— Довольно об этом. Вы все должны сосредоточиться на том, что находится в ваших руках прямо сейчас.- Джун Симин огляделся вокруг. — Тридцать человек из вас сумели обеспечить себе место в «Серебряном листе», но это еще не все. Все вы должны упорно работать, чтобы иметь возможность остаться и перейти в выпускной год.»
-В первый же день я хочу, чтобы вы увидели свои навыки в разделке и приготовлении бульонов и супов. После того, как этот день закончится, я хочу, чтобы все вы подали мне два сытных супа.
— Сегодня тебе предстоит выполнить три задания. Это также означает, что у вас есть шанс заработать 30 очков за этот день. Для нашего первого занятия каждый из вас получил свежую морковь, большую луковицу, лук-порей, сельдерей и другие травы и специи. Используя все это, у вас есть десять минут, чтобы показать мне каждый из известных вам типов разрезов, и таймер запускается прямо сейчас!»
Мгновенно все тридцать младших учеников двинулись и достали из своих коробок упомянутые ингредиенты, открыв свои наборы ножей и взяв подходящий нож, чтобы использовать его для резки.
Лу Синьи внезапно захотелось плакать о том, как ей повезло, что ее дядя дал ей быстрое представление о навыках ножа, травах и специях, запасах и основных соусах, прежде чем покинуть дворец Грейс.
Три дня, которые она провела, чистя и нарезая овощи, стоили того.
Взяв поварской нож и нож для чистки овощей из своего набора, она начала работать над своими порезами.
Комната была наполнена резкими звуками и тяжелым дыханием, когда студенты пытались понять, какие из разрезов считались основными, а какие нет.
Кроме е Сьэня, который точно знает, о чем говорил Цзюнь Симинь, только Лу Синьи и Мэн Цзяо легко умудрялись нарезать овощи подходящего размера разными разрезами.
Цзюнь Симин заметил, что из всех тридцати учеников трое знали, как правильно и безопасно держать нож, что давало им преимущество перед другими одноклассниками.
Работа с профессиональным ножом шеф-повара может быть сложной задачей, но если все сделано правильно и с хорошей техникой, повар может работать с ним часами без усталости. Многое из этого связано с тем, как вы управляетесь с ножом и рукояткой.
Обладание правильными навыками владения ножом позволит не только сделать красивые надрезы, но и улучшить визуальную привлекательность и профессионализм блюд. Размеры ингредиента также влияли на вкус блюда. Это может испортить или поднять аромат в зависимости от его использования.
Имея одинаковые размеры, ингредиенты готовились бы в одно и то же время, не разрушая качество и вкус блюда.
Было несколько разных способов схватить нож. Один из них был с большим пальцем над валиком [1], как то, что делал е Сьер. Это было нормально—не часто, но вполне приемлемо.
Еще один способ-держаться за рукоятку кулаком, как это делают большинство людей. Другой способ состоял в том, чтобы зажать лезвие тремя пальцами на рукояти, как Лу Синьи и Мэн Цзяо держали свои ножи.
Все трое совершали красивые круговые движения ножами, не отрываясь от разделочной доски во время работы. Казалось, что они хорошо тренировались перед началом официального занятия, но в отличие от Е Сьэня и Лу Синьи, скорость резки Мэн Цзяо была немного медленнее.
-У вас всего пять минут, чтобы закончить стрижку, — напомнил всем Цзюнь Симин.
Студенты увеличили свою скорость. Одни чистили морковь, другие одновременно резали лук и лук-порей. С ограничением по времени, Лу Синьи должен был убедиться, что она не сделает ни одной ошибки на каждом разрезе, который она сделала.
Поскольку ее дядя овладел французской кухней, ее последняя неделя в Грейс-Паласе была заполнена дегустацией и изучением основных навыков в кулинарии. В то время как для других людей основы могут быть скучными, Лу Синьи была поражена тем, как один ингредиент или соус может быть использован в нескольких блюдах, о которых она не знала, что это возможно.
Он научил ее готовить такие основные блюда, как Брунуаз, Македуан, Пармантье, Жюльен, Батонне и Шифонад. Будучи его учеником, Лу Синьи был подвергнут и назначен чистить и резать овощи на кухне в течение трех кропотливых дней. Было нелегко повторить каждый надрез несколько раз, так как ее наставница была очень разборчива и обращала внимание на мельчайшие детали ее разрезов.
Теперь она была благодарна, что ее тяжелый труд окупился. Она легко закончила каждый разрез с точными измерениями и размерами. Один за другим ее нож аккуратно разрезал каждый овощ, который она выбрала.
Затем она переключила свой нож шеф-повара в пользу ножа для чистки овощей, чтобы сделать сокращения Турнера.
— Время вышло. Хватит резать!»
Весь класс перестал работать и отступил назад, чтобы дать возможность Цзюнь Симину оценить их работу.
