— Это займет у нас время, чтобы закончить. Ты уверена, что хочешь остаться?»Лу Синьи спросил Шэнь и, который уже предвидел, что произойдет дальше.
-Я бы предпочел быть здесь, а не где-то еще. Делай все, что тебе нужно. Я просто закончу кое-какую работу, пока жду, — ответил Шэнь и, взяв с собой ноутбук, прежде чем надеть наушники и начать работать в комнате Лу Синьи.
Теперь, когда это было решено, Лу Синьи связал ее волосы в беспорядочный пучок, прежде чем вынуть кухонный комбайн и цифровые весы из своего хранилища. Из-за того, что она была рассеянной ранее и давила под пристальным взглядом Шен и, Лан Сяоли забыл эти инструменты, Прежде чем сделать ее макароны.
-Я видел, что вы раньше использовали измерения объема. При изготовлении макарон необходимо использовать кухонные весы, поскольку измерения объема являются гораздо менее точными и могут привести к плохому результату.- Объяснил Лу Синьи. -Я не буду учить тебя, как делать их правильно, но я покажу тебе, как я делаю свои, чтобы ты мог сравнить и увидеть, где ты делал ошибки.»
Из своей школьной сумки Лань Сяоли взяла блокнот и записала советы и шаги, которые сказал Лу Синьи, готовя свои макароны.
— Во-первых, макарон должен быть жевательным внутри и хрустящим снаружи. Они должны иметь эти классические ноги и гладкий верх. Как правило, вы можете использовать ганаш или сливочный крем для начинок.
«Текстура и поверхность печенья должны быть очень гладкими. Шишки показывают, что миндаль был недостаточно мелко измельчен или не просеян, чтобы извлечь кусочки. Коренастый макарон может быть вкусным, но более тонкий вкус лучше.»
Затем Лу Синьи начала делать свою версию макарон, взвешивая ее миндальную муку и сахар кондитера.
«При приготовлении макарон большинство рецептов требуют почти одних и тех же ингредиентов, поэтому создание идеального зависит от ваших методов. Возможно, тебе придется попрактиковаться позже, — начала она.
Как только она была удовлетворена весом своих сухих ингредиентов, Лу Синьи насыпала миндальную муку и сахар в кухонный комбайн с небольшим количеством соли и несколько раз пульсировала, чтобы убедиться, что все было немного тоньше, прежде чем просеивать его.
«Эта часть необходима, если вы хотите, чтобы убедиться, что вы получите более гладкие вершины на ваших macarons. Чем тоньше сухие ингредиенты, тем более гладкой будет ваша верхняя часть. А теперь не могли бы вы разделить для меня яичный белок и желток?»
Лань Сяоли оставила свои заметки в стороне и начала разбивать яйца и отделять яичный желток от яичного белка, в то время как Лу Синьи просеивал сухие ингредиенты, чтобы удалить комки.
-Кстати, убедись, что ты будешь использовать яйца комнатной температуры, а не те, что хранишь в холодильнике. Использование этого трюка поможет вам позже получить более пушистое безе. Опять же, вам нужно будет взвесить яичные белки, прежде чем взбивать их.»
Лу Синьи позволил молодой женщине взбить яичные белки до тех пор, пока они не стали пушистыми и не стали прозрачными, прежде чем она постепенно добавила в них сахар.
-Вы должны быть осторожны, добавляя сахар. Вы можете сделать это, постепенно добавляя бит за битом. Я бы сказал, Около половины столовой ложки за один раз, пока вы не добавите все это. Не добавляйте все это сразу, иначе вы рискуете выбить слишком много воздуха из ваших белых одежд.»
После того, как яичные белки были взбиты до нужной консистенции, Лу Синьи добавил экстракт ванили и смешал смесь, прежде чем добавить каплю красного пищевого цвета геля к смеси.
— А гелевые краски лучше обычных жидких?- Спросил лань Сяоли.
«Конечно. Использование гелевой окраски придаст вам яркий цвет, не разбавляя тесто, в отличие от того, что делает жидкость.»
После этого Лу Синьи взял миску с сухими ингредиентами.
— Теперь мы подошли к самой важной части приготовления макарон. Здесь вы можете сделать их или сломать. Большинство проблем возникает здесь, так что вы должны обратить внимание. Кроме того, вам лучше убедиться, что влажность на вашей кухне не так высока. Влажность абсолютно повлияет на качество ваших макарон, поэтому чем более влажно, тем больше вероятность того, что они не будут хорошими.
— Так или иначе, давайте добавим просеянную смесь муки. Вы можете добавить одну треть его и смешать с безе. Я предполагаю, что вы уже знаете, как сделать macaronage1?»Лу Синьи позволил Лань Сяоли смешать ингредиенты и наблюдал, как она изо всех сил пыталась включить его. Ей действительно нужно было больше практиковаться в приготовлении макарон.
Лу Синьи терпеливо наблюдал за ее смешиванием.
