Специальный голландский соус
Линь Кэ Сун был ошеломлен, почему Цзян Цянь Фань всегда все знает? Она ненавидела его чувствительность к смерти. Ты не можешь дать людям немного свободы?
Сегодня я приготовила для дяди смешанную грибную свиную лапшу. Я чувствовала, что не сделала ее достаточно идеальной, поэтому я хотела прийти сюда, чтобы попрактиковаться.
продолжай, ба.
Ответ Цзян Цянь Фан удивил Линь КЭ Суна. Разве этот парень не любил тишину до тошноты?
Выглядишь так, будто изучаешь новое блюдо. Думаю, не буду тебя беспокоить.
Если вы такой, вы никогда не сможете пользоваться этой кухней.
Линь Кэ Сон на некоторое время замолчал.
Цзян Цянь Фань имеет в виду, что он часто бывал на этой кухне?
И он не против того, что она делает громоподобные движения рядом с ним?
Но даже если бы он не возражал, она бы возражала ах! Сначала она думала только о том, чтобы изучить процесс, но слух Цзян Цянь Фан был настолько чувствительным, если бы она работала, пока он давал комментарии сбоку, она бы определенно была везде ах!
Если вы не планируете пользоваться кухней, закройте дверь, когда уходите. Цзян Цянь Фань повернулся и пошел к хранилищу свежих продуктов.
Линь Кэ Сон решила, что в любом случае еда предназначена для того, чтобы ее ели люди, поэтому не стоит бояться осуждения людей.
А Цзян Цянь Фань — ее учитель, и каждый его довод, вероятно, будет более точным и содержательным, чем ее слова о том, что она слепой, ощупывающий слона.
Тогда я буду мешать!
Линь Кэ Сон вошел на кухню и закрыл за собой дверь.
Она подготовила ингредиенты, начала готовить и готовить свою смешанную грибную свиную лапшу шаг за шагом. По сравнению с домашней кухней своего дяди, Линь Кэ Сон теперь была намного более сосредоточена. Детали, которые она не замечала раньше, сейчас были компенсированы.
Пока она не замешала лапшу сама, она не осознавала, что с самого начала и до конца Цзян Цянь Фань стоял у стойки, обняв его за руку и опустив голову, не двигаясь и не издавая ни звука.
Линь Кэ Сун подумала, что, поскольку другая сторона глубоко задумалась, ей лучше не беспокоить. Она опустила голову и попробовала лапшу, которую приготовила.
Так как она не смогла найти гречневую лапшу, она выбрала лапшу, которую часто используют для приготовления суповой лапши.
Первый рот, который она съела, и она поняла, что это была яичная лапша. Этот тип лапши был очень похож, но они были очень мягкими. Она их немного переварила.
В этот раз грибы и кусочки свинины были обжарены довольно хорошо, суп тоже был вкусным, но с добавлением лапши возникло пресное ощущение. Свежий вкус был перебит тестом лапши, не так хорош, как лапша, которую приготовили в доме дяди.
Линь КЭ Сун вдохнула, провалилась ах. Но у нее не хватило смелости вылить лапшу перед Цзян Цянь Фан. Хотя она знала, что внимание Цзян Цянь Фан, вероятно, даже не было сосредоточено на ней.
Она планировала съесть всю лапшу за один присест, а затем спокойно начать все сначала.
Когда она уже приготовила половину, Цзян Цянь Фань вдруг сказала: «Подай мне попробовать».
Линь Кэ Сон вздрогнул, едва не задохнувшись.
Нет, не нужно, это провал.
Вы выбрали не ту лапшу. Лапша, используемая для приготовления смешанной лапши, должна быть упругой и не развариваться. Но вы выбрали яичную лапшу, хотя у этой лапши гладкая текстура, но при ее приготовлении трудно контролировать время и температуру. Если бы это было со мной, и мне действительно пришлось бы использовать яичную лапшу для приготовления смешанной лапши, я бы предпочел просеять ее, когда она станет полупрозрачной, пропустить через холодную воду, смыть лишнюю муку, размешать лапшу в кубиках льда, чтобы текстура этой лапши стала плотнее. Отложите в сторону. Подождите, пока грибы и кусочки свинины обжарятся, затем положите лапшу обратно в кипящую воду до полной готовности, затем слейте воду и смешайте ее с грибами и кусочками свинины.
