Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios
«Ух ты! Папа, что это? Почему он похож на сумку?»
Мешок с сокровищами Восьми Сокровищ был подан на стол и сразу же привлек внимание ребенка.
«Это называется Сумка Восьми Сокровищ. Ан’ан, попробуй.
Сказал взрослый мужчина, выбирая один для своего ребенка.
Ребенок посмотрел налево и направо, прежде чем неохотно положить его в рот. После того, как он прожевал два раза, его глаза сразу же загорелись. «Это вкусно!»
Взрослый рядом с ним удивленно сказал: «Я думал, ты не ешь овощи?»
Говоря это, он сам откусил. Хрустящий и освежающий аромат побегов бамбука, свежесть и нежность мяса… Было смешано несколько ингредиентов, и это было неописуемо вкусно.
«М-м-м! Как и ожидалось от Сюй Лэ, только он может готовить такие вкусные, но простые блюда!»
«Еда моей жены намного хуже, чем эта. Неудивительно, что моему ребенку это не нравится».
— Дай мне еще порцию!
«Я тоже, дай мне еще порцию!»
«Красивая леди, я видел, что Свинина Двойного Приготовления до сих пор остается ограниченным блюдом в вашем меню. Можешь подать его сейчас?
«Когда вы едите свинину, приготовленную дважды, вам нужно есть рис, чтобы удовлетворить свою тягу!»
Лу Юйси ответила: «Я позову их на кухню. Не волнуйся.»
Сюй Лэ снял белую фасцию со свежего мяса и начал резать мясо. Каждый срез был нарезан толщиной около 8 миллиметров. Ли Цин взял зеленый лук, имбирь, чеснок и нарезал для него ломтиками.
Ли Цин посмотрел на него с сомнением.
Сюй Лэ понял, о чем он думает, и объяснил: «Я должен нарезать свинину потолще, чтобы она не развалилась, когда ее собираются жарить. Потом я приготовлю морковные полоски.
«Ох, ладно.»
Картофельный крахмал смешивали с водой. После того, как его разделили на слои, прозрачную воду с поверхности слили, оставив осевший на дне влажный крахмал.
Свинину нарезали и положили в миску. Затем его смешивали с солью, порошком перца и желтым вином. После равномерного перемешивания в него добавляли влажный крахмал и маленькую ложку масла для продолжения перемешивания.
Затем он налил в котел немного масла и начал его нагревать. При этом Сюй Лэ взял небольшую миску и начал готовить соус с приправами.
«Оригинальное название блюда — жареное мясо в горшочках. Это блюдо считается известным на Северо-Востоке, но изначально оно было создано шеф-поваром в префектуре Харбина для того, чтобы развлекать иностранных гостей из России».
Ли Цин сосредоточился на обучении в сторонке и рассказал о происхождении этого блюда.
«Чтобы удовлетворить вкусы иностранцев, шеф-повар использовал кисло-сладкий соус, известный своей кислинкой. На вкус он сначала кислый, потом сладкий, а потом уже пикантный. Это блюдо высоко оценено российскими зарубежными гостями, поэтому оно очень популярно».
Сюй Лэ кивнул, зная, что он прав.
Он продолжил: «После того, как в Харбине разразилась чума и г-н У Ляньдэ успешно справился с ситуацией, он провел международную медицинскую конференцию в Ляонине, чтобы поделиться своим опытом. Повара, который приготовил блюдо из свинины, пригласили, потому что он хорошо разбирался в иностранной кухне».
Сюй Лэ добавил в миску 5 граммов соли, 3 грамма глутамата натрия, немного сахара, 40 граммов белого уксуса и 10 граммов рисового уксуса.
Он протянул руку в воздухе и проверил температуру. Когда температура масла будет около 60% горячей, оно будет готово для жарки во фритюре.
Сначала он рукой добавил лишний крахмал в кастрюлю, затем поджарил его во фритюре и выловил. В этот момент на поверхности появился слегка золотистый цвет.
Ли Цин посмотрел на соус и сказал: «Раньше я добавлял кетчуп, когда работал в ресторанах. Сегодня ты готовишь кисло-сладкий соус. Не добавишь?
Сюй Лэ терпеливо объяснил: «После того, как шеф-повар пришел туда, он обнаружил, что никому нет дела до свинины, которую он приготовил. Позже он узнал причину и понял, что это из-за того, что они питались по системе «шведский стол». Он обнаружил, что свинина слишком долго стояла на фуршетном столе, и кислинка рассеялась. Мягкость мяса привела к потере вкуса. Поэтому он по-новому использовал кетчуп, чтобы добавить больше вкуса. Он даже изменил способ приготовления, сделав это блюдо более совместимым со вкусами иностранных гостей на фуршете. С тех пор это было блестяще и получило много похвал».
