Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios
лязг! лязг! лязг!
Нож ритмично прижимался к разделочной доске. Сюй Лэ поднял лезвие и разрезал свиток Будды через каждые три сантиметра, не разрезая его.
Чжан Лян грел масло сбоку. Он удивленно сказал: «Вы вырезаете форму пальца?»
«Верно. Я собираюсь сначала отрезать длинную полоску, а затем разрезать ее на кусочки после того, как она поджарится. В противном случае она легко свернется, как только попадет в кастрюлю, и не будет хорошо выглядеть».
«Когда масло нагреется до 70–80 процентов и начнет дымиться, оно будет готово для помещения булочек в кастрюлю.
Сюй Лэ использовал нож, чтобы поднять разрезанную булочку Будды, и сказал в камеру: «Вы должны использовать боковую часть ножа и прижать его близко к разделочной доске. Если вы используете руку напрямую, она легко деформируется. Соскользните вниз по краю кастрюли и дайте ему медленно поджариться».
После входа в кастрюлю с маслом уже не было никаких трудностей в приготовлении блюда. Чжан Лян помогал следить за происходящим и переворачивал стороны, сказав: «Когда вы добавляете алкоголь в лапшу, это обычно портит вкус».
«Правильно, но если оно жарится в кастрюле с маслом, вы можете добавить желтое вино или вино хуадяо. После варки при высокой температуре запах алкоголя полностью рассеется, а аромат вина все равно останется в ингредиентах».
Чжан Лян кивнул и смиренно сказал: «Тогда вы не знаете, можно ли добавить кулинарное вино, если вместо этого овощи были приготовлены на пару?»
«Главная цель приготовления вина — избавиться от рыбного привкуса. Если блюдо готовится на пару, в начинку можно добавить овощной сок, чтобы усилить аромат, а также повысить пищевую ценность».
После того, как Сюй Лэ закончил объяснять, он ткнул пальцем в Свиток Будды, который все еще был в кастрюле с маслом. Бай Сяомин, который смотрел на них со стороны, в шоке вскрикнул. Он быстро спросил с беспокойством: «Вы ошпарены? Айо, почему ты такой невнимательный! Зачем ты сунул руку в кастрюлю с
масло?»
Сюй Лэ был сбит с толку. Он вытянул указательный палец и показал ему. «Он не ошпаренный».
Выяснилось, что он день и ночь тренировался в системе. Его навыки были как у опытного шеф-повара, который практиковался десятилетиями. Как только он привыкнет к этому, он не будет бояться жары и не получит никаких травм.
— А… это хорошо.
Бай Сяомин все еще был в шоке, нахмурил брови и сказал: «К счастью, ты не ошпарился. Я был напуган до смерти. Пожалуйста, не суй руку в горшок».
Чжан Лян тоже расширил глаза. Тем не менее, он имел некоторое представление о кулинарных навыках и видел, как это делают опытные повара раньше, поэтому он все еще был довольно спокоен. Он усмехнулся и пошутил: «Маленький шеф-повар считает, что это блюдо слишком простое, и хочет добавить немного мяса в него».
Оператор был так потрясен, что не мог дышать. Спустя долгое время он сказал: «Маленький шеф-повар, будь осторожен. Вам не нужно так много работать. Вы еще молодой.»
«Роллы Будды внутри кастрюли были обжарены до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. После затвердевания поверхности их можно было выловить. После громких криков ранее Чжоу Хуанъя, стоявшая снаружи у стойки, также вошла, чтобы спросить, что случилось. Бай Сяомин не мог не рассмеяться.
Сюй Лэ взял последний кусок буддийского свитка и продемонстрировал его.
Он мягко надавил и приложил усилие одним пальцем, выуживая Булочку Будды, используя сито.
«Ух ты! Ух ты! Ух ты!» Чжоу Хуанъя прикрыла рот рукой, когда ее глаза сузились от улыбки. Она воскликнула: «Это так удивительно! Боже, твоя рука чем-то отличается от моей? На твоей коже есть чешуйки?
Полушутя, она наклонилась и спросила: «Что ты делаешь?»
«Нарезка роллов. Свитки Будды должны быть вырезаны по форме ладони с пятью пальцами».
С этими словами и хрустом ножа появилась форма Свитка Будды. Он был золотистым и хрустящим.
«После того, как Сюй Лэ закончил, он поставил тарелку и позвал всех. «Попробуй это. Если вкус хороший, мы можем добавить это блюдо в меню. Есть мясной фарш, который мы купили там. Мы должны быть в состоянии подавать это блюдо в больших количествах».
«Дай мне попробовать.»
