Сюй Лэ внимательно слушал и смутно слышал слабый и возмущенный ответ Сюй Тяня.
«Он черный, потому что сгорел».
«Это две палочки для еды и соломинка».
«… Я ем. Что-то не так с моим рисунком?»
Лу Юйси была довольно терпелива, но после десятиминутного обучения Сюй Тяня постепенно сдалась.
Сюй Лэ свистнул и в хорошем настроении смыл мыльную пену с рук. Хотя дом был не таким мирным, как он себе представлял, такой хаос также мог рассеять страх и одиночество.
«Конечно, я уважаю наивность детей, но, Тяньтянь, если ты продолжишь делать все, что хочешь, этот плакат будет точно таким же, как и предыдущий!»
Лу Юйси была так зла, что встала, чтобы налить немного воды, чтобы отвлечься.
Сюй Лэ смотрел на таинственную кухню, нарисованную его сестрой, и не знал, смеяться ему или плакать. Он сказал: «Используйте карандаш, чтобы нарисовать сетку на пустом месте рядом с ним. Я научу тебя рисовать книгу рецептов.
В конце концов, проведя большую часть ночи, Сюй Тянь наконец закончила свой постер. На полпути к мытью посуды она заснула с зубной щеткой во рту.
Лу Юйси выглядела беспомощной. Посмотрев на Сюй Лэ, они оба одновременно рассмеялись.
— Твоя сестра такая упрямая.
«Но конечный продукт неплох».
После того, как он позаботился о Тяньтяне, была уже поздняя ночь. Думая, что он обязательно расскажет о блюдах, когда собирался обсудить сотрудничество с Чжан Хэном на следующий день, ему нужно было найти блюдо, подходящее как для старых, так и для молодых, чтобы прощупать почву.
Он закрыл глаза и вошел в систему. Знакомый декор и посуда заставили Сюй Лэ чувствовать себя уверенно. Мясо рыбы было нежным, но колючим. Было трудно сохранить текстуру мяса рыбы, и оно легко могло стать кашеобразным.
Себестоимость говядины и баранины была высока, поэтому цена блюда обязательно взлетела бы вверх. Если бы цена была слишком высокой, это определенно вызвало бы споры. Сначала Сюй Лэ беспокоился, что технология недостаточно развита, поэтому он хотел использовать консервативный метод приготовления пищи.
Было непросто выбрать блюдо, которое было бы знаменито, имело хорошую текстуру и легко сохранялось. Как легко восстановить вкус блюда после вскрытия упаковки, как если бы оно было свежеприготовленным?
Он пролистал почти половину книги рецептов, прежде чем увидел блюдо, которое будет подаваться на государственном банкете — Цыпленок Дунъань.
Самые ранние упоминания о цыпленке Дунъань происходят из древней гробницы, обнаруженной в Чанше. Археологи обнаружили уксусного цыпленка, изображенного на бамбуковых планках.
Приготовление этого блюда зародилось во времена династии Западная Цзинь. Это произошло потому, что повар случайно добавил уксус, думая, что это приправа к вину. Однако он боялся, что окружной судья обвинит его, поэтому, чтобы удалить уксус, он положил много имбиря и перца. Неожиданно, по причудливому стечению обстоятельств, он даже создал вкусное блюдо.
Чтобы отличить это блюдо от «курицы кунг-пао», все специально назвали ее «уксусная курица».
Позже оно было добавлено к государственному банкету и заняло первое место среди восьми хунаньских блюд.
Сюй Лэ уже пробовал это блюдо в пятизвездочном отеле. Цыпленок Dong’an прекрасно продемонстрировал вкус кислого, острого и нежного. Он был не слишком острым и горьким, но чрезвычайно освежающим и пришелся по вкусу публике.
В качестве ингредиента он должен был выбрать курицу весом менее 500 граммов. Было бы лучше, если бы она никогда не откладывала яйца. Только один этот шаг заставил Сюй Ле почувствовать, что выбор сырых ингредиентов был «придирчивым».
Было очень трудно закупать сырье оптом на стороне. Если бы он хотел производить блюдо оптом, им пришлось бы обсуждать это с нерестилищем, что еще больше усложняло бы процесс.
Сюй Лэ небрежно нажала на ингредиенты на прозрачной хрустальной доске и увидела, что за ними следует длинная цепочка цифр.
«Могу ли я обменять его из системы?»
«О верно! Так как я мог сделать это для тарелок в прошлом, я уверен, что смогу сделать это и сейчас».
