Шэнь Линцин?!
Те, кто слышал, что сказала принцесса демонов, замерли на своих местах и посмотрели на нее широко раскрытыми глазами. Из всех детей четы ШэньЛу ее имя было самым популярным из-за слухов, ходивших о ней.
Ходили слухи, что она уволила всех сотрудников одного из ресторанов своей матери. Молодая хозяйка была недовольна тем, как руководство пыталось обмануть своих клиентов, используя дешевые ингредиенты и занижая подачу блюд, что сильно отражалось на продажах ресторана.
Не помогло и то, что ходили разговоры о том, что она строже, чем ее отец Шэнь И. Думать, что она лично придет сюда, в Пикантную аллею, с проверкой? Ни братья Чжан, ни их клиенты не ожидали, что Шэнь Линцин окажется здесь сегодня.
Однако ни один из этих слухов совершенно не беспокоил принцессу демонов. Шэнь Линцин не заботилась о том, что о ней думают люди, так долго, что она выполняла свою работу должным образом, независимо от того, что другие подумают о ее поступках.
Чжан Юн был застигнут врасплох представлением этой «маленькой девочки». Неудивительно, что она могла быть такой высокомерной перед всеми… она была любимой дочерью короля демонов.
Они никогда не думали, что семья Шэнь обратит внимание на их ресторан. Они думали, что, поскольку SY Holdings никого не отправляла последние три месяца, а отправляла только средства, чтобы позволить им продолжать управлять рестораном, все останется по-прежнему.
«Поскольку вы сомневаетесь в моей способности различить ваше блюдо, позвольте мне попробовать тушеную говядину, которую вы приготовили для нас». Шэнь Линцин поморщилась так, будто увидела, что само блюдо сделало еду слишком отвратительной, чтобы ее можно было есть.
Цяо Лянь нахмурила брови, зная, что Шэнь Линцин действительно не любит пробовать это на вкус. Однако ради того, чтобы проявить себя, принцессе Шэнь оставалось только проглотить свою гордость и попробовать ее на вкус.
Шэнь Линцин взяла кусок мяса и залила его густым соусом. Она положила его в рот и медленно жевала мясо.
Простого наблюдения за ней было достаточно, чтобы другие люди нервно сглотнули вместе с ней, в то время как сотрудники ресторана беспомощно переглядывались друг с другом, прежде чем снова взглянуть на принцессу демонов.
Однако, в конце концов, Шэнь Линцин выплюнула мясо в пустую чашку рядом с собой. Уголок ее губ опустился, когда она посмотрела на Чжан Юна.
«Итак, вы решили приготовить это в скороварке, да? Вы действительно думаете, что это сэкономит вам много времени, если вы просто оставите мясо готовиться само по себе, пока вы готовите другие блюда? Шэнь Линцин вытерла губы чистой салфеткой после того, как выпила чашку чая, чтобы убрать нежелательный привкус, оставшийся на нёбе.
Лю Цзиньфэй моргнул, глядя на Шэнь Линцин, удивленный тем, что эта молодая женщина смогла прийти к тому же выводу, что и он.
«Хотя скороварка действительно способна творить чудеса при приготовлении пищи, разве шеф-повар Чжан не должен также знать, что она может приготовить либо нежное жаркое, которое разваливается на части…, либо жесткое, сухое и несъедобное мясо?» Она задала вопросы старшему шеф-повару.
Тушение — это метод, используемый для приготовления более жестких кусков мяса, таких как рулька и грудинка. Метод был очень простым, но временами мог оказаться непростым, особенно если повар не был знаком с наукой, стоящей за ним.
Тушение разрушает коллаген мяса, который действует как тонкая полупрозрачная оболочка, окружающая мышечные волокна, обеспечивая их структуру и поддержку.
Сырые, жесткие куски мяса было практически невозможно жевать, потому что коллаген связывал мышечные волокна в тугие пучки. При приготовлении этот эластичный коллаген должен раствориться в мягкий, тающий во рту желатин. Однако процесс преобразования коллагена в желатин займет время.
Сколько времени? Дело в жаре. Чем выше была температура, тем быстрее разрушался коллаген. Однако за скорость придется платить. При более высоких температурах приготовления из мяса выжимается больше сока, поскольку белок в мышечных волокнах коагулируется, что приводит к сухости.
Когда дело дошло до тушения, нужно было действовать медленно и медленно… так почему же шеф-повар Чжан все же допустил решающую ошибку при приготовлении этого блюда?
Из-за высокой температуры приготовление под давлением, конечно, нельзя было считать методом тушения, но это был быстрый и простой способ смягчить мясо. В результате высокой температуры коллаген быстро распадается до студенистой формы.
По мнению Шэнь Линцина, лучший способ тушения — это тушить мясо на плите или готовить его в духовке. Для достижения наилучших результатов не следует допускать кипения жидкости для тушения и устанавливать минимально возможный уровень нагрева.
Чжан Юн, вероятно, хотел сэкономить время и вместо этого решил использовать скороварку. Несмотря на то, что он использовал для тушения лучшие куски, его метод приготовления фактически привел к тому, что они были потрачены впустую.
Он даже не удосужился подрумянить мясо, предварительно поджарив его. В результате обжаривания мяса соус станет более темным, насыщенным и ароматным; и это также придаст мясу чудесный жареный вкус.
Более того, тушеное мясо теряло много сока во время приготовления, поэтому оно имело тенденцию высыхать и становиться жилистым на воздухе. Чтобы избежать этой проблемы, мясо следует хранить вместе с жидкостью, в которой оно готовилось.
По мнению Шэнь Линцин, проблема, которую можно легко решить. Они могли бы приготовить его заранее вчера и подать на следующий день. Тушеные блюда часто становятся вкуснее на следующий день, поскольку мясо фактически впитает в себя немного жидкости при остывании.
«Что-то настолько простое, что ты даже не можешь сделать как следует? Вы смеете называть себя шеф-поваром? Моей семье Шэнь не нужны такие бесполезные и некомпетентные люди, как ты!» Шэнь Линцин в гневе ударила ладонью по столу.
