Глава 7: Тунец Стейк Тартар
“Я понимаю, что сделать блюдо из рыбы, которое подходит для полного импровизированного блюда, — абсурдная задача…… но, если это вы, я уверен, что вы примете вызов. Интересно, достаточно ли 30 минут для вашего лимита времени?”
Рыбное блюдо, соответствующее полному блюду, которое я испытал в первый раз. Более того, всего 30 минут отводится на обдумывание рецепта и приготовление самого блюда. Это совсем не достаточно времени, чтобы подумать о рецепте; даже сам процесс приготовления вряд ли сделает это в течение этого срока. Что еще хуже, мое творчество будет ограничено необходимостью сделать что-то с совместимостью на весь полный курс…… абсурд недооценивает его, честно говоря.
“Я постараюсь, Ваша Светлость. Пожалуйста, подождите немного. Однако мне нужна помощь от Тины … от моей спутницы. Она моя помощница.”
Тины в этой комнате нет. Она ужинает в другой комнате для слуг, вместе с Вольгом и Хлоей.
“Я вижу, это тот самый слуга. Я понимаю. Я передам ей повестку, чтобы она пошла на кухню.”
“Я рассчитываю на вашу помощь.”
По дороге я встречаюсь с Тиной из соседней комнаты, и мы вместе идем на кухню. Текущий запрос — это рыбное блюдо. Кроме того, я должен думать о балансе с полным курсом. Чтобы быть мостом к более тяжелому меню тушеного бычьего хвоста, я не могу использовать разрез с высоким процентом жира. Это должно быть блюдо, использующее освежающий и постный срез тунца в качестве основного ингредиента.
“Я бы хотел, чтобы вы позволили мне использовать оставшуюся часть тунца, который используется в сегодняшних полных блюдах. Я предпочитаю использовать постный разрез. Если это возможно, пожалуйста, используйте часть живота.”
Когда я захожу на кухню, чтобы приготовить новое рыбное блюдо, я зову поваров, но они только медленно отвечают. Они все только наблюдают, окружая меня издали, даже не приближаясь. Более или менее, если я оставлю все как есть, там все еще будут кости и кожа от разреза. Однако, поскольку там нет приличного разреза, я должен выложить свою просьбу. Никто не отвечает, поэтому я повторяю это снова.
“Я готовлю рыбное блюдо под руководством герцогини Реналье. Пожалуйста, позвольте мне использовать ингредиенты. Я уверен, что она проинструктировала вас выполнить мои просьбы.”
Даже после того, как я говорю это, единственный ответ, который я получаю, — это враждебные взгляды. Похоже, что меня все вместе ненавидят. Когда я думаю, что делать, один повар кладет на поднос кусок тунца.
— Простите, но мы не торопимся его готовить. Пожалуйста, будущий «баронет» Арнольда.”
Он делает акцент на баронете. Когда остальные это слышат, они смеются надо мной. Баронет-это крайне низкий дворянин. Проще говоря, они смеются надо мной.
“Спасибо. Если у меня есть это, я могу сделать вкусное блюдо.”
Если я так скажу, то не будет ничего странного, если они придут в ярость прямо здесь и сейчас. Давайте сделаем это мирным путем. Я смотрю на нарезанный тунец, прежде чем выбросить его в мусорное ведро.
— Курт-сама!?”
Окружающие повара на кухне широко раскрытыми глазами, издавая удивленные звуки вместе с Тиной здесь.
— Тина, этот кусок тунца, к сожалению, никуда не годится. Я не могу сделать приличное блюдо с этим. Это было сделано несправедливо. Даже мертвый тунец перевернется в своей могиле.”
Я улыбаюсь Тине.
Блин, я уже это сделал.
С куска тунца, который мне дали, специально содрали кожу, и он уже давно высох. Они даже достаточно вежливы, чтобы натереть соль на поверхности, которая испарила содержание воды и удалила экстракт. Если я использую его, я могу сделать только сухое и безвкусное блюдо.
— Но, Курт-сама, если вы его выбросите, сможете ли вы вообще приготовить приличное блюдо?”
“А я могу. Разве у нас здесь нет всех необходимых ингредиентов?”
На столе есть остатки полной рыбы, которая была ранее разрезана. Так называемые части костей и кожи.
“Такие ингредиенты, как правило, выбрасываются в мусорное ведро?”
— Тина, это самый лучший тунец. Какой бы срез он ни был, он может стать лучшим блюдом. Это только потому, что здесь нет шеф-повара, который может использовать его должным образом.”
И это не блеф. По размеру костей я могу рассчитать вес тунца,который был на маленькой стороне в 20 кг. Кормовая площадка должна быть богатой и позволять ей свободно плавать, что делает ее необычайно качественным ингредиентом.
