Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios
В этот период продуктовый киоск Сюй Лэ работал очень хорошо.
Он быстро заработал деньги, чтобы погасить ипотеку. Даже остаток на его банковском счете превысил 20 000 юаней.
«Пора расширить меню».
Сюй Лэ ясно чувствовал ограниченность своих кулинарных навыков.
До сих пор он изучил только способы приготовления четырех блюд из системы. Это были лапша с маслом, курица кунг-пао, томатно-яичный суп и редька со старым уксусом.
Этого было далеко недостаточно.
В частности, если бы Сюй Ле хотел развиваться на рынке еды на вынос, лапши, облитой маслом, было бы недостаточно в качестве основного продукта питания.
Доставка займет не менее получаса, а то и дольше. К моменту доставки покупателю лапша уже должна была размокнуть.
«Самой подходящей едой для доставки по-прежнему является рис».
Поразмыслив немного, Сюй Лэ решил найти подходящее блюдо из риса в магазине систем.
«Рис с зеленым перцем и жареным мясом… Рис с ломтиками картофеля… Рис мапо с тофу…»
Внимательно прочитав названия блюд, внимание Сюй Ле привлек рис мапо с тофу.
«Рис Mapo Tofu, кажется, неплох».
Причина выбора Mapo Tofu также была проста…
Просто… Сюй Лэ хочет его съесть.
Если бы он хотел съесть это, он бы выбрал это.
После обмена блюда на 50 баллов для гурманов в голову Сюй Лэ хлынуло большое количество информации.
Сюй Лэ больше не была чужда этому чувству.
Получив рецепт нового блюда, он сразу вошел в системное пространство, чтобы начать практиковаться.
Мапо тофу по-прежнему оставалось классическим сычуаньским блюдом, причем знаменитым сычуаньским блюдом.
Он даже был передан за границу и заработал репутацию в таких странах, как США, Канада, Великобритания и Франция. Оно превратилось из простого домашнего блюда в известное международное блюдо.
С этим блюдом тоже была история.
Говорят, что в 1862 году рядом с мостом Чэнду Ваньфу был магазин под названием «Рисовый магазин Чен Синшэн». Владелец, Чен Чунфу, рано умер, поэтому маленьким ресторанчиком управляла женщина-босс.
Из-за того, что у дамы-босса были оспины на лице, люди называли ее «Чен Мапо».
У Мапо была уникальная техника приготовления тофу. Тофу, который она приготовила, имел превосходный цвет, аромат и вкус. Это было необычно и многим понравилось. Тофу, который она пыталась создать, был известен как «Чен Мапо Тофу» и до сих пор передавался из поколения в поколение.
Это было происхождение знаменитого сычуаньского блюда Мапо Тофу.
Именно этому уникальному методу приготовления пищи и хотел научиться Сюй Лэ.
Особенностью Мапо Тофу были его онемение, острота, острота, аромат, хрустящая корочка, нежность и свежесть.
Рецепт, которым Сюй Ле обменялся в Магазине систем, особенно детализировал эти восемь описаний.
Так называемое онемение относилось к тофу, который нужно было посыпать порцией перца при подаче. Было бы лучше, если бы перец был перцем Ханьюань. Его острота была чистой и обжигала сердце.
Пряность — используйте семена перца Да Хун Пао из храма Лунтань и измельчите их в мелкий порошок, который был ароматным и пряным.
Острота – поддержание температуры тофу, когда его впервые достали из кастрюли. Его следует есть, пока он горячий, потому что каждый кусочек, сделанный позже, ухудшит вкус свежеприготовленного тофу.
Аромат – разведите огонь и сразу подавайте на стол. Вы не почувствуете запах бобов или замоченного тофу. Все, что вы можете почувствовать, это аромат, который пробуждает аппетит.
Хрустящий вкус: соедините мапо-тофу с мясной начинкой. Цвет мяса будет золотисто-желтым. Все они должны быть отдельными кусочками и хрустящими, чтобы таять в момент прикосновения к зубам.
Нежность. Тофу сначала варят в кастрюле. Цвет был как белый нефрит, а форма была угловатой. Оно было бы таким же нежным, как гладкая кожа молодой девушки, и рассыпалось бы при соприкосновении.
