Глава 10: бульон из легких и прозрачный суп
Наконец, всего за два дня до начала банкета, на котором будут присутствовать четыре Великих князя. Все поместье Реналье гудит от бурной деятельности.
На банкете четырех великих князей будут присутствовать не только герцоги, но и их подчиненные и даже слуги, общее число которых приближается к сотне человек.
Начиная с завтрашнего дня, почетные гости будут прибывать последовательно. И тогда каждому из них потребуется свое особое гостеприимство, именно поэтому такая насыщенная атмосфера не является странной формой.
— Шеф-повар Курт! Будет ли это уместно для подготовки?”
“Я прикончил весь запас. Пожалуйста, попробуйте его!”
Прямо сейчас я нахожусь в кухонном коридоре. Вот здесь повара из дома Реналье получают мои инструкции. В конце концов, иметь больше людей-значит иметь больше рук. Это невозможно для меня, чтобы подготовить все обязанности персонала самостоятельно. И как и ожидалось, даже без учета прислуги гостей, просто подчиненные четырех великих князей уже превысили тридцать дополнительных людей.
Я делаю их не только сам; помимо того, чтобы позволить слугам помочь мне, я должен также просверлить в них методы приготовления пищи. Впрочем, как и следовало ожидать. Быть шеф-поваром в этом месте означает, что их навыки как шеф-повара являются первоклассными. Во всяком случае, помимо элиты, которую Маркграф Фернанда собрала и привела в качестве моих помощников, у меня также есть помощь гордых поваров герцогини Реналье. Они быстро схватывают суть и запоминают ее.
Однако я все равно лично приготовил порции, предназначенные для четырех великих князей, потому что хочу приготовить для них самое лучшее из лучшего.
В то же время, есть еще десерт, мой фирменный шоколадный торт. Если с этим случатся какие-то неприятные казусы, то никто, кроме меня, не сможет с этим справиться, так что я должен сделать это сам от начала и до конца.
Вкус торта ухудшится через один день после того, как он будет свежим из духовки. Честно говоря, я хочу сделать их все в тот же день, но на это нет почти достаточного времени. Вот почему, кроме тех, что будут служить великим князьям, я сделаю все за один день до этого. Когда я думаю об этом, на самом деле, сегодня крайний срок, чтобы просверлить все необходимые методы в других поваров. Время идет туго. Тем не менее, после инструктажа в течение нескольких дней, они, наконец, формируются.
— Да, рыба там отлично готовится. Суп есть…… да, сладость овощей растягивается. Но, букет из трав. Это должно быть лучше. Добавьте еще пармезан.”
Если они будут продолжать в том же духе, то смогут хорошо выступать и днем.
Я открываю бумагу, содержащую рецепты.
- Закуска тунец Тартар стейк и паштет из оленьей печени
- Салат из моллюсков на пару и помидоров салат с роскошным соусом
- Суп Оленья Лечебная Похлебка
- Рыбное блюдо Суп из угря в слоеном тесте Пирог
- Мясное Блюдо Жареная Нефритовая Утка
- Десерт Делюкс Шоколадный Торт
В целом, основная цель состоит в том, чтобы сохранить низкое содержание жира при одновременном повышении аппетита.
Для приготовления пищи в эту эпоху вкус блюда равен количеству жира. Вот почему я намеренно отворачиваюсь от содержания жира.
Именно потому, что они привыкли к жирной пище, мои навыки будут определяющим фактором. Такого рода полные блюда должны быть еще неизвестны четырем великим князьям. Деликатесные блюда, которые будут демонстрировать естественный вкус ингредиентов и смелые приготовления, которые будут удивлять гостей; это моя сильная сторона приготовления пищи.
— Ну да. Все, соберитесь вокруг. Давайте попробуем суп.”
Суп на этот раз готовится через довольно много времени и усилий. Я накапливаю овощи и травы различных видов, а затем извлекаю аромат в течение всего дня. Bouillon de Légumes. С техникой, которая недавно получила экстравагантные похвалы во французской кухне. Это техника для овощного сырья.
Я использую травы не только для вкуса. Говорят, что он исцеляет желудок тех дворян, которые так привыкли есть экстравагантные блюда изо дня в день, ускоряет их пищеварительную систему, а также используется в качестве лекарства от внутренних расстройств. Я выбрал это блюдо, чтобы создать эффект сделать блюдо после этого еще более вкусным, эффективно так. Этот суп является вкусным и съедобным лекарством. Роль супа в полноценном обеде заключается не только в том, чтобы быть вкусным. Это должно привести к великолепному аромату следующего блюда. Этот овощной суп очень вкусный сам по себе. Однако есть и еще кое-что.