С этим тунцом, какую бы часть я ни использовал, можно превратить в самое лучшее блюдо. Да, скрытые части с восхитительным вкусом, который превосходит даже самый высокий класс постного разреза, скрыты внутри этой так называемой измельченной кости и кожи.
“ … будучи в состоянии сделать лучшее блюдо из такого рода вещей, как и ожидалось от Курта-сама.”
Тина улыбается мне с довольным видом. А теперь, давайте начнем готовить.
Но прежде мне нужно кое-что прояснить.
— Все вы, шеф-повара герцогини Реналье.”
Группа людей, которая думает, что они заманили меня в ловушку, дергается и дрожит.
“Как человек, который также готовит, я знаю, что ты не можешь выносить мое присутствие, и что я ранил твою гордость этим событием. …-Я не собираюсь говорить герцогине Реналье, что вы специально дали мне плохой кусок тунца.”
Находясь в одном месте со мной в настоящее время, конечно, не чувствует себя хорошо для них.
“Но знаешь что? Если вы шеф-повар, не делайте таких мелких трюков. Лучше сразись со мной, как с шеф-поваром. И, независимо от того, какая причина, не относитесь к ингредиентам, как к игрушкам. Вы дисквалифицированы как шеф-повара. Это не твои способности. Это твое сердце уже закончилось.”
Слушая мои слова, они молчат, а их руки там, внизу, сжаты в кулаки. Это не от гнева получения такого позора; должен быть гнев и по отношению к самим себе, за то, что они сбились с правильного пути, как повара.
— Герцогиня Реналье, блюдо готово.”
Мы с Тиной вернулись в обеденный зал с 10 минутами, оставшимися в отведенное время.
“Это было быстро. Я с нетерпением жду вашего блюда.”
Герцогиня Реналье улыбается. Когда я щелкаю пальцами, слуги входят с тарелками моего блюда.
— Это, как красиво!”
В центре чисто белой тарелки лежит круглая масса мясной пасты из тунца. Ободок тарелки украшен изумрудным соусом. Есть и другие вещи, которые я собрал вместе, образуя небольшие горы на тарелке.
— Это блюдо называется тунец стейк тартар. Сырой тунец растирают и измельчают кухонным ножом, смешивают с приправами и замешивают до такой круглой формы.”
“Я никогда раньше не слышал об этом блюде. Я съем его прямо сейчас.”
Так говорит герцогиня Реналье, начиная резать тунцовый стейк тартар.
«Такой очень богатый вкус тунца, Я думал, что он будет пахнуть рыбой, но это ни в малейшей степени. Напротив, он аппетитно пахнет. Это из-за смешанных приправ?”
Герцогиня Реналье непрерывно приносит в рот кусочек за кусочком тунца.
— Пожалуйста, наслаждайтесь и соусом, который я приготовила.”
Когда я говорю это, она начинает наливать соус, который я положил на край тарелки, прежде чем съесть его.
“Теперь я вижу, что это становится все более освежающим. Это замечательный соус. Свежий вкус во рту, и это делает мой желудок счастливым сам по себе.”
— Это соус из трав, который помогает улучшить пищеварительную систему.”
Я принимаю во внимание эффект удаления любого избытка масла, остающегося на небе при подготовке к следующему блюду. Сбоку я смотрю на маркграфа Фернанду и Фаруно, а также на шеф-повара Венаритту. Кажется, всем нравится мое блюдо должным образом.
“Я действительно доволен. Теперь, пришло время судить блюдо. …- Шеф-повар Венаритта, давайте выслушаем Ваше мнение. Для сегодняшнего полного блюда еды рыбного блюда, какой из них лучше между вашим блюдом и этим тунцом стейк тартар?”
Следуя указаниям герцогини Реналье, шеф-повар Венаритта стонет. Он-мужчина в самом расцвете лет, но его тело дрожит, и он говорит так, как будто выдавливает слова.
“ … Это лучше, чем блюдо, которое я велел приготовить. Если у нас будет этот человек во главе, банкет, на котором присутствовали четыре Великих князя, несомненно, станет огромным успехом.”
Услышав эти слова, лицо Фаруно расцветает в улыбке.
“Большое вам спасибо.”
Я опускаю голову. Принятие такого рода суждений требует дисциплины и мужества. Скорее всего, остальные повара презирают меня из-за этого человека.
“Ты уже сдал экзамен. Курт Арнольд, наследник баронета Арнольда. Не расскажете ли Вы нам больше об этом блюде сразу?”
“Понятно. Это блюдо готовят из постного порезанного тунца, взбивают и растирают. Он также содержит несколько мелко нарезанных трав, лук и желатин, изготовленный из бульона из костей тунца, который был охлажден и затвердев. Затем я добавил немного оливкового масла в смесь и сделал его в эту круглую форму.”