Он даже не попробовал ее лапшу, а уже понял, в чем ее ошибка?
Это еще больше усилило разочарование Линь Кэ Суна.
Итак, я решил переварить. Линь Кей Сун действительно хотел выбросить оставшуюся лапшу прямо сейчас.
Но Цзян Цянь Фань протянул ей руку: Лапша. Может быть, твои неудачи не только в этом.
Линь Кэ Сун была ошеломлена на 2 секунды. Она уже давно не получала ударов от Цзян Цянь Фаня.
Мертвая свинья не боится кипятка. В любом случае, она не сможет приготовить еду, которая смогла бы удовлетворить каверзное чувство вкуса другой стороны.
Эту миску лапши я уже съел. Лин Кэ Сон любезно напомнил.
Цзян Цянь Фань ничего не сказал, а только собрал палочки для еды. Как только он схватил несколько, лапша сломалась.
Линь Кэ Сун сгорбила плечи, она могла представить, какие комментарии она получит. Похоже, Цзян Цянь Фаню не было нужды есть эту миску лапши.
Цзян Цянь Фань все равно отправил лапшу в рот.
Кусочки свинины и грибы, вероятно, были перевернуты слишком рано, примерно на 10-15 секунд. Было использовано слишком много грибов, они перебили первоначальный вкус кусочков свинины. Было использовано слишком мало кулинарного вина, толщину ломтиков имбиря следует уменьшить вдвое, иначе аромат не будет извлечен маслом. Кроме того, по сравнению с количеством приготовленной вами лапши, бульона из грибов и свинины недостаточно, поэтому лапша не могла быть равномерно перемешана.
Да.
Что касается всего этого, если бы Цзян Цянь Фань не указал на них, ее внимание, вероятно, было бы сосредоточено на выборе неправильной лапши. Но когда он произнес это спокойным тоном, Линь Кэ Сун поняла, что на самом деле есть еще много деталей, которые ей нужно принять во внимание.
Цзян Цянь Фань отодвинул лапшу в сторону и сказал небрежно: самое важное предложение, которое я могу вам дать, это то, что при выборе ингредиентов вы должны четко понимать их особые характеристики, включая аромат, жесткость и даже вкус. Неважно, один ли это ингредиент, потому что способ производства и даже малейшее различие деталей для разных типов ингредиентов дадут совершенно другой продукт.
Я это вспомнил.
Иди. Цзян Цянь Фань снова опустил голову, глядя на маленькую миску перед собой.
На этот раз Линь Кэ Сон пришлось быть намного осторожнее. Наконец она нашла гречневую лапшу, отломила небольшой кусочек и отправила его в рот, чтобы почувствовать плотность лапши.
Когда она снова приготовила лапшу, она попробовала. Вкус лапши был довольно хорош, свежесть грибов и свиных ломтиков была такой, как она хотела.
Она налила небольшую миску и отправила ее Цзян Цянь Фаню.
Если бы это был я, я бы готовил гречневую лапшу еще минуту. Гречневая лапша отличается от яичной. Яичная лапша легче впитывает вкус соуса, но гречневая лапша сама по себе не впитывает вкус легко, было бы лучше готовить лапшу еще минуту, чтобы дать место для впитывания вкуса соуса. Кроме того, вы выбрали не ту часть свинины. Это не вырезка. Несмотря на то, что у вас хорошая наблюдательность, и вы не продолжали жарить свинину, когда она была почти пережарена, ломтики свинины не такие нежные, как вырезка.
Цзян Цянь Фань отодвинул миску в сторону.
Линь Кэ Сон схватилась за голову. Похоже, у нее все еще большие проблемы с выбором ингредиентов.
