“Великолепно.”
После того, как Сюй Чжэсянь закончил дегустацию, он был глубоко впечатлен своим сыном. Он не ожидал, что, казалось бы, обычная плоская еда станет такой вкусной, пройдя через руки Сюй Лэ!
Первоначальное намерение Сюй Лэ выбрать эти два блюда заключалось в том, что их было сложно приготовить. Он уже тайно спланировал время. Как только грушевый суп варился, он сразу же начинал готовить последнее блюдо.
Он первым сделал оболочку булочки из красного риса. Единственная разница между ним и обычным рисовым рулетом заключалась в том, что его смешивали с мукой из красного риса. Также была красная рисовая мука, которая использовалась для приготовления светлых ломтиков раковины в предыдущем раунде. Сюй Лэ напрямую использовал клейкую рисовую муку, картофельный крахмал, кукурузный крахмал и пшеничный крахмал, чтобы смешать их с мукой из красного риса, чтобы получить темно-красный цвет.
Затем он смешал масло и воду в определенной пропорции и просеял их, пока они не стали чистыми.
Лу Юйси подошел и сказал: «Рисовые булочки, которые я ел раньше, были на завтрак. В белые булочки можно добавить яйца, ветчину или начинку из свинины. После того, как он пропарится и порежется, можно полить его соусом. Вы можете выбрать гарниры, такие как масло чили, зеленый перец чили, маринованные овощи и зеленую фасоль».
Помогая с ситом, она спросила: «Надо еще раз жарить?»
«Да, нам по-прежнему приходится использовать жидкий азот для его охлаждения».
«А? Тогда он не станет ледяным?
Лу Юйси была очень удивлена, когда услышала об этом методе. Она втайне с нетерпением ждала вкуса готового продукта.
После того, как рисовая каша была готова, он накрыл пароварку слоем марли и подождал, пока она закипит.
Всыпав рисовую кашицу, ее можно было пропарить в течение двух минут. В середине темно-красной рисовой лапши появилась большая шишка. Когда оно оторвалось, оно было тонким, как крыло цикады.
«Выглядит довольно просто». Ли Цин очень хотел попробовать. — Я сделаю все остальное.
«Хорошо, просто сделай это как можно тоньше».
Сюй Лэ знал, что приготовить рисовый рулет несложно. Оставив это им, он приступил ко второму этапу этого блюда — желтой шелковой коже.
Равномерно смешав рисовую муку, клейкую рисовую муку, крахмал из сладкого картофеля и немного порошка куркумы, он добавил яичный белок, немного соли, сахара и масла.
После того, как все сырье было подготовлено, он налил 80-градусную горячую воду и замесил желтый рисовый шарик.
Скатывая рисовые шарики, он добавлял в них теплую воду, пока они не стали достаточно толстыми, чтобы висеть между его пальцами.
Он включил огонь для холодной кастрюли и держал миску с сырьем одной рукой. Другой рукой он намазал рисовую пасту на пальцы и быстро капнул ее вертикально в кастрюлю, образовав в кастрюле какие-то узоры.
Этот шаг казался простым, но на самом деле ему пришлось задержать дыхание и выполнить его за один раз.
Судьи не могли не воскликнуть, когда увидели, как формируется желтая шелковая кожа.
«Он сделал это своими руками? Он преуспел с одного раза? Это слишком…”
«Готовые продукты, продаваемые через Интернет, производятся с помощью машин. Процент отказов слишком высок».
«Даже шеф-повару, который готовит утренний завтрак, нужно наработать два-три года опыта, прежде чем он сможет производить желтую шелковую кожуру. Но я могу гарантировать, что никто не может создать такую идеальную кожу, как он. Он совсем не сломался».
Потренировавшись два или три раза, Ли Цин уже мог приготовить рисовую булочку. Он особенно гордился собой. Увидев, что Сюй Лэ делает желтую шелковую кожу, он сразу же сказал: «Иди и смешай начинку. Я помогу тебе сделать это».
«Ты можешь сделать это?»
Сюй Лэ был настроен скептически.
«Почему бы нет? Не беспокойтесь о моих кулинарных способностях.
Когда Ли Цин говорил, он имитировал его действия. Он окунул кончики пальцев в рисовую пасту и повернул запястье, чтобы сделать несколько раундов.
Рисовая паста капала из миски в кастрюлю. Несмотря на то, что он обрел форму в горшке, когда его вылили, на дне осталась тарелка с отбросами. Это было трагическое зрелище.
Ли Цин на мгновение потерял дар речи. Он не мог не сказать: «Это просто ошибка».
