-Пожалуйста, подайте второе блюдо, — попросили судьи.
Сразу же был подан второй набор подносов, но на этот раз блюдо, показанное им, заставило аудиторию выгнуть бровь в направлении Лу Синьи. Золотисто-коричневый мясной пирог в форме полумесяца был размером с женскую ладонь. Это было очень популярное блюдо в их регионе. Некоторые даже рассматривали его как дешевую уличную еду и обычную закуску.
— Классический мясной пирог, да?»
-А что такого особенного в этом?»
-Я уже много лет не видела ресторана, где подают мясные пироги. Теперь, когда я думаю об этом, вы также можете найти их в супермаркетах готовыми.»
Все посмотрели на Лу Синьи. Они никак не могли решить, то ли эта женщина их разыгрывает, то ли в этих скучных мясных пирогах есть что-то особенное.
Поскольку у них не было другого выбора, кроме как попробовать этот мясной пирог, судьи и местные жители, которые получили билет, чтобы попробовать блюда, неохотно откусили от него. Они были почти в шоке, когда их вкус встретил пикантную начинку и хрустящую корочку мясного пирога! Это был полный контраст с приготовленными на пару булочками из свинины кимчи, которые они ели раньше.
«Этот…»
Как они могли описать этот пирог с говядиной?! Это было так вкусно, что они забыли слова, чтобы описать его. Лу Синьи смог превратить обычную уличную еду в необыкновенное блюдо!
Прелесть этого мясного пирога заключалась в его хрустящей корочке. Его корка состояла из слоев теста, которые были тонкими, как бумага. Это была самая важная часть приготовления вкусного мясного пирога. В отличие от других клецок и pottstickers, мясные пироги будут использовать слоеное, маслянистое тесто для создания супер хрустящей корочки, как тесто для выпечки.
Для некоторых людей это может показаться немного пугающим; но поскольку Лу Синьи знала, как работают кондитерские изделия, она нашла, что это очень легко и просто сделать. Мясные пироги были явно больше, чем обычные кастрюли. Это означало, что ей нужно было только раскатать тесто и завернуть начинку несколько раз без каких-либо ограничений.
-Это классический мясной пирог Грейс Палас.- Лу Синьи уверенно улыбнулся. Этот мясной пирог было легче приготовить, чем первое блюдо, которое она подала, потому что ей не нужно было прилагать много усилий, чтобы сделать его тесто. Она использовала арахисовое масло к тесту, чтобы дополнить вкусную начинку внутри.
Для этого блюда Лу Синьи был тем, кто замесил тесто, так как Шэнь и был назначен нарезать говядину небольшими кубиками, пока она почти не стала похожа на фарш, как только он был готов. Лу Синьи решил использовать этот метод, чтобы убедиться, что мясо не потеряет часть своего вкуса, по сравнению с использованием обычного говяжьего фарша, который требовал рецепт.
Когда она работала над тестом, Шэнь и должен был приготовить начинку в то же самое время, иначе начинка будет водянистой, если они приготовят ее позже.
Естественно, говядина имела сильный аромат, поэтому добавление зеленого лука, имбиря и перца было необходимо для баланса. Пока ее муж резал мясо на мелкие кусочки, Лу Синьи положила несколько сычуаньских перчинок в маленькую кастрюльку и поджарила их, пока они не стали ломкими.
После приготовления она положила их в ступку и растерла в мелкий порошок. Свежемолотый перец придаст пирогам с говядиной более ароматный аромат и более сильный вкус.
Публика снова пришла в благоговейный трепет. Эти мясные пироги с говядиной были определенно выше тех, что они пробовали раньше. Они не могли понять, как Лу Синьи смог сохранить начинку влажной, не жертвуя хрустящей корочкой.
На этот раз судьи промолчали… но не потому, что не одобряли мясные пироги Лу Синьи. Как и все остальные, они нашли это действительно освежающим. Пироги с мясом были ароматными, с хрустящей корочкой, которую все любят, и начинены влажной начинкой, которая заставит просить больше.
Конечно, Лу Синьи не стала бы раскрывать свои методы. Чтобы создать влажную начинку для большинства пельменей, нужно использовать мясо, содержащее от двадцати до тридцати процентов жира. Жир сохранит начинку сочной и влажной во время приготовления. Кусок мяса, который был слишком нежирным, давал сухую и мягкую начинку.
Добавление воды на мясо перед смешиванием других сухих ингредиентов также добавит влаги к текстуре мясного пирога, но добавление слишком большого количества может сделать начинку слишком жидкой—что затруднит ее обертывание. После этого, добавляя масло после воды, можно было бы зафиксировать влагу внутри мяса во время маринования. Как только эти шаги были сделаны, можно было начать добавлять другие ингредиенты и нарезать овощи.
Лу Синьи должен был смешать овощи с мясом перед заверткой и готовить его, чтобы предотвратить заполнение от получения слишком жидким. Соленая приправа на овощах вытягивала бы влагу из мяса, поэтому его нужно было смешать, завернуть, приготовить и съесть как можно скорее.
Подаваемые теплыми с уксусом чинкян, который имеет богатый, острый и терпкий вкус, мясные пироги Лу Синьи получили еще один уровень вкуса с добавлением ферментированного солодового вкуса и древесного характера этого соуса.
Люди в зале одобрительно закивали. Они улыбались, счастливо беседуя друг с другом, как будто давно не виделись.
Эти мясные пироги были приготовлены в совершенстве. Они были золотисто-коричневые, и начинки были приготовлены тщательно, не теряя влаги. Они были хрустящими, а начинки сочными и вкусными. Тепла внутри пирогов было достаточно, чтобы обжечь рот, и все же те, кто имел вкус пирогов с мясом Лу Синьи не потрудились охладить его и съели их на одном дыхании.
