Книга 2: Глава 26: Monster Mash
Это заняло целый день.
ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ, прежде чем все вернулись в рабочую форму. Даже тогда паб был закрыт благодаря записке от Брана на двери этим утром, в которой было написано:
Не открыто.
Занятый.
Ну, это было нормально, поскольку мы снова выпили большую часть пива, и у меня были планы на сегодня.
Эти планы начались с четырех бочек Cold Brew и очень приятного напитка Joejam Cuppa.
«Спасибо за покупку, Пит». Джоджем потянул свою светлую бородку и посмотрел на меня сквозь очки в роговой оправе. «Вы все так оттянулись, что вам понадобилось так много кофе?»
«Нет, нет, и, кроме того, только Балин, Бран и я действительно пьем кофе».
Джоджем поднял бровь. «Что? Эта девчонка из Аква уже много лет приходит пораньше выпить эспрессо
. Я думаю, что на данный момент она готова к четверному броску».
"Да неужели
? — с интересом спросил я.
"Да?"
«Ну, это, конечно, объясняет некоторые вещи об Aqua. Кстати, нам всем очень жаль, что у нас возникли конкуренты».
Джоджем отмахнулся от моих извинений. «Чушь, я и так не ожидал победы. Я повар по десертам, а в конкурсе победило основное блюдо. Это принесло моему магазину хороший доход, и это главное».
Джоджем сделал сэндвич с плавленым козьим сыром и беконом в качестве основного блюда, а также томатный суп в качестве гарнира. Его десерт
представляло собой некое кондитерское изделие из теста фило с чередующимися слоями крема и компоте, покрытое сверху ванильным сиропом.
«То, что ты сделал, будет продаваться в магазине?» — спросил я, когда Рихтер и Джонсон начали нести бочки с кофе в пивоварню. «Выглядело аппетитно».
«Да, я называю это своим восьмислойным кондитерским изделием Octamillenial и надеюсь, что оно отвлечет часть клиентов от того проклятого нового заведения, которое открылось неподалеку».
«Ох, грубо. Извините».
«Да, ну, тебе не за что извиняться. Надеюсь, что конкурс привлечет больше гномьего бизнеса. Мне кажется, я затронул местное гномье сообщество».
Похоже, в последнее время все пытались преодолеть пропасть между гномами и дварфами. Меня внезапно осенила возможность удовлетворить давнюю потребность. «Эй, знаешь, у меня, возможно, есть для тебя идеальная вещь».
"Ой?"
«Да, это закуска, которая должна отлично подойти
с пивом, что поможет привлечь клиентов-гномов. Мы будем рады купить партию, как только вы начнете ее производить, по сниженной цене, конечно».
Лицо Джоджема стало жадным. «Расскажи мне больше!»
«Есть два варианта, один маленький и хрустящий, а другой большой и мягкий. Мы продаем большой в нашем магазине, у вас может быть tripe dit. Это соленая закуска, которая называется крендель
. Я хочу сделать маленький. — начал я, когда мы вошли в дом, чтобы обсудить детали. Извини, Безделушка! Может, я смогу дать нашему соседу рецепт пивных орешков
вместо этого подарить выход на пенсию.
Когда мы вошли в дверь, Пенелопа прошла мимо, ее хвост был выпрямлен как шомпол — верный признак того, что она чем-то расстроена. Рихтер, вероятно, сказал ей, что она не может пить кофе. Я отодвинулся, чтобы дать ей возможность пройти, ее любовь ко мне была сильна, но у нее были пределы. Плюс я был почти уверен, что она все еще с похмелья.
Глаза Джоджема заблестели. «Это знаменитая Пенелопа из «Жаждущего козла»? Привет, Пенелопа!»
«Э-э, я бы не стал», — начал я, но было уже поздно.
*БЛИИИИИИИ!!!* [Перевод с Prima Dona Goat] "Наглость!!"
—
Я проводил Джоджема после того, как мы закончили нашу беседу. Он только немного прихрамывал.
.
На этот раз не было никаких контрактов, все были устные договоренности. Крендельки не были чем-то большим
, и, скорее всего, другие пекарни подхватят их в кратчайшие сроки. Плюс, мне очень понравился Джоджем, поэтому я продал ему рецепт и концепцию низкой цены на крендельки «At-Cost» для Козы. Я немного спел DA DA DA
от Trio, пока я мечтал о соленой, хрустящей немецкой вкуснятине, которой вскоре буду наслаждаться к своему ужасному пиву.
Затем вонь горелого корня ударила мне в лицо, и я закашлялся.
«Фу! Нет! Вытащи его, вытащи его!» — закричал я.
«Ты только что сказал мне оставить его там!» — пожаловалась Эмма. «Решай, босс!»
«Нет, вытащи! Он горит!»
«Может, использовать больше смазки?» — вставила Зирце; пара от души рассмеялась. По крайней мере, Эмма вытащила из печи Burnt Umber Erdroots, когда они это делали. Erdroots были хорошо и по-настоящему сожжены
, как и их название.
