Лу Синьи знал, что у Хань Исиня было преимущество перед ней, и не был удивлен, когда она проиграла первый раунд кулинарной битвы. Она должна была признать, что была взволнована, увидев больше от Хань Исиня. Эту карамелизированную башню из кремовых слойков было действительно трудно сделать, ах!
Изготовление крокембуша занимает несколько шагов, но это не так сложно, как кажется, если у вас достаточно опыта. Честно говоря, Лу Синьи нашел, что делать слойки из заварного теста было самой трудной частью, остальное было невероятно весело!
Как только слойки из заварного теста были приготовлены и наполнены, они были сложены вместе с карамельным соусом. Карамель действовала как клей и позволяла шеф-повару строить слои и слои слоек. С опытом Хань Исинь, она легко сложила эти затяжки и дала ему хорошую презентацию.
Она бы дала пощечину тому, кто осмелился бы сказать, что это легко и не сложно сделать. Лу Синьи даже получил от него небольшой ожог. Проверяя ее травму, Лу Синьи был рад, что она не была серьезной. Нужно действительно быть осторожным при прикосновении или работе с теплом.
Поскольку самый тяжелый десерт был уже закончен, она была уверена, что приступит ко второму десерту дня-своей печеной Аляске.
По сравнению с крокембушем, запеченная Аляска была легким десертом, и он довольно универсален. Торт и мороженое можно было разрезать или отлить в различные формы и размеры. Можно было бы сделать маленькие, индивидуальные запеченные десерты Аляски или один большой торт.
Большинство людей не заботились о том, что нужно для приготовления десертов, они просто хотели их. Однако, помимо шоколадного печенья и пирожных с орехами, многие из тех десертов, которые люди без раздумий запихивают в рот, требуют много работы, чтобы сделать; и это было серьезным преуменьшением.
Точно так же, как слова «суфле» было достаточно, чтобы внушить страх самым опытным поварам. Не то чтобы этот десерт долго готовился, но он очень нежный. И темпераментный тоже!
Для приготовления большинства любимых десертов требовалось несколько шагов, на некоторые уходили часы—даже дни, а некоторые приходилось специально—и очень осторожно—поджигать прямо перед подачей, как запеченную Аляску.
Лу Синьи достал из морозилки купол мороженого и намазал бисквит клубничным джемом. Затем она положила бисквитный торт поверх купола мороженого, прежде чем вернуть его в морозилку.
Для последней части запеченной Аляски Лу Синьи приготовила безе. Она выбрала швейцарскую меренгу, потому что она была более устойчивой и менее зернистой, чем обычная французская меренга. Как только безе было готово, пришло время для нее заморозить и украсить торт.
Лу Синьи проверила купол мороженого с бисквитным тортом на морозилке, убедившись, что он достаточно твердый, чтобы работать дальше. Она перевернула его вверх дном с куполом мороженого на вершине и шлепнула это зефирное добро, которое было безе по всему куполу мороженого.
Чтобы покончить со всем этим, Лу Синьи облила свою печеную Аляску спиртом и подожгла эту чертову штуку кухонной паяльной лампой. Это было замечательное зрелище. Сладкий десерт был зажжен огнем; голубое пламя пожирало его целиком.
— О… это выглядит так необычно. Хан Исинь выбрал традиционный подход для достижения «запеченного» аспекта запеченной Аляски, поместив ее в духовку, в то время как Лу Синьи решил использовать паяльную лампу, чтобы карамелизировать ее безе», — прокомментировал старик в аудитории.
«Будет ли десерт Лу Синьи в порядке после этого?»
-Кстати, старина, почему мороженое внутри печеной Аляски не тает, даже если его зажгли на огне или запекли в духовке?»
Прежде чем старик успел объяснить причину этого, Хань Исинь и Лу Синьи одновременно подали запеченную Аляску. Используя два разных подхода к приготовлению десерта, зрители задавались вопросом, какой из них будет считаться лучшим, чем другой.
Судьи разрезали печеную Аляску Хань Исина на три части. Внутри обнаружилось лавандовое мороженое. Это было действительно привлекательно, особенно для тех, кто был сладкоежкой. Трое судей попробовали запеченную Аляску, но ничего не сказали. Они попробовали его только дважды, прежде чем переехали в печеную Аляску Лу Синьи.
Когда они разрезали десерт, публике показали три слоя мороженого: ванильное мороженое, малиновый сорбет и шоколадное мороженое поверх шоколадного бисквита. Поскольку им было любопытно, что Лу Синьи сделал с ее печеной Аляской, три судьи не могли не спросить.
Раньше они просили Хань Исинь объяснить ей крокембуш; теперь была очередь Лу Синьи объяснить ей испеченную Аляску.
«Я сделал трехслойную версию с тремя различными вкусами мороженого: ванильным, шоколадным и малиновым сорбетом. В отличие от крокембуша, я не в первый раз готовлю запеченную Аляску. Мой Гус-бойфренд любит пробовать новые десерты, и он попросил меня попробовать сделать ему один из них.- Лу Синьи мысленно дала себе пощечину. К счастью, она поняла свою ошибку.
«Поскольку нет конкретного правила о том, сколько вкусов мороженого я мог бы использовать, я выбрал три, которые дополняли друг друга, но держал в уме, чтобы пойти на ароматы, которые менее сладкие или немного терпкие, потому что безе уже довольно сладкое.
Во-вторых, торт. Я испекла лист шоколадного бисквита. Он легкий, но достаточно плотный, чтобы мороженое не таяло слишком сильно. Шоколадный бисквит, который я сделала, также менее сладкий, что идеально сочетается с мороженым и безе.»
-И со всеми остатками торта, это было прекрасно! Я могу устроить себе раннюю вечеринку с тортом во время приготовления пищи. Ха-ха-ха!- Она мысленно рассмеялась, не решаясь поделиться этими словами с судьями.
-А как насчет меренги, которую ты использовала? Вы выбрали швейцарскую меренгу вместо французской, — спросил один из судей, продолжая есть запеченную Аляску Лу Синьи.
— Это потому, что швейцарская меренга тверже и немного плотнее, чем другие виды безе. Он также менее зернистый, что добавило ему благоприятный фактор.»
— Итак, Мисс Лу, не могли бы вы объяснить нам, почему мороженое внутри запеченной Аляски не тает, даже если его нужно испечь?- Шеф Фэн снова проверил Лу Синьи. Интересно, сколько талантов у этого повара-любителя?
— Шеф Фэн, все зависит от температуры мороженого, используемого для этого десерта. Этот классический десерт бросает вызов законам термодинамики. Чем выше температура мороженого, тем легче ему достичь своей точки плавления намного быстрее. Важно, чтобы мороженое было как можно более холодным во время выполнения купола.- Лу Синьи поднял палец, объясняя деловым тоном. «Если вы также можете держать слой безе достаточно толстым, вы должны быть в состоянии сделать десерт с красиво карамелизованным безе снаружи и вкусным замороженным мороженым внутри.»
