Глава 104 — Утка с хрустящим ямсом

Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios

Основная цель присоединения Сюй Ле заключалась в том, чтобы вернуть на экран утраченную традиционную кухню, и было бы лучше, если бы она снова стала популярной в качестве домашнего блюда.

В аэрофритюрницу с соусом было помещено более десятка уток. Когда батат был почти готов на гриле, его вынимали и снимали кожицу перед пюре.

Сюй Лэ надел пару перчаток и добавил приправы одну за другой. Он объяснил: «Это соль, белый сахар, порошок Five Fragrance, а также немного разрыхлителя. После того, как вы добавите их и равномерно перемешаете, вы можете отложить их в сторону».

«Теперь давайте приступим к самому важному шагу — пожарим уток».

Утку, высушенную на воздухе, помещали в кастрюлю для обжаривания во фритюре. Камера приблизилась, когда Сюй Лэ использовала ложку, чтобы налить немного горячего масла на утиное мясо, чтобы оно прожарилось более равномерно. Сделав это, он сказал: «Все, посмотрите. Поверхность утиного мяса золотистая с коричневым оттенком. Когда это

имеет хрустящую текстуру и выглядит блестящей, вы можете выловить ее, а затем повторить те же действия для других уток».

«Несмотря на то, что оно было обжарено, вкус еще не проник в мясо, поэтому нам еще нужно его приправить и продолжать готовить. Я добавил сюда немного вина хуадяо. Дома вы можете заменить его белым вином или желтым вином».

«Теперь поместите эти специи — лук, имбирь, ароматные листья, гвоздику, семена аниса — в кастрюлю с небольшим количеством масла и жарьте, помешивая, пока не появится аромат. Затем вы можете положить их все в скороварку, чтобы они тушились».

Сюй Лэ открыла скороварку и положила внутрь утку. «В скороварке должен быть белый сахар, темный соевый соус, соль, глутамат натрия, куриная эссенция и специи, которые только что обжаривались внутри. Просто накройте крышкой и добавьте немного кипятка. Все будет хорошо, когда ты начнешь готовить утку внутри.

Сюй Лэ сказал каждый шаг очень четко. После того, как крышка скороварки была закрыта, он напомнил: «Первая часть довольно проста. По крайней мере, этапы от жарки на воздухе до тушения утки обычно не идут не так, как надо. Она также будет вкусной после приготовления, но главная трудность — это кольцо батата.

вне.»

«Принесите пасту из батата, которая только что была равномерно распределена. Равномерно разделите пшеничный крахмал и кукурузный крахмал в соотношении 4:3 и добавьте к нему кипящую воду, прежде чем замесить его в шар. Когда поверхность станет гладкой, равномерно смешайте ее с пастой из батата и добавьте немного сала».

Выполнив эти шаги, Сюй Лэ завернул растопленный батат в пищевую пленку и положил в холодильник для заморозки.

Полчаса спустя.

«Утиное мясо в скороварке тушилось до тех пор, пока оно не стало мягким и нежным, а соки — насыщенными. Просто глядя на это, это выглядело очень аппетитно.

Чжоу Хуанъя издала «вау» и сглотнула слюну, глядя на хрустящее и соблазнительное утиное мясо.

Сюй Ле разрезал тушеную утку со спинки. Его острое лезвие разрезало позвоночник, пытаясь снять большой кусок неповрежденной утиной кожи.

Он удалил кости и вынул мясо.

Сюй Лэ сказал: «Теперь нам нужно надеть перчатки и разорвать утиное мясо на части. В кастрюле он стал очень мягким и кашеобразным, и его можно разорвать на кусочки при небольшом надрыве. Кто из вас хотел бы это сделать?»

«Я делаю это!»

Чжоу Хуанъя подняла руку в приподнятом настроении. Пока камера не сфокусировалась на ней, она «открыто» откусила.

«Когда утиное мясо попало ей в рот, никакого мясного запаха не было вообще. Соленое и свежее утиное мясо было переполнено соком. Он был нежным и свежим. Она расширила глаза и воскликнула: «Я думаю, что простое тушение до такой степени позволяет сразу же подавать его. Это слишком вкусно!»

Гости, которые думали, что Сюй Лэ не умеет готовить, были смущены, особенно после того, как попробовали утиное мясо.

«Боже мой, как вкусно пахнет!»