Взглянув на баланс своих золотых монет, Сюй Лэ был полон уверенности. Помыв руки, стал заниматься курицей. Он не знал, было ли это его воображение, но цыпленок был еще теплым на ощупь и казался только что забитым. Это было очень свежо. По рецепту, после удаления куриного масла, он кипятил кастрюлю с водой. После того, как температура воды закипела, он бросал несколько кусочков имбиря с кожурой, чтобы убрать рыбный запах.
Затем он разогрел мясо, держась за куриные ножки, и поставил его на слабый огонь. Затем он положил его в кастрюлю и варил до готовности на 80%.
Куриные кости были удалены и порваны на полоски. Каждая полоска не обязательно должна быть слишком широкой или тонкой, а примерно два сантиметра обеспечат наилучшую текстуру для жевания и наслаждения.
Курицу помещали в кастрюлю для обжаривания после удаления масла чили. После того как масло вытекло, он выбросил затвердевшее куриное масло.
Добавив в кастрюлю сушеный перец чили и кусочки имбиря, он добавил курицу, которая была готова на 70%. Затем добавил немного куриного бульона, желтое вино, глутамат натрия, соль и потушил на слабом огне. Наконец, он посыпал белым перцем, маслом и перечной лапшой. Он налил из кастрюли полную миску белого уксуса Дунъань.
После того, как весь аромат вошел в курицу, он сделал свой собственный соус. Курица, которая была подана, была гладкой, ароматной и полной.
Сюй Лэ посмотрел на готовое блюдо и не мог не нахмуриться. Он вспомнил, что блюдо, которое он ел ранее, не выглядело так.
Он нерешительно взял палочки для еды и попробовал. Курица была жирной и ароматной с уксусом. Он был кислым, пряным и освежающим. Аппетитное блюдо было!
Однако он чувствовал, что чего-то не хватает… Сюй Лэ небрежно пролистал рецепт. Как раз когда он собирался перевернуться к следующему блюду, чтобы взглянуть, он понял, что есть еще один способ приготовления.
Оказалось, что за тысячи лет, что он передавался из поколения в поколение, из него давно выработались разные способы приготовления. Хотя ингредиенты были похожи, вкус был поляризованным.
Сюй Лэ немедленно попробовал следующий метод. Ему еще предстояло бланшировать курицу и удалить кости.
Сначала он поместил немного глутамата натрия и желтого вина на измельченное мясо. После добавления соли другим приправам было трудно сохранить вкус.
Он добавил молотый перец, половину яичного белка, немного крахмала и равномерно перемешал.
Он налил масло в кастрюлю и опустил туда курицу. Он использовал палочки для еды, чтобы разделить его, а затем отложил в сторону.
Масло осталось в кастрюле. При низкой температуре кусочки чили и имбиря обжаривались до тех пор, пока не появлялся аромат. Когда его обжаривали до готовности на 80-90%, в него вливали полчашки уксуса. После того, как аромат уксуса собирался в кусочки курицы, добавляли зеленый и красный перец и ломтики белого лука.
Перед тем как вынуть из кастрюли во второй раз, добавили имбирь. Это придаст блюду аромат как вареного, так и сырого имбиря. В это время можно было попробовать курицу. Если в мясе не хватило уксусного аромата, значит, блюдо не получилось.
Когда его собирались подавать, на бортик горшка вылили пол-ложки уксуса. Когда он испарился, он соскользнул вниз. Когда он добрался до куриных полосок, остался только сухой аромат уксуса.
На дне кастрюли еще оставалось немного супа. Он использовал крахмал, полученный ранее, для обжарки с ярким маслом, что сделало блюдо ярче.
Наконец, тыльной стороной ножа растолочь небольшую горсть перца горошком и посыпать посуду. После равномерного обжаривания их можно было положить на тарелку.
Нога краба сочеталась со вкусом лягушки-быка. Цыпленок был гладким и нежным, и соус был гладким. Это заставляло кислый и острый вкус плотно обволакивать мясо, и это было восхитительно.
Второй способ дает сухой и ароматный вкус. Текстура также была слегка хрустящей. Они оба были неплохи, но он не знал, какой из них охотнее примут покупатели.
Сюй Лэ попробовал еще десять раз. Он был настолько точен, что сосчитал граммы уксуса, имбиря и сушеного перца чили. Затем он записал количество каждой порции.
На следующее утро он прибыл в компанию гигантских крабов. С тех пор, как Сюй Лэ назначил встречу, Чжан Хэн не мог скрыть своего волнения. Он ждал на диване у прилавка заранее и постоянно уточнял время у своего помощника.
