Глава 127 Жареные креветки
Панцирь креветки был тонким и хрустящим. Так как он был завернут в слой крахмала, после варки с обжигающим маслом он сразу же приобрел соблазнительный красный цвет.
«Поверхность станет белой от жарки, а крахмал снаружи сварится. Выньте его, чтобы удалить масло. На этот раз в масле будет много остатков, поэтому вам придется снова фильтровать его, чтобы удалить примеси».
«Температура масла сейчас идеально подходит для жарки ломтиков корня лотоса. Все еще на среднем огне обжаривайте ломтики корня лотоса, пока они не свернутся, а поверхность не станет слегка желтой. Тогда ты сможешь их выловить». «Включите сильный огонь и подождите, пока масло не станет горячим на 80%. Насыпьте креветок, чтобы обжарить, и вы сможете выловить их примерно через 30 секунд».
Сюй Лэ продолжил: «Вкус жареных креветок и тушеных креветок отличается. Это блюдо акцентирует внимание на сухом аромате и совместимости с вином. Он использует самые простые приправы, чтобы сделать хрустящую, но жевательную текстуру».
«Пфф». Алекс рассмеялся и поддразнил: «Что это за описание? Вы сами себе не противоречите?»
— Ты узнаешь, когда съешь его позже.
«Добавьте немного масла в кастрюлю и обжарьте лук. Если лук нарезать небольшими ломтиками, его будет легче тщательно обжарить. Добавьте хрустящие креветки и улучшите вкус, добавив легкий соевый соус. Это усилит свежесть соуса и креветок. Добавьте измельченный чеснок, который только что обжарили, корку хлеба, зеленый и красный перец. Все обжарить на маленьком огне какое-то время».
В этот момент горшок был наполнен золотыми и хрустящими ингредиентами и ароматом масла.
«Когда он будет почти готов, добавьте в кастрюлю кусочки корня лотоса. Вам все равно нужно равномерно смешать его с хлебом и обжарить, чтобы получился пар. Это блюдо не должно иметь мягкую консистенцию. В противном случае это будет считаться провалом».
Это была огромная порция, и приготовленная тарелка тоже была большой. После того, как еда была подана, хвост креветки был помещен прямо на кончик небольшой горы еды.
«Сколько еще времени до начала ужина? Это так роскошно!»
Чжоу Хуанъя подошла ближе, трижды чуть не пуская слюни, ее прожорливые глаза сияли.
Сюй Лэ повернулась, чтобы собрать кориандр и приготовила следующее блюдо. Он небрежно ответил: «В лучшем случае полчаса. Это будет сделано в ближайшее время».
«Хмф». Бай Сяомин намеренно выбрала ее недостатки. «Разве ты только что не сказал, что хочешь похудеть и не голоден?
вообще?»
«У меня такое телосложение, что я не толстею от еды. Менеджер, у вас хватает наглости критиковать меня? Каждый раз, когда Сюй Ле готовит еду, ты ешь больше всех».
«Бред какой то. Вы осмелитесь встать на весы? Посмотрим, кто толще». «Хахаха». Чжан Лян сложил руки вместе и громко рассмеялся. «За последнюю неделю, когда Сюй Лэ была здесь, в магазине было так многолюдно, что даже капля воды не могла просочиться. Несмотря на то, что мы были так заняты, нам все же удалось набрать по несколько килограммов веса. Это действительно потрясающе». «Ради еды мы должны чем-то жертвовать».
Чжоу Хуанъя пристально посмотрел на кусок говядины в руке Сюй Лэ и сказал: «Вы собираетесь приготовить жареную говядину, которую заказал менеджер?»
«Мммм».
«Я не люблю есть кориандр, но это не совсем неприемлемо. Если бы Сюй Лэ готовил, даже его тарелка с кориандром и жареным луком определенно была бы вкусной!»
— уверенно сказал Чжоу Хуанъя.
— Понятно, брат Лян. Выберите несколько луковиц. Я приготовлю сестре Чжоу дополнительное блюдо!»
Сюй Лэ пошутил, когда Чжан Лян притворился, что чистит зеленый лук.
Чжоу Хуанъя надулся и посмотрел на него. Она выглядела исключительно мило, когда кипела.
«Мы будем использовать нежирное мясо без сухожилий. В противном случае его будет слишком сложно жевать. Просто следуйте текстуре и вырежьте ее. Все будет хорошо, если толщина подходящая».
Когда камера поворачивалась вперед, можно было видеть, что каждый кусок мяса, который разрезал Сюй Лэ, казалось, был измерен линейкой. Они были одинаковой толщины и размера.