«Мясо утки не только мягкое, но и жевательное. Как он это сделал? Это удивительно,

Чжоу Хуанъя напомнил всем: «Это всего лишь полуфабрикат. Я действительно с нетерпением жду, каким будет его окончательный вкус!»

Пока все наслаждались мясом, Сюй Лэ и Чжан Лян были рады, что приготовили несколько уток. В противном случае с той скоростью, с которой они «дегустировали» мясо, половина утки пропала бы.

Порвав утиное мясо на куски и налив в него немного подливы, пришло время сборки.

Замешанную пасту из батата также называли кольцом из батата. Она была свернута в прямоугольную форму, которая была тонкой посередине и более толстой с обеих сторон. На них сверху клали замоченную шкурку фасоли.

Шкурка фасоли могла сохранить сок утиного мяса, чтобы он не вытекал во время жарки во фритюре.

Затем он положил сверху нарезанное утиное мясо, накрыл его утиной кожей и плотно обернул кольцом батата. Он приложил немного силы, чтобы не оставить пробелов.

После того, как все было сделано, Сюй Лэ напомнил: «Если вы хотите поджарить хрустящее кольцо из батата, вам нужно обратить внимание на температуру масла. Вы должны поддерживать его на уровне около 175 градусов по Цельсию. Если он превысит или упадет ниже этого, вы обязательно потерпите неудачу».

Это было точное число, которое он много раз изучал в системе. Так вот, он передавал это безоговорочно.

Чжан Лян удивленно сказал: «Неужели это должно быть так точно? Я не думаю, что у нас есть какие-либо инструменты, которые могут измерить здесь температуру».

Сюй Лэ спокойно сказал: «В этом нет необходимости. Я могу более или менее догадаться».

В тот момент, когда он сказал это, все были потрясены, особенно Чжоу Хуанъя. Он усмехнулся и сказал: «Ты ходячий термометр? Не хочешь помочь мне измерить температуру?»

Надев перчатки, Сюй Лэ помахал перед ней рукой и пошутил: «36,5 градусов, нормальная температура, не волнуйся».

«Хахаха, боже мой, малыш, ты такой смешной!»

Чжоу Хуанъя был потрясен EQ Сюй Лэ и сразу же похвалил его. Она сделала два шага назад, глядя на кипящее масло.

Сюй Лэ положила утиное мясо, завернутое в прямоугольный батат, в кастрюлю с маслом и сказала: «Если вы осторожно сдвинете его вниз, оно не выпадет легко, и вы все равно сможете сохранить его форму. Температура масла должна все время поддерживаться на уровне 175 градусов Цельсия. Вы не можете быть небрежными об этом.

Это будет сделано только после того, как кольцо батата также будет обжарено».

Спустя десятки секунд поверхность постепенно стала золотистой. В горшке было слышно шипение масла. Это исцеляло и пугало.

«Немногие гости преувеличенно отступили на несколько метров. Они смотрели, как Сюй Лэ достала жареную утку, завернутую в батат, и положила ее на белую фарфоровую тарелку. Бамбуковая фильтрующая сетка может не только служить дисплеем, но и фильтровать излишки масла.

«Уже сделано. Все хотят прийти и отведать?»

«Как только Сюй Лэ закончила говорить, несколько гостей подбежали и уставились на утку с хрустящим ямсом.

«Вау, выглядит аппетитно».

«Как мне это вырезать? Должен ли я резать его по горизонтали или по вертикали?»

Сюй Лэ держал нож и сказал: «Вообще-то, разрезай его по горизонтали шириной в два пальца. Так легче есть. Но нет никаких фиксированных стандартов».

Раздался резкий звук, когда лезвие прорезало лезвие. Это заставляло людей глотать слюну.

Чжоу Хуанъя был первым, кто с радостью принял его. Она сделала маленький глоток хрустящего и ароматного кольца батата, и ее глаза загорелись. Пушистый ямс, словно нить, заполнил ее рот, а аромат жареного во фритюре масла скользнул по ее вкусовым рецепторам.

Это был только первый слой вкуса. Она продолжала кусать его. Мягкий и липкий батат находился между утиным мясом и кольцом батата, излучая освежающую соленую сладость.

Она откусила еще один большой кусок. Мясо утки имело мясной аромат, а текстура была мягкой, как хлопок. Он был окутан сладким вкусом батата, а кольцо батата наполнилось воздушностью. Несколько слоев вкуса расцвели во рту один за другим, задерживаясь надолго..