Глава 82: Глава 81 Свиные ножки Мэйпл-Ридж
пожалуйста,чтение на ΒΟXΝOVEL.ϹʘM
Переводчик: 549690339 °
В первый день встречи братьев господин отвел Цзян Вэймина посетить свинарник, огород, птицеферму в соседней деревне и городской овощной рынок, показав ему все возможные источники ингредиентов.
Zet City — небольшой город третьего уровня, но у него есть свои преимущества. С меньшим загрязнением, особенно в сельской местности, зеленые и не загрязняющие окружающую среду овощи повсюду. Куры с фермы соседней деревни все на свободном выгуле и полудикие, и вы можете легко выбрать высококачественные овощи на рынке, которые Цзян Цзянькан не смог бы найти в городе Алан, даже если бы он изо всех сил пытался их найти.
Хотя Цзян Вэймин также живет в сельской местности, он находится недалеко от административного центра провинции Шу, что кардинально отличается от деревень вокруг города Цзэт.
Вечером Цзян Вэймин тоже хотел готовить, но господин не позволил. Он настоял на том, чтобы накрыть стол, полный его лучших блюд, чтобы его третий брат мог как следует попробовать и увидеть кулинарные навыки, которые он отточил за годы путешествий.
В деревне было хозяйство, которое только что зарезало свинью два дня назад. Они выращивали хороших свиней, жирных и сильных. Господин купил переднюю и заднюю свинью. Передняя свинина уже была в желудках Цзян Цзянькана и его жены в тот день, когда ее купили. Оставшаяся задняя свинина идеально подошла Господину, чтобы приготовить сегодня вечером свиные рульки по-фэнцзински.
Приехав в Magic City в свое время, Сэр сначала работал кухонным работником в подсобке ресторана. Шеф-повар ресторана, стремясь развивать таланты, научил его готовить свиные рульки по-фэнцзински. Однако хорошие времена длились недолго; в то время экономика Magic City была хаотичной, различные валюты сильно росли, и владелец ресторана не мог позволить себе платить налоги. Ресторан закрылся, а Сэр потерял работу и скитался по другим местам.
Свиные ножки Фэнцзин относятся к местным блюдам, которые известны своим насыщенным маслом и красным соусом, а также сохранением оригинального вкуса ингредиентов. Однако это было давно. Теперь местные блюда несут в себе вкусы Юга, переходя к более легкому, свежему стилю. Несмотря на использование сахара в приготовлении, они остаются насыщенными и пикантными.
На памяти Цзян Фэна господин, похоже, никогда раньше не готовил свиные ножки по-фэнцзински, или, может быть, готовил, но Цзян Фэн не помнил. Существует множество способов приготовления свиных ножек: локоть дунпо, локоть из кристаллического сахара, локоть из тигровой шкуры, локоть из кристаллического цветка, свиная ножка фэнцзински, паровой локоть, тушеный в красном соусе локоть и многие другие. Обычную свиную ножку повара из разных регионов могут превратить в нечто особенное.
Например, локоть Дунпо, который готовит Цзян Цзянькан, вряд ли имеет какую-либо реальную связь с великим именем Су Дунпо, за исключением его заимствования; беззастенчиво называть его локтем Цзянькан также было бы приемлемо.
Очистив свиную ногу и удалив пух, сэр без усилий удалил толстую кость и осторожно вырезал более толстые кровеносные сосуды благодаря своей силе и острому зрению. Любые оставшиеся пятна крови можно было почти полностью удалить, быстро бланшировав ногу в кипящей воде несколько раз, не оставив никакого странного запаха.
Как следует обрезав белую и чистую свиную рульку, он положил ее в кастрюлю, залил оставшимся маринадом от тушеного мяса и добавил соевый соус, каменный сахар, желтое вино, гвоздику, корицу и ломтики имбиря, чтобы убрать привкус дичи и приправить. Он довел все это до кипения на сильном огне, а затем оставил томиться на медленном огне. Медленное томление не только сделало свиную рульку нежной и ароматной, с хрустящей корочкой и полностью готовой внутренней частью, но и позволило ей лучше впитать маринад.
