Почему она выбрала лапшу ручной работы?!
Смешивание муки и правильное замес теста должны быть освоены для того, чтобы сделать лапшу хорошего качества ручной тяги. Тянь Линъю нахмурился. Он полагал, что Лу Синьи должна была бы делать лапшу, нарезанную ножом, но он должен был признать, что ее навыки ножа и техника разминания были впечатляющими. С самого детства он знал, что Лу Синьи предпочитает готовить сладости и десерты, поэтому не удивился бы, если бы оказалось, что она лучше его замешивает тесто.
Хуан Шэнхао насвистывал рядом с ним, пока они смотрели, как Лу Синьи месит тесто, пока оно не стало гладким и более податливым. -Она хороша.»
Ее скорость и сила разминания были восхитительны. Кто бы мог подумать, что женщина ее габаритов способна так сильно и точно давить на тесто, над которым она работала. Лу Синьи делала технику складывания, когда она месила тесто и складывала его снова и снова. Эта техника помогала выталкивать воздух наружу. Это также сделало пряди и белок сильнее, так что текстура лапши выйдет более упругой.
Проблема, с которой столкнутся все испытуемые, заключалась в том, как сделать правильную лапшу при замесе и отдыхе теста с ограниченным временем, которое у них было для этого раунда. Замешивание теста развило клейковину, которая сделала лапшу твердой и упругой. Нужно месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет быть липким. Твердая и гладкая, но в то же время податливая и податливая… это был другой способ описать ее. Доведение теста до такой консистенции займет от пяти до десяти минут в зависимости от муки, влажности в помещении, а также силы и скорости его замеса.
Как правило, эластичность лапши зависела от количества муки, воды и соли. С одной стороны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы лапша была эластичной и гладкой на поверхности. С другой стороны, он должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было легко растянуть на достаточно длинные полосы. Клейковина расслаблялась вместе со временем, поэтому более жесткое тесто требовало более длительного времени отдыха, в то время как более мягкое тесто требовало более короткого времени отдыха.
— Испытуемые! У вас осталось всего пятнадцать минут, чтобы представить свои блюда с лапшой! Это время для вас, чтобы сделать окончательную подготовку и начать плакировку!- Хо Мэйли напомнил всем.
Несколько запахов наполнили воздух, возбуждая публику. Некоторые решили покинуть свои места, чтобы купить что-нибудь поесть в надежде подавить голод, наблюдая за происходящим.
Когда бульон из ее тарелки с лапшой закипел на плите, Лу Синьи потянула тесто за оба конца и швырнула среднюю часть обратно на столешницу. Зрители повернулись к ней, когда она потрясла перед собой растянутым тестом и несколько раз повернула его, пока не добилась той твердости, к которой стремилась. На этом этапе ее тесто было чрезвычайно эластичным. Цель многократного подбрасывания и скручивания его состояла в том, чтобы экспоненциально повысить его эластичность, пока он не будет готов к вытягиванию.
— Мамочка такая классная!- Глаза маленькой Юянь загорелись.
Добавив еще муки на столешницу, она разрезала тесто на четыре части. Лу Синьи уже чувствовала, как ее плечи и спина болят от постоянного замешивания теста. Она не делала этого уже целую вечность и боялась, что забыла то, чему научилась у своего отца и Тянь Лингю.
Ее отец, должно быть, катается по могиле, а мать смеется над ним, если они знают, что она делает. У нее не было другого выбора, кроме как полагаться на то, что она знала, чтобы выжить в этом раунде.
А теперь ей пора было тянуть тесто. Раскатав меньшую часть теста на муке, она потянула за оба конца обеими руками и сделала петли. Одно единственное бревно теста становилось двумя, четырьмя, восемью… пока оно не становилось тоньше; и получалось больше длинных лапшевых прядей.
У Шэнь Сюэ отвисла челюсть от того, как быстро его невестка умела готовить лапшу ручной работы. Это почти погрузило его и всех остальных в транс. Как она могла сделать что-то, что требовало десяти лет мастерства и опыта, чтобы выглядеть так, будто это легко сделать?
Каждая прядь была одинаковой толщины и цвета. Издалека она выглядела соблазнительно и блестяще. Лу Синьи прошелестел и пробежал середину лапши по пыльной столешнице, словно танцуя, следуя движениям ее руки. Было почти невозможно не видеть, что она наслаждается тем, что делает.
В течение пяти минут она смогла вручную вытащить оставшееся тесто и получить четыре части лапши. Бросив быстрый взгляд на таймер над ними, Лу Синьи решила дать лапше отдохнуть еще около пяти минут, пока она нарезала говядину, которую она тушила с курицей ранее. Она разрезала его с той же толщиной.
Затем она попробовала бульон на соль и поправила приправу. Суповая база была готова.
Двигаясь дальше, она бросила лапшу ручной работы в кипящую воду, чтобы дать ей свариться, прежде чем ополоснуть ее холодной водой, чтобы избежать сырости и перевара. Она разделила его на четыре миски, добавила чистый ароматный говяжий бульон и разложила сверху нарезанные ломтиками говяжьи голени. Чтобы закончить все, она добавила редиску, ложку горячего масла чили и по горсти нарезанного чеснока и кинзы.
К тому времени, как она закончила, Лу Синьи чувствовала себя истощенной, как будто вся ее энергия вытекла из ее тела. Глядя на блюдо с лапшой, которое она приготовила, она была немного скептична с его вкусом. Обычно для его приготовления требовалось не менее пяти часов, но теперь, когда им дали только один час, вкус был не самым лучшим.
