Глава 76: Рецепт куриных ножек и приготовление одэн
Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios
После того, как Сюй Лэ провел десять минут на полосатом тунце, с него так и не сняли ни одного кусочка чешуи. Он тяжело задышал и сказал: «Перестань играть на некоторое время и помоги мне понять, как мне с этим справиться».
Лу Юйси подпрыгнула, и казалось, что она смотрит шоу. «Хе-хе, кто может поставить в тупик маленького Мастера Шефа?» Система всегда снабжала Сюй Ле обработанным полосатым тунцом, в то время как тот, который у него был, собирал его отец. Без инструментов снять чешуйки было невозможно.
«Хочешь купить коробку для масштабирования сейчас?»
Лу Юйси достала телефон и поискала в приложении для покупок. Ее глаза сразу расширились, когда она сказала: «Я думаю, что удобнее пойти и купить переработанного полосатого тунца».
Сюй Ле посмотрел на цену в приложении. Это стоило от нескольких сотен до тысячи юаней. Он немедленно согласился с предложением Лу Юйси. «Мы должны знать, на чем экономить. Ломтики тунца Skipjack одинаковые, даже способ их консервирования тот же, так что во вкусе не должно быть никакой разницы».
Оба сразу пришли к общему мнению. Лу Юйси потащила Сюй Тяня в супермаркет, чтобы купить ингредиенты, которые они не купили.
Прежде чем они вышли из дома, Сюй Лэ все еще читала ей список вещей. «Маракуйя, корица, полосатый тунец и немного моркови… Помните, что у Тяньтянь сейчас растут зубы, так что не покупайте ей сладкого».
«Понятно.»
Лу Юйси держалась за перила на крыльце, переобуваясь. Когда Сюй Тянь услышала, что ее брат не разрешает ей есть сладкое, она обернулась и скорчила ему рожу.
«Бле-бле-бле…»
«Ты бессердечная малышка, разве я не позабочусь о твоих зубах?»
Сюй Лэ не знал, смеяться ему или плакать. Он развернулся и пошел на кухню, чтобы приготовить куриные ножки, которые Лу Юйси хотела съесть.
Куриные ножки предварительно замачивали в воде на 20 минут. Он смыл всю кровь и грязь, прежде чем вытащить их, чтобы удалить ногти.
Затем он вскипятил кастрюлю с кипящей водой. Пока вода кипела, он высыпал в нее обработанные куриные ножки и бланшировал их. Этот шаг потребовал, чтобы он кипятил его около восьми минут.
Сюй Лэ воспользовался этим моментом, чтобы зачерпнуть полтазика льда из холодильника и добавить его в ледяную воду. Через некоторое время из-за разницы температур снаружи контейнера образовался туман.
Когда время истекло, он выкопал куриные ножки и поместил их в ледяную воду, вымачивая их еще 20 минут.
Этот шаг не только удалил масло с поверхности куриных ножек, но и сделал их более хрустящими. Это также облегчило удаление костей.
Так совпало, что прошлой ночью он купил шесть или семь куриных ножек. Сюй Лэ планировал приготовить их все в тот же день и принести в школу, чтобы продать в качестве закуски.
Кислые и пряные куриные ножки с лимоном были восхитительны, но с трудом отделялись от костей, поэтому он приготовил только одну треть порции. Он планировал использовать оставшиеся для изготовления куриных ножек из тигровой шкуры.
Удалив все когти с куриных лапок, он вырезал немного имбиря и сушеного перца чили и смешал их с подходящим количеством черной фасоли.
Он добавил свежей воды в кастрюлю и добавил куриные ножки, ломтики имбиря и вино. После закипания снял пену. Таким образом, он мог удалить большую часть запаха куриных ножек.
Он будет готов после кипячения на сильном огне около двух минут.
Сюй Лэ зачерпнула куриные ножки из ледяной воды и вытерла их кухонной бумагой.
Он также вытер куриные ножки, которые собирались пожарить в кастрюле с маслом, чтобы масло не выплеснулось из кастрюли.
Что касается той порции, которую он планировал приготовить из кислых и острых куриных ножек, то он хранил их в холодильнике, чтобы заморозить. После его заморозки мясо примет форму и из него будет легче удалить кости и не испортить внешний вид.
Затем он нагревал масло, пока оно не стало горячим на 70%. Когда он положил куриные ножки, они начали жариться во фритюре. Когда поверхность куриной кожи расширится и на ней появятся пузырьки, она будет готова.
Он облил куриные ножки горячей водой. Этот шаг гарантировал, что куриные лапки могут поглощать воду, расширяться и смягчаться, создавая красивые узоры тигровой шкуры.