Она на самом деле не чувствовала себя подавленной, по крайней мере, Цзян Цянь Фань все еще направлял ее. Она непрерывно повторяла, непрерывно меняла, она поняла, что во время готовки то, что она замечала, увеличивалось. Как содержание воды в грибах, как прозрачность лапши, как толщина ломтиков свинины и продолжительность времени настаивания в вине для готовки.
И больше всего Линь Кэ Сун была благодарна за то, что Цзян Цянь Фань хотя бы не заставил ее терпеть все неудачи.
Лапшу нельзя сравнить с мятными щами, ею можно объесться до смерти.
Незаметно для себя я заметил, что наступил день.
И миски, которые Линь Кэ Сун ставила перед Цзян Цянь Фанем, увеличивались. Даже сама Линь Кэ Сун не знала, сколько порций она сделала, но Цзян Цянь Фанем всегда могла указать на какие-то недостатки.
Пока вся гречневая лапша на кухне не была использована, Линь Кэ Сун наблюдал, как Цзян Цянь Фань доедает последнюю порцию лапши.
Если бы она ничего не знала о Цзян Цянь Фане, возможно, она была бы очень подавлена и даже рассержена из-за его придирок, но когда она увидела серьезное отношение Цзян Цянь Фаня к дегустации ее смешанной лапши, независимо от того, насколько подробные предложения он выдвигал, Линь Кэ Сун прониклась бы чувством уважения.
Недостаточно идеально, не правда ли?
Если бы порцию лапши уменьшить на одну пятую, вкус был бы лучше.
Ru. Но вся гречневая лапша уже мной использована.
Но это очень вкусно. Цзян Цянь Фань продолжал неторопливо есть миску лапши.
Это было первое, что сделал Линь Кэ Сун, и из-за чего у Цзян Цянь Фаня появился второй рот.
Правда? Если ты не считаешь, что это идеально, как это может быть вкусно? Линь Кэ Сун чувствовала, что Цзян Цянь Фань подбадривает ее.
Но он не был похож на человека, который говорит что-то против своей воли, чтобы подбодрить других.
Нет ничего идеального, и именно поэтому мы стремимся к совершенству. Цзян Цянь Фань отложил палочки для еды, повернулся в сторону Линь Кэ Сун, эта порция смешанной лапши, жар, используемый для приготовления гречневой лапши, был как раз правильным. Вы должны запомнить это чувство. Кусочки свинины были равномерно нарезаны, время маринования и используемые ингредиенты были как раз правильными. И время обжаривания грибов было хорошо проконтролировано. Если бы какой-нибудь шпион гурманов Мишлен имел эту миску лапши, я думаю, он, по крайней мере, даст вам оценку вилкой и ложкой.
Линь Кэ Сон моргнула. Она слышала о методе оценки звезд Мишлен. Каждый гурман-шпион, который приходил судить, не раскрывал свою личность заранее, прежде чем получить звездный рейтинг, он должен был сначала получить квалификацию, чтобы получить обозначение вилки и ложки.
Хвалила ли ее Цзян Цянь Фань раньше?
Идите сюда.
А?
приходите и попробуйте этот вид голландского соуса.
Голландский соус?
Линь Кэ Сун видела этот соус только в книгах, которые ей дал почитать Цзян Цянь Фань, но какой он на вкус, она действительно не сталкивалась с ним раньше. Но чего она не ожидала, так это того, что Цзян Цянь Фань будет использовать тонкую ложку для перемешивания, чтобы зачерпнуть желтый соус, использовать другую руку, чтобы осторожно держать, и тянуться в направлении Линь Кэ Сун.
Его пальцы двигались так, что трогали сердца людей. Само собой разумеется, он выглядел элегантно, изящно помешивая ложкой. Линь Кэ Сон не осмеливалась приблизиться, боясь испортить эту красоту.
Линь Кэ Сун? Цзян Цянь Фань повернул лицо, словно чувствуя, что она должна подойти ближе.
Она сделала вдох, сделала несколько шагов вперед, опустила голову и схватилась за ложку.
У нее была иллюзия, что рука Цзян Цянь Фаня под ложкой, казалось, хотела удержать ее подбородок. Так что, словно она бежала, спасая свою жизнь, она откинула голову назад.