Хотя он пытался компенсировать это, он знал свои пределы и прекратил попытки. Он сосредоточился на раскладывании рисового рулета.
Сюй Лэ разделила креветки, очищенные Лу Юйси, на две части. Одну половину измельчили в креветочную пасту, а другую половину нарезали кубиками. Он положил их в миску и равномерно перемешал. Таким образом, начинки, которые были приготовлены, имели зернистую текстуру и имели более многослойный вкус.
Белое и нежное мясо каракатицы нарезали полосками, затем измельчали в пасту и помещали в миску.
Наконец, он добавил подходящее количество свиного фарша, соли, куриной эссенции, перца и сахара и перемешал.
Нежный чесночный лук нарезали кусочками и добавляли к начинке из каракатиц, креветок и свинины. После равномерного перемешивания влили кружок кунжутного масла.
Теперь пришло время окончательной обшивки.
Только что сделанная желтая шелковая кожа была сухой и хрустящей. Непосредственно свернуть начинку не было возможности. Сначала его нужно было покрыть с обеих сторон влажной кухонной бумагой. После замачивания он станет более упругим.
Затем он наложил две шелковые шкуры внахлест и добавил в середину слой мясной начинки. Он аккуратно свернул их.
Включил нагрев и подождал, пока масло нагреется примерно до 200 градусов. Поджарив мясной рулет в течение минуты, он мог зачерпнуть его и разрезать пополам.
Жареный мясной рулет был золотистым и хрустящим снаружи, а мясо внутри было нежным и ароматным. Он положил его в рулет из красного риса, пока тот был горячим, и плотно завернул его. Он смазал кожу арахисовым маслом, выдавил немного арахисового соуса и посыпал семенами белого кунжута.
Внешняя оболочка жареного мясного рулета была хрустящей и ароматной, и он был завернут в круг из мягкого и красивого красного рисового рулета. Ли Цин взял кусок и положил его в рот. Тонкий, мягкий мясной рулет с запахом риса был съеден за один укус. Под хрустящей корочкой виднелась жидкая подливка. Это было исключительно вкусно и богато по текстуре.
«Не беспокойтесь. Это еще не сделано».
Сюй Лэ напомнил ему. Ли Цин показал ему большой палец вверх и сказал: «Это действительно неплохо. Три слоя на вкус совершенно разные. Каждый слой вкусный…”
Он замолчал, его рот дернулся.
Это произошло потому, что он увидел, как Сюй Ле налил жидкий азот в масло чили, и оно быстро задымилось. При стимуляции химической реакции он превратился в порошок. Затем Сюй Лэ высыпала ложку на рисовую булочку.
В тот момент, когда жидкий азот с температурой -196°C вошел в контакт с маслом чили, сразу же поднялся белый дым. Горячая поверхность рисовой булочки мгновенно подняла туман.
«Рисовый рулет с порошком чили? Это все еще съедобно?»
Это был первый раз, когда Ли Цин видел такое странное сочетание. Он надулся и сказал: «Я чувствую, что вкус на предыдущем шаге уже был идеальным. Хотя это выглядит круто после жидкого азота, кто будет подавать острые рисовые булочки?»
Он не понял этого сочетания и был потрясен. Сюй Лэ сказал: «Разве ты не знаешь, хорошо это или нет после того, как откусишь?»
Лу Юйси пускала слюни, глядя на это. Она тут же взяла кусочек и попробовала его. Звук был хрустящим, а маслянистая рисовая кожица слегка острой. Начинка внутри была наполнена сладким ароматом, одновременно жевательным и хрустящим. Под волшебным вкусом аромат подпрыгивал у нее во рту.
Лу Юйси сузила глаза и улыбнулась. «Круто, объявляю, что ты уже стал кулинарным богом в моем сердце!»
Рука Сюй Лэ остановилась, и на его губах появилась искренняя улыбка. «Ммм, я знаю еще много блюд».
У них была непринужденная беседа, но никто не принял это близко к сердцу.
Шэнь Хуэй, сидевший в зале, очень волновался. Ее спина постоянно была покрыта холодным потом. Наконец, после того как Сюй Лэ отфильтровал ингредиенты из маленького грушевого супа и налил его в чашку со льдом, рулет из красного риса был отправлен вниз. Это было последнее блюдо.
Рука Чэнь Еци дрожала, когда он держал рацию. В конце концов, он вздохнул и сказал: «Мы все равно не смогли».
Во второй половине финала шеф-повар представил кастрюлю куриного супа с вонтонами и крабами гибискус. Последним блюдом был рулет из красного риса.
