«Конечно, я пойду и куплю его. Жди здесь.»
Сказав это, Шэнь Хуэй бросился вниз. Машина Сюй Чжэсяня все еще ждала ее внизу.
Сюй Чжэсянь спросил: «Как дела?»
Прежде чем Шэнь Хуэй успел заговорить, Сюй Тянь закричал: «Папа! Папа! Я действительно опоздаю! Пойдем!»
Машина завелась. Шэнь Хуэй на мгновение задумался и сказал: «Я чувствую, что Маленький Лу неплох. Раньше я беспокоился, что она обманет Сюй Лэ, но она усердно работает и заботится о Тяньтяне. Характер у нее тоже хороший. Это нормально, что они остаются вместе».
«Да. Когда мы вернемся в деревню, у них будет кто-то, кто позаботится о них, и тогда мы сможем быть спокойны».
Сюй Тянь молча слушал и вдруг сказал: «Мама и папа снова уходят?»
Они посмотрели друг на друга в зеркало заднего вида, не зная, как утешить Сюй Тяня. На мгновение воцарилась тишина.
С другой стороны, Лу Юйси настроил оборудование и молча отрегулировал параметры. Сюй Лэ положил купленные ингредиенты на тарелку и сказал: «Очень хлопотно замачивать эти вещи. Чтобы их расстрелять, потребуется несколько дней. Тебе может быть тяжело».
«Все в порядке.» Когда Лу Юйси закончила подготовку, она сказала: «Три, два…»
«Ждать.» Сюй Лэ перевернул тарелку с сушеными морскими огурцами, которые изначально были аккуратно разложены, и сказал: «Она не это имела в виду. Не волнуйся слишком сильно.
«Ага?» Брови Лу Юйси поднялись и опустились одновременно. Она слегка нахмурилась и сказала с улыбкой: «Я знаю, что тетя Шен имеет в виду, что вы и Тяньтянь оба дети, и она боится, что я мошенник или вор. Просто объясни понятно. Я не буду сердиться на это».
Камера сфокусировалась, и Сюй Лэ сказал: «Всем привет, я Сюй Лэ. Урок, который я прохожу сегодня, называется «Будда перепрыгивает через стену». Как традиционное китайское блюдо, из-за дороговизны сырья и сложности процесса, оно стало самым известным блюдом на государственном банкете».
«Есть поговорка: Аромат мяса и воды распространился по окрестностям, и Будда отказался от дзен и перепрыгнул через стену. Говорят, что Будда, прыгающий через стену, состоит из 18 основных ингредиентов, которые соответствуют 18 архатам».
Сюй Лэ указал на тарелки на столе и поставил их одну за другой. «Основные ингредиенты Будды прыгает через стену: морские ушки, морские огурцы, рыбьи губы, говяжьи сухожилия, абрикосовые грибы, копытные сухожилия, цветочные грибы, каракатицы, сушеные морские гребешки, акульи плавники, перепелиные яйца, козьи локти, куры, утки, и так далее.»
«Первый шаг — замачивание ингредиентов. Лучше всего выбирать сушеные морские огурцы и морские ушки. Это делается для того, чтобы они имели мягкую текстуру при приготовлении. Они не будут хрустящими или упругими. Это называется «Будда перепрыгивает через стену», если используются сухие ингредиенты. Если метод немного отличается с использованием свежих ингредиентов, он называется «Обжаривание восьми сокровищ».
После того, как Сюй Лэ закончил знакомство, он поместил ингредиенты в чистую бутылку без масла и воды, запечатал ее и поместил в холодильник для охлаждения.
«Не выбирайте замороженную курицу, утку или свиные ножки. Это все свежие ингредиенты, которые были куплены сегодня утром. Все они нарезаны на кусочки и не нуждаются в обвалке. То же самое касается куриных окорочков, свиной кожи, свинины, ребрышек дракона и мелкого карася. Многие мои сверстники высказали множество мнений по поводу того, добавлять ли мясо рыбы, но лично я считаю, что мелкий карась свежий и вкусный. Он колючий и ломкий. Если его использовать только на дне супа, он поднимет вкус на более высокий уровень».
«Фермерскую курицу, свиные ребрышки, утку и свиные ножки нужно высыпать в кастрюлю и обжарить на масле. Затем добавьте имбирь, лук-шалот и желтое вино. Вам не нужно ждать, пока он приготовится. Вы можете приготовить его с водой, когда он находится в масле и появляется аромат».
Сюй Лэ высыпал все мясо с костями в кастрюлю и ополоснул ее. Когда время истекло, он удалил окровавленную воду и промыл кости под холодной водой.
