Лу Синьи ожидал, что судьи попросят трудные десерты, но не такие трудные, как этот. У нее уже была идея, что приготовить из мандаринов, но, черт возьми, крокембуш и запеченная Аляска требовали много времени и были трудны в приготовлении. Чтобы производить такие десерты, нужно обладать, по крайней мере, продвинутыми навыками в кондитерской и выпечке.
Однако так ли легко она примет поражение? Ни за что!
Начав двигаться по кухонным столам, Лу Синьи бросила свои мандарины в воду и оставила ее сидеть в течение часа. Она также достала из морозилки несколько сортов мороженого и отложила их в сторону, чтобы они немного смягчились. Затем она взяла миску среднего размера, которая была почти размером с бисквит, который она приготовит позже.
Слегка смазав внутреннюю поверхность миски растительным маслом, Лу Синьи выстлал ее полиэтиленовой пленкой и убедился, что она нависает, прежде чем отложить ее в сторону для последующего использования.
Затем она начала готовить необходимые ингредиенты для крокембуша и запекать Аляску.
Крокембуш должен быть первым, который она должна подавать как можно скорее из-за риска коллапса, если его оставить слишком долго, особенно при комнатной температуре. Влажность и высокая температура были самой большой проблемой, с которой она могла столкнуться, делая его.
По сравнению с крокембушем, сделать запеченную Аляску было проще, чем кажется.
Запеченная Аляска представляла собой куполообразный торт-мороженое, покрытый меренгой. Непосредственно перед подачей пирог либо поджигали, либо ненадолго запекали в духовке, чтобы создать золотисто-коричневый цвет на безе. Меренга будет действовать как барьер, чтобы мороженое не растаяло в процессе. Это было прекрасное зрелище для любого званого обеда или особого случая.
Лучше всего было то, что остатки можно было вернуть в морозилку и хранить в течение недели, в отличие от обычного торта мороженого, который нужно было съесть сразу.
Запеченная Аляска состояла из трех частей: бисквитного торта, мороженого и мягкого зефирного швейцарского безе. Поскольку в академии было несколько вкусов и вариантов мороженого, Лу Синьи знала, что ей нужно будет поработать только над бисквитом и безе позже.
Во-первых, ей нужно было начать работать над первой частью по приготовлению крокембушей, кондитерского крема.
Лу Синьи собрала все необходимые ингредиенты сразу и приступила к работе. В маленькой кастрюльке она разогрела молоко на медленном огне, пока оно не начало париться.
Тем временем в миске она взбила яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и муку до полной однородности. Когда молоко дымилось, Лу Синьи добавлял половину молока в яичную смесь, непрерывно взбивая, чтобы смешать и предотвратить свертывание яиц.
Затем она добавила молоко и яйца обратно в горячее молоко в кастрюле, постоянно помешивая. Она позволила заварному крему нагреться в течение минуты или двух, пока он не стал густым и не достиг 170 градусов по Фаренгейту на ее цифровом термометре.
Как только она достигла желаемой консистенции, она сняла кастрюлю с огня и помешала ванильный экстракт. Теперь ее сливки были готовы к охлаждению в течение двух часов и использованию позже для ее профитролей.
Двигаясь дальше, она начала готовить Чу для крокембуша и одновременно испекла бисквитный торт Аляски. Приготовив две партии ингредиентов, Лу Синьи начала готовить шоколадный бисквитный торт для своей запеченной Аляски.
В большой миске она смешала муку для торта, какао-порошок, три унции сахара, разрыхлитель и соль и взбила, чтобы соединить их. Тем временем в маленькой миске она смешала масло, воду и яичные желтки и вылила их в смесь муки, которую приготовила раньше; смешивая их, она взбивала до тех пор, пока смесь не стала гладкой.
Когда все было готово, она вылила тесто на круглую форму для кекса и запекла его в духовке.
Лу Синьи остановилась на некоторое время, чтобы вытереть пот на висках, прежде чем вымыть руки, чтобы продолжить свой следующий десерт. Проклятье, не прошло и часа, а она уже чувствовала, как болит ее тело.
Она легко приготовила тесто для Чу. Переложив его в кондитерский мешок, Лу Синьи положила его на противень. Толпа обезумела и снова заговорила, увидев, что она сделала. В отличие от Хань Исинь, которая ложкой раскладывала приготовленное ею заварное тесто на двадцать маленьких кружочков на каждом противне, Лу Синьи подавала свое в низких, почти лужеподобных кружочках, которые позже не будут иметь шарообразной формы.
-А что она делает? Неужели Лу Синьи действительно знает, как сделать крокембуш?- снова спросил юноша у старика. На этот раз старик ответил ему взволнованно:
-Нет, то, что делает Лу Синьи, вполне приемлемо. Она предпочла сделать профитроли не круглыми, а по форме напоминающими яйцо с плоской стороной. Это облегчит укладку профитролей позже.»
— О, так вот почему. Молодой человек кивнул.
После прокручивания трубок Лу Синьи постукивал по любым точкам или вершинам смоченным пальцем, прежде чем выпекать профитроли в другой духовке.
Пока бисквит и профитроли были в духовке, она начала снимать кожуру с мандарина ножом, убедившись, что снята только кожура. Через несколько минут мандарины остались с белой внутренней кожицей.
Бисквитный пирог был приготовлен быстрее, чем профитроли, поэтому Лу Синьи сначала вынул его из духовки и дал остыть на проволочной решетке. Когда бисквит был готов, Лу Синьи проверила мороженое, которое она оставила раньше. Она зачерпнула ванильный аромат в миску, которую выстлала пластиковой пленкой, и расплющила верх лопаточкой, прежде чем добавить слой малинового сорбета, а затем, наконец, шоколадное мороженое.
В конце концов, Лу Синьи смог сделать купол мороженого с тремя слоями разных вкусов. Оставив достаточно места в верхней части миски, она отнесла ее обратно в морозилку, чтобы она затвердела.
Таким образом, Лу Синьи уже наполовину закончила свою запеченную Аляску, но она была далека от завершения Крокембуша и мандаринового десерта.