что ты ел?
Эн Лин Кэ Сон поджала губы, позволяя голландскому соусу задержаться на кончике языка на более длительное время. Здесь есть яичный желток, лимонный сок, лук-шалот, масло, белый уксус, кажется, есть привкус вина.
белое виноградное вино.
Ой.
Это традиционный голландский соус. Если это свиные отбивные с малиной на гриле, поданные с этим соусом, вкус будет очень обычным и жирным. Если бы это были вы, как бы вы улучшили этот соус?
свиные отбивные на гриле с малиной? Не представляю, какой у них вкус
Если она не знала, каково на вкус основное блюдо, как она узнает вкус основного блюда, обмакнутого в соус? И чаще всего голландский соус подают с кишом или такими продуктами, как спаржа. Цзян Цянь Фань на самом деле думала о том, чтобы использовать его с жареными свиными отбивными? Разве это не будет несовместимо?
Подождите немного.
Цзян Цянь Фань буквально через минуту приготовил для нее на кухне порцию жареных свиных отбивных!
Он был хрустящим снаружи и источал фруктовый аромат малины, от которого у Линь Кэ Сон потекли слюнки, а щеки заныли, так что ей очень захотелось откусить от него побольше.
Цзян Цянь Фань отрезал ей небольшой кусочек свиной отбивной, обмакнул его в голландский соус, который мы приготовили ранее, и потянулся в сторону Линь Кэ Суна.
На этот раз все было гораздо естественнее, чем в прошлый раз, Линь Кэ Сун вытянула шею и схватила небольшой кусочек свиной отбивной. Она тщательно следила за тем, чтобы соус из свиной отбивной не капал на руку Цзян Цянь Фаня.
Но как только она выпрямилась, рука Цзян Цянь Фаня слегка поднялась, кончик его пальца коснулся подбородка Линь Кэ Сун.
Она знала, что он сделал это не нарочно, она знала, что он не мог этого видеть, но этот короткий миг контакта заставил ее сердце почувствовать себя воздушным шаром, настолько накачанным воздухом, что он готов был лопнуть в любой момент.
Как оно? Голос Цзян Цянь Фаня был как обычно.
Линь Кэ Сон медленно жевал. Свиная отбивная была идеально приправлена, точный контроль температуры и времени сделал свиную отбивную восхитительной. Аромат гриля и фруктовый аромат малины смешались, она была полна вкуса. Голландский соус, который Линь Кэ Сон считал неподходящим для свинины, также добавил шелковистую текстуру свиной отбивной. Но фактом было то, что по вкусу ей не хватало вкуса, который заставил бы людей почувствовать гармонию или воздействие.
Дай мне подумать
В голове Лин КЭ Сонга внезапно возник образ торговцев, продающих шашлык из жареной баранины. Эти специи, этот аромат, слюна просто течет ах
Можно ли добавить немного тмина? Что-то вроде порошка тмина?
Лин Кэ Сон неуверенно сказал. В конце концов, добавление порошка тмина в голландский соус, это супер странно, ба?
Или чили? Сделать вкус более острым?
Цзян Цянь Фань ничего не сказал, только опустил голову в глубоком раздумье.
Сколько бы он ни думал, Линь Кэ Сон мог только сопровождать его рядом.
Если бы это было похоже на шашлык из баранины, то было бы достаточно просто посыпать тмином или чили свиную отбивную, зачем добавлять их в голландский соус, это ведь не слишком дополняет блюдо? Ах!
Как раз когда Линь Кэ Сун подумала, что ее идея не имеет ценности для реализации, Цзян Цянь Фань отрезал небольшой кусочек масла, затем положил в масло тмин, сильный аромат распространился далеко и широко. Затем он измельчил несколько листьев и добавил их, через 10 секунд, понемногу размешивая соус в оригинальном голландском соусе.
Затем он отрезал небольшой кусочек свиной отбивной и обмакнул его в соус.
Линь Кэ Сон подумал, что он пригласит ее подойти и попробовать, но вместо этого отправил свиную отбивную себе в рот.