Способ приготовления чрезвычайно прост. Лук и зелень используются для удаления рыбного запаха и углубления вкуса, желатин, изготовленный из затвердевшего тунцового сырья, усиливает умами. Чтобы сделать сок за короткое время и превратить его в твердый желатин, я получил помощь Тины.
— Такое замечательное кулинарное искусство. Кажется, что действительно, с помощью этого метода, вкус постного тунца может стать вытянутым в полной мере. Однако я все еще заинтригован постным тунцом Для начала; это слишком вкусно. В этом городе мы регулярно едим тунца. Я тоже пробовал лучший тунец, но даже для меня, я никогда не пробовал тунца так вкусно, как это. Скажите, шеф-повар, есть ли сегодня тунец что-нибудь особенное?”
Отвечая на вопрос герцогини Реналье, шеф-повар Венаритта качает головой.
— Это тот же самый тунец высшего сорта, что и всегда.”
Герцогский дом Реналье всегда обеспечивает самый высокий класс ингредиентов, поэтому это тот же самый старый ответ.
“В таком случае не могли бы вы объяснить мне причину этого?”
«Тощая часть, которую я использовал на этот раз, — это мясо, которое прилипает к костям.”
— Кости?”
“Да. Самая вкусная часть любого вида мяса-это те, что вокруг костей. На этот раз я использовал в основном мясо из нижней части спины тунца, собранное путем очистки ложкой.”
Это так же, как запасные ребра или жареная курица, они используют мясную часть вокруг костей. Это потому, что эта часть очень вкусная. Даже тунец не является исключением, самая вкусная часть-это та, которая окружает кости. Особенно это касается необычайно жилистой части нижней части спины тунца.
Самая вкусная постная часть тунца в этом месте-это остатки, которые обычно выбрасываются, почти как связанные судьбой.
…… По случайному совпадению, эта часть называется “ негиторо ” на японском языке. Скорее всего, негиторо, который циркулирует на рынке, производится из добавления масла к очищенному постному мясу тунца. Только поддельный ингредиент, который не выглядит как настоящая сделка. Настоящий негиторо даже превосходит высший сорт постного мяса.
— …ПФ, ха-ха, я вижу, мясо соскребли с Костей. Это определенно то, что я никогда не пробовал раньше.”
“Может быть, я заставила вас почувствовать себя неловко?”
“Напротив, я приятно удивлен! Да, именно поэтому я и вызвал вас. Новые способы мышления, которые мы не могли придумать раньше! Если вы будете продолжать в том же духе, я с нетерпением жду вашего реального выступления.”
— Да, пожалуйста, ждите этого с нетерпением.”
Я улыбаюсь вместе с герцогиней Реналье. Затем я щелкаю пальцами. Входит еще один слуга с тарелкой.
— И это все?”
— Поскольку у меня еще оставалось время, я приготовила десерт. Или, скорее, из-за судебного разбирательства, мы ели намного больше, чем обычно, поэтому я приготовил что-то простое.”
Подается на прозрачном стакане, это персиковый пиналь-шербет. Это простое блюдо, состоящее из добавления нарезанной кубиками мякоти сосны к пюре из сырого соснового пюре, а затем смешать немного сахара и вина, включив воздух и позволив ему затвердеть.
— О боже, это холодно, сладко и кисло, очень вкусно. Он плавно перекатывается у меня на языке. Это первый раз, когда я попробовал что-то подобное! О Нет, я не могу остановиться. ……Если вы можете сделать что-то вроде этого на месте, я стал еще более взволнованным, чтобы с нетерпением ждать ваших пирожных.”
Это простое тесто, сделанное, чтобы вытащить умами самого лучшего качества пиналя, который был собран в деревне духов. Вот почему он такой вкусный. Сладкий и кислый, холодный сорбет-это самый высокий сорт десерта. Более того, этот мир еще не был представлен мороженому. Это новое блюдо.
— Да, я приготовлю что-нибудь более замечательное для настоящего полного курса. Курс в моем сознании-это полный полный курс, но это также курс, который будет посвящен последнему блюду, десерту. Это будет полное блюдо, которое заставляет вас предвкушать последний десерт.”
Моя лучшая специальность-высший шоколадный торт. Чтобы позволить им съесть его самым вкусным образом, я рассчитаю все, что будет в полном курсе, от закуски до главного блюда.
Реквизиты:
- Вид сырья
Заметки исекая:
Мне нравится, когда персонажи ведут себя вежливо дико. -в-
Негиторо—неги означает зеленый лук, Торо означает жирную нарезку. Я знаю, что я использовал постный разрез все время здесь, но это просто означает, что постный тунец в целом, в то время как жирный разрез больше о вкусе? — Я так думаю? Должен ли я использовать красный тунец? @_@