Свежесть – все сырые ингредиенты были свежими. Будь то перец чили, лук или тофу, все они должны быть высшего качества, чтобы не к чему было придираться.
Живость — когда тофу подавали на стол, ростки чеснока стояли в миске вертикально, как будто они только что выросли из земли. Однако, когда они пробуют его во рту, у них нет ни малейшей сырости.
Только при соблюдении этих восьми пунктов блюдо можно считать подлинным и совершенным блюдом «Мапо Тофу».
Прочитав рецепт, Сюй Лэ горько улыбнулась.
Сложность блюда на этот раз оказалась выше, чем раньше.
По сути, было невозможно достичь чрезвычайно высокого уровня без по крайней мере двух-трех лет базовых навыков.
К счастью, у Сюй Лэ было системное пространство. Из-за того, что время течет в 365 раз медленнее, выучить мапо тофу не составило труда.
Вскоре окружающее пространство превратилось в огромный белый туман.
Перед Сюй Лэ появилась очень знакомая кухонная плита.
Все ингредиенты были подготовлены.
Это был кусок тофу, и это должен был быть либо гипсовый тофу, либо маринованный тофу.
Затем были начинки из говядины высшего качества и два свежих ростка чеснока.
Фактически, настоящий Мапо Тофу был сделан со свиной начинкой, потому что свиная начинка имела высокое содержание масла.
Но Сюй Ле импровизировала и вместо этого использовала говяжью начинку.
Используемая стандартная говядина вагю М9 имела богатую текстуру снежинки, мясо было свежим и питательным, а содержание жира было не меньше, чем у свинины.
Тем более, что текстура была совсем другой.
Высококачественная говядина с большим количеством мягкого жира будет таять при 25 градусах Цельсия, создавая текстуру таяния в тот момент, когда она попадает во рту.
«Начнем готовить!»
Пришло время снова попробовать новое блюдо. Сюй Лэ был полностью взволнован.
Он положил гипсовый тофу на разделочную доску.
Тофу был белым, как нефрит, и таким же мягким и нежным, как кожа молодой девушки.
На самом деле, если кто-то хочет быть бесконечно близким к совершенству, даже этот кусок тофу должен быть сделан вручную.
Но в этом случае производственный цикл был бы слишком длинным.
Следовательно, Сюй Лэ все же выбрал готовый гипсовый тофу, так как это не сильно повлияет на вкус.
Тук-тук-тук…
Слышен звук удара кухонного ножа о разделочную доску.
Сюй Лэ уже нарезала тофу на мелкие кусочки.
Он вскипятил кастрюлю с чистой водой, добавил немного соли и бланшировал только что нарезанный тофу.
Основной целью этого шага было удаление горечи тофу, а также затвердевание белка внутри.
Процесс занял около 20 секунд. Это не должно быть слишком долго, иначе это повлияет на гладкую текстуру тофу.
Приготовленный тофу отложили в сторону.
Сюй Лэ нагрел вок и насыпал в него немного перца ханьюань, прежде чем медленно запечь его на маленьком огне.
На самом деле это было сделано для того, чтобы высвободить остроту перца, нагревая его.
Печеный перец отложили сушиться.
Он высыпал на разделочную доску 100 граммов бобовой пасты округа Бамбук и нарезал ее на кусочки ножом.
Сюй Лэ держал по кухонному ножу в левой и правой руке и тщательно нарезал бобовый соус округа Бамбук на кусочки. Каждый кусочек чили был измельчен в порошок, полностью высвобождая содержащийся в нем пряный аромат.
Затем он вынул сушеный темпе, промыл его, замочил в воде и положил в измельченную бобовую пасту.
Потом он снова начал жечь!
Он измельчил их на мелкие кусочки!
Вкус темпе смешался с пастой.
Сюй Лэ достал гранулы сушеного перца и скалку.
Правильно, это была скалка.
Все гранулы перца выложили на чистую доску и полностью раздавили скалкой.
Трескаться! Трескаться!
Раздался хрустящий звук, и гранулы перца быстро превратились в мелкий порошок.
Это также было сделано для того, чтобы лучше погрузить аромат в тофу, чтобы пряный аромат мог проникнуть в тофу.
Особенностью этого Мапо Тофу был его сильный вкус.
Содержание масла было высоким, как и вкус ингредиентов, так что блюдо будет отличным гарниром!
