Ресторан Spark, Город Эльфийского огня.
Это был нетипичный день в ресторане, поскольку это был первый день, когда новый шеф-повар приступил к работе на кухне.
Это был первый день Шизуки в качестве шеф-повара, поэтому она пришла так рано.
Гораздо раньше, чем другие повара.
Собственно, она была одной из первых сотрудниц, пришедших в тот день на ночную службу.
Когда она приехала, она сразу же переоделась в униформу и начала проверять ингредиенты, которые они будут использовать для приготовления позже.
Тео был партнером высококлассной компании-поставщика, поэтому каждый ингредиент, который они получали, был высокого качества.
Свежий, чистый, питательный и другие качества.
Тео был безмерно благодарен дедушке Такео за то, что он порекомендовал эту компанию-поставщика, без нее в ресторане будет острая нехватка качественных ингредиентов, что отразится на качестве готовящейся еды.
Следовательно, его ресторан станет менее престижным среди клиентов.
Несмотря на то, что Тео не волновало, сможет ли он заработать звезду эфира (звезду Мишлен), он должен был признать, что было бы здорово, если бы его ресторан смог получить ее.
В прошлой жизни он любил смотреть кулинарные шоу и всегда восхищался шеф-поварами со звездами Мишлен.
Они казались такими крутыми!
Можно сказать, что заработать звезду было для него второстепенной мечтой.
Он не был настолько претенциозен, чтобы сказать, что будет таким же знаменитым, как эти повара, но он, по крайней мере, хотел, чтобы в его ресторане была одна Эфирная Звезда.
Поэтому он не возражал, когда Аврора предложила отправить заявку в журнал «Этер», но он также знал, что это займет некоторое время, поэтому не беспокоился, он просто хотел поддерживать высокое качество своего ресторана.
Но даже несмотря на все эти факторы, Тео без колебаний отдал управление кухней такому неопытному повару, как Шизука.
Он знал, насколько она талантлива, и твердо верил, что у нее все получится.
В конце концов, Тео последние месяцы наблюдал за работой Шизуки и знал, что у нее есть навыки командования на кухне.
С помощью Кимико и остальных у Шизуки были все возможности, чтобы все было хорошо.
Шизука прекрасно знала обязанности, которые должен был взять на себя шеф-повар.
Обычный день в жизни шеф-повара включает в себя нечто большее, чем просто приготовление пищи. Многие повара играют важную роль в инвентаризации, подготовке и управлении ресторанами высокого класса.
Первое, что сделала Шизука, придя в ресторан, — это провела инвентаризацию.
Большая часть дневных ингредиентов прибывает свежей утром. Продукцию необходимо подсчитывать, проверять ее качество, хранить и маркировать соответствующим образом.
Но как только начали прибывать повара, Шизука быстро закончила инвентаризацию.
Она не заметила ничего плохого, поэтому все ингредиенты, которые они использовали в тот вечер, были первоклассными.
Некоторое время спустя Шизука предстала перед своей командой из 8 поваров.
Кимико, Шоко, Лорен, Макс, Кин, Гвен, Хидеко и Тим.
В ту ночь работали именно они, и выходной был только у Тео и Айи.
Для них всех это был новый опыт, поскольку они впервые готовили без присмотра Тео или Айи.
С тех пор, как они начали готовить в ресторане, они привыкли к присутствию Тео или Айи, направляющим их, поэтому им пришлось признать, что они немного нервничали, готовя без них.
Но им также было интересно показать своим начальникам, насколько они продвинулись за последние месяцы, они хотели показать, что могут готовить и без них!
Шизука посмотрела на свою ночную команду и глубоко вздохнула.
Она еще раз пересмотрела, чем ей следует заниматься на посту шеф-повара.
У шеф-поваров, шеф-поваров, шеф-поваров и шеф-поваров напряженные дни. Их смены могут начинаться в разное время в зависимости от места работы. Например, если ресторан обслуживает только ужины, шеф-повар может начать свою смену в середине дня, чтобы подготовиться. Если в ресторане подают завтрак и обед, то шеф-повар начнет свою смену рано утром.
Одна из их первых задач — проверить запасы и убедиться, что у них достаточно материалов, необходимых для заказов на ближайшие дни. В противном случае им придется закупать дополнительные ингредиенты и размещать заказы у поставщиков. Повара также проверят качество всех сырых ингредиентов, чтобы убедиться, что они свежие и готовы к использованию во время смены.