«Добавьте соответствующее количество устричного соуса, легкого соевого соуса, желтого вина и перца, чтобы мариновать равномерно. Чтобы сделать мясо более нежным, на этапе маринования можно добавить небольшое количество чистой воды и продолжать перемешивать, пока говядина не впитает жидкость. Наконец, добавьте кружок масла кориандра, и его можно поставить рядом на 15–20 минут».
Сюй Лэ снял перчатки и сказал: «Теперь, чтобы приготовить ингредиенты для этого блюда, нарежьте ножом на ломтики красный и зеленый перец. Таким образом, длинные и тонкие ломтики будут более вкусными и красивыми».
«Нарежьте чеснок полосками, небольшой сельдерей на мелкие кусочки, а имбирь на ломтики. Также самая важная часть этого блюда, кориандр, будет нарезана на мелкие кусочки и отложена в сторону. Чтобы усилить глубину и текстуру острого и кислого вкуса, я также приготовил несколько маринованных перцев, чтобы порезать их на кусочки».
«Хотя жареная говядина — это домашнее блюдо, вкус можно улучшить на другом уровне, сосредоточив внимание на последовательности и шагах приправ. Разница между профессиональным поваром и домашним поваром заключается в точности их шагов».
После того, как говядина замариновалась, в кастрюлю налили небольшое количество масла, и от жара начал подниматься белый дым.
После того, как маринованную говядину положили внутрь, он небрежно разложил ее металлическим ковшом. Сразу изменился цвет. После нескольких обжариваний нежная говядина была почти готова.
«Полейте его легким соевым соусом и приправьте во второй раз. Когда он полностью изменит цвет, вычерпайте его».
«Теперь обжарьте ингредиенты, перец, имбирь и чеснок. Затем добавьте зеленый и красный перец, чтобы усилить остроту, затем обжарьте и влейте в суповую основу. Это сок, который вытек из жареной говядины. Затем добавьте устричный соус, сладкий темный соевый соус».
«Этот сладкий темный соевый соус слаще обычного темного соевого соуса. Когда он сливается с говядиной, он может стимулировать нежный аромат мяса. После того, как ингредиенты и говядина будут полностью приготовлены, добавьте нарезанный лук, сельдерей и кориандр и обжарьте».
После еще нескольких привычных встряхиваний вока жареная говядина была готова к подаче. Пряный вкус перца чили столкнулся с ароматом кориандра.
Как только они были поданы, Чжоу Хуанъя взволнованно зачерпнул рис. Ясно, что она не могла больше ждать. «Похоже, жареная говядина будет съедена с большим количеством риса. Я все приготовил! Все, давайте есть». «Конечно.»
Сюй Лэ снял фартук, но когда все были заняты переноской блюд и еды к обеденному столу снаружи, он снова надел фартук и достал приготовленные ингредиенты.
Он снял края четырех тостовых хлебцев и замочил их в холодной воде. Когда они стали мягкими от намокания, он сжал их.
сухой.
«Тсс, я планирую преподнести кое-кому небольшой сюрприз. Не суетись».
Сюй Лэ понизил голос. Операторы и члены съемочной группы постоянно кивали, словно их уговаривали, как детей.
Переводчик сказал сладким голосом: «Маленький шеф-повар действительно хороший ребенок…»
Сюй Лэ опустил голову и тихим голосом объяснил: «Это самый простой способ приготовления, который я нашел, и вкус наиболее близок к традиционному вкусу. Я собираюсь добавить четыре яичных желтка в размягченный хлеб. Как только яйца равномерно перемешаются, а масло в кастрюле нагреется до 30%, можно добавлять хлеб. Сначала форма хлеба свернется в шар и не будет касаться стенок кастрюли».
«Затем добавьте в него сахар в соответствии с вашими предпочтениями. Лучше всего добавить больше сахара. После того, как он завернут, добавьте грецкий орех, зеленую и красную морковь. После того, как он равномерно обжарится, его можно подавать».
Движения Сюй Лэ были плавными и плавными, как будто он тщательно репетировал каждое движение. Весь персонал был ошеломлен.
Когда он насыпал еду в тарелку, Алекс случайно вошел и сказал: «Маленький шеф-повар, ты ведешь себя как большая шишка. Мы долго ждали вас. Почему бы тебе не пойти и не поесть?»
«Ребята, ешьте первыми. Я вымою руки и немедленно приду. Как и ожидалось, Алексей не стал долго об этом думать и ушел.
«Четыре яичных белка взбили до образования густой пасты. В этом нет никакой хитрости, просто напрягите запястья и непрерывно бейте палочками».
Загустевшая паста образовалась после непрерывного взбивания яичного белка. При приготовлении на пару он будет более пушистым и большим.
«Вскипятите его в кастрюле всего несколько секунд».