-Ты будешь аккуратно складывать их вместе снова и снова. Не будьте слишком жестоки, когда делаете это, Мисс Лан, но и не будьте так нежны, что вы вообще ничего не делаете. Идея здесь состоит в том, чтобы выталкивать воздух и все эти большие воздушные пузыри для более равномерного распределения.
«Конечная текстура, которую вы ищете, — это гладкая глянцевая текстура без больших пузырьков, и она должна быть в состоянии сформировать полную фигуру восьмерки, прежде чем сломаться. Как только вы получите эту цифру восемь, Вы будете очень хороши, чтобы пойти, так что остановитесь там, как только увидите это.»
Лань Сяоли кивнул и сделал то, что сказал ей Лу Синьи. Это было то, что она пропустила во время лекции их Проктора, и теперь она чувствовала себя очень счастливой, что Лу Синьи дал ей шанс узнать это.
Как только восьмерка Лань Сяоли не сломалась, она переложила тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. Тем временем Лу Синьи опрыскал противень растительным маслом, прежде чем выстелить пергаментную бумагу. Масло поможет пергаментной бумаге приклеиться и не позволит ей двигаться, пока тесто будет выливаться.
Взяв трубчатый мешок из рук Лань Сяоли, Лу Синьи начал выкладывать тесто на 1,5 дюйма вокруг и на расстоянии около дюйма друг от друга.
— Убедись, что не вытягиваешь кончики прямо вверх, когда закончишь эти раунды. Это лучше вроде как твист и стряхнуть их, как вы можете видеть здесь.- Сказала Лу Синьи, не прерывая своей концентрации на задаче, которую она выполняла.
Как только она выплеснула все это, Лу Синьи несколько раз постучал противнем противня по столешнице, чтобы удалить лишние пузырьки.
-А теперь не забывайте об этом шаге, Мисс Лан. Вы должны постучать им по прилавку, прежде чем позволить ему сидеть там в течение тридцати минут до часа, полностью подвергаясь воздействию воздуха, чтобы развить полностью сухую поверхность. Не пропускайте этот шаг; очень важно, чтобы вы дали ему немного высохнуть. Затем выпекайте его при температуре 285 градусов по Фаренгейту или 140 градусов по Цельсию в течение 17-19 минут.»
Затем она передала противень Лань Сяоли и позволила ей поставить его в духовку, которую она предварительно разогрела.
«Температура печи важна, потому что вы не хотите, чтобы ваши макароны развивались слишком быстро; в противном случае они будут сдуваться. Температура, о которой я говорил ранее, должна быть хорошим диапазоном, в зависимости от того, насколько горячая или холодная ваша духовка может работать.»
Ожидая, пока макароны испекутся, две женщины убрали кухонную стойку, а Лу Синьи взяла несколько ингредиентов из своей кладовой для наполнения.
После 17 минут ожидания, Лан Сяоли взял противень и отложил его в сторону. Ее глаза загорелись, когда она увидела, какой совершенной формы были раковины макарон. Почему они выглядели лучше, чем раковины, которые ее Проктор делал раньше?
— Пусть они немного остынут на пергаменте, прежде чем пытаться снять их.»Лу Синьи начал принимать размягченное сливочное масло. -Ты же не хочешь, чтобы зады прилипли или разорвались. Затем осторожно удалите их позже и охладите до комнатной температуры. Пока я жду, я покажу вам, как я делаю свою начинку из розовой воды с маслом.»
На другой чистой миске Лу Синьи взбил ее размягченное сливочное масло до легкого и сливочного цвета, а затем она добавила сахарную пудру и соль. Убедившись, что он хорошо сочетается, она начала добавлять четверть чайной ложки розовой воды, половину чайной ложки ванильного экстракта и цельное молоко. Она взбила его до легкого и пушистого состояния, прежде чем переложить в два кондитерских мешка с круглыми наконечниками.
Как только скорлупа макарон полностью остыла, они начали укладывать начинку в одно печенье и соединять его с другим печеньем. Когда у всех печений есть начинки, Лань Сяоли не могла сдержать своего счастья и волнения по поводу макарон, которые она сделала с Лу Синьи.Найдите авторизованные романы в Webnovel, более быстрые обновления, лучший опыт, Пожалуйста, нажмите www.webnovel.com для посещения.
Они выглядели как круглые мини-бутерброды в том смысле, что между двумя кусочками скорлупы была начинка. Конечно, знаменитые гофрированные края внешних оболочек присутствовали.
У лань Сяоли заурчало в животе, и она заерзала на стуле, пытаясь заглушить это урчание. Она взглянула на часы: было уже время обеда. Лу Синьи и президент Шэнь, должно быть, ждут, когда она закончит.
Глядя на макароны, она буквально истекала слюной при мысли о том, чтобы съесть их. Макароны Лу Синьи, возможно, не были столь визуально впечатляющими, как у Хана Исина, но совершенство каждой оболочки макарон и легкий аромат розной воды были достаточны, чтобы заставить Лан Сяоли влюбиться в нее.
Процесс включения сухих ингредиентов с яичными белками, чтобы сделать макароны.
