Глава 44: откройте ресторан в Норянцзине (5)
В день торжественного открытия своего ресторана Гун-Хо аккуратно побрился и переоделся в чистую одежду.
Хозяйка кухни пришла в ресторан в 10 утра и начала готовить лапшу и готовить приправы к супу. В 11 утра все было готово. Ган-Хо работал в холле.
В 11: 30 утра начали приходить клиенты. В полдень ресторан был заполнен людьми, и вновь прибывшим клиентам приходилось ждать в очереди, чтобы сесть. Это был очень беспокойный день для Ган-Хо. Он обрабатывал платежи, убирал столы после того, как клиенты закончили есть и т. д. У него даже не было времени покурить или попить воды. Дамы на кухне, казалось, развлекались сами по себе; они постоянно готовили лапшу одну за другой и кипятили суп.
Он стал медленным примерно в 2 часа дня. По подсчетам Gun-Ho, до этого момента пришло около 100 клиентов.
— Я должен был начать это дело давным-давно. Ресторан барбекю по соседству также изобилует людьми, особенно вечером. Однако, их скорость оборачиваемости таблицы слишком длинна. С другой стороны, в моем ресторане клиенты едят—больше похоже на напиток—суп с лапшой в кратчайшие сроки, поэтому наш ресторан имеет короткую скорость оборота стола. Я не уверен, кто выбрал pho для меню, кто бы это ни был, он гений.- Ган-Хо сам себя хвалил.
Около 3 часов дня, не так много клиентов было в ресторане. Ган-Хо пошел к тому месту для курения покурить. Был владелец соседнего ресторана с бритой головой, курящей.
— Похоже, дела в вашем ресторане идут очень хорошо.”
«Только на обед у меня было 100 клиентов.”
“Вот это здорово. Вы испытаете другую толпу, льющуюся в ресторан после 5.”
“Как ты думаешь, за обедом будет столько же посетителей, сколько и за обедом?”
“Конечно. Так как время обеда длиннее, чем обед, у вас будет больше клиентов.”
“Тогда я лучше закажу еще лук и мясо прямо сейчас.”
“Поздравлять. Так будет продолжаться еще неделю. Вот в чем прелесть нового открытия. Однако вам нужно обратить внимание через неделю.”
— Неужели?”
“Если вы поднимаете продажи или поддерживаете тот же уровень, что и сейчас, даже через неделю, то это успех. Однако, если продажи снизятся через неделю, вы столкнетесь с трудностями в управлении рестораном после этого. Ну, вы будете в порядке, так как вьетнамский pho-это легкая и быстрая остановка для клиентов.”
Как и предсказывал бритоголовый владелец ресторана, клиенты хлынули в ресторан Gun-Ho после 5 вечера. В тот же вечер Джонг-сук и Сук-Хо, которые держали бар на Кенгридан-Стрит, также зашли в ресторан Гун-Хо; они принесли туалетную бумагу для нового заведения Гун-Хо.
— Ух ты, здесь много народу.”
— Брат, поздравляю. Ресторан довольно, и у вас есть много клиентов. Давайте возьмем и фо тоже. Это за мой счет.”
“Я не могу взять твои деньги, брат.”
“О чем ты говоришь? Даже если мы достаточно близки, чтобы делиться вещами, бизнес есть бизнес. Ты должен взять мои деньги для своего бизнеса.”
— Ха-ха, если ты настаиваешь.”
— А? Братан! Кажется, ты сильно похудела.”
— Вот именно. Ты выглядишь еще стройнее, чем в последний раз, когда я тебя видел.”
-Удивленно добавил сук-Хо.
“Ты похудела, потому что была слишком занята подготовкой своего нового бизнеса. Я пережил то же самое, когда открыл свой бар на Кенгридан-стрит.”
У сук-Хо и Чон-сука был свой ФО.
— Вы, ребята, зашли так далеко ради меня. Мне жаль, что я не могу обращаться с тобой лучше, как с алкоголем.”
“Не говори глупостей! Мы пришли поздравить вас, а не просто выпить.”
— Ну и как это?”
“Ну … я в этом не уверен, потому что это вьетнамская лапша.”
Гун-Хо подошел к одному из клиентов, который выглядел как экзаменатор, и спросил: “Как вам это нравится? А это хорошо?”
“Да, все в порядке.”
Клиент ответил положительно. Однако он даже не доел половину супа с лапшой.
Сук-Хо и Джонг-Сук поднялись со своих мест, чтобы уйти.
“Почему ты уходишь так рано? Остаться дольше.”
— Нет, тебе придется принимать больше клиентов. Мы не можем удержать места. Мы сейчас же уйдем.”
— Мне очень жаль, что я не могу проводить здесь больше времени с тобой.”
— Давай выпьем, когда ты уже не будешь так занят. Может быть, к тому времени мы уже сможем выпить немного соджу в этом ресторане.”
“Конечно. Убедись, что ты не забыл прийти, хорошо? Тогда позволь мне тебя угостить.”
Сук-Хо уже выходил, когда он обернулся и сказал: “сегодня у вас будет много клиентов, потому что это новый день открытия. Вы должны помнить, что дни после недели отныне имеет решающее значение. Дайте клиентам достаточно желтой маринованной редиски, и если клиент хочет больше кинзы, то не стесняйтесь давать им больше.”
— Хорошо, я так и сделаю. Спасибо вам за советы.”