«Поверхность каждого куска мяса необходимо промыть, чтобы убедиться, что он гладкий и не липнет к рукам. В первый день вы должны приготовить молочный суп и положить мясо с большим количеством костей, например, куриные ножки, ребра дракона и свиные рысаки. Тушить его нужно восемь часов и более. Порядок добавления ингредиентов также зависит от продолжительности времени приготовления. Большие куски помещаются ниже».
«Во-первых, зафиксируйте сильный вкус, используя сильный огонь, чтобы суп в кувшине закипел. Через час включите средний огонь. Еще через час можно положить жареного карася».
Пока Сюй Лэ занимался этим, он объяснил. Засунув все это в глиняный кувшин и включив печь, он просто объяснил происхождение «Прыжков Будды через стену». «На самом деле, «Прыжок Будды через стену» вначале назывался Фу Шоуцюань. Это местное блюдо Фучжоу, принадлежащее к кантонской кухне. Поскольку диалект похож, позже было подтверждено, что это имя таково. Согласно легенде, в эпоху Гуансюй династии Цин офицер пригласил важных гостей на семейный банкет. Особенно хорошо готовила жена этого офицера. Она специально помещала дорогие редкие ингредиенты, такие как цыплята, утки, бараньи локти и кончики копыт, в кувшины для вина Шаосин и использовала небольшой огонь для приготовления деликатесов».
— Так это блюдо приготовила жена того офицера?
«Это происхождение, но есть еще один человек, который действительно распространил его и поднял на большие высоты. В то время гость, Чжоу Лянь, похвалил его после того, как съел. Вернувшись домой, он попросил своего шеф-повара Чжэн Чуньфа сделать то же самое. Чжэн Чуньфа много раз модифицировал блюдо. После использования большего количества морепродуктов это блюдо стало еще вкуснее».
«Ой.» Лу Юйси кивнула и с пониманием сказала: «После того, как столько ингредиентов будет приготовлено, они будут упорядоченно размещены на тарелке. После добавления густого супа вкус будет невкусным».
«Это все, что касается принципов. Вкус Buddha Jumps Over The Wall свежий и мягкий. Текстура мягкая и нежная. Все виды ингредиентов могут сиять и иметь стойкий аромат. Поэтому, если дома все свободны, можно попробовать самому. Пока вы следуете этому методу, готовый продукт может быть идентичен на шесть или семьдесят процентов».
Пока Сюй Лэ говорил, пара, которая отправила Тяньтяня в школу, вернулась. Шэнь Хуэй пошел прямо на кухню и сказал: «Живой карась и ингредиенты, которые вы хотели, все здесь».
Сюй Чжэсянь сказал: «Ваша мать пошла на рынок морепродуктов, чтобы купить их на месте после того, как отправила ребенка. Она чуть не поссорилась с владельцем ларька из-за свежести».
«Хм!» Шэнь Хуэй закричал: «Владелец киоска пытался обмануть такого профессионального повара, как я. Он, должно быть, спит! Я мог с первого взгляда сказать, что ингредиенты были неправильными».
Сюй Ле улыбнулась. Дом наполнился долгожданной атмосферой «дома». Он совладал со своими эмоциями и опустил голову, чтобы заняться рыбными внутренностями. Убив и вымыв их, он налил базовое масло в кастрюлю и впитал воду с поверхности рыбы кухонной бумагой.
«Помните, любые ингредиенты, на поверхности которых есть вода, должны быть очищены перед тем, как положить их в кастрюлю. В противном случае масло обязательно брызнет и есть большая вероятность, что оно кого-нибудь обожжет».
Карпа положили на сковороду и обжарили, пока поверхность не стала золотистой. Затем его можно было добавить в кастрюлю.
«После добавления мяса рыбы суп станет еще белее и вкуснее. Его нельзя шевелить до седьмого часа».
Это был только первый день супа. Он дождался ночи, и аромат уже распространился по всему дому. Сюй Лэ открыла кухонное окно и вытяжку, чтобы удалить запах. Затем он пошевелил кастрюлю продезинфицированной скалкой.
«Этот шаг называется перемешиванием супа. Никаких технических навыков не требуется. Просто продолжайте помешивать. Это нужно для того, чтобы перемешать все сырье и смешать его с супом».
Сюй Лэ перемешивал полчаса, прежде чем кости перестали появляться на дне кастрюли. После процеживания через марлевую сетку суп в первый день был готов. Оно было молочно-белым, как коровье молоко.
«Белый суп становится прозрачным супом после добавления спирта. Затем масло удаляют, а золотой суп фильтруют».