После того, как Сюй Лэ поджарил куриные ножки, он начал обжаривать специи в оставшемся масле в кастрюле. Когда масло нагрелось до 40%, он высыпал в кастрюлю сушеный перец чили, ломтики имбиря и черную фасоль.
После того, как основные ингредиенты были обжарены, их можно было вылить на куриные ножки, выловленные из горячей воды. Затем он начал приправлять его.
Сюй Лэ умело добавил подходящее количество соли, смесь 13 специй, соевый соус и устричный соус, и, наконец, небольшое количество белого сахара, чтобы улучшить вкус.
После равномерного перемешивания слой темного соевого соуса на куриных ножках уже окрасил мясо. Это выглядело очень заманчиво, но на данный момент это еще не было завершено.
Он разделил куриные ножки на несколько тарелок и наполнил их. Затем он поместил их в дымящуюся кастрюлю и зажег огонь.
До готовности оставалось еще 40 минут. После приготовления на пару вкус соуса полностью сливался с куриными ножками.
Куриные ножки в тигровой шкуре только и ждали, чтобы их подали, и почти пришло время для кислых и пряных куриных ножек, которые были заморожены в морозильной камере. После того, как он вынул их, он острым ножом разрезал каждый палец на задней части стопы, отделив основные кости от плоти. Затем легким движением вытащил самую толстую кость.
Затем ему нужно было переодеться в кухонные ножницы, чтобы разрезать кость пальца и удалить кость.
Процесс был хлопотным и напряженным. Потребовалось много усилий, чтобы просто удалить кость из куриной ноги.
Какими бы хорошими ни были режущие способности Сюй Лэ, ему нужно было набраться терпения и делать это постепенно. К счастью, он мог полностью сосредоточиться на приготовлении пищи и не находил это скучным. Поэтому он закончил готовить в течение часа. Обычно шеф-повару требуется от двух до трех часов, чтобы полностью обвалять куриные ножки.
Душа кисло-острых куриных ножек заключена в идеальном соусе, дольках лимона, горсти пшенного чили, соответствующем количестве чеснока и кориандра, двух ложках ароматного масла, шести ложках легкого соевого соуса и девяти ложках уксуса. .
После того, как микширование было завершено, раздался звонок в дверь. Лу Юйси, похоже, вернулась как раз вовремя. Она показала ему свою сумку с покупками. «Я купил все!»
«Дай мне маракуйю. Это последний ингредиент, который мне нужен для куриных ножек».
«Хорошо!»
Лу Юйси вымыла маракуйю и открыла ее ножом. Затем она выкопала внутри сок и желтую мякоть.
Она равномерно смешала его с ингредиентами, которые приготовила заранее, и окунула в него пальцы. Она не могла не положить его в рот, чтобы попробовать, и тут же ощутила крайнюю кислинку.
Тем временем Сюй Тянь хихикал сбоку.
Острые глаза Сюй Лэ вдруг заметили, что к уголкам их ртов прилипло что-то похожее на белый крем. Как будто они тайно поели и вытерли рот начисто.
Он сказал: «Что ты ела на улице, не сказав мне?»
Выражение лица Сюй Тяня напряглось, и Лу Юйси сразу же отказалась: «Нет, нет. Смотри, я купил полосатого тунца. Поторопись и приготовь оден. В противном случае мы не сможем подготовить его вовремя».
«Вау, как вкусно пахнет! Брат, что в кастрюле?»
«Куриные лапки в тигровой шкуре, скоро будет готово. Тогда я дам тебе попробовать.
«Мм ммх!»
Когда Сюй Лэ перестал спрашивать, Лу Юйси и Сюй Тянь переглянулись и тайком улыбнулись.
Лу Юйси осталась на кухне, чтобы помочь. На самом деле, Сюй Лэ уже выполнила большинство шагов, и ему оставалось только насадить ингредиенты на шпажки.
Там были рисовые лепешки, фрикадельки из креветок, говяжьи шарики, узелки водорослей, желе из конжака, рулет из творога, рыбный тофу и побеги бамбука — все виды блюд, которые ослепляли глаза. Лу Юйси напела песню и начала насаживать их на шампуры.
Сюй Лэ стоял на цыпочках, варя суп одэн. Он высыпал полосатого тунца в воду и кипятил его пять минут, прежде чем вычерпать. Оставив аромат позади, он налил соевый соус и вино. Слабый запах алкоголя быстро испарялся по мере закипания супа, оставляя только насыщенный аромат.
Воздух наполнился паром..
