Но, конечно, это не было тем, что изменение произошло из-за этого шага. Его уровень дегустации был все еще 8, и то, что люди думали об этом, все еще было «абсолютным вкусом невероятно». И на самом деле, слова, которые появились в чате, были все такими.
Так оно и было. Джереми посмотрел на свою тарелку теплыми глазами.
— Это очень вкусно, но … .Я думаю, что этот ресторан будет более популярен у туристов, а не у японцев. Разве я не прав?”
“Мм.…Я не могу этого отрицать. Они действительно сказали, что они вроде как пошли на компромисс, так что я не мог полностью уловить их вкусы. Но, конечно, дело не в том, что у нас нет японцев customers……At по меньшей мере половина из них-японцы.”
Даже четверть посетителей японского фьюжн-ресторана не являются японцами. Даже если это глобальная мишленовская трехзвездка, то это была довольно странная пропорция. Джо Минджун медленно вспомнил о Суси, которые он только что съел.
‘ … Это было действительно вкусно, но мне показалось, что это суши в маске.’
Он считал, что это может не соответствовать вкусам чувств японцев. Рейчел открыла рот.
— Привезти их сюда-изначально трудная задача. Зарубежная страна.….Точнее говоря, это прекрасно, как западные люди любят его, верно? Те, кого шеф-повар должен лечить, — это клиенты внутри ресторана, думая о симпатиях людей, которые даже не приходят, это глупо.”
“…..Мне кажется, я знаю, о чем ты говоришь. Но даже так, я все еще думаю об этом. Это еда слияния, которая была замаскирована как японская или японская еда, замаскированная как слияние. Ну, это может зависеть от каждого человека.”
При этих словах Джереми Рейчел повернулась и посмотрела на Андерсона и Джо Минджун. Она бросила вопрос с глазами учителя.
“Что ты об этом думаешь?”
“А что именно вы хотите от нас услышать?”
«Доля местных и глобальных продуктов питания, что самое главное в этом балансе. Не могли бы вы высказать мне свое мнение?”
— «Это домашнее задание.]
— «Я всегда считал, что такие вопросы труднее всего решить. Я чувствую, что это может не сработать, если я отвечу на него без энтузиазма.]
Джо Минджун и Андерсон на мгновение повернулись и посмотрели друг на друга. И тот, кто заговорил первым, был Андерсон.
“Все дело в ингредиентах.”
“Почему ты так думаешь?”
«Потому что это ингредиенты, которые показывают характеристику страны лучше всего. С этим смыслом, я не могу понять слова Джереми так хорошо. Если это Суси, которые мы только что ели, я думаю, что это блюдо с большим количеством японского чувства.”
“Право. Тогда, Минджун?”
“Для меня.……приправы и специи. Независимо от того, какой ингредиент вы можете использовать, если вы используете соус этой страны, то цвет этой страны показывает вверх. На самом деле большинство людей, которые живут в Западной Европе, думают, что если есть сырая рыба и соевый соус, то это всегда японское блюдо. И если там есть сыр, то это европейское блюдо. Так что в конце концов я думаю, что соус-это самое главное.”
— Подумал Джо Минджун. Если бы он хотел глобализовать корейскую еду, так что если бы он хотел локализовать ее в другой стране…… каким был бы соус, который имеет самые общие черты?
Хотя это было еще не так, если бы вы следовали за будущим, из которого он пришел, за короткое время гочучжанг(고추장) получил бы большую популярность в Западной Европе. Хотя кимчи не был на уровне гочуянга, он все еще был востребован. Хотя не все из них любили незрелое кимчи из-за его рыбного запаха, было хорошо использовать его в качестве ингредиента, чтобы дать сладкий вкус.
‘Это самая пикантная сторона.’
Нет ничего плохого в предубеждении, что корейцы больше любят корейскую еду. Но, конечно, большинству из них это действительно нравилось. Это было тогда, когда он думал, что произойдет, если он сможет справиться со всеми специями и приправами в мире. Андерсон схватил Джо Минджуна за плечи и потряс его. Джо Минджун удивился и обернулся, чтобы посмотреть на него.
— Ч — что? Что случилось?”
— Нет, учитель Рэйчел звонила тебе еще раньше. Почему ты такой рассеянный? О чем ты только думал?”
“……..Ах, когда вы начали говорить о глобальной и местной еде, моя голова была полна мыслей.”