Чжоу Хуанъя первым взял кусок. После того, как яичные рулетики и мука были обжарены, они издавали неповторимый аромат углеводородов. Они были сухими и хрустящими. Хотя они были только что выловлены из горшка, в них не было ни капли лишнего масла.
«Ммм, мясная начинка внутри так вкусно пахнет. Я попробовала только соль и масло, но это так вкусно!»
Бай Сяомин сказал: «Когда жарится мясная начинка, остается только аромат мяса. Жирного вкуса свинины нет вообще. Как ты сделал это?»
Чжан Лян объяснил: «Он наполнен зернами лука и имбиря, то есть луком и имбирем, нарезанными до размера проса. При добавлении он естественным образом устраняет рыбный запах».
Сюй Лэ кивнул в знак согласия и сказал: «Это древнее имперское блюдо. В то время не было таких приправ, как куриный экстракт, поэтому использовали самый простой способ приготовления, чтобы сохранить первоначальный вкус и свежесть ингредиентов».
«Ролл Будды был хрустящим снаружи и нежным внутри. Несмотря на то, что он был жареным, он издавал освежающий вкус при употреблении в пищу. Это было особенно вкусно.
Бай Сяомин сразу же сказал: «Кроме того, это блюдо действительно превосходно! Вкус простой, но особенно ароматный».
«Даже древние люди хотели бы его съесть!»
После раунда обсуждения все тут же добавили это блюдо в меню. В тот момент они собирались открыться для бизнеса в тот день.
Посетители хлынули в ресторан. Многие из них пришли сюда из-за супа из карася и рыбы с уксусом из Западного озера. Они взяли меню и спросили, какое блюдо приготовил Сюй Лэ.
Чжоу Хуанъя, который был на стойке регистрации, не мог не воскликнуть: «Сюй Лэ стал здесь огромной звездой. Нет, это денежное дерево. Ха-ха, много людей здесь ради его блюд».
На кухне Сюй Лэ резала овощи и клала их в кастрюлю. Блюда подавались в простом порядке, и каждый был занят своими делами.
«Когда дело дошло до трех часов дня, погода была жаркой. Постепенно в ресторане стало меньше людей. Бай Сяомин плюхнулся на диван и закрыл глаза, чтобы уснуть.
Чжан Лян сел на табуретку и спросил с лицом, полным сомнений: «Ты был занят весь день, почему ты все еще такой энергичный? Как насчет того, чтобы сесть и отдохнуть?»
«Это верно.»
Честно говоря, Сюй Лэ совсем не устал. Он достал из холодильника немного прекрасной свиной грудинки и сказал: «Я приготовлю на ужин котлеты из тушеной львиной головы. Сначала я буду варить его в кастрюле, так как это займет больше двух часов.
Чжан Лян подошел ближе к табурету и, скрестив руки на груди, предложил: — Тефтельки из головы льва вкуснее, когда их тушат. Вкус после тушения слишком пресный. Что вы думаете?»
«Нет, у каждого есть свои преимущества, но тушеный, который я готовлю, определенно не проигрывает тушеному варианту». Сюй Лэ нарезал мясо на ломтики и объяснил: «Это блюдо кухни Хуайян раньше называлось рубленой свининой подсолнуха. Он имеет долгую историю и часто подается на государственных банкетах».
«знать.» Чжан Лян просиял от радости и взволнованно сказал: «Я думаю, что это герцог Си Хань из династии Тан, который увидел гигантскую фрикадельку и подумал, что она похожа на голову льва. Гости в усадьбе пытались уговорить его, попивая вино, и говорили, что он…»
Сюй Лэ неторопливо продолжал: «Говорили, что он был солдатом с выдающимися военными достижениями и что он должен быть достоин звания командующего льва. Герцог Си Хан воспользовался ситуацией, чтобы изменить название свинины, нарезанной подсолнухами, на фрикадельки Львиной головы, и
с тех пор метод приготовления передавался из поколения в поколение».
«Для приготовления фрикаделек «Голова льва» требуется 60 процентов нежирного мяса и 40 процентов жирного мяса или не менее 70 и 30 процентов соответственно. В него нужно добавлять жирное мясо, иначе вкус будет очень сухим. Даже до подачи осталась только кастрюля нежирного мясного супа».
Сюй Лэ нарезал мясо на ломтики и сказал: «Сначала нарежь мясо на ломтики, а потом на кубики. Нарежьте их размером с зернышки граната. Если использовать мясорубку напрямую, она потеряет эластичность. Затем измельчите мясо, сохраняя его зернистую форму».
После того, как Сюй Лэ несколько минут рубил мясо двумя ножами, оно начало становиться липким.
