Глава 314: Глава 313: Хрустящие и ароматные брокколи
пожалуйста,чтение на ΒΟXΝOVEL.ϹʘM
Говяжий жир относится к жирной части жира из желудка коровы, которая является типом жира тела. Подобно салу, его жировые частицы относительно грубые и должны быть вытоплены для извлечения масла. Говяжий жир, используемый в ресторанах, где готовят хот-пот, представляет собой этот тип масла, очищенного из слоев коровьего жира. Однако в западных блюдах «масло» в основном относится к продукту, извлеченному из коровьего молока, то есть сливкам.
Большая часть масла, продаваемого в супермаркетах в настоящее время, извлекается из коровьего молока, и только в очень небольшую часть добавляется говяжий жир, извлеченный из коровьего жира. Единственный способ отличить их — проверить список ингредиентов.
Цзян Фэн потратил немало времени на поиски подходящего вида говяжьего жира.
Говяжий жир, получаемый из коровьего жира, обладает уникальным ароматом и легким запахом дичи, который особенно подходит для приготовления блюд, жарки, выпечки, тушения в горшочках и заваривания масляного чая. Все это прекрасный выбор.
Говяжий жир хорошего качества, хотя и с более крупными частицами жира, имеет тонкую текстуру и бледно-желтый цвет. Цзян Фэну пришлось тщательно просмотреть ассортимент супермаркета, прежде чем он неохотно выбрал тот, который его удовлетворил.
Найдя подходящий говяжий жир, Цзян Фэн также купил небольшую бутылку оливкового масла, немного муки с низким содержанием глютена и два яйца.
Оливковое масло первого отжима — это оливковое масло высшего качества и высшего класса с кислотностью не более 1%, источающее уникальный и тонкий аромат, который отличается от растительных масел. Оливковое масло особенно хорошо подходит для жарки; при жарке на нем пища источает соблазнительный аромат, который можно почувствовать издалека, делая обычное блюдо очень аппетитным.
Хотя Benevolent Doctor's Food Canteen предоставляет масло, это только соевое и арахисовое масло, и качество не очень хорошее. Это может не иметь значения при жарке, но если использовать его для жарки, результаты не оправдывают ожиданий, что Цзян Фэн уже заметил, когда в прошлый раз готовил сладкий и кислый ямс.
К тому времени, как Цзян Фэн вернулся в столовую Benevolent Doctor's Food с покупками, было уже почти 10 часов. Возможно, из-за недавней прохладной погоды из-за дождя, готовящих было больше людей, чем обычно — около пяти или шести, — что делало столовую более оживленной из-за шума жарки и болтовни.
Простая каша Фан Чжоюэ уже стояла на плите, и он непрерывно ее помешивал, выглядя вполне профессионально, совсем не как человек, который может поджечь кашу.
«У вас слишком сильный огонь; если готовить слишком долго, то дно наверняка подгорит», — сказал Цзян Фэн, шагнув вперед, чтобы немного убавить огонь. «При приготовлении каши следует начинать с сильного огня, чтобы довести ее до кипения, а если вы не можете оценить контроль огня, лучше убавить его на ступеньку. Если постоянно помешивать кашу таким образом и готовить ее достаточно долго, можно даже выделить аромат риса».
Фан Чжоюэ задумчиво кивнул.
«Цзян, подойди и попробуй это для меня; как ты думаешь, суп немного невкусный?» Цянь Лицзюань начала искать помощи за пределами кухни.
Цзян Фэн подошел и сделал глоток маленькой ложечкой; выражение его лица было трудно описать.
Чжуан Линю приходится каждый день пить суп, который готовит Цянь Лицзюань; ему действительно приходится нелегко.
«Госпожа Цянь, вы бланшировали ребрышки перед тем, как положить их в воду?» — спросил Цзян Фэн.
«Вам нужно бланшировать ребра? Разве вы не кладете их прямо в суп, чтобы они приготовились?» — спросила госпожа Цянь в шоке.
«Когда вы готовите ребрышки, вы всегда должны сначала бланшировать их, чтобы удалить кровяную воду, что избавит от привкуса дичи. Если вы их не бланшируете, то получится вот так. Смотрите, цвет этого супа очень мутный, а по краям пена, все из-за поднимающейся крови», — объяснил Цзян. Он чувствовал, что хотя его прогресс в выполнении заданий в столовой Доброжелательного доктора не сильно продвинулся, его преподавательские навыки значительно улучшились.