Когда он проглотил свиную отбивную, линия его горла была похожа на воду, Линь Кэ Сон подсознательно последовал за ней и тоже проглотил.
Каков он на вкус?
Попробуй и узнаешь. У Цзян Цянь Фань больше не было намерения ее кормить.
Это заставило Линь Кэ Сонга необъяснимо разочароваться. Хотя это разочарование было немного смешным. Она даже не была тем котенком, о котором он заботился, тем, кто смотрел вверх, щурил глаза и делал ленивое выражение, ожидая любви хозяина.
Двигайте своими руками и имейте достаточно одежды и еды.
Линь Кэ Сон отрезала большой кусок свиной отбивной, обмакнула его в соус и отправила в рот.
Как удивительно! Цзян Цянь Фань не добавлял никакого перца чили, а, откуда взялся этот слегка пряный и сладковато-острый вкус? Не может быть от чеснока, не может быть от тмина, может быть, это от этих измельченных зеленых листьев?
Линь Кэ Сон украдкой окунула вилку в измельченную зелень и отправила ее в рот.
Слегка сладкий вкус в сочетании с пряным вкусом, который, казалось, исходил от фенхеля, послевкусие было немного горьким. Но эта горечь была вкусной.
что это за молотый зеленый а? — с любопытством спросил Линь Кэ Сон.
это эстрагон.
Линь Кэ Сон вспомнила, что видела эту специю в книгах. Она действительно многому научилась сегодня, ах! Сначала голландский соус, потом эстрагон.
Что вы думаете о вкусе? — спросил Цзян Цянь Фань.
дополняет жареные свиные отбивные гораздо лучше, чем голландский соус в начале! Но я чувствую, как бы это сказать?
Вкус был более насыщенным, имел больше слоев и сильнее возбуждал аппетит, но она продолжала чувствовать, что конвергенции не происходит.
оригинальный фруктовый аромат малины стал более выраженным.
Раздался голос Цзян Цянь Фаня, и Линь Кэ Сун внезапно почувствовал просветление.
Точно! Именно так! Жареные свиные отбивные и фруктовый аромат малины дополняют друг друга! Но ароматы чеснока и тмина слишком весомы, плюсы малины уже не очевидны!
Эн.
Цзян Цянь Фань сорвал яблоко и сказал Линь Кэ Суну: «Очисти его».
Не говоря больше ни слова, Линь Кэ Сон взял нож, провел им по кругу и срезал кожуру с яблока.
отрежьте кусочек, попробуйте на кислинку.
Линь Кэ Сун молча вспомнила этот момент. Она поняла, что независимо от того, что делает Цзян Цянь Фань, он будет следить за вкусом и текстурой каждого ингредиента.
Она сама съела кусочек, но лицо Цзян Цянь Фаня было слегка повернуто к ней, она поспешно отрезала небольшой кусочек и отправила ему в рот.
Щель между его губами всегда имела таинственный оттенок, и когда яблоко оказывалось близко к его губам, Линь Кэ Сон необъяснимым образом начинал чувствовать ностальгию.
Пока губы другой стороны слегка не приподнялись, касаясь кончиков ее пальцев, эта нежность и теплота совершенно не соответствовали воображению Линь Кэ Сун.
Эн, кислинка и сладость сбалансированы. Выжимаем яблочный сок.
Хорошо.
Линь Кэ Сон взял небольшую соковыжималку и выжал из нее яблочный сок.
Цзян Цянь Фань зачерпнул две кофейные ложки яблочного сока, размешал его в голландском соусе, затем отрезал еще один кусок свиной отбивной и попробовал.
Эн, теперь намного лучше.
Серьёзно? Дай-ка я тоже попробую!
Вкус был просто потрясающий! Независимо от аромата, вкуса, аромата или послевкусия, все было безупречным.
Линь Кэ Сон не удержался и съел оставшиеся свиные отбивные.
Проглотив последний кусочек, она поняла, что Цзян Цянь Фань все еще рядом с ней и не ушел далеко.
Вы действительно можете есть.
Потому что это очень вкусно! Это была похвала от всего сердца.
Для вас все вкусно.
