Глава 98: Глава 97 Нежный сок
пожалуйста,чтение на ΒΟXΝOVEL.ϹʘM
Переводчик: 549690339 |
Обед был, как они его называли, «пиром мясника», неполным, но это не имело значения, когда кулинарные способности сэра были первоклассными.
Горшок молодой квашеной капусты с кровяной колбасой и тушеной белой свининой, блюдо с различными хорошо протушенными потрохами, хрустящие свиные ломтики, свинина, порванная вручную, жареный салат с чесноком и суп с яичными каплями. За исключением жареного салата, каждое блюдо подавалось в большой миске, не только вкусное, но и щедрыми порциями.
Цзян Цзяньшэ обожал хрустящие свиные ломтики, но, к сожалению, его кулинарные навыки были не на должном уровне. Он мог наслаждаться стряпней сэра 1 только во время Лунного Нового года, поэтому, естественно, он воспользовался возможностью и сосредоточился исключительно на хрустящих свиных ломтиках.
Хрустящие ломтики свинины, приготовленные Сэром, имели золотистый оттенок и сладкий вкус, с едва заметной кислинкой, но в основном сладкий. Само мясо было золотистым, а соус, который был загущен до совершенства, также был желтым и прозрачным. Вылитый на уже хрустящее мясо, он издалека выглядел как сверкающий, полупрозрачный янтарь. Плюс, на этот раз Сэр неторопливо украсил его двумя веточками нежного зеленого лука, сделав презентацию первоклассной.
Увидев хрустящие ломтики свинины, глаза Цзян Цзяньшэ чуть не вылезли из орбит, и он продолжал жевать их без остановки, словно вечный двигатель.
Половина блюда исчезла прежде, чем он это заметил.
«Папа, оставь нам немного!» — разозлился Цзян Цзюньцин.
За обеденным столом семьи Цзян всегда выживал сильнейший, но это касалось только братьев. Если жена, дети или отец возражали, то, как бы хорошо человек ни владел руками или ртом, ему приходилось кланяться.
«Ладно, ладно, я больше не буду есть, я буду есть рис, есть рис!» Цзян Цзяньшэ неохотно пошёл есть свой рис.
Ассорти из субпродуктов не привлекало особого внимания, в основном потому, что субпродукты не тушились достаточно долго. Они были там только для того, чтобы составить число. Если бы они еще пару дней мариновались, пока сок не проникнет полностью, придав субпродуктам цвет маринада, они были бы на вкус как раз то, что нужно. Даже утром, если подать эти субпродукты с кашей, кто-то мог бы радостно хлебать без остановки.
Цзян Фэн ел рассеянно, его мысли были заняты контролем огня для карамелизации сахара. Когда он пришел в себя и взглянул поближе,
Хрустящие ломтики свинины исчезли.
Разделанная вручную свинина исчезла.
Квашеная капуста с кровяной колбасой и тушеной белой свининой, кровяная колбаса,
ушел.
Цзян Фэн: ???
Ребята, вы что, дьяволы?
Цзян Фэн еще не закончил свою первую чашу, а Цзян Цзянькан уже приступил к третьей.
Город Зет расположен на юге, и хотя у всех членов семьи Цзян северные желудки, там трудно найти северные миски. Однако все члены семьи Цзян любят овощи, и их стремление к рису заключается лишь в том, чтобы дополнить овощи или заполнить, когда овощей не хватает, поэтому нет такой сцены, когда все наполняют свои миски семь или восемь раз во время трапезы Лунного Нового года.
Что касается того, хватит ли еды в обычные дни, то это зависит от настроения повара.
Цзян Фэн посмотрел на Цзян Цзянькана, у которого в миске лежало четыре куска кровяной колбасы.
Цзян Цзянькан с удовольствием наслаждался квашеной капустой и тут же почувствовал на себе взгляд сына. Он обернулся и увидел, что, кроме простого риса, в миске Цзян Фэна больше ничего не было, а палочки для еды он держал в руке, не доставая еду.
«Мальчик мой, почему ты так оцепенел? Поешь овощей!» — сказал Цзян Цзянькан, затем оглядел обеденный стол.
Эмм…
«Ешь салат, ешь салат, разве он не твой любимый?» — сказал Цзян Цзянькан.
Цзян Фэн: ???
Цзян Фэн продолжал смотреть на кровяную колбасу в миске отца, не говоря ни слова, явно намекая на что-то.
Цзян Цзянькан: ?
С(°А°III)I
Увидев выражение лица Цзян Цзянькана, Цзян Фэн понял, что тот понял, и заговорил: «Папа, я даже не попробовал кровяную колбасу, которую сегодня приготовил господин». «Разве ты не ел ее вчера?» — рефлекторно возразил Цзян Цзянькан.
«…Это другое, вчера было вчера, сегодня есть сегодня».
Цзян Цзянькан замолчал. Он ничего не мог поделать; в конце концов, это был его собственный сын. Если его способность выхватывать еду была не на уровне, это была его вина как отца, что он не научил его как следует.
Вздохнув, Цзян Цзянькан выбрал кусок кровяной колбасы, разломил его пополам, затем еще раз пополам и, выбрав самый маленький кусочек, отдал Цзян Фэну, со всей серьезностью сказал: «Кровяная колбаса твоего дедушки сегодня очень вкусная».