Поместив свиную рульку в большой железный котел, сэр мог по запаху определить идеальный огонь и оставить ее медленно томиться, пока он занимался другими делами.
Когда Цзян Вэйго был молодым, он объездил почти весь Юг, приобретя множество мастеров с глубокой привязанностью к одному блюду. По иронии судьбы, из восьми основных кухонь Китая, за исключением кухни Лу, все с Юга. Когда он был молодым, Цзян Вэйго хотел пойти по стопам Цзян Чэндэ, собрав воедино сущность всех стилей кухни и укрепив славу блюд семьи Цзян.
Но у него не было таланта или удачи отца. Цзян Чэндэ общался и учился у великих мастеров разных кухонь. Напротив, Цзян Вэйго встречался в основном со старыми поварами с большим опытом, но которые не могли считаться мастерами. Это привело к тому, что он многому научился и многое увидел, но ничего не освоил — ситуация еще менее благоприятная, чем у Цзян Вэймина, который в последующие десятилетия сосредоточился на сычуаньской кухне.
Второе блюдо, которое готовил Цзян Вэймин, были рыбные шарики из прозрачного супа, кухня Ханчжоу, которая считалась частью кухни Чжэцзян, когда он научился ее готовить. Это было проще, чем свиные ножки Фэнцзин. Секрет был в том, чтобы непрерывно и быстро шлепать рыбное мясо, чтобы оно стало липким, и получившиеся рыбные шарики имели упругую, освежающую текстуру.
Цзян Фэн разделывал толстолобика, и после того, как господин приправил рыбное мясо, он передал задание по приготовлению рыбных шариков Цзян Цзянькану. Цзян Цзянькан, весивший более двухсот фунтов, был очень силен и, казалось, хвастался перед своим недавно признанным двоюродным дедушкой Вэймином. Он вкладывал всю свою силу в каждый удар, ударяя по рыбному мясу так сильно, что даже Цзян Фэну стало жаль погибшего толстолобика.
«Зачем ты прилагаешь столько силы? Ты что, обижен на рыбу? Ты разбил мясо вдребезги. Разве я не учил тебя, сколько силы нужно прилагать?» — выругался сэр.
Только тогда Цзян Цзянькан начал серьезно похлопывать рыбу с умеренной силой.
Увидев, что Цзян Цзянькан больше не перебарщивает, Цзян Вэйго наконец смог сосредоточиться на варке побегов бамбука.
Побеги были свежими зимними побегами бамбука, выкопанными тем утром; просто сварите их в чистой воде с небольшим количеством соли до семидесятипроцентной готовности. Их предполагалось подавать с ломтиками ветчины. Когда рыбные шарики были готовы, их все поливали ложкой бульона, что гарантировало вкус.
Третье блюдо — тофу «Восемь сокровищ», также блюдо кухни Ханчжоу, которое с годами постепенно превратилось в лечебную еду. С тех пор как тетя Цзян Фэна увлеклась сохранением здоровья, она просила тофу «Восемь сокровищ» каждые несколько дней. Цзян Фэн видел специальную версию, приготовленную Цзян Цзяньго для своей тети в группе WeChat; как и следовало ожидать, блюдо было наполнено восемью сокровищами, а тофу был единственным вегетарианским ингредиентом. Для тех, кто знал, это было тофу «Восемь сокровищ»; для тех, кто не знал, оно больше походило на смешанный тофу, тушенный с мясом.
У них дома не оказалось морского огурца, но его можно было заменить другими ингредиентами.
Грибы, ветчина и морковь были нарезаны кубиками и разложены на тарелке, а тофу был порезан на кусочки и отложен отдельно. Красочная композиция была весьма привлекательной для глаз. Курица была свежезабитой, более семи фунтов, которую госпожа Цзян выращивала больше года. Одна нога была отделена от костей и измельчена, а остальное было приправлено и тушено для бульона. Цзян Фэн решил, что он не сможет выпить суп сегодня вечером, но, возможно, он сможет насладиться лапшой на курином бульоне следующим утром.
Теперь о готовке: обжарьте куриное мясо в кастрюле, затем добавьте нарезанные кубиками ингредиенты с первой тарелки. Когда будет готово около пятидесяти процентов, добавьте воды и накройте крышкой, чтобы тушилось. После того, как вода закипит, добавьте тофу и приправьте.