Объяснив происхождение блюда, Сюй Лэ серьезным тоном сказал: «В настоящее время принято заменять его кетчупом. Хотя это и вкусно, лично я считаю, что только аутентичный способ придется по вкусу нашим соотечественникам. Что касается версии с кетчупом… по вкусу она больше похожа на свинину в сахаре и уксусе».
«Хахаха». Ли Цина позабавила эта аналогия. Он сказал: «Ты уже критикуешь, когда готовишь двойную жареную свинину».
Во время второй жарки им пришлось подождать, пока температура масла немного упадет, прежде чем добавить воду в кастрюлю и выловить ее. В это время края окружающего пространства были слегка выжжены желтым цветом.
Двойную приготовленную свинину нужно было обжарить три раза. После второго раза Сюй Лэ разжигал огонь и повышал температуру масла до 80%, прежде чем влить в него свинину, приготовленную двойным способом.
Ему пришлось терпеливо ждать некоторое время. В процессе жарки во фритюре он мог использовать ложку, чтобы все немного разделить. Когда поверхность мяса станет золотистой и хрустящей, он сможет вынуть его и отложить в сторону, чтобы слить масло.
Ли Цин внимательно наблюдал и запоминал каждый шаг.
Сюй Лэ добавила в кастрюлю немного масла и начала жарить соус, чтобы приготовить свинину. Он положил в кастрюлю подготовленные кусочки моркови, зеленый лук, ломтики имбиря и чеснок, чтобы получился аромат. После того, как было произведено достаточное количество аромата, поверхность различных ингредиентов стала золотистой, и он сразу же вычерпал их ковшом.
Затем он влил в кастрюлю приготовленный кисло-сладкий соус и размешал его.
Из-за сахара соус через несколько секунд становился слегка липким.
Сюй Лэ быстро посыпала свинину различными ингредиентами, обжаренными до золотистого цвета. Затем он вылил мясо в кисло-сладкий соус и несколько раз перемешал его.
Когда поверхность мяса покроется кисло-сладким соусом, оно будет готово к подаче.
Аромат рисового уксуса и белого уксуса сразу высвобождается. Вся тарелка свинины не имела утечки сока и была яркой и блестящей.
Ли Цин молча сглотнул слюну, наблюдая со стороны. После того, как тарелка была подана, он сначала взял кусок мяса по вкусу.
Мясо снаружи было хрустящим. На мясе, зажаренном в виде тигриной шкуры, висела кисло-сладкая уксусная эссенция. Когда он откусил кусочек, он был хрустящим снаружи и нежным внутри. Сладкий и уксусный сок висели в самый раз, ни густой, ни жидкий, и вкус был очень аутентичным.
Ли Цин воскликнул в своем сердце и сказал с восхищением: «Удивительно, все на вкус в самый раз!»
После проглатывания я почувствовал слабый фруктовый аромат пикантной и кислой свинины. Это было очень волшебно.
«Можно ли его подавать как блюдо?»
“Это так вкусно, вы обязательно можете подавать его!”
После того, как Ли Цин похвалил его, Лу Юйси почувствовала аромат и сказала: «Дай мне попробовать».
Она откусила кусочек и сказала с довольным выражением лица: «Вот это вкус. Раньше в нашей столовой был северо-восточный дядя, который делал это блюдо очень аутентично. По сравнению с тем, что было на этот раз… то, что сделал Сюй Ле, еще более хрустящее и подгоревшее. Соус снаружи имеет кисловатый запах, но не кислый во рту. Это здорово!»
Лу Юйси восхищенно сказала: «Сюй Лэ, ты слишком классный!»
Как только свинина была подана на стол, все начали из-за нее драться. Коричневатые и соленые кусочки мяса были хрустящими снаружи и нежными внутри. Они были хрустящими и ароматными, сладкими и кислыми, аппетитными и настоящими.
Сразу же мужчина с северо-востока с акцентом поднял большой палец вверх и сказал: «Это потрясающе. Эта свинина — именно то, что я ел, когда был молод. Это то же самое, что приготовила моя мама».
«На мой взгляд, кисло-сладкий соус — самый аутентичный способ приготовления. Моя семья всегда любит добавлять в него кетчуп. Цвет становится таким красным, что уже не выглядит аппетитно».
Клиенты обсуждали между собой, и вскоре большая тарелка свинины была готова.