Казалось, он даже не слышал, что говорила ему Рейчел, поскольку был полностью погружен в свои мысли. Рейчел мягко улыбнулась и сказала:
“В обеих твоих мыслях есть доля правды. Это дилемма, которую все повара, работающие в ресторане fusion, не могут не иметь. И все их ответы различны. Может ли это стать правом или нет, зависит от того, как долго они шли своим собственным путем.”
“Так кто же твой учитель пути?”
“Нетерпение.”
“ … Да? .. ”
Услышав неожиданный ответ, Джо Минджун растерянно посмотрел на Рейчел. И то же самое было с Андерсоном и остальными. Только Джереми потягивал саке, как будто это не было удивительно.
Для шеф-повара, чтобы сказать, выглядит, а не что-то связанное со вкусом. Это были именно те глаза. Рейчел пожала плечами, как будто знала, что они отреагируют именно так.
“Один из предрассудков людей состоит в том, что если повара сосредотачиваются на внешности, они воспринимают это так, как будто они делают что-то совершенно другое.”
“Это не предубеждение … но разве это не так? В конце концов, приготовление пищи-это аромат. Потому что не имеет значения, что будет у тебя во рту.”
— Спросила сэра, как будто она не очень хорошо понимала. Хотя она и была эпикурейкой, но все же девочкой. И точно так же, как многие девушки были похожи, они были поражены тем, что блюдо было красивее. Но они были уверены, что это не имело никакого отношения к аромату. И на самом деле для трех звезд, внешний вид был роскошным ни за что, но когда вы кладете его в рот, было много случаев, когда вы нахмурились.
Однако Рейчел отрицательно покачала головой. Ее глаза были полны ясной уверенности.
“Так бы оно и было, если бы не было так вкусно. Но когда безупречное блюдо было красиво оформлено до такой степени, что вы были бы поражены им…..Затем история меняется. Повара стимулируют сердца клиентов через их языки, и эта стимуляция двигает их сердце. Но если они все выглядят по-разному……….Вы сможете заставить их чувствовать пищу, когда они уже были их сердца двигались. Разница, которая делает это больше, чем вы думаете.”
— …Но какое это имеет отношение к проблеме локальной и глобальной?”
«Возможность представить себе вкус только с его внешним видом заключается в том, что вы можете заранее угадать, какой цвет какой страны он будет иметь. Даже если вы подадите один и тот же бутерброд, Если вы скажете, что это панини, люди почувствуют Италию внутри растягивающегося сыра. Хотя вы должны выиграть блюдо через вкус, то, что вы думаете о перед едой также становится большим фактором.”
Джо Минджун думал, что он мог понять слова Рэйчел, а также с каким умом она добилась наград уровня 10. — Подумал Джо Минджун.
— Тогда Я … .И чем же я должен ее закончить?’
Это, конечно, рецепт? Хотя он знал, что чувствовал себя наиболее уверенно в рецептурной композиции, не будучи в состоянии положить свое сердце в него также будет из-за его жадности. Он также хотел иметь украшение, как у Рэйчел, и чувствительные чувства Кайи. Но у него было не так уж много времени. Потому что когда дегустационная поездка закончится и он начнет работать ниже Рейчел … у него даже не будет времени подумать.
Так оно и было. Сэра разразилась хохотом. Рейчел посмотрела на сэру с неожиданным выражением лица. Сэра указала на разговор с лицом, которое покраснело из-за того, что она сдерживала смех.
— Рейчел, они говорят, что речи их утомляют. Люди думают, что вы похожи на директора школы.”
“…….- Да.”
Рейчел повернулась, чтобы посмотреть на разговор круглыми глазами, и как только она прочитала несколько строк, она мгновенно впала в депрессию. — Тихо спросил Андерсон у Рейчел.
— Мне не так уж сильно не нравились речи моего предыдущего директора. Все это становится кровью и кожей.”
— Прекрати свои льстивые речи. Я еще не настолько стар, чтобы обманываться этими словами.”
Рейчел ответила подавленным голосом:
Они продолжили трапезу. Жареный палтус, который был помещен в суп-консоме с овощами, жареная утка, в которой была целая горчица и васаби, слегка смазанная в ней, даккочи и т. д. На столе стояли блюда, которые были самыми роскошными японскими блюдами.