Как только блюдо загустеет благодаря крахмалу, его можно подавать.
Первым был приготовлен тофу «Восемь сокровищ», пока свиная рулька и рыбные шарики еще готовились. Тофу с его гладким, нежным видом, украшенный кубиками моркови и горошком, вызвал у всех аппетит, даже не нуждаясь в подаче.
Так как было всего шесть человек, а свиная рулька была главным блюдом, господин решил приготовить еще один суп и завершить готовку. Заметив, что Цзян Фэну нечего делать, он сказал: «Фэн, приготовь фирменное блюдо для своего двоюродного дедушки Вэймина, пусть двоюродный дедушка Вэймин попробует твое мастерство!»
Цзян Фэн: ???
Фирменное блюдо?
Цзян Фэн замолчал.
Что… какое у него было фирменное блюдо?
В последнее время он часто делал пельмени с маринованными овощами? Это было фирменное блюдо Ли Саньи, а не его.
Бюджетный вариант прозрачного супа с овощами-ласточками в форме листьев ивы? Это блюдо Цзян Хуэйцинь, а не его.
Раздавленный огурец? Да, это действительно была сильная сторона Цзян Фэна, но он боялся, что господин воспользуется его головой, чтобы раздавить огурец.
Цзян Фэн знал, как приготовить довольно много блюд, но когда господин внезапно попросил его приготовить что-то особенное, он не смог придумать ни одного на месте.
Пока Цзян Фэн размышлял о том, что могло бы стать его фирменным блюдом, госпожа Цзян болтала с Цзян Вэймином, Ван Сюлянь убирался, а вся семья, за исключением господина Цзян Цзянькана, который бездельничал, чувствовала голод от запаха готовящейся на кухне еды, но не могла есть.
В обеденное время, как только он закончил делиться новостями о том, что Цзян Вэймин ищет своих родственников с Ван Сюлянем, он тут же опубликовал их в семейной группе WeChat. С мыслью «не быть единственным, кого потрясла новость, теперь, когда у всех есть новый двоюродный дедушка», вся семья Цзян была немедленно проинформирована о Цзян Вэймине.
До этого момента дяди Цзян Фэна еще час назад обсуждали этот вопрос в группе WeChat.
Господин Цзян Цзянькан открыл свой телефон, включил камеру, умело выбрал фильтр, подходящий для восьми сокровищ тофу, сделал снимок и загрузил его в семейную группу WeChat.
Повар: [Изображение]
Повар: В кастрюле также есть свиные ножки и рыбные шарики, сегодня папа снова готовит! [Большой палец вверх][Большой палец вверх][Большой палец вверх]
Портной:…
Хозяин кошки (Четвертый дядя):…
Хозяин собаки (Пятый дядя):…
Аптекарь: Третий младший брат, скажи папе, чтобы он попозже начал ужинать. Мы с твоей невесткой сейчас подъедем, будем через час!
Пока Цзян Фэн вспоминал блюда, которые он мог бы приготовить, его телефон в кармане начал беспрестанно вибрировать. Проверив, он увидел хвастовство г-на Цзян Цзянькана.
Фильтр добавил, что фотография была бесчеловечной и явно демонстрировала злой умысел, стоящий за хвастовством.
Подумав немного, Цзян Фэн тоже что-то сказал.
Студент-физик: Дедушка Вайминг сказал, что завтра приготовит нам рубленую голову рыбы с перцем.
Портной:…
Студент-медик:…
Дизайнер:…
Хозяин кошки:…
Хозяин собаки:…
Фармацевт: Фэн, не могли бы вы проверить, подходит ли старая комната вашего второго дяди для гостей? Второй дядя и ваша тетя останутся еще на несколько дней.
*Эта глава — бонус, потому что предыдущие две показались мне немного скудными.
Сегодня больше нет _(;w'J z)_
*[Я такой идиот, локти — это передние свиные ноги, копыта Фэнцзин дин — это задние свиные ноги, и я не могу сказать ничего более тонкого, параллельные блюда, параллельные блюда('°U)°' )]