Цзян Фэн: ?
«Цзянькан, дай мне кусочек кровяной колбасы», — заговорила госпожа Ван Сюлянь. Тут же Цзян Цзянькан взял самую большую кровяную колбасу из своей миски и отдал ее Ван Сюлянь, внимательно спросив: «Жена, хочешь еще?»
Цзян Фэн: ???
О, чувак!
«Нет нужды, я буду в порядке, если доем эту чашу. Сынок, хочешь немного? Я могу разделить с тобой половину», — попросил Ван Сюлянь.
«…Да, спасибо, мама!»
Ох, эгоистично.
После ужина для всех наступило время счастливого безделья: чувство сытости не позволяло никому двигаться, ни плюхаться в комнате, ни растягиваться во дворе.
«Фэн, начнем ли мы сейчас варить нежный соус?» — спросил Цзян Вэймин, отдохнув примерно тридцать или сорок минут.
«Ладно», — встал Цзян Фэн. Он не знал, были ли довольны остальные, но ему эта еда определенно не понравилась — он даже не съел ни кусочка кровяной колбасы и только попробовал немного соуса, обмакнув палочками свинину в кисло-сладком соусе.
Ах да, господин Цзян Цзянькан тоже был недоволен, так как большой кусок нежной кровяной колбасы, который он дал своей жене, был разрезан пополам его незадачливым сыном.
«Нежный соус» получается, когда во время процесса обжаривания сахара начинают образовываться большие желтые пузырьки, и сразу после этого добавляется вода без дальнейшего кипячения. Для Цзян Фэна, который всегда боролся за то, чтобы контролировать огонь именно для финальной стадии карамелизации, приготовить нежный соус было проще, чем обжаривать сахар для окрашивания.
Но это было лишь относительно легче.
Первая партия нежного соуса, которую он сделал, была слишком оранжевой. Цзян Вэймин ничего не сказал, а вместо этого сказал Цзян Фэну: «Попробуй сам.
Цзян Фэн нанес немного соуса палочками для еды.
Кажется… слишком уж сладко.
Цзян Фэн был неуверен и колебался: «Не слишком ли сладко?
«Вы все еще не освоили тайминг», — сказал Цзян Вэймин. «Вы забеспокоились и вылили кипяток до того, как в кастрюле полностью образовались пузырьки. Чем больше вы жарите сахар, тем темнее он становится, и тем светлее становится сладость. Приправа — это один аспект, но цвет даже важнее приправы. Просто посмотрите на этот нежный соус, который вы приготовили, цвет явно не тот, недостаточно темный».
«Жарка сахара — это не только ощущение; это также проверка ваших глаз и языка. Давайте, я покажу вам, как это делается. Но, действительно, ваш нежный соус лучше, чем карамельный цвет», — сказал Цзян Вэймин, когда он начал демонстрировать лично.
Нежный соус Цзян Фэна был лучше, чем карамельный цвет, потому что он видел, как Цзян Цзянькан делал его раньше. Настоящая курица Кунг Пао использует нежный соус для окраски и приправы, и хотя супермаркеты предлагают альтернативы, такие как соевый соус с каменным сахаром и темный соевый соус, чтобы добиться этого аутентичного вкуса, его нужно приготовить с нуля.
Конечно, когда Цзян Цзянькан готовил курицу Кунг Пао для клиентов, он использовал готовые приправы, а в ресторане Healthy Stir-fry блюдо Nine Turns Intestine представляло собой просто нарезанные и скрученные свиные кишки, а не премиум-версию, для приготовления которой требовалось более дюжины свиных кишок. За исключением своей собственной семьи, Цзян Цзянькан никогда не был готов прикладывать дополнительные усилия.
Цзян Фэн видел, как Цзян Цзянькан делал нежный соус, и, по его мнению, он уже был довольно хорош. Но по сравнению с тем, что Цзян Вэймин сделал сегодня, это было далеко не так.
Движения Цзян Вэймина были плавными, как струящиеся облака и вода; с того момента, как сахарная вода попала в кастрюлю, у него была ментальная шкала, он точно знал, когда помешивать, когда снимать пену, когда добавлять горячую воду и заканчивать. Не было никаких колебаний, все было точно, с быстрыми решениями.
Нежный соус имел цвет светлее оранжево-красного и был немного густым, как разбавленный сироп. Цзян Фэн попробовал его, и он был все еще немного сладким, но не таким преувеличенным, как партия, которую он делал раньше.
Даже если Цзян Фэн не мог отличить тонкое от грубого, он видел, что этот нежный соус, если использовать его для «Девятиоборотного кишечника», будет превосходным.
«Вы понимаете?» — спросил Цзян Вэймин.
"Я понимаю."
«Ты сможешь это сделать?» — снова спросил Цзян Вэймин.
«Э-э…» Цзян Фэн не осмелился сказать, что он может это сделать. Его мозг понял это, но иногда его руки имели собственный разум.
«Ладно, попробуй еще раз», — Цзян Вэймин не был строг с ним и вернул сковороду Цзян Фэну.
*Свинина в кисло-сладком соусе очень вкусная, жаль, что я ее здесь не продаю”–
Я только недавно узнал из социальных сетей, что северяне много едят. Как главный гурман в семье, я могу съесть до 16 пельменей за один присест 0I