«А что теперь? Что мне теперь делать?» — спросила госпожа Цянь.
«Чтобы убрать привкус дичи, можно добавить больше имбиря и кулинарного вина, но полностью убрать его сейчас невозможно, так как ребра тушились таким образом. Вы можете снять пену позже, но окончательный цвет супа будет выглядеть не очень, и вкус может быть не идеальным», — сказал Цзян Фэн. «В следующий раз, прежде чем тушить суп из ребрышек, обязательно сначала положите ребра в холодную воду и подогрейте ее, периодически помешивая. Таким образом, даже кровь внутри ребер можно будет удалить».
Госпожа Цянь кивнула головой и начала делать записи в блокноте.
Цзян Фэн отрезал несколько больших ломтиков имбиря и бросил их в суп из ребрышек госпожи Цянь, добавив еще немного кулинарного вина.
Другая женщина, готовившая суп рядом с госпожой Цянь, заметила профессионализм и энтузиазм Цзян Фэна и спросила: «Молодой человек, не могли бы вы помочь мне тоже проверить мой суп? Мне тоже кажется, что он странный на вкус».
Цзян Фэн с радостью перешел к следующему «подопытному кролику».
За одно утро Цзян Фэну удалось выполнить еще четыре задания, доведя свой прогресс до (36/100), но все еще далекого от завершения.
Помогая другим, пришло время заняться собственными делами.
Цзян Фэн тщательно вымыл брокколи, нарезал ее на небольшие кусочки и разделил на две части.
Брокколи с говяжьим жиром на самом деле очень легко приготовить, практически без каких-либо технических сложностей.
После бланширования брокколи до полуготовности, выньте ее и обжарьте на медленном огне с говяжьим жиром. Говяжий жир тает при нагревании. Обжаривание требует некоторого навыка, чтобы говяжий жир равномерно покрыл брокколи. Наконец, посыпьте небольшим количеством соли и черного перца для приправы, и блюдо готово.
Хрустящая брокколи немного сложнее. Цзян Фэн следовал тому же процессу, что и для хрустящих яблок, не внося никаких изменений.
Яйца взбили и добавили в муку с низким содержанием глютена, затем смешали с достаточным количеством воды, чтобы получилось однородное тесто. Он равномерно покрыл небольшие кусочки брокколи этой яичной смесью перед жаркой. Беспокоясь, что брокколи могут не приготовиться за один раз, Цзян Фэн решил дважды окунуть их в яичную смесь и дважды обжарить, каждый раз контролируя жар по-разному. Благодаря двум слоям жареного яйца на брокколи, внешняя сторона будет хрустящей, а внутренняя — нежной. Даже если вкус может быть не идеальным, текстура гарантированно будет очень хорошей.
Цзян Фэн работал над двумя горшками одновременно: в одном кипятил воду, а в другом жарил, справляясь с обоими задачами без какой-либо задержки, что выглядело весьма впечатляюще для зрителей.
Те, кто готовил кашу или суп на маленькой кухне, не могли не взглянуть на Цзян Фэна.
Не по какой-то другой причине, а потому, что оливковое масло, использованное для жарки, было слишком ароматным.
Несмотря на то, что он жарил такой вегетарианский ингредиент, как брокколи, этого было достаточно, чтобы у всех потекли слюнки и возникло желание съесть это блюдо.
«Цзян, почему твоя жарка так вкусно пахнет? Что ты добавил?» — спросила госпожа Цянь, озвучивая мысли всех.
«Вот что происходит, когда вы жарите на оливковом масле: оно приятно пахнет и имеет приятный вкус», — объяснил Цзян Фэн.
Госпожа Цянь невольно сглотнула.
«Оливковое масло, да? Через несколько дней я тоже куплю бутылку оливкового масла и пожарю фрикадельки для своей дочери. Она почти поправилась и должна быть в состоянии есть эти вещи», — пробормотала себе под нос госпожа Цянь.
Цзян Фэн:…
Учитывая нынешние кулинарные навыки госпожи Цянь и ее природный талант к кулинарии, Цзян Фэн сомневался, что даже если она пожарит фрикадельки на оливковом масле, конечный результат, скорее всего, будет иметь не столько уникальный аромат оливкового масла, сколько фирменный привкус г-жи Цянь.
«Оливковое масло? Это масло слишком дорогое; использовать его для жарки — слишком расточительно. Его можно использовать для жарки во время праздников, но для повседневной готовки оно слишком дорого», — сказала другая женщина.
