Вторым блюдом была говядина, тушеная в красном вине. Это было одно из самых сочных медленно приготовленных блюд, которые Лу Синьи видел так далеко от кулинарных битв, свидетелем которых она стала. Это была та еда, которую можно было бы найти в прекрасных ресторанах и качественных стейк-хаусах.
Когда судьи подошли к своей очереди, чтобы попробовать его, говядина, плавящаяся во рту, взорвалась и взорвалась ароматами, которые ударили во вкусовые рецепторы Лу Синьи приливными волнами ароматов. Это… она никогда еще не испытывала такого кулинарного блаженства. Это блюдо напомнило ей о любимом Лю-стиле тушеной говядины с короткими ребрышками, который их отец обычно готовил по выходным.
На вкус он был все тот же … нет, поправила она себя. Это была улучшенная версия отцовского рецепта. Именно тогда, когда она подумала, что их отец был воплощением кулинарии, Лу Синьи обнаружила, что стоит перед более крупным человеком, чем был их отец.
Ее брат, Тянь Лингю, сумел так рано превзойти их отца?
Конечно, Лу Синьи также пытался сделать то же самое блюдо раньше, но вкус и опыт, которые он оставил, не могли сравниться с тем, что ее брат сделал сегодня.
Как и во всех медленно приготовленных блюдах, таких как тушеная говядина и тушеное мясо, Тянь Линъю начал с агрессивного поджаривания говяжьей грудинки. Именно здесь он получил тонну вкуса как на говядине, так и в соусе. От коричневого вещества, оставшегося на дне горшка.
После этого он медленно обжарил чеснок, лук, морковь и сельдерей. Чем дольше вы здесь находитесь, тем лучше вкусовая база!
Затем он добавил томатную пасту, чтобы сгустить соус и добавить немного кислинки, говяжий бульон, красное вино, тимьян и лавровый лист. Покончив с этим, он захлопнул крышку, а затем медленно приготовил в духовке и дал ей вариться в течение нескольких часов. Десятиминутного времени приготовления, В конце концов, оказалось достаточно, чтобы вынуть кастрюлю из духовки и подать ее на стол.
Соус из красного вина в этом блюде был просто потрясающим. Глубина вкуса и богатство, которых можно было достичь с таким небольшим количеством ингредиентов, также были невероятны! Вино обеспечивало сложность и глубину вкуса, поэтому Тянь Линъю использовал только несколько ингредиентов для этого блюда.
-Какое красное вино вы употребляли?- Спросила директриса Хэн. Она была занята тем, что протыкала мясо вилкой и показывала им, как легко отделяются друг от друга волокна мяса.
Тушение использовалось для приготовления больших кусков говядины, таких как жаркое или грудинка, с небольшим количеством жидкости. Этот метод медленного приготовления идеально подходит для размягчения менее нежных—и, как правило, менее дорогих—кусков говядины. Как правило, вырезки из патрона, хвостовика и грудинки (которые выбрал Тянь Линъюй) и круглые были наиболее подходящими для тушения и тушения.
Если подумать, то эти части тела животного работали усерднее, чем средняя часть. Таким образом, мышцы были более натренированы, а соединительная ткань была сильнее—и немного жестче.
Не все куски говядины были созданы равными, поэтому важно подобрать правильный способ приготовления с куском говядины. Каждый метод принес бы различные вкусы и текстуры к своей говядине.
Метод медленного приготовления помог смягчить и смягчить мышечные волокна и соединительную ткань, в результате чего получилась влажная, ароматная говядина.
Ранее, когда Лу Сибай был еще жив, она также получила возможность попробовать его собственную версию этой тушеной говядины; но сравнивая то, что Тянь Лингю представил сегодня—по ее честному мнению, Лу Сибай уступал Тянь Лингю.
«Для этой тушеной говядины я использовал вино Zinfandel, — правдиво ответил Тянь Лингю, — некоторые могут утверждать, что не имеет значения, какое красное вино используется в тушении, но я не согласен. Большинство вин становятся более концентрированными во вкусе,но теряют нюанс при приготовлении.