После 9 часов вечера он стал замедляться. Рестораны по соседству были переполнены, вероятно, потому, что они также подавали алкоголь.
В 10 часов вечера хозяйки кухни уже собирались уходить на весь день.
— Спасибо тебе за сегодняшний день.”
“Вы были очень заняты и, должно быть, устали, сэр. Мы увидимся с вами завтра.”
После 10 вечера дамы уже ушли, пора было закрывать ресторан. Ган-Хо закрыл входную дверь, выключил половину фонарей и начал подсчитывать, сколько он заработал сегодня. Включая наличные и платежи по кредитным картам, он сделал 840 000 вон.
«Хм… Так что я продал 240 ФО сегодня.”
Ган-Хо снова и снова подсчитывал его.
“Если я смогу поддерживать тот же уровень продаж, что и сегодня, я смогу зарабатывать 25 200 000 вон в месяц! Если вычесть затраты на ингредиенты и рабочую силу, то прибыль составит от 7 000 000 до 8 000 000 вон. Речь идет о зарплате руководителя в большой компании.”
Ган-Хо прибрался в ресторане и выключил весь свет. Половина платежей была наличными, поэтому он положил их в сумку и вышел из ресторана. Он чувствовал прохладный ветерок.
— Я чувствовала себя измученной с самого первого дня. Давайте выпьем пива и перекусим по дороге домой; я заслужил это, так как сегодня заработал немного денег.”
По дороге домой Гун-Хо купил пива, сушеных кальмаров и арахиса и пошел к дому, покачивая своей сумкой.
Следующий день тоже был суматошным. Однако количество клиентов несколько сократилось. На второй день в ресторан Gun-Ho пришли около 200 клиентов. На третий день какой-то придурок опубликовал плохой отзыв в Интернете, сказав, что новый вьетнамский ресторан pho засосан. Возможно, из-за этого негативного отзыва, Gun-Ho получил только 150 клиентов в тот день.
“Неужели в самом начале я получал много клиентов только потому, что это был недавно открытый ресторан?”
Ган-Хо уже начал беспокоиться. Кухонные дамы, казалось, тоже были обеспокоены. Чем меньше у них было клиентов, тем больше свободного времени находилось у дам; они проводили это время, подшучивая друг над другом. В пятницу и субботу экзаменаторы, составлявшие основную клиентскую базу в этом районе, судя по всему, выбирали рестораны, где подавали алкоголь; в ресторане Gun-Ho их было всего несколько. С другой стороны, денди-владелец ресторана по соседству с Gun-Ho’s в те дни получал тонны клиентов. По ночам ресторан просто кишел людьми.
“Ваш ресторан действительно процветает.”
Ган-Хо сказал об этом своему щеголеватому владельцу, когда увидел его на обратном пути из туалета. Щеголеватый на вид хозяин просто улыбнулся и вернулся в свой ресторан.
Через неделю после открытия ресторана Gun-Ho он принимал около 70 клиентов в день. За исключением плохих погодных дней или выходных. Большую часть времени около 70 клиентов постоянно посещали ресторан Gun-Ho.
“С продажами 70, я сделаю немного более 7 000 000 вон в месяц, что недостаточно. Если я вычту расходы на Ингредиенты 400, рабочую силу и арендную плату, я ничего не заработаю. Я не думаю, что мой ФО менее вкусный, чем тот, что через дорогу. Я ничего не понимаю.”
Ган-Хо попытался найти способ исправить ситуацию и в конце концов решил отпустить одну из кухонных дам.
“Вот так так…”
Ган-Хо смутился. Ему было неловко видеть владельцев соседних ресторанов, владельца здания, а также видеть Сук-Хо, своего друга, управляющего баром на Кенгридан-стрит, и видеть Чон-сука.
Хотя на кухне работала только одна женщина, он должен был сделать то, что должен был сделать. Он убирал ресторан каждое утро перед приходом кухонной дамы, заказывал и получал свежие продукты; он выбрасывал мусорные мешки и убирал ресторан в конце дня.
“Я в порядке со всей этой физической работой, пока я зарабатываю деньги. Проблема в том, что я работаю изо всех сил весь день напролет ни за что.”
Через три месяца Ган-Хо наконец сдался. Он выставил ресторан на продажу. Он все чаще курил за пределами ресторана. Пока Ган-Хо курил перед уборной снаружи, как обычно, он увидел хозяина ресторана с бритой головой.
“Я слышал, ты выставил свой ресторан на продажу.”
— Вот именно. Я больше не могла так жить. Я не получаю достаточно клиентов.”
“Кто-нибудь интересовался вашим рестораном?”
“Нет. Никто еще даже не пришел посмотреть на него. Может быть, потому что моя цена слишком высока?”
“И сколько же вы запросили?”
“Я заплатил 95 миллионов вон и вложил дополнительно 12 миллионов на ремонт, поэтому я попросил 110 миллионов вон, чтобы быть справедливым.”
— 110 миллионов вон? МММ, он не будет продаваться по такой цене. Пивной бар через дорогу выставил свой магазин на продажу за 100 миллионов вон. Их собственность больше, чем ваша.”
Ган-Хо начал беспокоиться и бояться.
Если вы обнаружите какие-либо ошибки ( неработающие ссылки, нестандартный контент и т.д.. ), Пожалуйста, сообщите нам об этом , чтобы мы могли исправить это как можно скорее.