Но причина, по которой это так вкусно, как-то связана с тобой. Хотя идея добавить тмин была скучной, она была эффективной.
Линь Кэ Сон был немного счастлив и немного печален.
Я говорю, господин Цзян, когда вы делаете другим комплименты, разве вы не можете сделать так, чтобы это звучало как критика?
Приготовьтесь, следуйте за мной в поход в ресторан Iris.
А?
задняя кухня — хорошее место для обучения кого-то. И там будет важный человек, который будет обедать, я лично приготовлю основное блюдо.
Какое основное блюдо?
Свиные отбивные на гриле с малиной и фирменным голландским соусом.
Что? Разве это не то, что он только что сделал?
Цзян Цянь Фань протянул руку, нажал на лоб Линь Кэ Сун и оттолкнул ее голову: «Ты перегораживаешь дорогу».
Линь Кэ Сун потерла лоб.
Разве не следует ей после ночи, проведенной за поеданием свиной лапши с грибами, позволить хорошенько выспаться?
Но как только она представила себе Цзян Цянь Фань, использующего блюдо, которое они вместе приготовили, чтобы принять важного гостя, она не почувствовала ни капли усталости, все тело наполнилось энергией!
Сегодня на кухне было не так много народу, как вчера.
Помимо нарезки гарниров, таких как лук, ломтики чеснока и т. п., Пеппер был более терпелив, чем в предыдущий раз, передавая секреты нарезки стейка.
Разные части стейка имели разные способы нарезки. Даже разные способы приготовления определяли толщину стейка.
Под руководством Пеппера Линь Кэ Сон нарезал три порции филе-миньона. Этот вид стейка берется из самой нежной части мяса у позвоночника, в нем нет жира.
Затем она приготовила стейк на косточке.
Глядя с этого ракурса на главную кухню, Цзян Цянь Фань и Айрис координировали свои действия с большим пониманием.
Айрис, очевидно, готовила закуску из жареных гребешков с французской ванилью, но она могла время от времени подавать ингредиенты Цзян Цянь Фаню и даже напоминать ему о сырости свиной отбивной.
Это вызвало зависть у Линь Кэ Суна.
Перец ударил Линь Кэ Сун по голове: Сосредоточься.
О, мне просто было любопытно.
Что именно вас интересует?
Координация действий г-на Цзяна и Айрис выглядит так, будто они знают друг друга уже давно.
подождите, пока вы не станете выдающимся шеф-поваром, вы поймете, что для многих вещей не нужен язык, чтобы их передать, вам нужно только увидеть, и вы поймете, какой следующий шаг.
Не знаю, что за человек сегодня VIP.
На самом деле Цзян Цянь Фаню пришлось целую ночь думать над рецептом голландского соуса для свиных отбивных.
Вы знаете Кремниевую долину?
Конечно, я знаю!
Сегодня придет генеральный директор компании сетевых услуг SNR г-н МакКаллум и один из ее новых акционеров. Некоторое время назад из-за утечки информации о клиентах SNR они столкнулись с кризисом связей с общественностью, именно это решение, предложенное новыми акционерами, позволило свести их убытки к минимуму. Поэтому г-н МакКаллум придет пообедать с этим новым акционером, чтобы выразить благодарность и в то же время укрепить связь.
О, так вот в чем дело.
Хватит, ты спросил все, что нужно было спросить, выполняй свою работу как следует!
Было очевидно, что закуска Айрис и основное блюдо Цзян Цянь Фаня понравились мистеру МакКаллуму, Айрис сопровождала Цзян Цянь Фаня на встречу с мистером МакКаллумом.
За обеденным столом сидели г-н МакКаллум, юридический консультант компании, и молодой азиат.
Г-н МакКаллум пожал руки Айрис и Цзян Цянь Фан и очень искренне сказал: сегодняшние гребешки были на вкус свежими. А свиная отбивная была просто потрясающей! Мои друзья и я очень сожалеем, почему порция свиных отбивных не могла быть немного больше?
Айрис рассмеялась, Цзян Цянь Фань лишь небрежно сказал: «Так ты придешь во второй раз».