Я вздохнул и засек время. «Ладно, это было слишком долго. Видите хрустящую штуку на внешней стороне кожицы? Это расплавленный сахар, и нам это не нужно. Давайте попробуем еще раз».
«Слушаюсь!» Они вдвоем начали сгребать корни умбры в печь для нашей следующей попытки.
Я почуял запах жареных ямс-картофельных штук и нахмурился. Обычно затирание было довольно простым, и большинство пивоварен следовали затиранию с настоем
Метод. Метод состоял из трех простых этапов. Нагрев, затирание и фильтрация. В современную эпоху существует множество причудливых инструментов для затирания, но все, что вам действительно нужно, это кастрюля, сито и термометр, чтобы сделать правильное затирание.
Изначально Thirsty Goat использовал деревянную бочку в качестве заторного чана с мешковиной в качестве сита. Они сделали жалкое 20-минутное затирание, помешивая крупку с периодическим добавлением кипятка. Недавно я внедрил метод BIAB «Заваривать в мешке», при котором крупка засовывалась в свободный хлопковый мешок и бросалась в варочный котел вместо заторного чана.
Мешок энергично перемешивали при температуре 65-69 градусов по Цельсию в течение часа. Это была стадия «тепла», и это была оптимальная температура для активации ферментов, ответственных за расщепление сахаров. Технически это называлось «сахарификационным отдыхом», но никто так это не называл.
Следующий шаг, мэшаут, включал получение мезги
отделить
в приятное прозрачное сладкое сусло. Для этого потребовалось поднять температуру в котле для кипячения примерно до 75 C на десять минут.
Последний шаг, фильтрация, просто означал фильтрацию зерен. Для BIAB это означало вытаскивание мешка. За исключением того, что мешок был не идеален, и в сусле обычно оставалось немного зерна. Не то чтобы гномов это волновало, первоначальный метод мешковины был хуже
. Но я
заботился, поэтому я приготовил фильтр-чан и надеялся, что он решит эту маленькую проблему.
Для моего витбира это было немного сложнее. Несоложеные пшеничные белки в витбире имели отвратительную привычку вызывать помутнение или образовывать уродливые комки, если пиво охлаждалось. Это можно было решить, выполнив пошаговое затирание
, и быстрая [Вспышка озарения] вытащила на поверхность все, что я когда-либо знал об этом методе. Я мог бы провести всех достаточно легко, но сначала…
«Ладно, выведите их», — скомандовал я.
Зирце и Эмма вытащили жареные корни амбры, и я разрезал один. Он имел запах жареного ямса и был мягким и кашеобразным.
«Хорошо, это идеально. Давайте попробуем это с обычным erdroot. Сделайте это в течение того же периода времени».
Энни подошла ко мне, когда я откусил кусочек корня умбры.
«Ну что, как поживает твое новое гномье пиво?» — спросила она.
«Идет». Я пожал плечами. «Уф, горячо!»
«Я вижу, вы закрыли пивоваренную станцию?» — небрежно спросила она.
Ого, я узнал этот тон голоса.
«Я провожу эксперимент». Я посмотрел на леса, где Джонссон и Рихтер болтали и смеялись, им ничего не оставалось, как ждать. Хм.
«Ты жарил эти эрдроруты целый час.
. После вчерашней вечеринки у нас заканчиваются запасы, так что я действительно
нужно, чтобы оборудование работало на полную мощность», — любезно сказала Энни.
«А… да. Извините, извините, сегодня мой день быть жалким ублюдком. Но, честно говоря, я думаю, что буду готов запустить это через десять минут».
Энни пожала плечами. «Ладно, я думаю. Ты уже рассказал мне о «портере и стауте», и я тоже с нетерпением этого жду. Ты уже определилась с пропорциями?»
«Я собираюсь сделать четыре разных кофейных стаута. Для гномьих пшеничных стаутов я делаю 1:1 пшеницу и эрдроут с 10% жареной умбры, затем равномерную смесь жареной умбры, пшеницы и нежареной умбры. Наконец, один случайный набор пропорций в качестве приветствия. Я также собираюсь сделать один без пшеницы для нас, с обычным эрдроутом и 20% жареной умбры».
Энни покрутила бородой. «Какое отношение имеет брак к чему-либо? Или это земное явление?»
«Земная штука. Последний шаг — добавить одну из тех бочек холодного пива на этапе холодного перерыва».
Энни рассматривала бочки, сложенные в углу. «Ну… это определенно не похоже на True Brew, это точно».
«Наконец, через пару дней я собираюсь использовать [Очищение отвара] на нем, как мы делаем для Ass-Blaster. Я хочу посмотреть, даст ли использование умбрового эрдроута полезный эффект. Я просто не знаю, сработает ли он, если сначала не станет «нестабильным». Я вытащил Способность, пока болтал.
[Улучшить напиток]
– Вы можете очистить и стабилизировать емкость с алхимической жидкостью одним прикосновением. Если в вареве содержатся нестабильные магические эфиры, они будут приведены в равновесие. Варево станет более питательным и будет иметь более длительный срок хранения.
Эту способность можно использовать один раз в секунду.