Цзюнь Симин взял папку и проверил каждую станцию. Взяв несколько овощей, чтобы внимательно изучить их, прежде чем записать свои оценки в ее послужной список. Когда она подошла к станции е Сьэня, то не удивилась, увидев его ухмыляющееся лицо, когда он ждал своей очереди.
На его столе лежали разные ломтики моркови и картофеля. Каждый сортировался от самого маленького размера до самых больших. Цзюнь Симинь мог сказать, что Е Сьэрэнь принял вызов как кусок пирога.
— А-а… похоже, это занятие слишком легкое для тебя, — прокомментировал Цзюнь Симинь, попытавшись найти ошибки в своей работе, но так ничего и не увидев.
«Детская игра», — сказал е Ксьерен с уверенной улыбкой. Затем его внимание переместилось в сторону Лу Синьи. Если он проиграет ей на этот раз, ему придется тренироваться три часа вместо двух.
Меньшее, чем совершенство, было бы недопустимо для такого человека, как он. Лу Синьи бил его не только один раз, но и дважды. Этот безымянный вундеркинд бросил вызов его положению в дивизионе младших классов.
Цзюнь Симинь перешел к другому студенту и проверил каждый из представленных разрезов. Е Сьер начал беспокоиться, ожидая, когда она закончит. Его беспокойство скрывалось за улыбкой и тонкими действиями, наблюдая за каждым движением их Проктора, надеясь, что она переместится на прилавок Лу Синьи и начнет оценивать.
Ожидая оценки своей работы, Лу Синьи нервно сглотнула. Насколько плохим может быть этот тест?
Во рту у нее пересохло, а желудок неприятно скрутило. Лу Синьи казалось, что ее мозг был полон статики, либо выпуская миллион бесполезных мыслей сразу, либо вообще ничего не предлагая.
Что, если она ошиблась и не заметила этого раньше? Она не могла провалить это первое занятие, она не могла себе этого позволить.
«Впечатляет», — подумал Цзюнь Сийминь. Она была впечатлена тем, как Е Сьэрэнь и Лу Синьи представили свои работы, хотя выражение ее лица говорило об обратном. Ее невозмутимое лицо было на месте, и никому не удавалось предсказать, каково ее мнение об их работах.
В сегодняшней деятельности все задавались вопросом, Кто бы сделал разрез?
Лу Синьи представил четыре типа полосовых разрезов (Pont-Neuf, Batonnet, Julienne и Fine julienne) и пять распространенных кубических разрезов в кулинарном мире (Carré, Parmentier, Macédoine и Brunoise). Приготовление этих разрезов должно быть легким для опытного повара и может быть сделано в течение нескольких минут.
С левой стороны прилавка Лу Синьи она обнаружила на разделочной доске сырой мирепуа с добавлением лука-порея. Найдите авторизованные романы в городе Webnovel，более быстрые обновления, лучший опыт，пожалуйста, нажмите для посещения.
Цзюнь Симинь сжала губы. Откуда Лу Синьи узнал о мирепуа? Неужели она научилась этому у своего отца?
Мирепуа был популярной давней техникой приготовления пищи во французской кухне. Это была вкусовая основа, приготовленная из нарезанных кубиками овощей, которые готовились, как правило, с жиром, в течение длительного времени на слабом огне без цвета или подрумянивания.
Овощи не были обжарены или каким-либо иным образом приготовлены вкрутую, потому что намерение состояло в том, чтобы подсластить ингредиенты, а не карамелизировать их. Мирепуа также был основой, используемой для широкого спектра иностранных (западных) блюд.
Во время вступительных экзаменов Лу Синьи представила им свои знания в области традиционной и местной кухни. Так что то, что она сделала сегодня, удивило Цзюнь Симина.
У нее также было несколько базиликов, нарезанных в разрезах шифонада, которые сохраняли базилик нетронутым и не повреждали листья. Рядом с мирепуа Цзюнь Симинь заметил пучок трав, перевязанный бечевкой. Ее глаза слегка расширились.
Разве это не букет гарни? [2]
Неужели Лу Синьи просто поняла, что эта деятельность сильно повлияет на вторую, поэтому она заранее спланировала и сделала свой собственный букет гарни?
Цзюнь Симинь старался не смеяться над сюрпризами Лу Синьи. Она не могла припомнить, чтобы ее старший Лу делал такие аккуратные разрезы. Если она будет честна—в то время как навыки ножа Лу Синьи были такими же, как у ее отца и Тянь Линью, ее порезы напомнили Цзюнь Симину о другом старшем, Хэ Хаотяне.
[1] валик-это пространство между рукояткой и лезвием ножа.
[2] букет гарни-это пучок трав, обычно связанных вместе бечевкой и в основном используемых для приготовления супа, бульона, запеканок и различных рагу.