Повара обычно контролируют младших поваров и других сотрудников кухни. Они будут руководить приготовлением дневных заказов, а также участвовать на своей станции. Некоторые могут проверить качество приготовленной еды и украсить ее перед отправкой официантам и официанткам. Некоторые повара могут объявлять заказы по мере их размещения и управлять временем подачи каждого блюда, чтобы гарантировать, что оно будет подано вместе с остальными заказами за столом. Как только клиенты уйдут, шеф-повар еще раз проверит запасы, разместит дополнительные заказы на следующий день и проконтролирует уборку и обслуживание кухни кухонным персоналом.
Был также важный шаг, о котором Шизуке и остальным пришлось позаботиться.
Мизанс.
Или по-английски «все на месте».
Иногда, несмотря на все наши усилия, кулинария и выпечка за считанные минуты могут превратиться из расслабляющего дневного занятия в увлекательное путешествие.
Рецепты могут потребовать гораздо больше подготовки, чем мы думаем, и в процессе слишком легко утомиться. Но именно здесь на помощь приходит мизансцена — французский термин, используемый профессиональными поварами для описания своих надежных организационных приемов.
Mise en Place буквально переводится как «все на своем месте». В кулинарии и выпечке это относится к подготовительным действиям перед тем, как приступить к приготовлению рецепта. Эта поговорка получила свое распространение на профессиональных кухнях по всему миру, поскольку это одна из первых основополагающих техник, которую изучают многие повара.
«Вы планируете заранее, чтобы быть уверенными в успехе», — говорит Болдуин. «Вы хотите заранее убедиться, что знаете, что делаете, и что у вас все настроено так, чтобы, когда вам это понадобится, оно было рядом с вами, и вам не придется карабкаться, что сбивает с толку время всего остального».
В целом процесс создания рецепта или кулинарного проекта может выглядеть для поваров по-разному в зависимости от ситуации.
На кухне ресторана мизансцена может оказаться долгой игрой. У поваров будут подготовительные списки, в которых они предварительно нарезают овощи, предварительно готовят определенные блюда или соусы, предварительно выпекают торты и печенье, а также украшают блюда задолго до того, как поступит заказ. Это помогает им тратить как можно меньше времени, когда они заняты наплывом людей, и гарантирует, что у них будет достаточно еды на весь день.
И как профессиональная кухня, ресторан Spark реализовал мизансцену.
Поэтому они приезжали гораздо раньше начала службы, им нужно было начинать готовить мизанс, а когда мизанс готов, им было бы гораздо легче готовить во время службы.
Собственно, каждая профессиональная кухня делала то же самое, поэтому эта техника была им не чужды.
Проработав вместе несколько месяцев, они уже знали все тонкости мизансцены, необходимой для ночной службы.
Но Шизука знала, что повару нужно позаботиться и о некоторых других вещах.
Например, уборка.
Шеф-повар всегда наведет порядок в своих холодильниках, почистит ножи и протерт свою часть после обслуживания. Если на кухне есть кухонные носильщики (K.P), они обычно будут мыть всю посуду и мыть полы после того, как все уйдут.
Иногда шеф-повар объявляет о необходимости «глубокой уборки», и все повара несут ответственность за тщательную уборку кухни, включая мытье полов после окончания обслуживания.
Кухня — это место, где всегда должно быть чисто, ведь никто не хочет есть еду из грязного места.
Ужасно представить грязную кухню, когда кто-то ест их еду.
Тео до сих пор помнил некоторые телешоу из своей прошлой жизни, где показывали рестораны с настолько грязными кухнями, что его рвало.
Вот почему он очень заботился о гигиене своей кухни, и Шизука это заметила.
Были и другие качества, которыми должен был обладать шеф-повар.
Отличные кулинарные навыки и внимание к деталям;
Лидерские и управленческие навыки;
Умение управлять бюджетом и вести точный учет;
Хорошие организаторские и коммуникативные навыки;
Способность работать под давлением;
И т. д.
Шизука не знала, обладает ли она всеми этими способностями и качествами, но была полна решимости дать ей все.
Именно поэтому в тот день у нее в глазах был необычный блеск. Обычно Шизука всегда была спокойна и собрана.
Но в тот день она проявила волнение.
Азарт новых приключений!
Глава повторяется.