Глава 68: Экспериментирование с шифоновым тортом
Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios
После десятого раунда неудачной попытки испечь торт Сюй Лэ не мог не извиниться за то, что думал, что печь десерты легко. Он сжал кулаки и серьезно пересматривал каждую деталь, постоянно совершенствуя их.
«Разделить белок и желток, добавить несколько капель лимонного сока и взбить белок до состояния небольшого остроконечного крючка. За это время в три небольших порции добавьте белый сахар, а затем всыпьте кукурузный крахмал…»
Сюй Лэ был точен до каждого грамма. Он тщательно следовал самому традиционному рецепту и предварительно разогрел духовку до 125 °C.
Он отфильтровал порошок в стеклянную емкость без масла и сахара и равномерно смешал половину пасты из яичного белка и порошок.
Перемешанную пасту из муки выливали в оставшуюся половину пасты из яичного белка. Он врезался в середину и поднял низ. Затем он смешал все J-образными движениями, пока паста из яичного белка не стала невидимой.
На этот раз Сюй Лэ усвоил урок. Он следил за тем, чтобы в стеклянной чаше не было масла или воды, а в пасте из яичного белка были слегка неравномерные пузырьки. Затем он вручную перемешивал его до тех пор, пока не появились пузырьки, прежде чем все смешать.
Затем он вылил пасту в форму и дважды встряхнул ее. Вытряхнув на него все большие пузыри, он аккуратно проткнул маленький пузырь зубочисткой, чтобы потом он хорошо смотрелся.
Только потом поставил пасту в средний и нижний ярус духовки на 50 минут. Только когда он воткнул зубочистку и не было водянистой пасты, пирог пропекся полностью.
Наконец, ему это удалось в 11-й раз. Он вздохнул с облегчением и поднял форму примерно на 15 сантиметров от стола. Он дважды хлопнул им, выгоняя горячий воздух, а затем перевернул его вверх дном, чтобы охладить.
Шифоновый бисквит был очень воздушной консистенции. После того, как он съел его, огромное удовольствие, доставленное десертом, мгновенно заполнило его тело и разум, сметая уныние от того, что раньше он не мог добиться успеха.
Он открыл глаза. Прошло пять минут. Лу Юйси и его сестра собрали ингредиенты и подошли к нему.
Также было два десерта. Он войдет в систему, чтобы изучить другую после того, как отправит пасту в духовку.
«Айо, почему он выглядит так после выпечки?»
Женщина, сидевшая рядом с ним, чуть не расплакалась от отчаяния. Она посмотрела на поверхность шифонового бисквита, который обгорел и обвалился. Некоторые части бисквита прямо треснули. Понятно, что есть нельзя.
Муж не знал, смеяться ему или плакать. Отломил кусок и засунул себе в рот. Судя по выражению его лица, он, вероятно, хотел ее утешить, но, съев, пожалел и долго не мог проглотить.
«Почему бы тебе еще раз не прочитать рецепт?»
«Я больше этим не занимаюсь. Как эта штука может работать!»
Женщина так разозлилась, что бросила рецепт на землю. Однако через некоторое время она не захотела сдаваться и попробовала еще раз.
Лу Юйси только что стала свидетелем ситуации. Она с сомнением спросила Сюй Лэ: «Ты уверен, что это сработает? Я слышал, что шифоновый торт довольно сложный».
«Без проблем.»
Сюй Лэ взял у нее яйца, муку с низким содержанием волокон, кукурузный крахмал, мелкий сахар и чистое молоко. Потом начал серьезно.
Он был очень сосредоточен во время готовки и не любил, когда его беспокоили. Сюй Тянь тоже знала его привычки и опустила голову, чтобы посмотреть мультфильмы с Лу Юйси.
Когда он взбил яичный белок в первый раз, он добавил подходящее количество белого сахара. В этот момент женщина за столиком рядом с ним подошла и сказала: «Боюсь, вы делаете это неправильно?»
Сюй Лэ нахмурился. — Это не имеет к вам никакого отношения.
«Айо, я напоминаю тебе по доброй воле. Что ты сказал? Где твои родители?»
Когда Лу Юйси услышала шум, она посмотрела на женщину и махнула рукой, чтобы прогнать ее. «Иди и занимайся своими делами. Не мешай другим людям».
