Когда судьи ушли в соседнюю комнату, студенты начали свою мизансцену, убедившись, что все ингредиенты, которые им были нужны, были нарезаны соответствующим образом. У каждого было три часа, отведенных на два блюда, которые могли дать им шанс выиграть отбор. Однако создание традиционного ФО может занять все это время, что даст им еще одну возможность эффективно использовать свое время.
Эта задача выбора заключалась в том, чтобы работать умно и быстро и получить как можно больше вкуса, который они могли бы дать своим блюдам. Простая ошибка может легко привести к тому, что они потеряют свои шансы.
С известным шеф-поваром, оценивающим их тарелки, давление для младших студентов было выше, чем их предыдущая кулинарная деятельность.
Судя по слепому тестированию вкуса, это добавило еще один вызов студентам, чтобы удивить Хэ Хаотяна и их одноклассников. К этому отбору е Сьэрэнь и Янь Чэнь подготовились сами. Поскольку именно Лу Синьи оценивала их блюда, им не терпелось посмотреть, как она посмотрит на их тарелки.
Три судьи будут пробовать и судить блюда каждого, не зная, кто что приготовил. Это также взволновало Лу Синьи, которая жаждала попробовать Баньские фланги, которые ее одноклассники будут делать сегодня.
В уединенной комнате рядом с кулинарной ареной он Хаотиан дал двум женщинам советы и объяснил, чего ожидать от дегустации ФО и бань флан. Он специально приготовил эти два блюда и преподнес их им.
— Подойди и попробуй на вкус этот ФО и Банх флан. Я приготовил их традиционным способом, чтобы вы могли разобрать ароматы и понять влияние ингредиентов, используемых в этих блюдах.»
Лу Синьи однажды попробовал бань флан и уже знал, чего от него ожидать. Однако фо не был чем-то, с чем она была знакома. Если это был еще один суп с лапшой, который она должна была кропотливо готовить в течение нескольких часов, как ее неудачные попытки на рамен, то она была рада, что ее освободили от этого выбора.
Две миски потрясающе красивой говядины ФО и две тарелки Банх флана. Лу Синьи и Хань Исинь были впечатлены его покрытием. Только такой Мастер-Шеф, как Хэ Хаотянь, сможет представить простые, но вкусные блюда, достойные обложки продовольственного журнала.
Лу Синьи взяла палочки для еды и быстро понюхала ФО из своей миски. Она мгновенно была отправлена в нирвану. Аромат омывал ее, снова и снова овладевая ее чувствами, вместе с нежным, но сильным вкусом блюда.
Там была жевательная лапша, этот пикантный бульон, нежные ломтики говядины… все эти хрустящие, пряные и травяные гарниры были брошены сверху. Взяв на себя инициативу попробовать его, она выдавила дольку лайма в бульон и быстро помешала, прежде чем положить несколько прядей рисовой лапши в рот с чавканьем. За ее действиями следил Хань Исинь, стоявший рядом с ней.
Лу Синьи любил скользкую мягкость свежей лапши. Однако, как и другие популярные блюда из лапши, бульон был определяющим фактором, чтобы знать качество этого блюда. Как бы сильно она ни любила эти жевательные рисовые лапши и нежные кусочки мяса, ФО действительно была вся в бульоне.
Она считала, что это один из лучших супов в мире. Он не отставал от других популярных блюд из лапши. С бульоном, который был легким, но в то же время настолько полным вкуса, он пропитан специями, такими как корица, анис и кардамон. Это было совершенно захватывающе, и каждая ложка оставляла ее желать большего!
-Ну и что ты думаешь?- С улыбкой спросил он Хаотианца. Реакция обеих женщин была исполнена благоговения и удовлетворения.
-Это выглядит как относительно безвредная миска говяжьего супа с лапшой.- Признался Лу Синьи. -Это до тех пор, пока ты не сделаешь свой первый глоток. Суп-бульон — это все. Он легкий, но полный вкуса, обманчиво мясистый, пикантный … сложный. Он имеет малейший намек на богатство и наполнен прекрасными специями, такими как корица.»
— Этот ФО абсолютно бесподобен. Насыщенный бульон cclear, невероятно мясистый вкус, аромат специй и облако горячего пара, поднимающееся из чаши, когда его подают, действительно удовлетворяли», — прокомментировал Хань Исинь.
Шеф-повар слегка кивнул. Их мнения полностью соответствовали его ожиданиям.
— Может ли Мисс Лу рассказать нам, как было приготовлено это пикантное блюдо?- спросил он. В конце концов, это была его настоящая причина, по которой он убедил Хань Чжилиня позволить Лу Синьи судить сегодняшний отбор.
Лу Синьи некоторое время хранила молчание, по привычке подперев подбородок ладонью и не сводя глаз с аппетитного блюда с лапшой, которое лишило ее дара речи. Затем она взяла ложку и попробовала бульон еще раз, ее глаза закрылись в сосредоточении, когда она попыталась различить ароматы во рту.
-У него чистый и прозрачный бульон, — указала она на очевидную часть. -Это значит, что вы пропарили и прополоскали кости. Кости сначала пропаривали в быстро кипящей воде; это позволит избавиться от примесей, таких как частицы крови и лишний жир.
— Розовая или серая пена всплывает на поверхность, когда вы кипите. Затем, через три-пять минут, выливали всю воду, ополаскивали кости и снова наполняли кастрюлю чистой, прохладной водой, чтобы приготовить бульон. При кипячении кости дадут вам чистый, чистый на вкус бульон, к которому вы стремились.»
У Хань Исина отвисла челюсть. Она не могла поверить, что Лу Синьи смог узнать метод шеф-повара, просто попробовав блюдо, которое он приготовил. Что же за язык у этой женщины?
— А что еще?- спросил мужчина, одобрительно кивая своему ученику. Парение на самом деле не было секретным методом. Для опытных поваров и шеф-поваров этот метод был популярен, чтобы сделать бульон чистым и прозрачным.
Некоторые повара даже замачивают кости в холодной воде на ночь, прежде чем довести до кипения три раза в свежей воде, пока большинство примесей не будут удалены, а затем варить его мягко в течение длительного времени, чтобы извлечь желатин из его кабачков.
— В бульоне есть классический дымный привкус, который означает, что свежий лук и имбирь были обуглены или обжарены. Он не только создаст удивительно мягкий и естественно сладкий вкус, но и придаст вам приятную глубину и цвет. Специи были поджарены, чтобы подчеркнуть вкус, прежде чем добавить в кастрюлю.»
-А что это за специи?- Он Хаотиан прервал ее, проверяя, улучшилась ли чувствительность ее языка к пряностям с прошлого раза. Как он мог не воспользоваться этим событием?
Лу Синьи чмокнула губами и посмотрела на своего наставника, в то время как Хань Исинь, стоявший рядом с ней, также пытался отличить специи, которые она пробовала, от ее ФО. Она действительно ненавидела, когда этот человек пытался сыграть с ней такую шутку, чтобы убедить ее стать профессиональным дегустатором вместо того, чтобы быть шеф-поваром.
-Кроме имбиря и лука, есть корица, кориандр, кардамон, семена фенхеля, гвоздика и бадьян.- Лу Синьи легко пересчитала специи, которые ее язык нашел в бульоне. — От соли и сахара тоже исходил привкус соли и сладости. Чистый рыбный аромат от супа исходил от рыбного соуса.»