«Дорого?» — госпожа Цянь, которая раньше никогда не готовила, не совсем понимала, сколько стоят продукты.
«Моя дочь покупает такое оливковое масло, чтобы наносить его на лицо, утверждая, что оно для ухода за кожей. Я действительно не понимаю, о чем она думает, нанося масло прямо на лицо. Кажется, это то же самое, что использует этот молодой человек, крошечный флакончик за 200 юаней. Если вы пожарите на нем фрикадельки, этот флакончик исчезнет», — объяснила другая женщина г-же Цянь.
Цзян Фэн был ошеломлен — оливковое масло можно использовать для ухода за кожей? Разве его не следует использовать для приготовления пищи?
«Нанесение оливкового масла на лицо может устранить темные пятна и очистить поры от грязи; оно также может устранить морщины и увлажнить кожу; его действие даже лучше, чем у многих увлажняющих и осветляющих пигментные пятна средств», — сказал Фан Чжоюэ.
Цзян Фэн:???
Ты что, не одинокая собака? Откуда ты столько знаешь?
Увидев, что Цзян Фэн смотрит на него, Фан Чжоюэ объяснил: «Я видел, как мой одноклассник из средней школы упомянул об этом в своей социальной сети».
«Если вы хотите пожарить фрикадельки, госпожа Цянь, вам не нужно покупать мое оливковое масло первого отжима; достаточно купить простое или рафинированное оливковое масло, это гораздо дешевле», — объяснил Цзян Фэн.
Госпожа Цянь кивнула, показывая, что она приняла это к сведению.
Несмотря на разговоры, руки Цзян Фэна не сидели без дела, и он быстро закончил готовить хрустящую брокколи.
Две большие миски брокколи — одна сияющая маслом, а другая, завернутая в яйцо и обжаренная до появления аромата, — настоящие аристократы брокколи с золотисто-коричневым оттенком.
Цзян Фэн отнес две большие миски брокколи в отделение неотложной помощи.
Сегодня в отделении неотложной помощи было не особенно много народу, и они не столкнулись со странным явлением безумной занятости во время еды, как это было несколько дней назад; все начали обсуждать парами и группами, какую еду заказать. Даже Чжоу серьезно размышлял, заказать ли ему острую кислую китайскую капусту или кисло-сладкую тертую картошку.
Острая кислая китайская капуста на один юань дешевле.
Чжоу решил заказать острую кислую китайскую капусту.
Сунь посчитал странным, что Цзян Шоучэн не принимал активного участия в сегодняшнем серьезном обсуждении того, какую еду на вынос заказать, и спросил: «Цзян, уже время обедать, какую еду на вынос ты планируешь заказать?»
«Я слышал от Цюй из отделения внутренней медицины, что шеф-повар в новом месте, которое открылось позавчера, неплохой, и они сейчас предлагают скидки, почему бы нам не заказать там?» — предложил Сан.
«Ребята, заказывайте, мой младший брат приготовил мне обед», — сказал Цзян Шоучэн, чувствуя, как его лицо зеленеет по мере приближения времени обеда.
«Ах, твой младший брат такой добрый. Даже мой родной брат не захотел бы готовить для меня», — вздохнул Сан, — «если бы у меня не было брата».
«Ха, хаха», — Цзян Шоучэн горько рассмеялся.
(´╥ω╥`)
Цзян Шоучэн начал скучать по Цзян Фэну прошлого.
Младший брат прошлого был таким простым, таким наивным, таким легко обманываемым. Он готовил только мясные блюда и никогда не заморачивался с еретическими вещами вроде брокколи.
Он не знал, кто был тем мерзким человеком, который недавно посеял раздор между ними, заставив его младшего брата вести себя таким образом по отношению к нему. Он перестал приносить Eight Treasures Chestnut Fragrant Pigeon, перестал готовить мясные блюда, и Цзян даже не мог видеть фарш. Его брат просто появлялся с вареной брокколи, даже не добавляя соли.
Думая об этом все больше и больше, Цзян Шоучэн не мог не почувствовать, как его захлестнула волна печали.
Цзян Шоучэн шмыгнул носом, чувствуя, как слезы вот-вот потекут.
Эй, что это за запах?
Цзян Шоучэн принюхался еще сильнее.
Пахнет божественно!
Цзян Шоучэн увидел Цзян Фэна, от лука с овощами, который он держал, исходил восхитительный аромат.
Он просто знал, что его младший брат любит его!
ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~