Женщина хлопнула по столу. — Что это за отношение?
Сюй Лэ был так раздражен, что прекратил то, что делал. Он посмотрел на яичный белок на ее столе и сказал: «Вылейте его и снова взбейте. Вы слишком сильно взбили яичный белок, поэтому после выпечки он треснет».
Женщина почувствовала, что ее воспитывает маленький ребенок, и смутилась. Она посмотрела на него и спросила: «Что дает тебе право так говорить…»
К счастью, муж не выдержал и оттащил ее. — Ты даже не можешь сделать это сам. Зачем заботиться о других? Делай свое дело».
Только тогда вокруг Сюй Лэ стало тихо. Он глубоко вздохнул и поправил свое состояние. В соответствии с техникой и соотношением, которые он практиковал в системе, ему наконец удалось отрегулировать муку, пока она не смешалась равномерно. Вылил в форму и поставил в разогретую духовку.
Сюй Тянь оперлась подбородком о край стола и с нетерпением спросила: «Сколько еще времени потребуется на выпечку? Брат, я даже шоколадку взял. Я хочу съесть шоколад».
— Да, я сделаю для тебя.
Сюй Лэ закрыл глаза. Через десять минут он научился делать тирамису и коробку таро из системы.
Он насыпал подходящее количество белого сахара в яичный желток и с помощью блендера взбил его. Затем он нагрел его, используя метод двойного кипячения, чтобы убить бактерии.
Сюй Лэ взглянул на сыр и сказал: «Не это. Сыр с плесенью кислый».
Говоря это, он встал и пошел выбирать другой сорт сыра.
Во взбитый яичный желток добавили 250 км сыра маскапена.
Затем он трижды добавил яичный белок в яичный желток и трижды перемешал его, прежде чем отложить в сторону.
«5 граммов оригинального молотого кофе, 15 граммов рома и умеренное количество горячей воды».
Он зачитал ключевые пункты рецепта и быстро окунул пальчиковое печенье в кофе с вином и поставил в коробку.
Он отжал слой сыра и накрыл его другим слоем печенья. Заполнив всю коробку, он использовал нож, чтобы сформировать плоскую поверхность. После того, как поверхность стала гладкой, он поставил его в холодильник.
Обычно тирамису нужно было хранить более пяти часов, но температура холодильника в магазине была настроена на отрицательную температуру, поэтому его можно было заморозить за полчаса. Люди рядом с ним заметили, что ребенок ровно приготовил два десерта. Хотя они не знали, каковы результаты выпечки, их любопытство было возбуждено, и многие смотрели на него.
Последняя коробка таро была очень простой. Не нужно было ставить в духовку. Сюй Лэ планировал сделать это вместе со своей сестрой.
«Тянь-Тянь, можешь положить в блендер приготовленный на пару сладкий картофель и батат?»
В кондитерской принесли нарезанный таро-фиолетовый, пропаренный до мягкости. Все, что им нужно было сделать, это положить их в блендер и смешать с различными ингредиентами.
«Хорошо!»
Сюй Тянь встал и неуклюже положил вещи внутрь.
Сюй Лэ продолжал инструктировать: «Теперь поместите внутрь молоко, сливки и сахар».
Сюй Тянь сделала, как ей сказали. Добавив ингредиенты, Лу Юйси помогла включить блендер.
В маленькой миске перед ней был кукурузный крахмал, сахар и клейкий рис, которые использовались для приготовления моти.
Сюй Лэ поручил Сюй Тяню просеять три порошка после их смешивания. Затем она должна была смешать молоко равномерно и снова просеять три раза. Таким образом, паста таро будет более гладкой и не будет образовывать комков.
Накрыв полиэтиленовой пленкой и проткнув в ней несколько отверстий зубочисткой, он был готов к пароварке.
После того, как Сюй Тянь закончила, она почувствовала удовлетворение. Она подняла голову и улыбнулась. «Брат, как долго нам нужно это варить?»
«Он должен быть готов через 20 минут на сильном огне. Потерпи.»
Сюй Лэ посмотрел на настенные часы. С момента запуска таймера прошло 50 минут. Шифоновый бисквит был почти готов.
