно не повезло. Ресторан открыл отец Сунь Гуаньюня, а братья Сунь Гуаньюня получили от отца и другие наследства, поэтому этот ресторан должен был перейти по праву к Сунь Гуаньюню, и, более того, Сунь Маочай не собирался за него бороться. Именно старший ученик Сунь Гуаньюня, движимый жадностью и видя, что его учитель умер, а Сунь Гуаньюня легко запугать, сговорился со вторым братом Сунь Гуаньюня захватить ресторан.
Старший ученик считал, что он лучший повар, чем Сунь Гуаньюнь, и что кулинарное соревнование будет справедливым и обоснованным подходом к захвату ресторана, он был уверен в своем успехе. Однако он не ожидал, что отец Сунь Гуаньюня также сдерживался, обучая своих учеников; он передавал истинные секреты только своему сыну, даже не крестнику, и, естественно, его опозорили на соревновании.
Этот смутьян выгнал Сунь Маочая из здания Цзюйбао и наделил Сунь Гуаньюня вечным демоном, приведя то, что могло бы стать еще более великим зданием Цзюйбао, в его нынешнее состояние упадка и пустой славы. Такая способность к смутьянству действительно может считаться сияющей жемчужиной в сфере смутьянства.
Цзян Фэн считал, что если бы не этот нарушитель спокойствия, то если бы Сунь Маочай и Сунь Гуаньюнь, два брата-ученика, управляли зданием Цзюйбао вместе, то они не только обеспечили бы процветание здания Цзюйбао, но и гуандунская кухня расцвела бы еще больше.
К сожалению, никаких «если» не существует.
Попробовав такую захватывающую и существенную порцию, Цзян Фэн изначально собирался поискать рецепты голубей-ласточек и каштанового ароматного голубя «Восемь сокровищ», но случайно наткнулся на еще одну пикантную статью, связанную со зданием Цзюйбао.
[Братская вражда?! Здание Цзюбао может столкнуться с величайшим кризисом!]
С любопытством человека, любящего смотреть драмы, Цзян Фэн молча нажал кнопку, чтобы прочитать больше.
Очень банальный сюжет телешоу, и все это основано на слухах. Говорят, что поскольку у Сунь Цзикай, внука старшего сына Сунь Гуаньюня, есть большой талант к кулинарии, Сунь Гуаньюнь намерен передать здание Цзюйбао своему старшему сыну, что вызвало недовольство у его второго сына.
«По словам инсайдеров, внутреннее управление зданием Jubao в настоящее время находится в полном беспорядке. Сунь Гуаньюнь в ярости покинул FJ, чтобы прочистить разум, и с тех пор о нем ничего не слышно. Редактор предполагает, что с ним мог произойти несчастный случай, но неизвестно, почему содержание завещания осталось в тайне».
Цзян Фэн:…
Он молча сообщил о фейковой новости и закрыл статью.
Цзян Фэн начал изучать рецепты «Голубиной ласточки» и «Восемь сокровищ каштанового ароматного голубя».
Голубиная ласточка Ласточка — традиционный деликатес из региона Чаошань, основными ингредиентами которого являются голубь и хорошо приготовленное птичье гнездо, относящееся к классу питательных сокровищ, оно пользуется большим спросом у богатых и влиятельных людей из-за своей редкости и пищевой ценности.
Приготовление этого блюда соответствовало обожанию знати и чиновников, требуя, чтобы голубя целиком отделили от костей, а затем набили его живот официальным птичьим гнездом. Однако «Восемь сокровищ каштанового ароматного голубя» Сунь Гуаньюня включали в себя полную отделку костей голубя, начинку его различными ингредиентами, медленное приготовление на слабом огне и, наконец, загустение соуса. Суть всего блюда заключалась в этом последнем акте загустения соуса, от смешивания соуса до температуры при загустении, все это напрямую определяло окончательный вкус «Восемь сокровищ каштанового ароматного голубя».
Можно сказать, что загустение соуса было душой этого блюда.
Даже если не брать в расчет сложность загустения соуса, разделка целого голубя на кости поначалу была довольно сложной задачей.
Теоретически, принцип обвалки любой птицы такой же, как и у целой курицы. Однако, поскольку голуби маленькие, с тонкой кожей и тонким мясом, сложность обвалки значительно возрастает — любая небольшая оплошность может испортить форму всего голубя.
Но самое главное, Цзян Фэн никогда раньше не занимался разделкой голубей.
Техника запихивания различных ингредиентов в живот животного восходит к династии Чжоу, и одним из «Восьми сокровищ» тогда была жареная свинья — ранний пример, когда поросенка убивали, удаляли его внутренности, а его живот набивали финиками. В наши дни жареная свинина по-прежнему считается весьма сложным и грандиозным блюдом, с еще более сложными приготовлениями и большим разнообразием ингредиентов, набитых внутри.
Будь то поддельная «Трехслойная утка», приготовленная Цзян Цзяньканом, фаршированная клейким рисом утка из новогоднего ужина или «Восемь сокровищ каштанового ароматного голубя» Сунь Гуаньюня, все они были вариациями древнего рецепта приготовления жареной свинины времен династии Чжоу.
У этого метода была одна общая черта — он был трудным!
Чем больше было разновидностей ингредиентов и чем меньше было животное, которое нужно было наполнить, тем сложнее это становилось. Только с точки зрения сложности производства Eight Treasures Chestnut Fragrant Pigeon был даже сложнее, чем настоящая Three Layered Duck.
Чем больше Цзян Фэн читал и анализировал, тем больше он понимал, что выучить это блюдо всего за семь дней просто невозможно.
Не говоря уже о достижении совершенства, если бы ему удалось создать версию Восьми Сокровищ Каштанового Ароматного Голубя, которая была бы точной на девяносто процентов, он мог бы прижать к земле этого 1,92-метрового, двуязычного, богатого молодого красавца — я имею в виду Чжан Гуанхана — и растереть его об нее.
И потрите его несколько раз.
Пока Цзян Фэн размышлял, он начал визуализировать ситуацию.
«Фэн, о чем ты думаешь? Ты уже некоторое время отключаешься и глупо улыбаешься», — озадаченно спросил Ван Хао.
«Ничего особенного», — Цзян Фэн перестал мечтать. «Я просто думал о том, как бы втереть кого-нибудь в землю».
Ван Хао был ошеломлен и подумал: «Неужели он обнаружил в интернете новую историю, которую я тайно писал?»
«Этот человек…кто он?»
«Чжан Гуанхан», — честно ответил Цзян Фэн. Скрывать было нечего; вероятно, 31 из 32 лучших участников по всей стране хотели бы втоптать его в землю.
Ван Хао осторожно спросил: «Ты не можешь быть… как… хотя… Фэн, ты знаешь… такие вещи… ты уверен, что ты не…»
Цзян Фэн молча потянулся к шкафу за скалкой и, улыбаясь, посмотрел на Ван Хао.
«Не слишком ли часто ты в последнее время посещаешь эти странные сайты, что у тебя закружилась голова?»
«Собачий вор, берегись палки!»
«Я ошибался, Фэн! Я вообще так не думал, это было недоразумение с твоей стороны!»
«Пфф!»