«Я… Пит, эффект масла лилии-леопарда, безусловно, привлек к нам много внимания, но я не уверена, что выдержу повторение. Что, по-твоему, произойдет с умбровым эрдроутом?» — сказала Энни, ее лицо стало серьезным.
Я пожал плечами. «Это чистый энергетик, поэтому я надеюсь, что он смешается с кофеином в кофе, и будет еще лучше».
Энни кивнула. «Это было бы очень хорошо. Мы могли бы получить много
продаж с пробуждающим пивом».
«Да, но сначала мне нужно это сделать. И как убедить других пивоваров принять нас обратно в гильдию?»
«У меня есть еще двое, на которых, как мне кажется, я могу повлиять. У меня встреча с одним завтра, а с последним — в конце следующей недели».
Я поморщился. «Это будет близко к развязке».
«Да, ну, будем надеяться, что твое варево получится. У тебя есть только один шанс».
Я вздрогнул. Черт, мне действительно нужно что-то вроде той новой Способности, о которой нам рассказывал Бран. [Любимая Крафтом Диннером] или что-то в этом роде. Может, мне удастся заставить Балина избить меня до полусмерти, пока я отчаянно помешиваю месиво.
—
Тридцать
минут и убийственный взгляд Энни спустя, и мы были готовы. Рихтер и Йонссон смололи эрдрут, пшеницу и жареную умбру в крупу, распевая свою любимую мелющую песню 'Heave Ho'.
Наконец пришло время для затора. Я подошел и высыпал в затор мешок белого порошка.
«Что это?» — спросил Йонссон, заглядывая внутрь.
«Иеремия получает свой секретный ингредиент. Это мой». Я высоко поднял нос и понюхал. Это был карбонат кальция или мел.
, и я, честно говоря, не был уверен, что мне это действительно нужно, но на этом этапе моей карьеры пивовара это было привычкой. Процесс обжарки стаутов, как правило, повышал кислотность солода до уровня, вызывающего сморщивание во рту, а карбонат кальция помогал снизить pH до более приемлемого уровня. Однако вся вода, которую мы использовали, поступала из естественного водоносного слоя под городом, и я был почти уверен, что в ней уже было много минералов, снижающих pH. Тем не менее, я знал из тестов, что она не была мягкой
воды, поэтому я решил перестраховаться. Списать это на опыт. Нюк.
Я указал на мешок, который мы использовали для нашего BIAB. «Ладно, Муни, наполни мешок почти наполовину молотым эрдроутом, а затем наполни его до конца пшеницей. Оставь немного места сверху для слоя жареной умбры».
Муни аккуратно все распределил, затем передал Рихтеру, который потащил сумку вверх по ступенькам и бросил ее в медленно дымящуюся воду кипящего котла. Йохссон начал помешивать большим половником, пока я следил за термометром.
«На этот раз мы все сделаем что-то другое. Мы сделаем «степ-маш»!»
«Нужно больше, чем это, Пит!» — крикнул Джонсон с подиума. «Что мне делать?»
«Ничего особенного, на самом деле. Просто поддерживайте температуру 43 °C в течение часа». Я похлопал по термометру. «Это кислотная пауза, и она поможет еще больше снизить pH сусла, высвобождая фитиновую и феруловую кислоты. Эти кислоты должны улучшить вкус пива и убрать часть горелого привкуса. Луни, могу я попросить тебя сгрести уголь?»
Обычно это была работа Джона, но он все еще не показал своего лица после соревнований. Джонссон сказал, что он не волновался, но это было совсем не похоже на Джона.
«Целый час
? — пожаловался Джонссон. — Это удвоит время на затирание!
Я ухмыльнулся. «И я еще даже не закончил. Потом мы поднимем температуру до 55 градусов еще на 20 минут. Это белковая пауза
, и это должно устранить тот ужасный дым, который некоторые из вас, возможно, заметили в витбире, который мы пили с Берри».
«Я это заметила», — сказала Эмма. «Между припевами «давай, Эмма, не будь трусихой» — чух, чух, чух».
«Я до сих пор не могу поверить, что ты это выпил», — прокомментировал Зирце.
«Ты просто завидуешь, что я пила из одной кружки с малиновым сиропом!» — возразила Эмма.
Я перебил их, когда они начали спорить. «В любом случае, после белкового отдыха делайте час в 69, как обычно. Есть вопросы?»
«Так много…» — начал Рихтер.
«О ступеньках?» — добавил я.
«Откуда вы все это знаете?» — спросил Йонссон.
«Я дал Алхимику Блэку мешок серебра, чтобы его ученики провели для меня температурные тесты». Это имело то преимущество, что было правдой. Я был на самом деле удивлен, что остальные температуры для эрдроута были так похожи на ячменные. Ch𝒆êck out l𝒂t𝒆st 𝒏𝒐v𝒆l𝒔 on n/o/v𝒆/l/bin(.)c/𝒐/m
Все пожали плечами и принялись за работу. Над первой партией стаута Эрда.
Я отчаянно молился, чтобы это увенчалось успехом.
Может быть, даже немного Барку.