Хотя все это было восхитительно, Джо Минджун почувствовала некоторое сожаление. Он снова заглянул в меню. Большинство из них были 9 баллов или 8. Он думал, что если бы это было три звезды, то у него было бы по крайней мере блюдо из 10 баллов…..но их там не было.
‘Там было также блюдо 10 баллов в ресторане Алана, это еще не три звезды……’
Хотя большая часть этого была достаточно из-за пасты, это было все еще 10 баллов. Он подумал, Может ли действительно быть три звезды без каких-либо 10 баллов блюдо.
Но он также не мог заказать все, что было в меню. В конце концов Джо Минджун с тревогой посмотрел на Сэмюэля. Сэмюэл, который делал горькое лицо при хороших отзывах, смешанных с немного плохими, вздрогнул от этих глаз.
“…Ты хочешь мне что-то сказать?”
“ЭМ … а у тебя действительно нет меню, которое ты считаешь, что мы должны есть?”
“Разве я не говорил тебе раньше? Каждое блюдо было приготовлено с предельным усилием. ….. Разве аромата не хватает?”
“Нет, дело не в этом. Только.…”
Джо Минджун сделал паузу. Это было, когда он собирался сказать: «я думаю, что не было никакого блюда, которое вызвало бы у меня сильное потрясение.’. Он вспомнил слова, которые только что произнесла Рейчел.
«Хотя вы должны выиграть блюдо через вкус, то, что вы думаете перед едой, также становится большим фактором.’
Ему казалось, что туман в его голове рассеивается. Джо Минджун посмотрел на свою тарелку. На маленькой тарелке лежал жареный удон с крабовым мясом и масала.
Счет был 9. Это был хороший счет. Раньше он был поражен, просто съев блюдо из 8 баллов,нет, 6 баллов. Однако было ли это потому, что он просто съел много вкусных вещей. Его стандарты были повышены. НЕТ.
‘Мой стандарт.….мы уже были настроены.’
Люди и камера ничего не говорили и смотрели на Джо Минджуна, который был глубоко погружен в свои мысли. Похоже, он снова думал в одиночестве. Хотя Джо Минджун и сам этого не осознавал, погружение в свое собственное было воспринято как брезгливость. Точно так же, как преступник не мог понять, он был просто как человек, который был в особом и выдающемся мире. Но в этот момент, как ни странно, Джо Минджун обвинял его в глупости.
Он уже думал об этом. Всегда. Что он не попадет в эту систему. Когда он открыл абсолютный вкус, заимствуя силу системы, он был полон решимости использовать систему как инструмент, а не становиться зависимым от нее.
Но так оно и было. Точнее говоря, он был чрезмерно осторожен. Кулинарный счет может варьироваться в зависимости от времени, усилий, рецепта и техники…..Даже когда он знал, что даже когда он составил рецепт, который мог бы принести лучший вкус, он мог получить более высокий балл. Хотя он знал, что простые блюда имеют низкие оценки, но могут быть более вкусными, чем высоко оцененные блюда.
Тем не менее, Джо Минджун был одержим счетом. Даже когда он обнаружил, что это так, он был удивлен и сказал: «это неправильно»…… после того, как этот момент прошел, он снова был одержим счетом.
Дело не в том, что вы должны были игнорировать счет. Вы не можете быть втянуты в это. Почему вы разочаровались в том, что не было никаких 10 пунктов блюд. Ты не можешь быть такой.
Джо Минджун снова поднял палочки для еды и медленно положил жареный удон себе на язык. Неповторимый аромат масалы растаял, как мороженое, и хрустящее крабовое мясо вырвалось из его зубов и в то же время мягкое из-за слюны. А еще дальше появился удон, который был спрятан точно так же, как черепаха в своем панцире.
Это был аромат, который он не мог почувствовать до сих пор. Будучи нетерпеливым ожидая блюдо из 10 баллов, чтобы выйти, и предубеждение, что блюдо из 9 баллов не было идеальным. Когда эти вещи исчезли … даже когда это было то же самое блюдо, оно явно ощущалось по-другому.
‘Право. Это … это была дегустация.’
Лицо Джо Минджуна просветлело.
[Вы поняли основные принципы дегустации!]
[Благодаря вашим расширенным знаниям, первое условие для достижения дегустационного уровня 9 было выполнено!]
Конец