«Как правило, суп тщательно варят в течение длительного времени. Но в данном случае речь идет не только об этом.”
Западный суп такой же, как и здесь, обычно готовят путем кипячения ингредиентов, пока они не превратятся в богатый суп. Согласно этой теории, это приготовление пищи заканчивается после варки овощей в течение длительного времени, как и сейчас. Впрочем, это уже суп из оленей. Настоящая сделка только началась.
“Смотреть на это. Это суповая техника Дальнего Востока.”
Я брею шикабуши, который принес сюда ножом, в прозрачные хлопья. Шикабуши делают из самых вкусных задних ног оленя, затем сушат проветривают и вялят до тех пор, пока он не станет похож на костяные хлопья.
Благодаря процессу отверждения, версия хлопьев имеет в подавляющем большинстве более сильный умами, чем сырое мясо. Даже Западный мир признает этот метод, костяные хлопья имеют тот рыбный запах, который они не могут принять.
Этот shikabushi является контрмерой для этого вопроса. Он не воняет и имеет сильный умами; shikabushi подходит для любого вида приготовления пищи.
Я разогреваю его, прежде чем налить овощной суп в небольшую кастрюлю. А затем я добавляю в него тонко прозрачный шикабуши и перемешиваю его в течение примерно десяти секунд. Вот и все, что требуется. Это так называемый метод чистого супа. Этого достаточно, чтобы вытащить умами, и с таким коротким временем, это не вызовет никакого плохого запаха от мяса. Момент шикабуши нагретая, она все равно будет сочиться запахом дикой дичи, в конце концов. Но с этим, я могу сделать чистый суп, где бы я ни был. По-прежнему необходимо тщательно варить овощи, чтобы вытащить все эти вкусные ароматы, но для мяса этот метод лучше получить умами, не делая его запах сырым. Это действительно суп, который сочетает в себе Западный и японский языки.
— Выпей это до дна.”
Когда я так говорю, окружающие повара выглядят озадаченными. Их головы не могут догнать иностранный Способ приготовления пищи.
— Я буду первым, кто попытается это сделать.”
Шеф-повар Венаритта сделала шаг вперед и взяла у меня маленькую тарелку. — Он отпил глоток супа.
“……Вкусный. Теперь я понимаю. Таким образом, мы действительно можем вытянуть из мяса умами и сладость овощей до такой степени. С медленно вареными овощами в качестве основы Вы резко добавляете умами мяса в открывающую глаза гармонию. Там нет никакого запаха дикой дичи вообще, который должен быть внесен в непроваренный метод. Замечательный. Этот вид супа-новое изобретение. Я чувствую себя тронутым и буду помнить это хорошо. Мальчики, чего вы тут околачиваетесь!? Быстро выпей это. Ты будешь хорошо учиться.”
С этими словами повара начали пить из супа, который они собрали раньше.
— Значит, такой вкус действительно существует. Какой совершенно чистый вкус.”
“Всего за десять секунд я могу почувствовать вкус мяса умами до такой степени.”
— Значит, это может быть так вкусно даже без масла или масла?”
Коллеги-повара поделились своими впечатлениями. Это звучит как хорошая реакция. Однако суп, который я приготовил на этот раз, — это точно нечестная игра. Bouillon de Légumes, самый последний метод от мира французской кухни ; самый предварительный ингридиент, shikabushi; сверх того, ясный метод супа Японии. Кроме того, методы, чтобы объединить их с медицинскими знаниями приготовления пищи. Для поваров этого мира это суп, который они абсолютно не могут создать.
“Ну и ну. Я думал, что меня не удивит ничего из того, что ты сделал, но я все еще ошарашен. В других блюдах тоже будут спрятаны сюрпризы, не так ли?”
“Конечно, найдется. Это суп, который заставит основное блюдо сиять до самого последнего момента, просто незначительное представление.”
Другие блюда тщательно спланированы со всем, что у меня есть, а также. Однако, если речь идет только о том, чтобы вызвать чистое изумление, этот суп должен взять корону. Это совершенно не похоже на обычай здесь.
Подавать это этим поварам намеренно планируется так, чтобы им было легче слушать меня после этого. С этим из пути, если я сделаю блюда, которые будут сдувать их стереотипы, повара мгновенно смягчится к идее. Это должно облегчить их работу после этого.
— Послушайте, у нас не так уж много времени. Давайте продолжим подготовку!”
По моему голосу, они……
— Ууу!”
Каждый в этом месте отвечает криком своего боевого духа. Один за другим они получают мою подготовку к их выполнению и инструкции по приготовлению пищи. С таким темпом, я уверен, мы сможем как-то подготовить все к реальному событию в срок.
Реквизиты:
- Вид сырья
- Bouillon de légumes au tofu from Notrefamille.com