«Кислотность и фруктовость становятся более выраженными. Индивидуальные дегустационные заметки будут приготовлены и неразличимы, поэтому приготовление пищи с дорогим вином не требуется.- Добавил он.
Он Хаотиан потер подбородок, думая о том, что сказал Тянь Лингю. Действительно, не все красные вина одинаковы. Например, эта тушеная говядина, некоторые рецепты потребуют сухого красного вина, такого как Мерло или пино нуар. На самом деле, этот вид красного вина был лучше для приготовления тушеной говядины или соуса на основе вина.
-Так почему же Зинфандель? Что в нем такого особенного?- Спросил Лу Синьи. Да, она должна была спросить, потому что в книге рецептов их семьи это блюдо называлось Мерло или кабаре Совиньон. Пино не подходили, потому что были слишком легкими.
Когда она разговаривала с братом, ее глаза слегка слезились. Увидев ее слезы, Тянь Линъю внезапно напрягся. Он не ожидал, что она так отреагирует.
— Зинфандель светлее по цвету, чем Каберне Совиньон и Мерло. Однако, хотя это легкое красное вино, как Пино Нуар, умеренный танин и высокая кислотность Зина делают его вкус смелым. Вместе с Ширазом эти смелые вина хорошо выдержат тушеное мясо, — неловко объяснил он.
И вообще, почему она плачет? Разве она не должна быть счастлива за него, воссоздавая и возвышая аромат их семейного рецепта? Сначала он думал, что она будет счастлива увидеть и попробовать то же самое блюдо, которое было знакомо им обоим.
— Ну, Зинфандель-доступное красное вино. Некоторые знатоки вин могут назвать их дешевыми. Однако он хорошо сочетается с большим количеством мяса при различных стилях приготовления, — продолжила Хань Чжилин, прежде чем взять маленькую тарелку с тирамису в качестве десерта Тянь Линью… но не раньше, чем остановила свою руку на полпути, увидев клубнику и чернику поверх десерта.
— Ягодный тирамису?- воскликнула она. Она не видела их целую вечность.
Что это было? Традиционно тирамису содержал как кофеин, так и алкоголь в сливочно-сырной смеси, подаваемой слоями.
Лу Синьи проследил за ее взглядом и был сбит с толку, увидев ягоды на вершине тирамису. Она никогда не думала, что ягоды могут дополнить такой десерт, как тирамису. Тирамису был супер простым и богатым пустячным десертом, который, вместо того, чтобы наслаивать торт и сливочную начинку, был разработан путем наслаивания богатого Мусса маскарпоне, печенья ladyfinger, ликера Амаретто и какао-порошка.
Как храбр был ее брат, когда использовал ягоды на тирамису. В конце концов, она смогла удержаться от того, чтобы не откусить кусочек от своего десерта. Там был добавлен слой сиропа-пропитанной малины, черники и клубники на нем.
Ягодный сироп заменил ликер Амаретто, обычно используемый в тирамису, и усилил ягодный вкус нового творения Тянь Лингю.
Это было удивительно вкусно. Это было феноменально! Это было за пределами Небесного и вне этого мира. Почему она никогда не думала, что ягоды можно использовать и на тирамису? Какой восхитительный ягодный Тирамису!
Лу Синьи подумала, покончив с десертом, оставив чистую тарелку: «кто же на самом деле откажется от обмакнутых в ягоды дамских пальчиков, покрытых маскарпоне и сливочным муссом?
И все же этот десерт требовал сыра маскарпоне. Хотя маскарпоне можно было использовать как для сладкой, так и для пикантной кулинарии, его нейтральный вкус и роскошная текстура действительно подходили для сладких десертов. При взбивании со взбитыми сливками и сахаром маскарпоне приобретал форму потрясающего и легкого мусса. Этот мусс в сочетании со всеми ягодами действительно поднял десерт на новый уровень.
